一種復(fù)合果汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果汁生產(chǎn)技術(shù)，尤其涉及一種復(fù)合果汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，果汁飲料已經(jīng)逐漸成為人們生活中不可缺少的飲品。目前市場(chǎng)上的果汁飲品多為人工勾兌制成，其中缺少人們所期望的果汁飲品中包含的營養(yǎng)成份。另外，也有一些采用鮮果汁制成的果汁飲品，但多為單一水果果汁制成，導(dǎo)致人們飲用過程中攝入的營養(yǎng)成份比較單一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合果汁的制備方法，可以將蘋果和石榴兩種果汁混合制成果汁飲品，提升了果汁的口感，改善了果汁營養(yǎng)成份單一的缺點(diǎn)。
[0004]一種復(fù)合果汁的制備方法，包括新鮮蘋果果汁20?30%，新鮮石榴果汁20?30%，蜂蜜3?5%，白糖3?5%，余量為水；相應(yīng)的制備過程包括:
[0005]將新鮮蘋果果汁和新鮮石榴果汁混合后加熱到30?50°C后加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解處理，酶解時(shí)間為30?50分鐘；其中，加入的果膠酶為果汁總量的0.1?0.4%，加入的淀粉酶為果汁問題的0.01?0.15% ；
[0006]在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖調(diào)味，并對(duì)調(diào)味后的果汁進(jìn)行殺菌處理；
[0007]對(duì)殺菌處理后的果汁進(jìn)行封裝。
[0008]所述進(jìn)行酶解處理的溫度條件為40?50°C。
[0009]所述殺菌處理包括:采用115?130°C的高溫處理進(jìn)行殺菌，或者，采用除菌濾膜進(jìn)行去除細(xì)菌的處理。
[0010]該方法還包括:對(duì)于封裝后的果汁再次進(jìn)行滅菌滅酶處理。
[0011]由上述本發(fā)明提供的技術(shù)方案可以看出，本發(fā)明實(shí)施例提供的一種復(fù)合果汁的制備方法可以將蘋果和石榴兩種果汁混合制成果汁飲品，提升了果汁的口感，改善了果汁營養(yǎng)成份單一的缺點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0013]本發(fā)明實(shí)施例提供的一種復(fù)合果汁的制備方法，其具體實(shí)現(xiàn)過程中可以包括以下處理步驟:
[0014]步驟一:準(zhǔn)備原料，包括新鮮蘋果果汁20?30%，新鮮石榴果汁20?30%，蜂蜜3?5%，白糖3?5%，余量為水；
[0015]其中，新鮮蘋果果汁和新鮮石榴果汁可以選取新鮮蘋果和石榴榨取獲得，同時(shí)，為保證獲得的果汁相對(duì)純凈可以對(duì)榨取的果汁進(jìn)行過濾處理，如可以采用100至200目的過濾篩網(wǎng)進(jìn)行過濾；
[0016]步驟二:將準(zhǔn)備的原料中的新鮮蘋果果汁和新鮮石榴果汁混合后加熱到30?50°C后加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解處理，酶解時(shí)間為30?50分鐘；其中，加入的果膠酶為果汁總量的0.1?0.4%，加入的淀粉酶為果汁問題的0.01?0.15% ；
[0017]其中，所述進(jìn)行酶解處理的溫度條件為40?50°C ;
[0018]步驟三:在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖調(diào)味，并對(duì)調(diào)味后的果汁進(jìn)行殺菌處理；
[0019]在該步驟中，所述殺菌處理包括:采用115?130°C的高溫處理進(jìn)行殺菌，或者，采用除菌濾膜進(jìn)行去除細(xì)菌的處理；
[0020]步驟四:對(duì)殺菌處理后的果汁進(jìn)行封裝；
[0021]進(jìn)一步地，還可以對(duì)于封裝后的果汁再次進(jìn)行滅菌滅酶處理；例如，可以首先對(duì)果汁進(jìn)行脫氣處理并真空包裝，之后，在30?50°C條件下采用超高壓滅菌滅酶處理。
[0022]下面將結(jié)合一個(gè)具體的制備復(fù)合果汁的處理過程對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說明。
[0023]步驟一:準(zhǔn)備新鮮蘋果果汁300公斤，新鮮石榴果汁300公斤，蜂蜜4公斤，白糖4公斤，水320公斤；
[0024]步驟二:將準(zhǔn)備的原料中的新鮮蘋果果汁和新鮮石榴果汁混合后加熱到50°C后加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解處理，酶解時(shí)間為50分鐘；其中，加入的果膠酶的量為1.2公斤，加入的淀粉酶的量為I公斤；
[0025]其中，所述進(jìn)行酶解處理的溫度條件為50°C ；
[0026]步驟三:在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖調(diào)味，并對(duì)調(diào)味后的果汁進(jìn)行殺菌處理；
[0027]在該步驟中，所述殺菌處理包括:采用130°C的高溫處理進(jìn)行殺菌，或者，采用除菌濾膜進(jìn)行去除細(xì)菌的處理；
[0028]步驟四:對(duì)殺菌處理后的果汁進(jìn)行封裝；
[0029]進(jìn)一步地，還可以對(duì)于封裝后的果汁再次進(jìn)行滅菌滅酶處理；例如，可以首先對(duì)果汁進(jìn)行脫氣處理并真空包裝，之后，在50°C條件下采用超高壓滅菌滅酶處理。
[0030]通過上述處理過程便可以生產(chǎn)出口味較佳的蘋果及石榴的復(fù)合果汁，這樣，一方面可以提升果汁的口感，另一方面還可以改善果汁營養(yǎng)成份單一的缺點(diǎn)，使得人們飲用一種飲品便可以補(bǔ)充更多的營養(yǎng)成份。
[0031]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于，包括新鮮蘋果果汁20?30%，新鮮石榴果汁20?30%，蜂蜜3?5%，白糖3?5%，余量為水；相應(yīng)的制備過程包括: 將新鮮蘋果果汁和新鮮石榴果汁混合后加熱到30?50°C后加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解處理，酶解時(shí)間為30?50分鐘；其中，加入的果膠酶為果汁總量的0.1?0.4%，加入的淀粉酶為果汁問題的0.01?0.15% ； 在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖調(diào)味，并對(duì)調(diào)味后的果汁進(jìn)行殺菌處理； 對(duì)殺菌處理后的果汁進(jìn)行封裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述進(jìn)行酶解處理的溫度條件為40?50。。。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述殺菌處理包括:采用115?130°C的高溫處理進(jìn)行殺菌，或者，采用除菌濾膜進(jìn)行去除細(xì)菌的處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，該方法還包括:對(duì)于封裝后的果汁再次進(jìn)行滅菌滅酶處理。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合果汁的制備方法，包括新鮮蘋果果汁20～30%，新鮮石榴果汁20～30%，蜂蜜3～5%，白糖3～5%，余量為水；相應(yīng)的制備過程包括：將新鮮蘋果果汁和新鮮石榴果汁混合后加熱到30～50℃后加入果膠酶和淀粉酶進(jìn)行酶解處理，酶解時(shí)間為30～50分鐘；其中，加入的果膠酶為果汁總量的0.1～0.4%，加入的淀粉酶為果汁問題的0.01～0.15%；在酶解后的果汁中加入水、蜂蜜和白糖調(diào)味，并對(duì)調(diào)味后的果汁進(jìn)行殺菌處理；對(duì)殺菌處理后的果汁進(jìn)行封裝。本發(fā)明實(shí)施例提供的一種復(fù)合果汁的制備方法可以將蘋果和石榴兩種果汁混合制成果汁飲品，提升了果汁的口感，改善了果汁營養(yǎng)成份單一的缺點(diǎn)。
【IPC分類】A23L2-52, A23L2-02
【公開號(hào)】CN104544385
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310522546
【發(fā)明人】羅冠強(qiáng)
【申請(qǐng)人】羅冠強(qiáng)
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月29日