一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于羊奶發(fā)酵乳技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上羊奶的產(chǎn)品大部分都是以羊奶粉的形式出售，以鮮奶和酸奶的形式出現(xiàn)的比較少，當(dāng)然羊奶飲品就更少了。羊乳有很大的膻味，這個(gè)缺點(diǎn)讓很多人將它拒之門夕卜。但是，現(xiàn)有的復(fù)合羊奶發(fā)酵乳仍然營養(yǎng)有限，隨著人們對保健和營養(yǎng)的認(rèn)識提高，高營養(yǎng)價(jià)值的羊奶發(fā)酵乳日益受到人們的重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服上述缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳。
[0004]本發(fā)明的另一目的還在于提供一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:鮮羊奶80?100份、枸杞2?5份和咖啡3?8份。
[0006]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，所述的枸杞是寧夏枸杞。
[0007]—種上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)用5?10倍枸杞重量的去離子水浸泡枸杞，攪碎，過濾，得枸杞漿液；
(2)在鮮羊奶中加入添加劑，再與枸杞漿液、咖啡混勻，均質(zhì)，巴氏殺菌，迅速冷卻到40?45 °C,加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵12?16 h成酸奶，繼續(xù)在O?5 °C發(fā)酵18?24 h成熟，包裝，得產(chǎn)品，冷藏。
[0008]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，步驟(2)所述的咖啡粉末的粒度為40?60目。
[0009]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，步驟(2)所述的添加劑為果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂。
[0010]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，所述的添加劑果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂與鮮羊奶的重量百分比分別為0.3%?0.6%，0.3% ?0.6%，1% ?3%，3 ?8% 和 0.8 ?2%。
[0011]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，步驟(2)所述的發(fā)酵菌種為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌中一種或幾種。
[0012]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，步驟(2)所述的發(fā)酵菌種與鮮羊奶的重量百分比分別為0.1?0.3%。
[0013]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，所述的均質(zhì)條件為:溫度65 ?75 °C，壓力 2O ?25 MPa。
[0014]根據(jù)上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，所述的巴氏殺菌條件為??溫度70?75 °C，時(shí)間25?35 S。
[0015]本發(fā)明的積極有益效果:
本發(fā)明枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳既保留了乳的風(fēng)味，又調(diào)和了羊乳的膻味和咖啡的苦味，口感細(xì)膩潤滑，奶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。本發(fā)明咖啡充分溶解在鮮羊奶中，枸杞均勻鑲嵌在凝乳里面，凝固效果好，色澤光亮咖啡色、均勻一致，表面光滑溫潤。
[0016]本發(fā)明枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳營養(yǎng)豐富，克服了現(xiàn)有羊奶品種單一，營養(yǎng)有限的問題，所得復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳不僅具有酸羊奶的營養(yǎng)價(jià)值，又具有枸杞和咖啡的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)脾益氣、潤肺生津、養(yǎng)顏駐容、延年益壽、提高機(jī)體免疫力的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合一些【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0018]實(shí)施例1
一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:鮮羊奶80份、寧夏枸杞2和咖啡3份。
[0019]上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)用5倍枸杞重量的去離子水浸泡枸杞，攪碎，過濾，得枸杞漿液；
(2)在鮮羊奶中加入添加劑，再與枸杞漿液、咖啡混勻，均質(zhì)，巴氏殺菌，迅速冷卻到45°C，加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵12 h成酸奶，繼續(xù)在O?5 °C發(fā)酵18 h成熟，包裝，得產(chǎn)品，冷藏。
[0020]所述的的咖啡粉末的目數(shù)為40目。
[0021]步驟(2)所述的添加劑為果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂。
[0022]所述的添加劑果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂的加入量與鮮羊奶的重量百分比分別為0.3%，0.6%，1%，3%和2%。
[0023]步驟(2)所述的發(fā)酵菌種為雙歧桿菌。
[0024]步驟(2)所述的發(fā)酵菌種與鮮羊奶的重量百分比0.3%。
[0025]所述的均質(zhì)條件為:溫度75 °C，壓力20 MPa。
[0026]所述的巴氏殺菌條件為:溫度70 °C，時(shí)間35 S0
[0027]本實(shí)施中每100 mL的復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳營養(yǎng)成分比普通酸羊奶蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)分別增加了 0.91%、0.82%、0.12%ο
[0028]實(shí)施例2
一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:鮮羊奶90份、寧夏枸杞3份和咖啡5份。
[0029]上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)用8倍枸杞重量的去離子水浸泡枸杞，攪碎，過濾，得枸杞漿液；
(2)在鮮羊奶中加入添加劑，再與枸杞漿液、咖啡混勻，均質(zhì)，巴氏殺菌，迅速冷卻到40°C，加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵14 h成酸奶，繼續(xù)在O?5 °C發(fā)酵24 h成熟，包裝，得產(chǎn)品，冷藏。
[0030]所述的的咖啡粉末的目數(shù)為60目。
[0031]步驟(2)所述的添加劑為果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂。
[0032]所述的添加劑果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂的加入量與鮮羊奶的重量百分比分別為0.5 %，0.5%，1.5%，3.8%和1.2%。
[0033]步驟(2)所述的發(fā)酵菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
[0034]步驟(2)所述的發(fā)酵菌種加入量與鮮羊奶的重量百分比分別為0.18%,0.18%。
[0035]所述的均質(zhì)條件為:溫度70 °C，壓力21 MPa。
[0036]所述的巴氏殺菌條件為:溫度72 °C，時(shí)間30 S0
[0037]本實(shí)施例中每100 mL的復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳營養(yǎng)成分比普通酸羊奶蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)分別增加了 1.75%、1.51%,0.21%。
[0038]實(shí)施例3
一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:鮮羊奶100份、寧夏枸杞5份和咖啡8份。
[0039]上述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)用10倍枸杞重量的去離子水浸泡枸杞，攪碎，過濾，得枸杞漿液；
(2)在鮮羊奶中加入添加劑，再與枸杞漿液、咖啡混勻，均質(zhì)，巴氏殺菌，迅速冷卻到43°C，加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵16 h成酸奶，繼續(xù)在O?5 °C發(fā)酵20 h成熟，包裝，得產(chǎn)品，冷藏。
[0040]所述的的咖啡粉末的目數(shù)為50目。
[0041]步驟(2)所述的添加劑為果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂。
[0042]所述的添加劑果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂的加入量與鮮羊奶的重量百分比分別為0.6%，0.3%，3%，8%和0.8%ο
[0043]步驟(2)所述的發(fā)酵菌種為雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
[0044]步驟(2)所述的發(fā)酵菌種加入量與鮮羊奶的重量百分比分別為0.1%、0.15%、0.1%。
[0045]所述的均質(zhì)條件為:溫度65 °C，壓力25 MPa。
[0046]所述的巴氏殺菌條件為:溫度75 0C，時(shí)間25 S。
[0047]本實(shí)施例中每100 mL的復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳營養(yǎng)成分比普通酸羊奶蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)分別增加了 1.05%、1.22%,0.15%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，其特征在于，由包括如下重量份數(shù)的原料制成:鮮羊奶80?100份、枸杞2?5份和咖啡3?8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳，其特征在于，所述的枸杞是寧夏枸f己。3.一種權(quán)利要求1所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)用5?10倍枸杞重量的去離子水浸泡枸杞，攪碎，過濾，得枸杞漿液； (2)在鮮羊奶中加入添加劑，再與枸杞漿液、咖啡混勻，均質(zhì)，巴氏殺菌，迅速冷卻到40?45 °C,加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵12?16 h成酸奶，繼續(xù)在O?5 °C發(fā)酵18?24 h成熟，包裝，得產(chǎn)品，冷藏。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的咖啡粉末的粒度為40?60目。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的添加劑為果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述的添加劑果膠、羥丙基二淀粉磷酸酯、濃縮乳清蛋白、白砂糖和瓊脂與鮮羊奶的重量百分比分別為 0.3% ?0.6%，0.3% ?0.6%，1% ?3%，3 ?8% 和 0.8 ?2%。7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的發(fā)酵菌種為雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌中一種或幾種。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述的發(fā)酵菌種與鮮羊奶的重量百分比分別為0.1?0.3%。9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述的均質(zhì)條件為??溫度65?75 °C，壓力20?25 MPa。10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，所述的巴氏殺菌條件為:溫度70?75 °C，時(shí)間25?35 S。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳及其制備方法，由包括如下重量份數(shù)的原料制成：鮮羊奶80～100份、枸杞2～5份和咖啡3～8份。制備方法包括以下步驟：用5～10倍枸杞重量的去離子水浸泡枸杞，攪碎，過濾，得枸杞漿液；在鮮羊奶中加入添加劑，再與枸杞漿液、咖啡混勻，均質(zhì)，巴氏殺菌，迅速冷卻到40～45？℃，加入發(fā)酵菌種，發(fā)酵成酸奶，繼續(xù)在0～5？℃發(fā)酵成熟，包裝，得產(chǎn)品，冷藏。本發(fā)明枸杞咖啡復(fù)合酸羊奶發(fā)酵乳營養(yǎng)豐富，克服了現(xiàn)有羊奶品種單一，營養(yǎng)有限的問題，具有補(bǔ)脾益氣、潤肺生津、養(yǎng)顏駐容、延年益壽、提高機(jī)體免疫力的功效。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號】CN105053189
【申請?zhí)枴緾N201510395946
【發(fā)明人】李雪暉, 田龍, 魯云風(fēng), 張英君
【申請人】南陽師范學(xué)院
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月8日