專利名稱：一種復合果汁的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種復合果汁，具體涉及一種含有黑莓汁和梨汁的復合果汁。
背景技術(shù)：
江蘇省中國科學院植物研究所于1986年首次從歐美等國將黑莓引入我國，目前已在江蘇省溧水縣丘陵地區(qū)建成了我國最大的黑莓種植基地，種植面積已超過3000hm2，年產(chǎn)量20000噸以上。黑莓漿果不耐貯運，90°/Γ95%以上的果品應進行及時加工。黑莓果實柔軟多汁，色澤艷麗，酸甜爽口，風味獨特，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是一種加工果汁飲料、果醬、果酒等產(chǎn)品的上好果品。黑莓果實中含有豐富的天然植物多 )——花色苷和鞣花酸，具有較強的抗氧化、抗衰老、清除自由基、抗癌、抗突變、預防動脈硬化等作用。但是黑莓原果汁酸度較高(一般總酸含量在O. 8% 2. 5%左右)，而糖度較低(可溶性固形物一般在8. 09Tll.0%左右)，尤其是由于品種、產(chǎn)地的不同，加上采集時的成熟度差別，各批次的黑莓鮮果酸度不一，給果汁加工和飲用帶來了較大困難。當前適應性強、產(chǎn)量高的Kiowa、Chester等品種，以及具有樹莓香氣、品質(zhì)佳的Boysen、寧植I號(我國自主選育)等品種，因為酸度高，影響了鮮果在國內(nèi)的銷售。黑莓果在加工成果汁的過程中也遇到同樣的問題，酸度過高使得其原汁較難直接飲用?，F(xiàn)有的黑莓果汁(飲料)大多采用黑莓原汁稀釋后加甜味劑配置，果汁含量較低(一般為在109Γ30%)，制成的飲品中可溶性固形物含量較高(人為添加)，而總花色苷含量較原果汁大幅度降低，極大的改變了黑莓果汁原有的風味和營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，提供一種保持黑莓果汁原有風味和營養(yǎng)成分、且口感較佳的復合果汁。為了達到上述目的，本發(fā)明提供了一種復合果汁，該復合果汁中含有黑莓汁和梨汁，其中黑莓汁的質(zhì)量百分含量為159Γ70%，其余為梨汁。其中，黑莓汁酸度為I. 09Γ2. 5%，通過以下步驟制備將黑莓鮮果清洗、去雜，或?qū)⒑谳畠龉鈨?；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；果漿泥經(jīng)果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得黑莓汁；梨汁通過以下步驟制備將梨清洗、去核、切塊，加熱軟化，破碎，得到果漿泥；果漿泥經(jīng)果膠酶酶解后，過濾或離心去除果渣，即得梨汁。當黑莓汁酸度為I. 209Γ1. 65%時，質(zhì)量百分含量優(yōu)選30% 50% ;黑莓汁最佳酸度為黑莓汁酸度為I. 219Γ1. 22%，質(zhì)量百分含量為30% ;其余為梨汁。當黑莓汁酸度為I. 809Γ2. 51%，質(zhì)量百分含量優(yōu)選15°/Γ30%，其余為梨汁。上述復合果汁中還含有藍莓汁；其中黑莓汁的質(zhì)量百分含量為159Γ40% ;藍莓汁的質(zhì)量百分含量為109Γ25% ;其余為梨汁。優(yōu)選配比為黑莓汁的質(zhì)量百分含量為159Γ20%，藍莓汁的質(zhì)量百分含量為10°/Γ15%，其余為梨汁。當黑莓汁的酸度為I. 219Γ1. 22%時，復合果汁的優(yōu)選配比為黑莓汁的質(zhì)量百分含量為20%，藍莓汁的質(zhì)量百分含量為10%，其余為
3梨汁。藍莓汁通過以下步驟制備將藍莓鮮果清洗、去雜，或?qū)⑺{莓凍果解凍；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；果漿泥經(jīng)果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得藍莓汁。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點采用梨汁調(diào)節(jié)黑莓汁的酸度，保留了黑莓汁風味和營養(yǎng)成分的同時，又加入了梨汁的香味，極大的改善了黑莓汁的口感。通過加入藍莓汁，進一步緩解了黑莓汁的酸度，同時使復合果汁具有更好的營養(yǎng)保健作用。本發(fā)明制備的復合果汁營養(yǎng)保健，具有較佳的色澤、風味和口感，且原料純天然，無需添加劑，飲用更加健康、安全。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明復合果汁進行詳細說明。黑莓汁(批次I)的制備取一批次的寧植2號(Rubus spp. ‘寧植2號’)黑莓鮮果6kg,清洗、去雜后,經(jīng)蒸汽快速加熱軟化,破碎機破碎得到果衆(zhòng)泥，果衆(zhòng)泥加入2. 5g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的黑莓汁(批次I )。黑莓汁(批次2)的制備取另一批次的寧植2號(Rubus spp. ‘寧植2號’)黑莓鮮果6kg，清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入2. 5g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的黑莓汁(批次2)。黑莓汁(批次3)的制備取寧植I號(Rubus ursinus x R. idaeus L. ‘寧植I號’)黑莓鮮果6kg，清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入2. 5g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的黑莓汁(批次3)。藍莓汁的制備取燦爛(Vaccinium ashei L. ‘Brightweel’)藍莓鮮果6kg,清洗、去雜后，經(jīng)蒸汽快速加熱軟化，破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入I. 2g的果膠酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的藍莓汁。梨汁的制備取黃金梨(Pyruspyrifolia(Burm. f.) Nakai inBot. ‘Hwangkumbae’)10kg,清洗、去核、切塊后,經(jīng)微波快速加熱軟化滅酶,破碎機破碎得到果漿泥，果漿泥加入4. Og的果膠酶和2. Og的淀粉酶，在3(T50°C條件下酶解2h，4000r/min條件下離心lOmin，得到澄清的梨汁。上述各果實原汁的營養(yǎng)成分含量如下表I所示。表I各果實原汁的營養(yǎng)成分含量
果實職汁可溶性W形物含量％ 可滴定酸含S% 總多酚g/L ACYmg/lOOmL透光率％
黑莓汁(批次I)1131.0202.9337.1746.24黑莓汁(批次2)10.21.2132.9942.2543.95黑莓汁C批次3)10.12.5013.4965.7947.32藍莓汁11.70.6013.4953.1039.81梨汁11.90.1600.000.0050.82產(chǎn)品實施例I復合果汁取70%的黑莓汁(批次I)和30%的梨汁混合制備。
4CN 102919934 A說明書3/4 頁產(chǎn)品實施例2
復合果汁取50%的黑莓汁(批次2)和50%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例3
復合果汁取30%的黑莓汁(批次2)和70%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例4
復合果汁取20%的黑莓汁(批次3)和80%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例5
復合果汁取30%的黑莓汁(批次2)和10%黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑莓汁，總含量40%，酸度為I. 535 ;混合60%的梨汁制備而成。
產(chǎn)品實施例6
復合果汁取20%的黑莓汁(批次2)和10%黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑莓汁，總含量30%，酸度為I. 642 ;混合70%的梨汁制備而成。
產(chǎn)品實施例7
復合果汁取20%的黑莓汁(批次3)、20%藍莓汁和60%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例8
復合果汁取15%的黑莓汁(批次3)、15%藍莓汁和70%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例9
復合果汁取40%的黑莓汁(批次2)、30%藍莓汁和30%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例10
復合果汁取40%的黑莓汁(批次2)、10%藍莓汁和50%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例11
復合果汁取20%的黑莓汁(批次2)、10%藍莓汁和70%的梨汁混合制備。
產(chǎn)品實施例12
復合果汁取15%的黑莓汁(批次2)取15%的黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑莓汁，總含量30%，酸度為I. 857 ;混合10%藍莓汁和60%的梨汁制備而成。
產(chǎn)品實施例13
復合果汁取10%的黑莓汁(批次2)取10%的黑莓汁(批次3)混合而成的混合黑
莓汁，總含量20%，酸度為I. 857 ;混合10%藍莓汁和70%的梨汁制備而成。效果實施例黑莓由于品種、產(chǎn)地的不同，加上采集時的成熟度差別，各批次的黑莓酸度不一，但大體分布在I. 09Γ2. 5%之間。將黑莓制成果汁，即便是口感最好的寧植2號黑莓果，取最低酸度達到1.0%的最好批次1，其果汁仍然不能原汁直接飲用。向其中加入梨汁，既能調(diào)節(jié)其酸度，在保持黑莓風味的同時，又能增加梨汁的香味，制備的復合果汁口感更豐富，營養(yǎng)更高。藍莓中含有豐富的營養(yǎng)成分，不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能，向復合果汁中加入適量的藍莓汁，增加了復合果汁的營養(yǎng)成分，同時又能調(diào)節(jié)復合果汁的風味，適當緩解黑莓的酸度。將實施例I至13制得的復合果汁進行營養(yǎng)成分含量測定和感官評定，結(jié)果如下表2和表3。表2各實施例制備的復合果汁營養(yǎng)成分含量
權(quán)利要求
1.一種復合果汁，其特征在于包含黑莓汁和梨汁，其中黑莓汁的質(zhì)量百分含量為15°/Γ70%，其余為梨汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I.09Γ2. 5%，通過以下步驟制備將黑莓鮮果清洗、去雜，或?qū)⒑谳畠龉鈨?；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；所述果漿泥經(jīng)果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得所述黑莓汁；所述梨汁通過以下步驟制備將梨清洗、去核、切塊，加熱軟化，破碎，得到果漿泥；所述果漿泥經(jīng)果膠酶酶解后，過濾或離心去除果渣，即得所述梨汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I. 209Γ1. 65%，質(zhì)量百分含量為30% 50%，其余為梨汁。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I.219Γ1. 22%，質(zhì)量百分含量為30%，其余為梨汁。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁酸度為I. 809Γ2. 51%，質(zhì)量百分含量為15°/Γ30%，其余為梨汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的復合果汁，其特征在于所述果汁中還包括藍莓汁；所述黑莓汁的質(zhì)量百分含量為159Γ40% ;所述藍莓汁的質(zhì)量百分含量為109Γ25% ;其余為梨汁。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的復合果汁，其特征在于所述藍莓汁通過以下步驟制備將藍莓鮮果清洗、去雜，或?qū)⑺{莓凍果解凍；然后將去雜后的鮮果或解凍后的凍果加熱軟化，破碎，得到果漿泥；所述果漿泥經(jīng)果膠酶酶解后，離心去除果渣，即得所述藍莓汁。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁的質(zhì)量百分含量為15°/Γ20% ;所述藍莓汁的質(zhì)量百分含量為10°/Γ15% ;其余為梨汁。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的復合果汁，其特征在于所述黑莓汁的酸度為I.219Γ1. 22%，質(zhì)量百分含量為20% ;所述藍莓汁的質(zhì)量百分含量為10% ;其余為梨汁。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種復合果汁，包含黑莓汁和梨汁；黑莓汁的質(zhì)量百分含量為15%~70%，其余為梨汁。本發(fā)明復合果汁既保持了黑莓汁的原有風味和營養(yǎng)成分，又改善了黑莓汁的口感。
文檔編號A23L2/02GK102919934SQ20121047042
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月31日
發(fā)明者吳文龍, 趙慧芳, 閭連飛, 方亮, 李維林, 姚蓓 申請人:江蘇省中國科學院植物研究所