甜橙、椰子復合果汁及制備方法
【專利摘要】一種甜橙、椰子復合果汁及制備方法，是由甜橙汁、椰子汁和輔料制成的，其特征在于，甜橙汁和椰子汁的質(zhì)量比例為25%：30%;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10%;檸檬酸為總質(zhì)量的0.15%;水適量。本發(fā)明的感官指標：淺黃色，均勻混沌無沉淀，具有水果原有的滋味與香氣，無異味，無外來雜質(zhì)。理化指標：原汁含量彡50%;可溶性固形物>10%;總酸量2-3克/毫升。
【專利說明】甜橙、椰子復合果汁及制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及天然復合果汁領域，具體涉及甜橙、椰子復合果汁及制備方法。

【背景技術】
[0002] 復合果汁有重要的營養(yǎng)價值，屬于"弱堿性食品"，對維護人體健康有著重要的意 義。甜橙具有適口的甜、酸、微苦的綜合性風味，氣味芳香，富含維生素和礦物質(zhì)，所含的類 胡蘿卜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素 A維生素 A不僅是重要的對視力有益的物質(zhì)，而且可 以提高人體對日光引起的紅斑和皮膚癌等得免疫作用，甜橙所含的維生素 C含量在各種果 蔬中名列前茅。維生素 C不但可以阻止腸內(nèi)生成亞硝胺，抑制亞硝胺的致癌作用。椰子具 有典型而濃郁的熱帶水果滋味的香味，非常適合配制混合飲料，在調(diào)配橙汁飲料時，添加適 當比例的椰子汁，對改善飲料的風味非常有效，產(chǎn)品既保持了橙的特有風味，又具有椰子的 芳香?，F(xiàn)有技術中，利用甜橙制成的果汁較多，但與椰子配合制成果汁的報道尚沒有見到。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種甜橙、椰子制成的復合果汁，及該果汁的制備方法，以 克服現(xiàn)有技術中存在的不足。
[0004] 本發(fā)明采用了這樣的技術方案：
[0005] 本發(fā)明選取甜橙、椰子，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為：1)、混合調(diào)配； 2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006] 具體為：所述甜橙、椰子復合果汁，是由甜橙汁、椰子汁和輔料制成的，其特征在 于，甜橙汁和椰子汁的質(zhì)量比例為25%: 30%。
[0007] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15% ; 水適量。
[0008] 橙汁的制備方法是：
[0009] 1)選料及清洗：原料經(jīng)檢驗合格，將病害果、爛果、青果剔除，清洗干凈；
[0010] 2)切果取瓤：清洗后的果實，用刀對半切開，用勺挖瓤；
[0011] 3)榨汁、過濾：用立式打漿機取汁，用60目尼龍布過濾；
[0012] 4)殺菌、灌裝、冷卻：濾液經(jīng)95°C殺菌鈍化酶活性，用高密度聚乙烯罐罐裝，迅速 冷卻，得橙汁。
[0013] 椰子汁的制備方法是：
[0014] 1)挑選：選取成熟、完好和新鮮的椰子，剔除發(fā)育不良和露芽的果實；
[0015] 2)去椰衣、破殼取肉、取椰水：采用專用機械或人工剝除椰衣，將去衣的椰殼清洗 干凈，用椰果機破殼，收集椰子水，用專用刀具使椰肉和椰殼分開，收集椰肉，用特制刀具削 除附在椰肉上的褐色種皮，凈水洗去椰肉上的皮屑和其他雜志得到白椰；
[0016] 3)加水磨碎：按椰肉與水的質(zhì)量比1 : 2. 5加熱水（約80°C )磨漿；
[0017] 4)過濾：用60目尼龍布過濾，得椰汁。
[0018] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0019] 1)按照比例稱取橙汁、椰子汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0020] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；
[0021] 3)脫氣：均質(zhì)后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0022] 4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0023] 本發(fā)明的感官指標：
[0024] 淺黃色，均勻混沌無沉淀，具有水果原有的滋味與香氣，無異味，無外來雜質(zhì)。
[0025] 理化指標：
[0026] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;總酸量2-3克/毫升。

【具體實施方式】
[0027] 具體實施例：本發(fā)明選取甜橙、椰子，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為： 1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0028] 具體為：所述甜橙、椰子復合果汁，是由甜橙、椰子汁和輔料制成的，其特征在于， 甜橙汁和椰子汁的質(zhì)量比例為25%: 30%。
[0029] 所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;檸檬酸為總質(zhì)量的0. 15% ; 水適量。
[0030] 橙汁的制備方法是：
[0031] 1)選料及清洗：原料經(jīng)檢驗合格，將病害果、爛果、青果剔除，清洗干凈；
[0032] 2)切果取瓤：清洗后的果實，用刀對半切開，用勺挖瓤；
[0033] 3)榨汁、過濾：用立式打漿機取汁，用60目尼龍布過濾；
[0034] 4)殺菌、灌裝、冷卻：濾液經(jīng)95°C殺菌鈍化酶活性，用高密度聚乙烯罐罐裝，迅速 冷卻，得橙汁。
[0035] 椰子汁的制備方法是：
[0036] 1)挑選：選取成熟、完好和新鮮的椰子，剔除發(fā)育不良和露芽的果實；
[0037] 2)去椰衣、破殼取肉、取椰水：采用專用機械或人工剝除椰衣，將去衣的椰殼清洗 干凈，用椰果機破殼，收集椰子水，用專用刀具使椰肉和椰殼分開，收集椰肉，用特制刀具削 除附在椰肉上的褐色種皮，凈水洗去椰肉上的皮屑和其他雜志得到白椰；
[0038] 3)加水磨碎：按椰肉與水的質(zhì)量比1 : 2. 5加熱水（約80°C )磨漿；
[0039] 4)過濾：用60目尼龍布過濾，得椰汁。
[0040] 所述復合果汁的方法為下述步驟：
[0041] 1)按照比例稱取橙汁、椰子汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0042] 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；
[0043] 3)脫氣：均質(zhì)后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口；
[0044] 4)殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后 冷卻至常溫即可。
[0045] 本發(fā)明的感官指標：
[0046] 淺黃色，均勻混沌無沉淀，具有水果原有的滋味與香氣，無異味，無外來雜質(zhì)。
[0047] 理化指標：
[0048] 原汁含量彡50% ;可溶性固形物> 10% ;總酸量2-3克/毫升。
【權(quán)利要求】
1. 一種甜橙、椰子復合果汁，是由甜橙汁、椰子汁和輔料制成的，其特征在于，甜橙汁和 椰子汁的質(zhì)量比例為25% : 30% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10% ;朽1 檬酸為總質(zhì)量的〇. 15% ;水適量。
2. 按照權(quán)利要求1所述的復合果汁，其特征在于，橙汁的制備方法是： 1) 選料及清洗：原料經(jīng)檢驗合格，將病害果、爛果、青果剔除，清洗干凈； 2) 切果取瓤：清洗后的果實，用刀對半切開，用勺挖瓤； 3) 榨汁、過濾：用立式打漿機取汁，用60目尼龍布過濾； 4) 殺菌、灌裝、冷卻：濾液經(jīng)95°C殺菌鈍化酶活性，用高密度聚乙烯罐罐裝，迅速冷卻， 得橙汁。
3. 按照權(quán)利要求1所述的復合果汁，其特征在于，椰子汁的制備方法是： 1) 挑選：選取成熟、完好和新鮮的椰子，剔除發(fā)育不良和露芽的果實； 2) 去椰衣、破殼取肉、取椰水：采用專用機械或人工剝除椰衣，將去衣的椰殼清洗干 凈，用椰果機破殼，收集椰子水，用專用刀具使椰肉和椰殼分開，收集椰肉，用特制刀具削除 附在椰肉上的褐色種皮，凈水洗去椰肉上的皮屑和其他雜志得到白椰； 3) 加水磨碎：按椰肉與水的質(zhì)量比1 : 2. 5加熱水（約80°C )磨漿； 4) 過濾：用60目尼龍布過濾，得椰汁。
4. 按照權(quán)利要求1所述的復合果汁，其特征在于，所述復合果汁的方法為下述步驟： 1) 按照比例稱取橙汁、椰子汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2) 把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)； 3) 脫氣：均質(zhì)后的復合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣，灌裝封口； 4) 殺菌、冷卻：把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻 至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/52GK104207242SQ201410361077
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】吳月存 申請人:吳月存