一種臍橙復(fù)合果汁的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種臍橙復(fù)合果汁的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]眾所周知，臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。據(jù)檢測，每100ML鮮橙汁含:熱量207焦耳，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.2g，氨基酸203.9mg，維生素A0.127mg，維生素B1.08mg，維生素B20.03mg維生素C60mg，并富含鈣、鐵、磷等元素，臍橙果汁中含可溶性固型物11 - 15%，每100毫升果汁中含糖11.0 - 13.0克，含檸檬酸0.80 一 0.95克，維生素C55 — 75毫克。此外還含有豐富的維生素BI。維生素B2.維生素P、胡蘿卜素、媽、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有(R) —檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質(zhì)、Y啶酮、果膠等防癌物質(zhì)。為優(yōu)良的保健營養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實(shí)果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級(jí)醇、醛、酮、揮發(fā)性有機(jī)酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。
[0003]紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。
[0004]仙人掌作為一種天然綠色植物，果肉含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多糖類、黃酮類和果膠，具有健胃、滋養(yǎng)補(bǔ)脾、鎮(zhèn)咳提神、行氣活血、抑菌抗炎、清熱解毒，治心胃氣痛、痞腫、喉痛、腮腺炎、乳腺炎、燙傷等功能?，F(xiàn)代藥理研宄表明，仙人掌有一定的降糖和減肥、降壓作用。
[0005]異麥芽酮糖醇(Isomalt)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)，國外稱益壽糖，是近年來國際上新興的功能性食用糖醇，是一種理想的代糖品。其獨(dú)特的理化性質(zhì)、生理功能和食用安全性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)充分證實(shí)，被美國FDA給予食品安全最高等級(jí)“GRAS (公認(rèn)安全)”，對其每日攝入量不作限制。益壽糖作為糖替代品可以明顯降低許多食品、糖果、日常飲食補(bǔ)充品甚至醫(yī)藥產(chǎn)品的血糖效應(yīng)。比如說，用益壽糖制作的無糖奶油焦糖的血糖效應(yīng)比用蔗糖制成的同類產(chǎn)品低12倍。
[0006]將紅酒、仙人掌汁加入臍橙復(fù)合果汁當(dāng)中，既能提高其口感，又具有保健治病的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種臍橙復(fù)合果汁，既美味，又具有保健治病的功效。
[0008]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案:
[0009]一種臍橙復(fù)合果汁，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0010]臍橙果肉50?60份、礦泉水10?40份、仙人掌汁5?8份、益壽糖12?15份、紅酒10?20份。
[0011]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:臍橙果肉50份、礦泉水10份、仙人掌汁5份、益壽糖12份、紅酒10份。
[0012]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:臍橙果肉60份、礦泉水40份、仙人掌汁8份、益壽糖15份、紅酒20份。
[0013]進(jìn)一步地，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:臍橙果肉55份、礦泉水25份、仙人掌汁7份、益壽糖13份、紅酒15份。
[0014]一種臍橙復(fù)合果汁的的制備工藝，其包括以下步驟:
[0015](I)選料:選取無腐爛、無蟲害、新鮮的臍橙；
[0016](2)清洗:使用自來水浸泡半小時(shí)，用二氧化氯水溶液浸泡20分鐘再用凈化水沖洗；
[0017](3)除雜:將果皮和臍橙兩端不能食用的部分去掉；
[0018](4)制漿:采用單道或雙道打漿機(jī)處理臍橙果，壓榨細(xì)磨成漿后用振動(dòng)篩過濾獲得漿汁；
[0019](5)調(diào)配:在步驟⑷制得的漿汁中加入礦泉水、仙人掌汁、益壽糖、紅酒；使?jié){汁液的總糖量為30-60g/L，甜度相當(dāng)于蔗糖計(jì)的量100-160g/L，以檸檬酸計(jì)的可滴定酸量8-12g/L ；
[0020](6)均質(zhì):采用二級(jí)均質(zhì)方式處理調(diào)配漿汁液，一級(jí)均質(zhì)壓力為40_120Mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力為30-100Mpa ；
[0021](7)UHT滅菌:將均質(zhì)后的調(diào)配漿汁進(jìn)行130°C -140°C /3s-10s條件的超高溫瞬時(shí)滅菌；
[0022](8)灌裝:以無菌灌裝方式定量灌裝滅菌后的臍橙果漿汁；
[0023](9)密封:對完成漿汁灌裝的玻璃瓶、易拉罐容器進(jìn)行密封。
[0024]本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是:
[0025]本發(fā)明在釀制臍橙復(fù)合果汁的過程中加入紅酒，并經(jīng)過長時(shí)間的反應(yīng)發(fā)酵，使得紅酒充分的混合在臍橙復(fù)合果汁中，制得的臍橙復(fù)合果汁不僅味道鮮美，而且紅酒具有治療心腦血管疾病的功效，與仙人掌汁一起具有一定的降糖和減肥、降壓作用；使用益壽糖，其產(chǎn)生的血糖效應(yīng)比用蔗糖制成的同類產(chǎn)品低12倍。因此，本發(fā)明不僅口感好，而且食用后產(chǎn)生的血糖效應(yīng)低，且具有保健治病的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0026]以下對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]實(shí)施例1
[0028]一種臍橙復(fù)合果汁，其按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，包括以下成分:
[0029]臍橙果肉50份、礦泉水10份、仙人掌汁5份、益壽糖12份、紅酒10份。
[0030]一種臍橙復(fù)合果汁的的制備工藝，其包括以下步驟:
[0031](I)選料:選取無腐爛、無蟲害、新鮮的臍橙；
[0032](2)清洗:使用自來水浸泡半小時(shí)，用二氧化氯水溶液浸泡20分鐘再用凈化水沖洗；
[0033](3)除雜:將果皮和臍橙兩端不能食用的部分去掉；
[0034](4)制漿:采用單道或雙道打漿機(jī)處理臍橙果，壓榨細(xì)磨成漿后用振動(dòng)篩過濾獲得漿汁；
[0035](5)調(diào)配:在步驟⑷制得的漿汁中加入礦泉水、仙人掌汁、益壽糖、紅酒；使?jié){汁液的總糖量為30-60g/L，甜度相當(dāng)于蔗糖計(jì)的量100-160g/L，以檸檬酸計(jì)的可滴定酸量8-12g/L ；
[0036](6)均質(zhì):采用二級(jí)均質(zhì)方式處理調(diào)配漿汁液，一級(jí)均質(zhì)壓力為40_120Mpa，二級(jí)均質(zhì)壓力為30-100Mpa ；
[0037](7)UHT滅菌:將均質(zhì)后的調(diào)配漿汁進(jìn)行130°C -140°C /3s-10s條件的超高溫瞬時(shí)滅菌；
[0038](8)灌裝:以無菌灌裝方式定量灌裝滅菌后的臍橙果漿汁；
[0039](9)密封:對完成漿汁灌裝的玻璃瓶、易拉罐容器進(jìn)行密封。
[0040]本發(fā)明在釀制臍橙復(fù)合果汁的過程中加入紅酒，并經(jīng)過長時(shí)間的反應(yīng)發(fā)酵，使得紅酒充分的混合在臍橙復(fù)合果汁中，制得的臍橙復(fù)合果汁不僅味道鮮美，而且紅酒具有治療心腦血管疾病的功效，與仙人掌汁一起具有一定的降糖和減肥、降壓作用；使用益壽糖，其產(chǎn)生的血糖效應(yīng)比用蔗糖制成的同類