石榴皮茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴皮茶醋飲料的制備方法，本發(fā)明石榴皮茶醋飲料由石榴皮、茶葉、羅漢果制備而成，制備方法為：將原材料加糖混合加入山泉水煮制，收集浸提液，接入醋酸菌發(fā)酵，制得發(fā)酵料液；滅菌后真空灌裝即可制得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的石榴皮茶醋飲料，用茶葉，石榴皮和羅漢果的浸提液作為醋酸菌培養(yǎng)基進(jìn)行發(fā)酵，制備的茶醋飲料有茶葉，醋酸，石榴皮和羅漢果的味道，以及石榴皮和羅漢果的營養(yǎng)成分，解決了現(xiàn)有茶醋飲料缺乏驅(qū)蟲殺蟲和潤肺止咳的功效的問題。
【專利說明】
石榴皮茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種石榴皮茶醋飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機(jī)酸，對(duì)人體有多種保健功效，茶 葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、 葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵、氟、 碘、錳、鉬、鋅等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。
[0003] 申請(qǐng)?zhí)枮?01510215943.0的專利申請(qǐng)公開了一種葡萄醋飲料的制備方法，該專利 申請(qǐng)存在的不足在于缺乏驅(qū)蟲殺蟲和潤肺止咳的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種石榴皮茶醋飲料的制備方法，該方法首次以石榴皮為主 要原料來制備茶醋飲料，以同時(shí)解決現(xiàn)有茶醋飲料缺乏驅(qū)蟲殺蟲和潤肺止咳功效的問題。
[0005] 為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是： 這種石榴皮茶醋飲料包括以下重量份數(shù)的原料:石榴皮10份~20份，茶葉10份~20份， 羅漢果5份~10份，白糖5份~10份； 制備方法為以下步驟： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將所述茶葉、粉碎后的石榴皮和羅漢果和所述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400份~500 份的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘~60分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫 度為16 °C~28 °C，發(fā)酵時(shí)間為10天~25天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C~28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100 毫升~1克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%~5%; F、 滅菌，真空無菌灌裝，即得。
[0006] 上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:D步驟中的醋酸菌的接種量為原料 總重量的2%~3%。
[0007] 進(jìn)一步的，山泉水的PH值為7~7.5。
[0008] 進(jìn)一步的，所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。進(jìn)一步的，E 步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含 量小于〇. 3克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度;當(dāng)發(fā)酵料 液的總酸含量大于1克/1 〇〇毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0009] 進(jìn)一步的，F(xiàn)步驟中滅菌溫度為95 °C~110 °C，滅菌時(shí)間為4秒~30秒。
[0010] 進(jìn)一步的，F(xiàn)步驟用塑料瓶進(jìn)行灌裝時(shí)，則需再灌裝后對(duì)塑料瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌 溫度為95°C~98°C，滅菌時(shí)間為20分鐘~30分鐘。
[0011] 由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果： 1、本發(fā)明首次采用石榴皮、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā) 酵的基質(zhì)，石榴皮中含有蘋果酸、鞣質(zhì)、生物堿等成分，石榴皮中還含有堿性物質(zhì)，對(duì)人 體的寄生蟲有麻醉作用，對(duì)絳蟲的殺滅作用更強(qiáng)，可用于治療蟲積腹痛、疥癬等，具有較好 的驅(qū)蟲殺蟲功效;羅漢果含有大量的維生素 C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)，具有潤肺治 咳的功效，羅漢果還可以對(duì)因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管恢復(fù)自 發(fā)性活動(dòng)，對(duì)腸管運(yùn)動(dòng)機(jī)能具有雙向調(diào)作用。因此本發(fā)明具有滋陰補(bǔ)虛和潤肺止咳的功效。
[0012] 2、將原料煮至沸騰并保持30分鐘~60分鐘，既可使石榴皮，茶葉和羅漢果的香味 物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾 前自然冷卻能進(jìn)一步使石榴皮，茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水 中。
[0013] 3、本發(fā)明石榴皮茶醋飲料采用對(duì)人體有保健功能的羅漢果代替對(duì)身體健康有傷 害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強(qiáng)飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述： 實(shí)施例1 本實(shí)施例的石榴皮茶醋飲料包括以下原料:石榴皮IOkg，紅茶IOkg，羅漢果15kg，白糖 5kg； 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將上述紅茶、粉碎后的石榴皮和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400kg，PH值 為7的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入AS1.41醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料 總重量的2%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時(shí)間為10天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升， 并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%; F、滅菌，真空無菌灌裝，滅菌溫度為95°C，滅菌時(shí)間為4秒，即得。
[0015] 實(shí)施例2 本實(shí)施例的石榴皮茶醋飲料包括以下原料:石榴皮20kg，綠茶20kg，羅漢果20kg，白糖 10kg； 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將上述綠茶、粉碎后的石榴皮和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入500kg，PH值 為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入許氏醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總 重量的2.5%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為22°C，發(fā)酵時(shí)間為17天，得到發(fā)酵料液； E、在22°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌灌裝，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為30秒，即得。
[0016] 實(shí)施例3 本實(shí)施例的石榴皮茶醋飲料包括以下原料:石榴皮15kg，鐵觀音15kg，羅漢果17kg，白 糖 7kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將上述鐵觀音、粉碎后的石榴皮和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入450kg，PH 值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持45分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入滬釀1.01醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原 料總重量的3%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間為25天，得到發(fā)酵料 液； E、 在28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為95°C，滅菌時(shí)間為20分鐘，自然冷卻后即 得。
[0017] 實(shí)施例4 本實(shí)施例的石榴皮茶醋飲料包括以下原料:石榴皮IOkg，普洱茶IOkg，羅漢果15kg，白 糖 5kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將上述普洱茶、粉碎后的石榴皮和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400kg，PH 值為7.2的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入紋膜醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原料總 重量的3%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C，發(fā)酵時(shí)間為25天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為98°C，滅菌時(shí)間為30分鐘，自然冷卻后即 得。
[0018] 實(shí)施例5 本實(shí)施例的石榴皮茶醋飲料包括以下原料:石榴皮15kg，烏龍茶15kg，羅漢果17kg，白 糖 7kg; 制備方法為： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將上述烏龍茶、粉碎后的石榴皮和羅漢果和上述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入450kg，PH 值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持45分鐘，自然冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將上述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入滬釀1.01醋酸菌，該醋酸菌的接種量為原 料總重量的3%，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為28°C，發(fā)酵時(shí)間為25天，得到發(fā)酵料 液； E、 在28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整上述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為1克/100毫升，并 調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為5%; F、滅菌，真空無菌塑料瓶灌裝，滅菌溫度為95°C，滅菌時(shí)間為20分鐘，自然冷卻后即 得。
[0019] 實(shí)施例1至實(shí)施例5中，E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為：當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含 量小于0.3克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的 總酸含量大于1克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0020] 以下為臨床試驗(yàn)部分： 實(shí)驗(yàn)方案為:總病例數(shù)為12例，年齡為18~60歲，其中有蟲積腹痛癥狀的有6人，有咳嗽 痰多癥狀的有6人;將所有病例分為4組，每組3人，第1組為有蟲積腹痛癥狀的人使用本發(fā)明 提供的石榴皮茶醋飲料，每次服用150毫升，每日早晚服2次;第2組為有咳嗽痰多癥狀的人 使用本發(fā)明提供的石榴皮茶醋飲料，每次服用150毫升，每日早晚服2次;第3組為有蟲積腹 痛癥狀的人使用現(xiàn)有技術(shù)的葡萄醋飲料，每次服用150毫升，每日早晚服2次;第4組為有咳 嗽痰多癥狀的人使用現(xiàn)有技術(shù)的葡萄醋飲料，每次服用150毫升，每日服2次。臨床治療統(tǒng)計(jì) 結(jié)果如下表1，試驗(yàn)表明本發(fā)明具有較好的驅(qū)蟲殺蟲和止咳的功效。
[0021] 表1:
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料:石榴皮10 份~20份，茶葉10份~20份，羅漢果15份~20份，白糖5份~10份； 制備方法包括以下步驟： A、 按照上述重量份數(shù)稱取各原料； B、 將石榴皮和羅漢果粉碎； C、 將所述茶葉、粉碎后的石榴皮和羅漢果和所述白糖放入鍋內(nèi)，然后加入400份~500 份的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘~60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液； D、 將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫 度為16 °C~28 °C，發(fā)酵時(shí)間為10天~25天，得到發(fā)酵料液； E、 在16°C~28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100 毫升~1克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%~5%; F、 滅菌，真空無菌灌裝，即得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于:D步驟中的醋酸菌 的接種量為原料總重量的2%~3%。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于:所述山泉水的PH值 為7~7.5。4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于:所述茶葉為鐵 觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于:E步驟調(diào)節(jié)酸度的 方法為：當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入檸檬 酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于1克/100毫升時(shí)，向發(fā)酵料液中加入 葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于:F步驟中滅菌溫度 為95°C~110°C，滅菌時(shí)間為4秒~30秒。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的石榴皮茶醋飲料的制備方法，其特征在于:F步驟用塑料瓶進(jìn) 行灌裝時(shí)，則需再灌裝后對(duì)塑料瓶體進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為95 °C~98 °C，滅菌時(shí)間為20分鐘 ~30分鐘。
【文檔編號(hào)】A23F3/16GK105961693SQ201610433500
【公開日】2016年9月28日
【申請(qǐng)日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請(qǐng)人】侯榮山