人參復(fù)合谷物發(fā)酵酒加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及人參食用技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種人參復(fù)合谷物發(fā)酵酒加工工藝。
【背景技術(shù)】
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[0002]目前人參的加工及食用方法都處于初級階段，并未實現(xiàn)真正的深加工，食用人群有限。人參營養(yǎng)豐富，但是傳統(tǒng)的人參食用方法復(fù)雜，比如浸泡導(dǎo)致人參的營養(yǎng)利用率低，并且傳統(tǒng)食用方法無法準(zhǔn)確掌握人參營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的是提供一種人參復(fù)合谷物發(fā)酵酒加工工藝，它采用人參與谷物復(fù)合生產(chǎn)發(fā)酵酒，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，通過微生物的發(fā)酵作用，將人參中的營養(yǎng)成分的利用率大幅度提高，并產(chǎn)生豐富的B族維生素，且其是一種讓人參直接入口的方法，無論是食用觀念，還是食用方法，都給人參食用方式帶來一場革命。
[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:它的工藝流程為:
I取鮮人參或干人參復(fù)水后的人參lOOOg，用20-25°C的溫水清洗干凈；2將清洗后的人參切成0.2cm左右見方小塊；3將人參塊投入到2000g沸水中，慢火煮制20min。然后涼至室溫備用，將人參塊與湯汁分離，分別留置備用；4破碎:取3000g玉米去皮去胚并破碎成0.2cm左右碎塊(如谷物顆粒小于0.2cm，則無需破碎);5浸泡:用普通飲用水室溫條件下浸泡，水的添加量沒過玉米2cm即可，浸泡時間為14-16h ；6蒸制:將泡好的玉米撈出，將煮制好的人參塊倒入泡好的玉米中，將人參與玉米的混合物一起放在蒸鍋中蒸制，蒸制時間為圓汽后60min，然后取出晾涼；7糖化:將人參煮制的湯汁加入晾涼的人參玉米混合物進(jìn)行糖化(人參湯汁添加量為人參與玉米總體積的一倍，如果人參湯汁不足，則用涼開水補足。)，糖化酶添加量為人參玉米混合物的3%，糖化時間10小時，溫度50-52°C，制成人參玉米糖化醪；8發(fā)酵:向人參玉米糖化醪中加入溫度為室溫的清水，加水量為人參玉米糖化醪體積的3倍，調(diào)節(jié)糖化醪的糖度，糖的添加量為總醪重的5%。食用高活性酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為1.5% ;發(fā)酵條件:溫度為26V?32°C，時間為5-7天；當(dāng)酒精度達(dá)到8%時停止發(fā)酵；9過濾:將發(fā)酵結(jié)束的醪液過濾；10后發(fā)酵:將過濾后的發(fā)酵液在15-18°C溫度下放置17-20d左右進(jìn)行后發(fā)酵；11滅菌:采用高溫瞬時滅菌，溫度為115°C，滅菌時間為6s ；12調(diào)配；13成品。
[0005]所述的玉米為可釀酒的谷物。
[0006]本發(fā)明具有以下有益效果:它采用人參與谷物復(fù)合生產(chǎn)發(fā)酵酒，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，通過微生物的發(fā)酵作用，將人參中的營養(yǎng)成分的利用率大幅度提高，并產(chǎn)生豐富的B族維生素，且其是一種讓人參直接入口的方法，無論是食用觀念，還是食用方法，都給人參食用方式帶來一場革命。
【具體實施方式】
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[0007]本【具體實施方式】采用以下技術(shù)方案:它的工藝流程為:1取鮮人參或干人參復(fù)水后的人參lOOOg，用20-25°C的溫水清洗干凈；2將清洗后的人參切成0.2cm左右見方小塊；3將人參塊投入到2000g沸水中，慢火煮制20min。然后涼至室溫備用，將人參塊與湯汁分離，分別留置備用；4破碎:取3000g玉米去皮去胚并破碎成0.2cm左右碎塊(如谷物顆粒小于0.2cm，則無需破碎)；5浸泡:用普通飲用水室溫條件下浸泡，水的添加量沒過玉米2cm即可，浸泡時間為14-16h ；6蒸制:將泡好的玉米撈出，將煮制好的人參塊倒入泡好的玉米中，將人參與玉米的混合物一起放在蒸鍋中蒸制，蒸制時間為圓汽后60min，然后取出晾涼；7糖化:將人參煮制的湯汁加入晾涼的人參玉米混合物進(jìn)行糖化(人參湯汁添加量為人參與玉米總體積的一倍，如果人參湯汁不足，則用涼開水補足。)，糖化酶添加量為人參玉米混合物的3%，糖化時間10小時，溫度50-52°C，制成人參玉米糖化醪；8發(fā)酵:向人參玉米糖化醪中加入溫度為室溫的清水，加水量為人參玉米糖化醪體積的3倍，調(diào)節(jié)糖化醪的糖度，糖的添加量為總醪重的5%。食用高活性酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為1.5%;發(fā)酵條件:溫度為26°C?32°C，時間為5-7天；當(dāng)酒精度達(dá)到8%時停止發(fā)酵；9過濾:將發(fā)酵結(jié)束的醪液過濾；10后發(fā)酵:將過濾后的發(fā)酵液在15-18°C溫度下放置17-20d左右進(jìn)行后發(fā)酵；11滅菌:采用高溫瞬時滅菌，溫度為115°C，滅菌時間為6s ;12調(diào)配；13成品。
[0008]所述的玉米為可釀酒的谷物。
[0009]本【具體實施方式】采用人參與谷物復(fù)合生產(chǎn)發(fā)酵酒，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，通過微生物的發(fā)酵作用，將人參中的營養(yǎng)成分的利用率大幅度提高，并產(chǎn)生豐富的B族維生素，且其是一種讓人參直接入口的方法，無論是食用觀念，還是食用方法，都給人參食用方式帶來一場革命。
【主權(quán)項】
1.人參復(fù)合谷物發(fā)酵酒加工工藝，其特征在于它的工藝流程為:(1)取鮮人參或干人參復(fù)水后的人參lOOOg，用20-25°C的溫水清洗干凈；(2)將清洗后的人參切成0.2cm左右見方小塊；(3)將人參塊投入到2000g沸水中，慢火煮制20min。然后涼至室溫備用，將人參塊與湯汁分離，分別留置備用；(4)破碎:取3000g玉米去皮去胚并破碎成0.2cm左右碎塊；(5)浸泡:用普通飲用水室溫條件下浸泡，水的添加量沒過玉米2cm即可，浸泡時間為14-16h ； (6)蒸制:將泡好的玉米撈出，將煮制好的人參塊倒入泡好的玉米中，將人參與玉米的混合物一起放在蒸鍋中蒸制，蒸制時間為圓汽后60min,然后取出晾涼；(7)糖化:將人參煮制的湯汁加入晾涼的人參玉米混合物進(jìn)行糖化(人參湯汁添加量為人參與玉米總體積的一倍，如果人參湯汁不足，則用涼開水補足。)，糖化酶添加量為人參玉米混合物的3%，糖化時間10小時，溫度50-52°C，制成人參玉米糖化醪；(8)發(fā)酵:向人參玉米糖化醪中加入溫度為室溫的清水，加水量為人參玉米糖化醪體積的3倍，調(diào)節(jié)糖化醪的糖度，糖的添加量為總醪重的5%。食用高活性酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母添加量為1.5% ;發(fā)酵條件:溫度為26°C?32°C，時間為5-7天；當(dāng)酒精度達(dá)到8%時停止發(fā)酵；(9)過濾:將發(fā)酵結(jié)束的醪液過濾；(10)后發(fā)酵:將過濾后的發(fā)酵液在15-18°C溫度下放置17-20d左右進(jìn)行后發(fā)酵；(11)滅菌:采用高溫瞬時滅菌，溫度為115°C，滅菌時間為6s ;(12)調(diào)配；(13)成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參復(fù)合谷物發(fā)酵酒加工工藝，其特征在于所述的玉米為可釀酒的谷物。
【專利摘要】人參復(fù)合谷物發(fā)酵酒加工工藝，它涉及人參食用技術(shù)領(lǐng)域，(1)取人參清洗；(2)切成小塊；(3)將人參塊沸水中，(4)破碎；(5)浸泡；(6)蒸制；(7)糖化；(8)發(fā)酵；(9)過濾；(10)后發(fā)酵；(11)滅菌；(12)調(diào)配；(13)成品。它采用人參與谷物復(fù)合生產(chǎn)發(fā)酵酒，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，通過微生物的發(fā)酵作用，將人參中的營養(yǎng)成分的利用率大幅度提高，并產(chǎn)生豐富的B族維生素，且其是一種讓人參直接入口的方法，無論是食用觀念，還是食用方法，都給人參食用方式帶來一場革命。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104745388
【申請?zhí)枴緾N201410010863
【發(fā)明人】丁政然
【申請人】丁政然
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2014年1月1日