專利名稱：微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝，屬于釀酒制造技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芹菜(Apium graveolens)為傘形花科的植物旱芹或水芹的全草，由于芹菜根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故又稱芹菜為“藥芹”，其香氣較濃，也稱“香芹”。傳統(tǒng)醫(yī)藥認(rèn)為，芹菜具有較高的藥用價值，其性涼、味甘、無毒，可清熱利水、解毒消腫，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃利血氣、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用。據(jù)《本草綱目》記載，芹菜“主治女子赤沃，止血養(yǎng)精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食”，“搗汁，冼馬毒瘡，并服之；主寒熱鼠瘺，生瘡，結(jié)核聚氣，下瘀血，止霍亂”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)藥理分析研究發(fā)現(xiàn)，芹菜中具有多種生理活性的物質(zhì)，包括黃酮類物質(zhì)、多不飽和脂肪酸、礦物元素、葉綠素、丁基苯酞類、氨基酸、萜類、香豆素衍生物、膳食纖維和胡蘿卜素、維生素A、C、B1、B2、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪、游離氨基酸、鉀、鈉、鎂、鐵、鈣、磷及硒等營養(yǎng)成分。芹菜具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、安神、保護(hù)血管、增強(qiáng)免疫力、降血糖等多種功能。
中國專利CN200410010072.0公開了一種葡萄酒，其特征在于它包括以下原料制成解百納60克～80克，芹菜提取液25克～40克。由于采用解百納和芹菜提取液制備，使葡萄酒和芹菜的功效有機(jī)結(jié)合起來，對人體具有多種健體功效。使之除具有普通葡萄酒的優(yōu)點外還具有以下功效。健脾養(yǎng)胃芹菜中含有芹菜苷、佛手苷和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，屬于目前行之有效的天然健脾養(yǎng)胃物質(zhì)之一。潤肺止咳芹菜中含有碳水化合物和其它微量元素，能使清氣上升，濁氣下降，擴(kuò)張血管，故而有潤費止咳之功效；另外還具有固腎止血、清腸利便、醒腦提神等功效。對高血壓、血管硬化、失眠等也有一定功效，并可補充人體礦物質(zhì)。
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝。將微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種芹菜葡萄酒，本發(fā)明的另一目的在于提供一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒加工工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，將芹菜挑選，清洗，漂燙，榨汁，添加酵母微發(fā)酵，與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。
所述挑選是指選擇新鮮碧綠芹菜葉，去除腐爛病害爛葉，用清水洗凈。
所述漂燙是指將原料放入沸水中，漂燙1～5min，鈍化酶的活性，并可軟化組織，利于榨汁。
所述微發(fā)酵是指將榨取的芹菜汁添加酵母，保持溫度＜15℃，發(fā)酵2～7d，酒精度＜0.5％(V/V)；所用酵母為安琪葡萄酒用活性干酵母，用量0.01～0.03％。
所述調(diào)配是指將微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混和調(diào)配，微發(fā)酵芹菜汁20～40g，干紅葡萄酒60～80g，酒精度8～14％(V/V)。
所述錯流過濾是指將調(diào)配好的葡萄酒用微孔濾膜錯流過濾，孔徑＜0.45μm。
本發(fā)明芹菜葡萄酒是用微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混和調(diào)配，經(jīng)微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發(fā)酵使芹菜汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì)，又保留了芹菜特有的香氣。采用微孔濾膜錯流過濾技術(shù)，酒液澄清透亮，抗混濁能力強(qiáng)，產(chǎn)品不用殺菌，避免了高溫殺菌所造成的營養(yǎng)成分的損失，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)兩年以上。
本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酒體豐滿協(xié)調(diào)，香氣濃郁，含有芹菜和葡萄酒的復(fù)合營養(yǎng)成分。長期飲用本產(chǎn)品可起到降血壓、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞等效果。
具體實施例方式
下面的實施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明。
實施例1將芹菜挑選；洗凈；切段；放入沸水中漂燙1～5min；榨汁；芹菜汁中加0.01～0.03％安琪葡萄酒用活性干酵母，溫度保持＜15℃，微發(fā)酵2～7d，微發(fā)酵芹菜汁酒精度＜0.5％(V/V)；將微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混和調(diào)配，微發(fā)酵芹菜汁20～40g，干紅葡萄酒60～80g，酒精度8～14％(V/V)；將調(diào)配好的葡萄酒用微孔濾膜錯流過濾，孔徑＜0.45μm；無菌灌裝即得成品。
實施例2將芹菜挑選；洗凈；切段；放入沸水中漂燙3～5min；榨汁；芹菜汁中加0.02％安琪葡萄酒用活性干酵母，溫度保持＜15℃，微發(fā)酵2～7d，微發(fā)酵芹菜汁酒精度＜0.5％(V/V)；將微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混和調(diào)配，微發(fā)酵芹菜汁20～40g，干紅葡萄酒60～80g，酒精度12～14％(V/V)；將調(diào)配好的葡萄酒用微孔濾膜錯流過濾，孔徑＜0.45μm；無菌灌裝即得成品。
權(quán)利要求
1.一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝，將芹菜挑選，清洗，漂燙，榨汁，添加酵母微發(fā)酵，微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工藝，其特征在于，所述漂燙是指將原料放入沸水中，漂燙1～5min，鈍化酶的活性，并可軟化組織，利于榨汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝，其特征在于，所述微發(fā)酵是指將榨取的芹菜汁添加酵母，保持溫度＜15℃，發(fā)酵2～7d，酒精度＜0.5％(V/V)；酵母用量0.01～0.03％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝，其特征在于，所述調(diào)配是指將微發(fā)酵芹菜汁與干紅葡萄酒混和調(diào)配，微發(fā)酵芹菜汁20～40g，干紅葡萄酒60～80g，酒精度8～14％(V/V)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工藝，其特征在于，所述錯流過濾是指將調(diào)配好的葡萄酒用微孔濾膜錯流過濾，孔徑＜0.45μm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種微發(fā)酵芹菜葡萄酒及其加工工藝，將芹菜挑選，清洗，漂燙，榨汁，添加酵母微發(fā)酵，與干紅葡萄酒混合調(diào)配，微孔濾膜錯流過濾，無菌灌裝而成。微發(fā)酵使芹菜汁發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)變化，產(chǎn)生復(fù)雜的營養(yǎng)物質(zhì)，又保留了芹菜特有的香氣。采用微孔濾膜錯流過濾技術(shù)，酒液澄清透亮，抗混濁能力強(qiáng)，產(chǎn)品不用殺菌，避免了高溫殺菌所造成的營養(yǎng)成分的損失，產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)兩年以上。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酒體豐滿協(xié)調(diào)，香氣濃郁，含有芹菜和葡萄酒的復(fù)合營養(yǎng)成分。長期飲用本產(chǎn)品可起到降血壓、降血脂、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞等效果。
文檔編號C12G3/00GK101085971SQ20071011821
公開日2007年12月12日 申請日期2007年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月2日
發(fā)明者楊虎年, 王建軍, 馮霖, 姚自奇, 溫凱 申請人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司