鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法,涉及醋酸飲料加工領(lǐng)域,它采用鉤藤、羅漢果、白糖和山泉水制成,方法為把鉤藤、羅漢果和白糖用水煮沸,冷卻后過濾得到浸提液,再接入占原料總量2%~3%的醋酸菌種發(fā)酵,對(duì)發(fā)酵得到的料液在16℃~28℃的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸,控制料液的總酸含量為0.3g/100ml ~1g/100ml,可溶性固形物含量為3% ~5%;最后真空無菌灌裝即得,本醋酸飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料,用鉤藤、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵,生產(chǎn)的鉤藤醋飲料有鉤藤和羅漢果的營養(yǎng)成分,還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味,其風(fēng)味好、品質(zhì)佳,同時(shí)還具有清熱平肝、熄風(fēng)定驚的作用。
【專利說明】
鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域,尤其是一種鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鈞藤,英文名:GambirPlant,拉丁名:Ramulus Uncariae cum Uncis,別名釣藤,吊藤,鉤藤鉤子,釣鉤藤,鶯爪風(fēng),嫩鉤鉤,金鉤藤,掛鉤藤,鉤丁,倒掛金鉤,鉤耳;藥用部位為鉤藤或華鉤藤及其同屬多種植物的帶鉤枝條;性味歸經(jīng),甘,涼。入肝、心經(jīng)。功效主治:清熱平肝,熄風(fēng)定驚。治小兒驚癇瘈痕,大人血壓偏高,頭暈、目眩,婦人子癇。
[0003]羅漢果含人體所需要的營養(yǎng)價(jià)值十分高,其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)等。羅漢果可以潤肺治咳,止渴作用,如果你因肺燥肺熱引起咳嗽,食用羅漢果很有效果。羅漢果還有一個(gè)很特殊的作用,就是它的甜味,大家嘗過羅漢果的時(shí)候就知道它不是很甜,入口后卻感到無比甘甜,這就是因?yàn)樗斜日崽菑?qiáng)300倍的甜味素,但卻又不產(chǎn)生熱量,十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用!羅漢果可以對(duì)因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用,讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動(dòng),所以說羅漢果還能對(duì)腸管運(yùn)動(dòng)機(jī)能具有雙向調(diào)節(jié)作用。所以可以用羅漢果代替大部分蔗糖。
[0004]因此,怎樣開發(fā)和充分利用自然資源,將鉤藤、羅漢果和醋酸菌有機(jī)的溶合在一起,制造出老少皆宜,營養(yǎng)豐富、可口清香且強(qiáng)身健體具有保健作用的醋酸飲料,是人們不斷探索解決的新課題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有鉤藤的營養(yǎng)成分、可口解渴且又具有清熱平肝、熄風(fēng)定驚保健作用的鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:鉤藤30份?50份,羅漢果25份?35份,白糖5份?10份;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出鉤藤、羅漢果和白糖的重量,把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制,煮至沸騰并保持30 min?60 min,然后冷卻,過濾得到浸提液;
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中,接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種,攪拌均勻后,封蓋發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16°C?28°C,發(fā)酵時(shí)間10天?25天;
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸,控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml,可溶性固形物含量為3%?5%;
D、將調(diào)好酸的料液滅菌后,進(jìn)行真空無菌灌裝即得。
[0007]上述技術(shù)方案中,更具體的方案還可以是:C步驟中,當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.lg/100ml時(shí),向料液中同時(shí)加入葡萄糖或果糖進(jìn)行調(diào)酸。
[0008]進(jìn)一步的:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C,滅菌時(shí)間為4秒?30秒。
[0009]進(jìn)一步的:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時(shí),在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行滅菌,滅菌溫度為95°C?98°C,滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘,滅菌完成后自然冷卻即得。
[0010]進(jìn)一步的:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0011]由于采用了上述技術(shù)方案,本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的醋飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料,用鉤藤、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵,生產(chǎn)的鉤藤醋飲料有鉤藤、羅漢果的營養(yǎng)成分,還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味,其風(fēng)味好、品質(zhì)佳,同時(shí)還具有清熱平肝、熄風(fēng)定驚的作用。
[0012]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘,既可使鉤藤和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中,又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進(jìn)一步使鉤藤和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0013]3、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口,穩(wěn)定性好,適合大眾化飲品。
【具體實(shí)施方式】
[0014]以下結(jié)合具體實(shí)例,對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例1
本實(shí)施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
鉤藤30kg,羅漢果35kg,白糖5kg,山泉水450kg;山泉水的PH值為7 其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出鉤藤、羅漢果和白糖的重量,把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制,煮至沸騰并保持30 min,然后冷卻,過濾得到浸提液;
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中,接入占原料總量1.4千克的醋酸菌種,攪拌均勻后,封蓋發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C,發(fā)酵時(shí)間1天;
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸,控制料液的總酸含量為0.3g/100ml,可溶性固形物含量為3%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為95°C的環(huán)境下滅菌4s后,進(jìn)行真空無菌塑料瓶裝,再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌,滅菌時(shí)間為20分鐘,滅菌完成后自然冷卻,即得。
[0015]實(shí)施例2
本實(shí)施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
鉤藤50kg,羅漢果25kg,白糖1kg,山泉水500kg ;山泉水的PH值為7 ;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出鉤藤、羅漢果和白糖的重量,把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制,煮至沸騰并保持60 min,然后冷卻,過濾得到浸提液;
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中,接入占原料總量2.55千克的醋酸菌種,攪拌均勻后,封蓋發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C,發(fā)酵時(shí)間25天;
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸,控制料液的總酸含量為1.0g/100ml,可溶性固形物含量為5%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為98°C的環(huán)境下滅菌30s后,進(jìn)行真空無菌塑料瓶裝,再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌,滅菌時(shí)間為20分鐘,滅菌完成后自然冷卻,即得。
[0016] 實(shí)施例3
本實(shí)施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
鉤藤40kg,羅漢果30kg,白糖8kg,山泉水480kg;山泉水的PH值為7 其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出鉤藤、羅漢果和白糖的重量,把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制,煮至沸騰并保持45 min,然后冷卻,過濾得到浸提液;
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中,接入占原料總量2.34千克的醋酸菌種,攪拌均勻后,封蓋發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C,發(fā)酵時(shí)間20天;
C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸,控制料液的總酸含量為0.8g/100ml,可溶性固形物含量為4%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為IlOtC的環(huán)境下滅菌4s后,進(jìn)行真空無菌塑料瓶裝,再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進(jìn)行滅菌,滅菌時(shí)間為25分鐘,滅菌完成后自然冷卻,即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法,其特征在于:采用如下重量份的原料:鉤藤30份?50份,羅漢果25份?35份,白糖5份?10份; 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出鉤藤、羅漢果和白糖的重量,把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制,煮至沸騰并保持30 min?60 min,然后冷卻,過濾得到浸提液; B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中,接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種,攪拌均勻后,封蓋發(fā)酵,發(fā)酵溫度為16°C?28°C,發(fā)酵時(shí)間10天?25天; C、對(duì)步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進(jìn)行調(diào)酸,控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml,可溶性固形物含量為3%?5%; D、將調(diào)好酸的料液滅菌后,進(jìn)行真空無菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法,其特征在于:C步驟中,當(dāng)發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.1g/1OOml時(shí),向料液中同時(shí)加入葡萄糖或果糖進(jìn)行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法,其特征在于:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C,滅菌時(shí)間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法,其特征在于:當(dāng)步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時(shí),在灌裝后對(duì)瓶體進(jìn)行滅菌,滅菌溫度為95 °C?98 °C,滅菌時(shí)間為20分鐘?30分鐘,滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鉤藤醋飲料的生產(chǎn)方法,其特征在于:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號(hào)】A61P1/16GK106047626SQ201610433462
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山