專利名稱：微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種洋蔥葡萄酒，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域背景技術(shù)中國專利CN200310105389.8公開了一種保健葡萄酒技術(shù)，其主要原料及其重量百分比為鮮葡萄70～90，洋蔥5～20，枸杞子3～15，西洋參1～2。制備方法是將葡萄漿、鮮洋蔥汁、枸杞子汁和西洋參提取液按比例進(jìn)行混合、發(fā)酵、密封貯存得葡萄發(fā)酵酒；再進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵、調(diào)入50～60mg/L的二氧化硫并過濾得葡萄原酒；將葡萄原酒再裝進(jìn)法國或美國橡木桶中貯存后進(jìn)行混合勾兌并作下膠處理，然后在-4～-5℃的溫度條件下進(jìn)行冷凍；最后進(jìn)行過濾、灌裝、瓶貯。這種保健葡萄酒，配方獨特，工藝先進(jìn)，酚類物質(zhì)含量高，具有降血糖、降血壓以及預(yù)防動脈硬化和冠心病等作用，長期飲用對心腦血管疾病和糖尿病具有顯著的輔助療效。
中國專利CN03139181.8公開了一種洋蔥干紅葡萄酒及其制備方法，它是由葡萄漿與洋蔥漿發(fā)酵后制得原酒，再加入酶制劑后，進(jìn)行澄清處理、冷處理、熱處理后，再進(jìn)行調(diào)配裝瓶，既保留了干紅的特性，又增加了洋蔥具有的營養(yǎng)成分，富含微量元素和維生素，是一種可以預(yù)防多種疾病并強(qiáng)身健體的洋蔥干紅葡萄酒，同時其制備方法簡單。
中國專利CN200410010079.2公開了一種葡萄酒，其特征在于它包括以下原料制成解百納60克～80克，洋蔥提取液25克～40克。由于采用解百納和洋蔥提取液制備，使葡萄酒和洋蔥的功效有機(jī)結(jié)合起來，對人體具有多種健體功效。使之除具有普通葡萄酒的優(yōu)點外還具有以下功效。由于采用解百納和洋蔥提取液制備，使葡萄酒和洋蔥的功效有機(jī)結(jié)合起來，對人體具有多種健體功效。使之除具有普通葡萄酒的優(yōu)點外還具有以下功效。一、解毒防癌；二、降壓降脂；三、提神健體；四、消食化肉；五、發(fā)散風(fēng)寒。
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，將洋蔥榨汁后，低溫微發(fā)酵，與干紅葡萄酒調(diào)配，采用錯流過濾技術(shù)，無菌灌裝而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，將洋蔥清洗去皮，破碎，漂燙，榨汁，微發(fā)酵，與干紅葡萄酒按比例混合調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。
本發(fā)明還含有枸杞和甘草。
本發(fā)明主要原料(按重量計)配比微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％；本發(fā)明主要加工工藝概述如下①制備洋蔥汁將洋蔥挑選，去除霉?fàn)€病蟲害等不合格原料，用清水洗凈，切除頂部和根部，切片，破碎，漂燙，榨汁，得洋蔥汁備用；所述漂燙溫度80～90℃，時間3～5min；漂燙一方面可以滅酶，另一方面可以減輕洋蔥強(qiáng)烈的刺激性氣味；②微發(fā)酵將制得的洋蔥汁加酵母微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；發(fā)酵產(chǎn)生清淡的洋蔥特有香氣，無不良?xì)馕叮瑫r發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)轉(zhuǎn)化；③調(diào)配將制得的微發(fā)酵洋蔥汁與干紅葡萄酒調(diào)配，酒精度8％～14％(V/V)；④過濾將調(diào)配好的洋蔥葡萄酒，錯流過濾，孔徑＜0.45μm；⑤無菌灌裝，檢驗，包裝，即得成品。
本發(fā)明采用錯流過濾技術(shù)，優(yōu)于傳統(tǒng)的硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾，使過濾出的葡萄酒酒質(zhì)量大大提高，酒液更加清亮透明、濁度低、敏感蛋白和冷混濁等指標(biāo)均低于硅藻土過濾40％以上；錯流過濾還可濾除酒液中的微生物，使產(chǎn)品不必殺菌即可保質(zhì)二年以上。
本發(fā)明洋蔥葡萄酒還含有枸杞和甘草；將枸杞洗凈，加4～8倍純凈水，80～100℃浸提兩次，每次40～60min，合并浸提液，過濾，得枸杞汁；將甘草洗凈，加4～8倍純凈水，80～100℃浸提兩次，每次40～60min，合并浸提液，過濾，得甘草汁；將枸杞汁、甘草汁添加到洋蔥汁中，加酵母微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；本發(fā)明也可將枸杞、甘草混和后，加8～20倍純凈水，80～100℃浸提兩次，每次40～60min，合并浸提液，過濾，得混和汁；將此混和汁添加到洋蔥汁中，加酵母微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；本發(fā)明也可將洋蔥汁微發(fā)酵后，與干紅葡萄酒調(diào)配，再添加枸杞汁、甘草汁，或添加枸杞、甘草混和汁。
本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酒體豐滿協(xié)調(diào)，香氣濃郁，含有洋蔥、枸杞和甘草復(fù)合有效成分；長期飲用本產(chǎn)品，可達(dá)到降低血壓，降脂防栓，軟化血管，降低血糖，防癌抗癌，改善睡眠，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
推薦食用量每日50～100ml。
產(chǎn)品食用效果選擇北京地區(qū)100位高血壓、高血脂病人連續(xù)飲用本產(chǎn)品2月，每日食用50ml，以飲用前和飲用后效果比較，結(jié)果見表1，結(jié)果表明本產(chǎn)品對降低血壓、降低血脂有明顯效果，產(chǎn)品有良好的食用和營養(yǎng)滋補(bǔ)功效。許多連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳，感冒次數(shù)減少，睡眠質(zhì)量提高，腰酸背疼等現(xiàn)象明顯減少，身體狀況更好。
表1洋蔥葡萄酒飲用效果對照表

具體實施方式
下面的實施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明。
實施例1本發(fā)明包括微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％。
將洋蔥挑選，去除霉?fàn)€病蟲害等不合格原料，用清水洗凈，切除頂部和根部，切片，破碎，80～90℃漂燙3～5min，榨汁，得洋蔥汁備用；將枸杞洗凈，加4～8倍純凈水，80～100℃浸提兩次，每次40～60min，合并浸提液，過濾，得枸杞汁；將甘草洗凈，加4～8倍純凈水，80～100℃浸提兩次，每次40～60min，合并浸提液，過濾，得甘草汁；將洋蔥汁、枸杞汁、甘草汁混和，加安琪活性干酵母(葡萄酒專用)微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；將制得的微發(fā)酵洋蔥汁混和汁與干紅葡萄酒調(diào)配，酒精度8％～14％(V/V)；將調(diào)配好的洋蔥葡萄酒，錯流過濾，孔徑＜0.45μm；無菌灌裝，檢驗，包裝，即得成品。
實施例2本發(fā)明包括微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％。
將洋蔥挑選，去除霉?fàn)€病蟲害等不合格原料，用清水洗凈，切除頂部和根部，切片，破碎，80～90℃漂燙3～5min，榨汁，將制得的洋蔥汁加酵母微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；將制得的微發(fā)酵洋蔥汁混和汁與干紅葡萄酒調(diào)配，酒精度8％～14％(V/V)；將調(diào)配好的洋蔥葡萄酒，錯流過濾，孔徑＜0.45μm；無菌灌裝，檢驗，包裝，即得成品。
實施例3本發(fā)明包括微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％。將洋蔥挑選，去除霉?fàn)€病蟲害等不合格原料，用清水洗凈，切除頂部和根部，切片，破碎，80～90℃漂燙3～5min，榨汁，將制得的洋蔥汁加酵母微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；將按實施例1的方法制得的枸杞汁、甘草汁與微發(fā)酵洋蔥汁、干紅葡萄酒調(diào)配，酒精度8％～14％(V/V)；將調(diào)配好的洋蔥葡萄酒，錯流過濾，孔徑＜0.45μm；無菌灌裝，檢驗，包裝，即得成品。
實施例4本發(fā)明包括微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％。
將洋蔥挑選，去除霉?fàn)€病蟲害等不合格原料，用清水洗凈，切除頂部和根部，切片，破碎，80～90℃漂燙3～5min，榨汁，將制得的洋蔥汁加酵母微發(fā)酵，溫度＜15℃，時間2～7d，酒精度≤0.5％(V/V)；將枸杞、甘草混和后，加8～20倍純凈水，80～100℃浸提兩次，每次40～60min，合并浸提液，過濾，得混和汁；將制得的枸杞、甘草混和汁與發(fā)酵洋蔥汁、干紅葡萄酒調(diào)配，酒精度8％～14％(V/V)；將調(diào)配好的洋蔥葡萄酒，錯流過濾，孔徑＜0.45μm；無菌灌裝，檢驗，包裝，即得成品。
權(quán)利要求
1.一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于主要原料(按重量計)配比微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％；將洋蔥經(jīng)漂燙，榨汁后，低溫微發(fā)酵，再與干紅葡萄酒混和調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于，所述洋蔥葡萄酒含有枸杞2～8％，甘草2～6％；將枸杞、甘草分別浸提取汁，與洋蔥汁混和后，低溫微發(fā)酵，再與干紅葡萄酒混和調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于，所述洋蔥葡萄酒含有枸杞2～8％，甘草2～6％；將枸杞、甘草混和后浸提取汁，與洋蔥汁混和后，低溫微發(fā)酵，再與干紅葡萄酒混和調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于，所述洋蔥葡萄酒含有枸杞2～8％，甘草2～6％；將枸杞、甘草混和后浸提取汁，與低溫微發(fā)酵洋蔥汁和干紅葡萄酒混和調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于，所述洋蔥葡萄酒含有枸杞2～8％，甘草2～6％；將枸杞、甘草分別浸提取汁，與低溫微發(fā)酵洋蔥汁和干紅葡萄酒混和調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于，所述洋蔥經(jīng)漂燙，溫度80～90℃，時間3～5min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，其特征在于，所述加工工藝采用錯流過濾，孔徑＜0.45μm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種微發(fā)酵洋蔥葡萄酒加工工藝，主要原料包括微發(fā)酵洋蔥汁10～30％，干紅葡萄酒60～80％，枸杞2～8％，甘草2～6％。將洋蔥經(jīng)漂燙，榨汁后，低溫微發(fā)酵，再與干紅葡萄酒混和調(diào)配，錯流過濾除菌，無菌灌裝而成。本發(fā)明也可將洋蔥汁、枸杞汁、甘草汁混和進(jìn)行微發(fā)酵。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酒體豐滿協(xié)調(diào)，香氣濃郁，含有洋蔥、枸杞和甘草的復(fù)合有效成分；長期飲用本產(chǎn)品，可達(dá)到降低血壓，降脂防栓，軟化血管，降低血糖，防癌抗癌，改善睡眠，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
文檔編號C12G3/00GK101085970SQ200710118210
公開日2007年12月12日 申請日期2007年7月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月2日
發(fā)明者楊虎年, 王建軍, 姚自奇, 馮霖, 溫凱 申請人:北京市科威華食品工程技術(shù)有限公司