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一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法

文檔序號(hào):10715427閱讀:572來(lái)源:國(guó)知局
一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁,由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓果200?250、竹鹽1?2、苦瓜粉5?6、葛根粉5?8、葡萄酒8?10、石斛4?5、南燭葉1?2、槐花2?4、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8?10、麥芽糊精0.8?1、檸檬酸1.2?1.5、水適量。本發(fā)明添加的葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、助睡眠的功效,添加的槐花等多種中草藥具有清熱涼血、止血的功效。
【專利說(shuō)明】
一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓(blueberry),又稱藍(lán)楽果,屬杜鵲花科,越橘屬,多年生落葉或常綠灌木,分為高叢藍(lán)莓、半高叢藍(lán)莓、低叢藍(lán)莓、兔眼藍(lán)莓等。藍(lán)莓果實(shí)呈深藍(lán)色,被白霜,近圓形。藍(lán)莓果中含有花色素苷、黃酮等多種多酚類生理活性成分,具有促進(jìn)視網(wǎng)膜視紅素的再合成、增強(qiáng)眼視力、延緩神經(jīng)衰老、改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能、除去活性氧等功能,藍(lán)莓還含有各種維生素、礦物質(zhì)元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),藍(lán)莓具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
[0003]藍(lán)莓果實(shí)的盛產(chǎn)期在高溫季節(jié),時(shí)間較為集中;藍(lán)莓果實(shí)耐貯性差,采后在常溫條件下放置4?6d即開(kāi)始腐爛,加上果實(shí)在當(dāng)季時(shí)大量涌入市場(chǎng)而造成嚴(yán)重的積壓,因此果實(shí)采后易受病菌侵染或發(fā)生軟化而腐爛變質(zhì),這嚴(yán)重制約了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前關(guān)于藍(lán)莓貯藏技術(shù)的研究主要圍繞冷藏保鮮技術(shù),針對(duì)藍(lán)莓速凍加工的預(yù)處理研究及藍(lán)莓速凍果在凍藏期的品質(zhì)變化報(bào)道較少。藍(lán)莓作為一種小漿果,鮮果貨架期短,具有不耐儲(chǔ)運(yùn)、不易保存等特點(diǎn),這決定其以加工銷售為主。目前,藍(lán)莓果汁加工關(guān)鍵技術(shù)還沒(méi)有完全攻克,影響了藍(lán)莓果汁在市場(chǎng)上的推廣。藍(lán)莓果實(shí)柔軟,果膠類等黏性物質(zhì)含量豐富,在破碎過(guò)程中果膠物質(zhì)溶入果汁中,這會(huì)增加果汁的黏度和果汁與果實(shí)組織的黏著力,從而降低了果餅的滲透性和毛細(xì)孔透液量,導(dǎo)致壓榨性能差,原料利用率低,生產(chǎn)成本高,加工廢棄物多,出汁率低。通常,果汁提取方法主要有3種,即:冷提取法、熱提取法、酶法。與冷法和熱法相比,酶法對(duì)果汁出汁率有明顯的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁,由以下重量份的原料制成:
藍(lán)莓果200-250、竹鹽1-2、苦瓜粉5-6、葛根粉5-8、葡萄酒8-10、石斛4-5、南燭葉1-2、槐花2-4、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。
[0006]所述的一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法,包括以下步驟:
(I)選取無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的藍(lán)莓果,并在o-rc冷庫(kù)中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin,處理后晾干,一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏;
(2 )將凍藏的藍(lán)莓取出,先用清水洗去泥沙后,在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理,酶解處理過(guò)程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器,防止水分揮發(fā),酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下,浸提1801^11,?田直保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后,迅速用冷水降溫到室溫,最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過(guò)濾,直到無(wú)汁液流出,得藍(lán)莓果汁;
(3 )將石斛、南燭葉、槐花混合,加6-8倍水,文火熬煮20-30分鐘,過(guò)濾,得中藥液;
(4)將葡萄酒煮沸后,加竹鹽溶解,再加6-8倍水稀釋后,再陸續(xù)加入苦瓜粉、葛根粉,文火熬煮20-30分鐘,出鍋,置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理,取上層清液;
(5)將步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻,在90-95°C的溫度下,滅菌15-20分鐘,冷卻、分裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明首先對(duì)藍(lán)莓果進(jìn)行預(yù)處理,將預(yù)冷后的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡后,再凍藏,藍(lán)莓果實(shí)中的果膠酸與鈣離子可生成不溶于水的果膠酸鈣,在細(xì)胞間形成共價(jià)鍵橋而維持組織的質(zhì)地、加強(qiáng)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu),抑制軟化,氯化鈣處理能明顯提高果肉組織鈣離子濃度,延緩了果實(shí)TSS和可滴定酸含量的下降,保持了藍(lán)莓果實(shí)的采后品質(zhì);使用時(shí),再將凍藏保存的藍(lán)莓果取出,由于凍果中的冰晶對(duì)細(xì)胞壁有破壞作用,易使汁液流出,因此,氯化鈣處理時(shí)鈣離子與果膠酸殘基相結(jié)合,增加了果實(shí)細(xì)胞壁的穩(wěn)定性,減少水分的流失的同時(shí),也緩解了冰晶對(duì)細(xì)胞壁的破壞作用;再對(duì)解凍后的藍(lán)莓果進(jìn)行打漿、酶解,酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°C條件下,浸提180min,利用果膠酶促進(jìn)果膠類物質(zhì)水解,減少果漿黏度,進(jìn)而提高果汁出汁率;本發(fā)明添加的葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、助睡眠的功效,添加的槐花等多種中草藥具有清熱涼血、止血的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁,由以下重量份的原料制成:
藍(lán)莓果200、竹鹽1、苦瓜粉5、葛根粉5、葡萄酒8、石斛4、南燭葉1、槐花2、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8、麥芽糊精0.8、檸檬酸1.2、水適量。
[0009]所述的一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法,包括以下步驟:
(I)選取無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的藍(lán)莓果,并在0°c冷庫(kù)中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin,處理后晾干,一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏;
(2 )將凍藏的藍(lán)莓取出,先用清水洗去泥沙后,在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理,酶解處理過(guò)程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器,防止水分揮發(fā),酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下,浸提1801^11,?田直保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后,迅速用冷水降溫到室溫,最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過(guò)濾,直到無(wú)汁液流出,得藍(lán)莓果汁;
(3 )將石斛、南燭葉、槐花混合,加6倍水,文火熬煮20分鐘,過(guò)濾,得中藥液;
(4)將葡萄酒煮沸后,加竹鹽溶解,再加6倍水稀釋后,再陸續(xù)加入苦瓜粉、葛根粉,文火熬煮20分鐘,出鍋,置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理,取上層清液;
(5)將步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻,在90°C的溫度下,滅菌15分鐘,冷卻、分裝即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁,其特征在于由以下重量份的原料制成: 藍(lán)莓果200-250、竹鹽1-2、苦瓜粉5-6、葛根粉5-8、葡萄酒8-10、石斛4-5、南燭葉1-2、槐花2-4、果膠酶適量、氯化鈣適量、白砂糖8-10、麥芽糊精0.8-1、檸檬酸1.2-1.5、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酒香助眠復(fù)合藍(lán)莓果汁的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)選取無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、大小均勻、成熟度相對(duì)一致的藍(lán)莓果,并在o-rc冷庫(kù)中預(yù)冷24h;將預(yù)冷的藍(lán)莓果采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的氯化鈣溶液常溫浸泡lOmin,處理后晾干,一25°C速凍后于一 18°C條件下凍藏; (2)將凍藏的藍(lán)莓取出,先用清水洗去泥沙后,在冰箱4°C環(huán)境中解凍;用破碎機(jī)將藍(lán)莓果打漿;將藍(lán)莓果漿按酶解條件進(jìn)行酶解處理,酶解處理過(guò)程中用保鮮膜密封反應(yīng)容器,防止水分揮發(fā),酶解條件為:在果膠酶添加量0.07%、溫度48°(:條件下,浸提1801^11,?田直保持藍(lán)莓果漿原值;酶解后,迅速用冷水降溫到室溫,最后用40目的濾布進(jìn)行手工壓榨過(guò)濾,直到無(wú)汁液流出,得藍(lán)莓果汁; (3 )將石斛、南燭葉、槐花混合,加6-8倍水,文火熬煮20-30分鐘,過(guò)濾,得中藥液; (4)將葡萄酒煮沸后,加竹鹽溶解,再加6-8倍水稀釋后,再陸續(xù)加入苦瓜粉、葛根粉,文火熬煮20-30分鐘,出鍋,置于離心機(jī)中進(jìn)行離心分離處理,取上層清液; (5)將步驟(2)、(3)、(4)處理后的物料與剩余各原料混合均勻,在90-95°C的溫度下,滅菌15-20分鐘,冷卻、分裝即可。
【文檔編號(hào)】A61P7/04GK106085678SQ201610414088
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月15日 公開(kāi)號(hào)201610414088.0, CN 106085678 A, CN 106085678A, CN 201610414088, CN-A-106085678, CN106085678 A, CN106085678A, CN201610414088, CN201610414088.0
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 方麗慧, 許立武
【申請(qǐng)人】安徽徽王食品有限公司
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