橙子醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種橙子醋飲料的生產(chǎn)方法，涉及醋酸飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，它采用橙子、羅漢果、白糖制成，方法為把橙子、羅漢果和白糖用水煮沸，冷卻后過濾得到浸提液，再接入占原料總量2%～3%的醋酸菌種進行發(fā)酵，對發(fā)酵得到的料液進行在16℃～28℃的環(huán)境溫度下調(diào)酸，控制料液的總酸含量，最后真空無菌灌裝即得，本醋酸飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用植物性的橙子、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，生產(chǎn)的橙子醋飲料有橙子、羅漢果的各種香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳，同時還具有潤肺及平喘化痰作用。
【專利說明】
橙子醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及飲料加工領(lǐng)域，尤其是一種橙子醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橙子含有豐富的維生素C、i3_胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、維生素A、B族維生素、烯類等物質(zhì)，還含有鎂、鋅、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)，以及纖維與果膠。
[0003]橙子有化痰、健脾、溫胃、助消化、增食欲、增強毛細血管韌性、降低血脂等功效，對高血壓患者有補益作用，果皮可作為健胃劑、芳香調(diào)味劑;經(jīng)常食用能保持皮膚濕潤，強化免疫系統(tǒng)，有效防止流感等病毒的侵入;常吃橙子有助于維持大腦活力、提高敏銳度、集中注意力、緩解視力疲勞。
[0004]羅漢果含人體所需要的營養(yǎng)價值十分高，其中含有大量的維生素C、果糖、葡萄糖、糖甙以及蛋白質(zhì)等。羅漢果可以潤肺治咳，止渴作用，如果你因肺燥肺熱引起咳嗽，食用羅漢果很有效果。羅漢果還有一個很特殊的作用，就是它的甜味，大家嘗過羅漢果的時候就知道它不是很甜，入口后卻感到無比甘甜，這就是因為它含有比蔗糖強300倍的甜味素，但卻又不產(chǎn)生熱量，十分適合患有肥胖、高血壓、糖尿病等不適宜吃糖者食用！羅漢果可以對因腎上腺素引起的腸管松馳有解痙和抵抗作用，讓腸管自己恢復(fù)自發(fā)性活動，所以說羅漢果還能對腸管運動機能具有雙向調(diào)作用。所以可以用羅漢果代替大部分蔗糖。
[0005]因此，怎樣開發(fā)和充分利用自然資源，將橙子、羅漢果和醋酸菌有機的溶合在一起，制造出老少皆宜，營養(yǎng)豐富、可口清香且強身健體具有保健作用的醋酸飲料，是人們不斷探索解決的新課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種具有橙子的香味及營養(yǎng)成分、可口解渴且具有潤肺、平喘化痰保健作用的橙子醋飲料的生產(chǎn)方法。
[0007 ]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
采用如下重量份的原料:橙子50份?80份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份；
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出橙子、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%;
D、將調(diào)好酸的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。
[0008]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:C步驟中，當發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.lg/lOOml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進行調(diào)酸。
[0009]進一步的:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0010]進一步的:當步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。
[0011]進一步的:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
[0012]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的酸飲料為一種集營養(yǎng)和保健作用于一體的多功能飲料，用橙子、羅漢果的浸提液糖水作為醋酸菌培養(yǎng)基進行發(fā)酵，生產(chǎn)的橙子醋飲料具有橙子、羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分，還具有醋酸的營養(yǎng)成分和適度酸味，其風(fēng)味好、品質(zhì)佳，同時還具有潤肺及平喘化痰作用。
[0013]2、將原料煮至沸騰并保持30-60分鐘，既可使橙子和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前自然冷卻能進一步使橙子和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0014]3、本發(fā)明制備的產(chǎn)品口感柔和、爽口，穩(wěn)定性好，適合大眾化飲品。
【具體實施方式】
[0015]以下結(jié)合具體實例，對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
橙子50kg，羅漢果35kg，白糖5kg，山泉水450kg;山泉水的PH值為7;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出橙子、羅漢果和白糖的重量，把橙子和羅漢果破碎和白糖放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入1.8千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml，可溶性固形物含量為3%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為95°C的環(huán)境下滅菌4s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0016]實施例2
本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
橙子80kg，羅漢果25kg，白糖1kg，山泉水500kg;山泉水的PH值為7;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出橙子、羅漢果和白糖的重量，把橙子和羅漢果破碎和白糖放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入3.45千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間25天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為1.0g/100ml，可溶性固形物含量為5%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為98°C的環(huán)境下滅菌30s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進行滅菌，滅菌時間為20分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
[0017]實施例3
本實施例的酸飲料采用以下重量的的原料制成:
橙子60kg，羅漢果30kg，白糖8kg，山泉水480kg;山泉水的PH值為7;
其制備步驟為:
A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出橙子、羅漢果和白糖的重量，把橙子和羅漢果破碎和白糖放入鍋內(nèi)并加入山泉水煮制，煮至沸騰并保持45 min，然后冷卻，過濾得到浸提液；
B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入2.94千克的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16 °C?28 °C，發(fā)酵時間20天；
C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.8g/100ml，可溶性固形物含量為4%;
D、將調(diào)好酸的料液在溫度為IlOtC的環(huán)境下滅菌4s后，進行真空無菌塑料瓶裝，再在滅菌溫度為98 °C的環(huán)境下進行滅菌，滅菌時間為25分鐘，滅菌完成后自然冷卻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種橙子醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:橙子50份?80份，羅漢果25份?35份，白糖5份?10份； 其制備步驟為: A、按照上述各原料重量份數(shù)分別稱出橙子、羅漢果和白糖的重量，把稱出的原料放入鍋內(nèi)并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸騰并保持30 min?60 min，然后冷卻，過濾得到浸提液； B、將上述浸提液倒入潔凈的容器中，接入占原料總量2%?3%的醋酸菌種，攪拌均勻后，封蓋發(fā)酵，發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵時間10天?25天； C、對步驟B發(fā)酵得到的料液在16°C?28°C的環(huán)境溫度下進行調(diào)酸，控制料液的總酸含量為0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量為3%?5%; D、將調(diào)好酸的料液滅菌后，進行真空無菌灌裝即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橙子醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:C步驟中，當發(fā)酵得到的料液的總酸含量大于0.1g/1OOml時，向料液中同時加入葡萄糖或果糖進行調(diào)酸。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的橙子醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:步驟D的滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的橙子醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:當步驟D中的料液外包裝為塑料瓶時，在灌裝后對瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95 °C?98 °C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘，滅菌完成后自然冷卻即得。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橙子醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述醋酸菌種為ASl.41醋酸菌、滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸菌、紋膜醋酸菌中的一種。
【文檔編號】A61K36/752GK106085795SQ201610433465
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山