一種植物水果發(fā)酵原液的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品及食品加工領域，具體涉及一種植物水果發(fā)酵原液。
【背景技術】
[0002]將水果發(fā)酵后制作出的“果汁”水果酵素。水果酵素是人體最好的助手，可以幫助人體恢復功能，轉化人體所需的各類營養(yǎng)，提高人體免疫力。酵素，存在于活細胞的一種活的物質，若細胞無酵素，則無法存活，而人若無酵素，則食而不化，血肉不長，難以生存。許多水果具有非常好的營養(yǎng)價值，保健作用。
[0003]比如鱷梨果實為一種營養(yǎng)價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質，鈉、鉀、鎂、鈣等含量也高，營養(yǎng)價值與奶油相當，有“森林奶油”的美譽。除作生果食用外也可作菜肴和罐頭。鱷梨還富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，也含有多種礦質元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、砸等)、食用植物纖維。每100克生鱷梨中，水分占74.3%，含蛋白質2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的熱量，是一種高能低糖水果。
[0004]如山莓(學名:Rubus corchorifolius L.f.)，又名樹莓，具有濕精益腎助陽明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥。葉性微苦，解毒、消腫、斂瘡等、咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫、乳腺炎等癥。
[0005]如蓮霧的營養(yǎng)成份有蛋白質、膳食纖維、糖類、維生素B、C等，帶有特殊的香味，是天然的解熱劑。小孩有消化不良時，用蓮霧伴食鹽食用，有幫助消化的功效，大人吃也很好，有生津止渴的作用。除此之外，蓮霧還具有開胃、爽口、利尿、清熱以及安神等食療功能。
[0006]如西梅含有豐富的維生素A及纖維素，同時兼含鐵和鉀等礦物質，卻不含脂肪和膽固醇。西梅可幫助老年人補充鐵、鋅、鉀，強身健骨，可使小孩增加各種維生素。西梅芳香甜美，口感潤滑。當作為配料時，具有甘草的芳香，是現(xiàn)代人健康飲食的佳品。
[0007]市面上已有許多水果發(fā)酵液，但是其口感很難為大部分人所接受，而且發(fā)酵時間都較短，保健功能也非常有限。有鑒于此，本發(fā)明人經(jīng)過大量試驗，專門研制了一種植物水果發(fā)酵原液，用各種水果和植物發(fā)酵生產(chǎn)原液，其口味醇厚獨特，為大多數(shù)人所喜愛，并且具有非常良好的降血壓效果，還能改善便秘，生發(fā)養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明的目的可以通過以下技術方案實現(xiàn):
[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種以多種植物和水果為原料進行發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵原液的方法，所得的發(fā)酵原液口感酸甜可口，香氣宜人，并且具有非常良好的降血壓效果，還可以滋腎、養(yǎng)肝、改善便秘，生發(fā)養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、延緩衰老。
[0010]具有保健療效，口感好的水果有很多，現(xiàn)有技術往往只是簡單全部放在一起混合并發(fā)酵，很難充分發(fā)揮出每種水果的特性以及最佳口感。
[0011]本發(fā)明人通過大量的實踐實驗，發(fā)現(xiàn)將水果分為3類，并且和其他保健植物分開發(fā)酵，并且分開優(yōu)化發(fā)酵條件，通過實驗確定最后統(tǒng)一發(fā)酵時間為24個月的技術方案。這樣，一來同樣可以達到同步發(fā)酵結束時間，避免浪費；二來分開了優(yōu)化發(fā)酵條件，能充分發(fā)揮出各種植物和水果的優(yōu)點，達到發(fā)酵條件的最優(yōu)化。最后，將各類發(fā)酵液按照一定的比例混合并繼續(xù)發(fā)酵，可以得到口感好，并且極具保健功能的植物水果發(fā)酵原液。
[0012]通過大量實驗確認優(yōu)化的分類辦法，本發(fā)明將水果分為3類，植物分為I類分開發(fā)酵，并且最終再混合發(fā)酵I個月:
[0013](I)A類水果發(fā)酵:青梅、楊梅、草莓、樹莓、鱷梨；
[0014](2)B類水果發(fā)酵:藍莓、桑葚、櫻桃、李子、西梅、蓮霧；
[0015](3) C類水果發(fā)酵:牛油果、山竹、獼猴桃；
[0016](4)植物發(fā)酵:人參、枸杞、牛蒡跟、葛根；
[0017]進一步地，本發(fā)明提供一種植物水果發(fā)酵原液的制備方法，其步驟如下:
[0018](I) A類水果發(fā)酵:選取采摘4小時內(nèi)的新鮮水果，按重量份取青梅3-5份、楊梅2-4份、草莓2-3份、樹莓3-6份、鱷梨1-2份清洗干凈擦干，立刻放入密閉的發(fā)酵桶中進行發(fā)酵，發(fā)酵第1-2個月保持發(fā)酵溫度20-22度，3-6個月保持發(fā)酵溫度25-28度，7-24個月保持發(fā)酵溫度24-27度，整個發(fā)酵過程應通風、避光，發(fā)酵時間24個月；
[0019](2)B類水果發(fā)酵:取采摘4小時內(nèi)的新鮮水果，按重量份取藍莓5-6份、桑葚3-4份、櫻桃5-7份、李子3-5份、西梅2-3份、蓮霧1-2份清洗干凈擦干，加入2份重量的麥芽糖，立刻放入密閉的發(fā)酵桶中進行發(fā)酵，發(fā)酵第1-2個月保持發(fā)酵溫度25-28度，3-8個月保持發(fā)酵溫度18-22度，9-24個月保持發(fā)酵溫度25-28度，整個發(fā)酵過程應通風、避光，發(fā)酵時間24個月；
[0020](3) C類水果發(fā)酵:取采摘4小時內(nèi)的新鮮水果，按照重量份取牛油果4-5份、山竹2-3份、獼猴桃1-2份然后用成品酵素清潔，然后破碎，立刻放入密閉的發(fā)酵桶中進行發(fā)酵，發(fā)酵第1-5個月保持發(fā)酵溫度21-24度，6-8個月保持發(fā)酵溫度20-22度，9_24個月保持發(fā)酵溫度25-28度，整個發(fā)酵過程應通風、避光，發(fā)酵時間24個月；
[0021](4)植物發(fā)酵:按照重量份取人工種植4-5年的人參、枸杞、牛蒡跟、葛根(去皮)，清洗干凈后立刻放入密閉的發(fā)酵桶中進行發(fā)酵，發(fā)酵第1-6個月保持發(fā)酵溫度22-26度，7-24個月保持發(fā)酵溫度26-28度，整個發(fā)酵過程應通風、避光，以可溶性固形物指標達到30%以上為發(fā)酵結束；
[0022](5)發(fā)酵后處理:發(fā)酵完成后，分別先將四類發(fā)酵桶提至離地30cm，然后用酵素清洗過的食品級塑料管與發(fā)酵桶閥門相連接，再打開閥門，利用自然落差將汁液倒入周轉桶內(nèi)，該閥門處有紗網(wǎng)，起過濾作用；按照重量比，取A類水果發(fā)酵濾液5份，B類水果發(fā)酵濾液2份，C類水果發(fā)酵I份，植物發(fā)酵濾液3份，混合均勻，立刻放入密閉的發(fā)酵桶繼續(xù)發(fā)酵I個月，既得植物水果發(fā)酵原液成品。
[0023]所述清洗用的酵素可為市面任意購得的酵素，只要擦洗干凈就可以。
[0024]本發(fā)明的有益之處在于:
[0025](I)市面上已有許多水果發(fā)酵液，但是其口感很難為大部分人所接受，保健功能也非常有限。有鑒于此，本發(fā)明人經(jīng)過大量試驗，專門研制了一種植物水果發(fā)酵原液，用各種水果和植物發(fā)酵生產(chǎn)原液，經(jīng)過大量試驗獲得的最佳配比，具有非常獨特的良好口感，其口感酸甜可口，香氣怡人，老幼皆宜，其口味醇厚獨特，為大多數(shù)人所喜愛。
[0026](2)發(fā)酵時間長，并且分開優(yōu)化發(fā)酵條件，充分發(fā)揮出各種水果和植物的有益之處。
[0027](3)本植物水果發(fā)酵原液選用多種植物和水果作為原料，其含有多種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)全面，發(fā)酵后更易被吸收，具有生發(fā)養(yǎng)血，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等有益效果。如鱷梨還富含鉀、葉酸以及豐富的維生素B6，也含有多種礦質元素(鉀、媽、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、猛、砸等)、食用植物纖維；樹莓，具有澀精益腎助陽明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效，主治腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥；從人參中共分離出30余種人參皂甙(可以分為三組，即齊墩果酸組、原人參二醇組和原人參三醇組)，分別稱為人參皂甙(Ginsenoside)-RX (注:X = 0、al、a2、a3、bl、b2、b3、c、d、e、f、gl、g2、g3、hl、h2、h3、sl、s2)，尚有假人參皂甙 Fll 等。皂甙為人參生理活性的物質基礎，在分離甙元時，由于稀酸的作用，分子側鏈部分的羥基和烯鍵環(huán)合而成人參二醇和人參三醇，人參二醇和人參三醇均是三萜類化合物。有機酸及酯類有:檸檬酸、異檸檬酸、延胡索酸、酮戊二酸、油酸、亞油酸、順丁烯二酸、蘋果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、人參酸、水楊酸、香草酸、對羥基肉桂酸、甘油三酯、棕櫚酸、三棕櫚酸甘油酯、α , γ-二棕櫚酸甘油酯、三亞油酸甘油酯、糖基甘油二酯。維生素類有:維生素B1、維生素Β2、維生素Β12、維生素C、煙酸、