技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種低鹽低刺激的食醋制備方法，其包含以下步驟原料粉碎、蒸煮、液化糖化、酒精發(fā)酵、酒醪調配、醋酸發(fā)酵、封醅、淋醋、煎醋和陳釀，其中，在酒精發(fā)酵結束后、醋酸發(fā)酵前在酒醪中添加0.1?1kg/t的復合酶，溫度控制在35?70℃，反應時間控制在20?60h，反應過程中不斷攪拌或通氣攪拌，得到處理后的酒醪，然后對酒醪進行調配后進行后續(xù)的醋酸發(fā)酵、封醅、淋醋、煎醋、陳釀步驟本發(fā)明的低鹽低刺激的食醋的刺激感大大降低，直接飲用或涼拌食用的口感體驗增強，并且鹽分含量降低，食醋中的氨基酸態(tài)氮指標增加，營養(yǎng)成分增多。

技術研發(fā)人員：楊嬌;李童;奚寬鵬;李秀鵬;姚清
受保護的技術使用者：江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
技術研發(fā)日：2017.06.02
技術公布日：2017.08.08