專利名稱：葡萄酒的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種生產工藝，特別涉及一種葡萄酒的生產方法。
背景技術：
按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8. 5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7. 0%的酒精飲品。
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產地、原料名稱來分類的。白葡萄酒用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾桿黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。紅葡萄酒采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。桃紅葡萄酒用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵
A. 80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B. 9. 5-15%的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。D.酚類化合物。每公升I到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。E .每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F .芳香物質(每公升數百毫克)，它們是揮發(fā)性的，種類很多。G.氨基酸、蛋白質和維生素。它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。而本發(fā)明提供的葡萄酒不僅口感濃郁，香甜，并且有清心、潤肺等保健功效。

發(fā)明內容
本發(fā)明的一個目的在于提供一種生產方法，以解決上述問題的不足之處。
為此，本發(fā)明提供一種葡萄酒的生產方法，包括以下步驟
1)原料準備選擇成熟、飽滿的葡萄，洗凈，去蒂，取質量百分比分別5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度數為50 60的白酒浸泡40 60天，質量百分比為5%的桂花洗凈用酒精度數為25 38的白酒浸泡20 30天；
2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物；
3)前發(fā)酵將破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放進發(fā)酵罐中，加入10% 20%的酵母，密封，置于陰涼的地方進行為期5 10天的發(fā)酵處理，得前發(fā)酵醪；
4)壓榨將前發(fā)酵醪送進連續(xù)壓榨機中進行壓榨，壓榨溫度控制在20 25度；· 5)后發(fā)酵壓榨后得到的葡萄漿轉入發(fā)酵罐里邊，將白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入發(fā)酵罐，以固定化酵母為載體，接入糖化醪量10 15%的干酵母，密封，對其進行為期·10 15天的發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在10 18度之間，得后發(fā)酵醪；
6)蒸餾將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入設定溫度為50 65°C的蒸餾塔，同時添加質量百分比為10 20%的氫氧化鈉，蒸餾20 30min，提純醪液中的成品葡萄酒，沒有達到濃度指標的成品酒循環(huán)蒸餾。
優(yōu)選的是，所述的葡萄酒的生產方法中，所述的山楂、枸杞和桂花的白酒浸泡都是在常溫下，陰涼的地方進行。優(yōu)選的是，所述的葡萄酒的生產方法中，所述的前發(fā)酵中發(fā)酵罐的充滿系數為70% 80%。優(yōu)選的是，所述的葡萄酒的生產方法中，所述的連續(xù)壓榨中，要待果汁和皮渣的殘?zhí)墙档?g/ml的時候才能進行壓榨。
本發(fā)明所述的葡萄酒的生產方法，工藝成熟，操作簡單，節(jié)能環(huán)保，降低能耗，從而極大地降低了生產成本。并且生產出葡萄酒適用于保健食品等行業(yè)，具有很高的經濟價值。


圖I為本發(fā)明所述的一種葡萄酒的生產方法。
具體實施例方式下面結合附圖對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明文書能夠據以實施。實施例I、一種葡萄酒的生產方法，包括如下步驟
I)原料準備選擇成熟、飽滿的葡萄，洗凈，去蒂，取質量百分比分別5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度數為50的白酒浸泡40天，質量百分比為5%的桂花洗凈用酒精度數為25的白酒浸泡200天。
2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前發(fā)酵將破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放進發(fā)酵罐中，加入10% 20%的酵母，密封，置于陰涼的地方進行為期5 10天的發(fā)酵處理，得前發(fā)酵醪。4)壓榨將前發(fā)酵醪送進連續(xù)壓榨機中進行壓榨，壓榨溫度控制在20度。5)后發(fā)酵壓榨后得到的葡萄漿轉入發(fā)酵罐里邊，將白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入發(fā)酵罐，以固定化酵母為載體，接入糖化醪量10%的干酵母，密封，對其進行為期10天的發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在108度之間，得后發(fā)酵醪。6)蒸餾將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入設定溫度為50°C的蒸餾塔，同時添加質量百分比為10%的氫氧化鈉，蒸餾20min，提純醪液中的成品葡萄酒，沒有達到濃度指標的成品酒循環(huán)蒸餾。
實施例2、
I)原料準備選擇成熟、飽滿的葡萄，洗凈，去蒂，取質量百分比分別5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度數為55的白酒浸泡45天，質量百分比為5%的桂花洗凈用酒精度數為28的白酒浸泡25天。2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前發(fā)酵將破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放進發(fā)酵罐中，加入13%的酵母，密封，置于陰涼的地方進行為期6天的發(fā)酵處理，得前發(fā)酵醪。4)壓榨將前發(fā)酵醪送進連續(xù)壓榨機中進行壓榨，壓榨溫度控制在22度。5)后發(fā)酵壓榨后得到的葡萄漿轉入發(fā)酵罐里邊，將白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入發(fā)酵罐，以固定化酵母為載體，接入糖化醪量14%的干酵母，密封，對其進行為期13天的發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在15度之間，得后發(fā)酵醪。6)蒸餾將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入設定溫度為60°C的蒸餾塔，同時添加質量百分比為15%的氫氧化鈉，蒸餾25min，提純醪液中的成品葡萄酒，沒有達到濃度指標的成品酒循環(huán)蒸餾。
實施例3、
I)原料準備選擇成熟、飽滿的葡萄，洗凈，去蒂，取質量百分比分別5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度數為57的白酒浸泡50天，質量百分比為5%的桂花洗凈用酒精度數為36的白酒浸泡28天。2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前發(fā)酵將破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放進發(fā)酵罐中，加入18%的酵母，密封，置于陰涼的地方進行為期9天的發(fā)酵處理，得前發(fā)酵醪。4)壓榨將前發(fā)酵醪送進連續(xù)壓榨機中進行壓榨，壓榨溫度控制在22度。5)后發(fā)酵壓榨后得到的葡萄漿轉入發(fā)酵罐里邊，將白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入發(fā)酵罐，以固定化酵母為載體，接入糖化醪量5%的干酵母，密封，對其進行為期15天的發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在18度之間，得后發(fā)酵醪。6)蒸餾將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入設定溫度為60°C的蒸餾塔，同時添加質量百分比為18%的氫氧化鈉，蒸餾30min，提純醪液中的成品葡萄酒，沒有達到濃度指標的成品酒循環(huán)蒸餾。
實施例4、
I)原料準備選擇成熟、飽滿的葡萄，洗凈，去蒂，取質量百分比分別5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度數為60的白酒浸泡60天，質量百分比為5%的桂花洗凈用酒精度數 為38的白酒浸泡30天。2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前發(fā)酵將破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放進發(fā)酵罐中，加入20%的酵母，密封，置于陰涼的地方進行為期10天的發(fā)酵處理，得前發(fā)酵醪。4)壓榨將前發(fā)酵醪送進連續(xù)壓榨機中進行壓榨，壓榨溫度控制在25度。5)后發(fā)酵壓榨后得到的葡萄漿轉入發(fā)酵罐里邊，將白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入發(fā)酵罐，以固定化酵母為載體，接入糖化醪量15%的干酵母，密封，對其進行為期15天的發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在15度之間，得后發(fā)酵醪。6)蒸餾將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入設定溫度為65°C的蒸餾塔，同時添加質量百分比為20%的氫氧化鈉，蒸餾30min，提純醪液中的成品葡萄酒，沒有達到濃度指標的成品酒循環(huán)蒸餾。
權利要求
1.一種葡萄酒的生產方法，其特征在于，包括以下步驟 1)原料準備選擇成熟、飽滿的葡萄，洗凈，去蒂，取質量百分比分別5%和3%的山楂和枸杞，用酒精度數為50 60的白酒浸泡40 60天，質量百分比為5%的桂花洗凈用酒精度數為25 38的白酒浸泡20 30天； 2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物； 3)前發(fā)酵將破碎后得到果汁喝皮渣的原料物放進發(fā)酵罐中，加入10% 20%的酵母，密封，置于陰涼的地方進行為期5 10天的發(fā)酵處理，得前發(fā)酵醪； 4)壓榨將前發(fā)酵醪送進連續(xù)壓榨機中進行壓榨，壓榨溫度控制在20 25度； 5)后發(fā)酵壓榨后得到的葡萄漿轉入發(fā)酵罐里邊，將白酒浸泡好的山楂、枸杞和桂花倒入發(fā)酵罐，以固定化酵母為載體，接入糖化醪量10 15%的干酵母，密封，對其進行為期10 15天的發(fā)酵處理，發(fā)酵溫度控制在10 18度之間，得后發(fā)酵醪； 6)蒸餾將后發(fā)酵好的后發(fā)酵醪送入設定溫度為50 65°C的蒸餾塔，同時添加質量百分比為10 20%的氫氧化鈉，蒸餾20 30min，提純醪液中的成品葡萄酒，沒有達到濃度指標的成品酒循環(huán)蒸餾。
2.如權利要求I所述的葡萄酒的生產方法，其特征在于，所述的山楂、枸杞和桂花的白酒浸泡都是在常溫下，陰涼的地方進行。
3.如權利要求I所述的葡萄酒的生產方法，其特征在于，前發(fā)酵中發(fā)酵罐的充滿系數為 70% 80%ο
4.如權利要求I所述的葡萄酒的生產方法，其特征在于，所述的連續(xù)壓榨中，要待果汁和皮渣的殘?zhí)墙档?g/ml的時候才能進行壓榨。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄酒的生產方法，包括以下步驟1) 原料準備選擇葡萄，5%的山楂、3%枸杞和5%的桂花，用白酒浸泡。2)破碎將清水洗凈后的葡萄經皮帶輸送器輸送至破碎機進行破碎處理，得到果汁和皮渣的原料物。3)前發(fā)酵；4)壓榨；5)后發(fā)酵；6)蒸餾。本發(fā)明生產方法簡單易行，生產出來的葡萄酒濃郁，香甜，具有提神，清心，潤肺等保健功效。
文檔編號C12G1/02GK102876529SQ20121038106
公開日2013年1月16日 申請日期2012年10月10日 優(yōu)先權日2012年10月10日
發(fā)明者羅寀賓 申請人:羅寀賓