本發(fā)明涉及一種全新的啤酒釀造方法。

背景技術(shù)：

源于西方的啤酒釀造方法設(shè)備復(fù)雜，工藝繁瑣，能源和水的消耗量大。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的以利用多種微生物協(xié)同作用見(jiàn)長(zhǎng)的黃酒釀造方法，使黃酒釀造過(guò)程成為啤酒釀造工藝中的一道工序，或者把黃酒或以黃酒生產(chǎn)方式生產(chǎn)的含酒精飲料當(dāng)作啤酒的主要原料，去掉傳統(tǒng)啤酒釀造工藝中制麥、糖化、煮沸工序。

本發(fā)明的技術(shù)方案是，①適量水煮沸后投入適量啤酒花，保持溫度90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水，②在發(fā)酵罐中加入適量主要原料，再加入適量可生成啤酒所需CO2含量的可發(fā)酵糖和適量干啤酒花，投入適量啤酒酵母，然后把冷卻到室溫的酒花水過(guò)濾到發(fā)酵罐中，使發(fā)酵罐中的物料混合均勻，③密封發(fā)酵罐，保壓發(fā)酵三到四天，④降溫至-0.1℃貯酒三到七天，排出酵母和酒花沉淀物后罐裝。

本發(fā)明的有益效果是，降低了啤酒生產(chǎn)過(guò)程中能源和水的消耗量，降低了生產(chǎn)成本。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

步驟如下：①75L符合標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的水煮沸后加入40克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發(fā)酵罐中放入25L黃酒(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 13662，質(zhì)量等級(jí)：二級(jí)，酒精度：12％vol，風(fēng)格：清爽型，總糖：15.1-40.0g/L)，加入2.5kg葡萄糖漿(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 20885，干物質(zhì)含量：75％)，再加入150克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，投入60克下面發(fā)酵啤酒酵母，然后將冷卻到室溫的酒花水過(guò)濾到發(fā)酵罐中，使發(fā)酵罐中的物料混合均勻。③密封發(fā)酵罐，在室溫下保壓發(fā)酵三天。④降溫至-0.1℃貯酒，五天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。

實(shí)施例二

步驟如下：①80L符合標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的水煮沸后加入50克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發(fā)酵罐中放入20L黃酒(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 13662，非稻米型，質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)級(jí)，酒精度：11.5％vol，風(fēng)格：傳統(tǒng)型，總糖：40.1-100g/L)，加入1.5kg葡萄糖漿(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 20885，干物質(zhì)含量：75％)，再加入120克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，投入40克下面發(fā)酵啤酒酵母，將冷卻到室溫的酒花水過(guò)濾到發(fā)酵罐中，使發(fā)酵罐中物料的混合均勻。③密封發(fā)酵罐，在室溫下保壓發(fā)酵四天。④降溫至-0.1℃貯酒，六天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。

實(shí)施例三

步驟如下：①80L符合標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的水煮沸后加入70克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發(fā)酵罐中放入20L黃酒(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 13662，質(zhì)量等級(jí)：優(yōu)級(jí)，酒精度：14％vol，風(fēng)格：清爽型，總糖：40.1-100g/L)，放入1.5kg葡萄糖漿(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 20885，干物質(zhì)含量：75％)，加入180克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，投入60克下面發(fā)酵啤酒酵母，將冷卻到室溫的酒花水過(guò)濾到發(fā)酵罐中，使發(fā)酵罐中物料的混合均勻。③密封發(fā)酵罐，在室溫下保壓發(fā)酵三天。④降溫至-0.1℃貯酒，五天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。

實(shí)施例四

步驟如下：①65L符合標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的水煮沸后加入60克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發(fā)酵罐中放入35L黃酒(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 13662，質(zhì)量等級(jí)：二級(jí)，酒精度：12％vol，風(fēng)格：清爽型，總糖：15.1-40.0g/L)，放入2.0kg葡萄糖漿(標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 20885，干物質(zhì)含量：75％)，把160克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花放入滅過(guò)菌的過(guò)濾袋中，將過(guò)濾袋扎緊口并固定在發(fā)酵罐底部，投入50克下面發(fā)酵啤酒酵母，然后將冷卻到室溫的酒花水過(guò)濾到發(fā)酵罐中，使發(fā)酵罐中物料的混合均勻。③密封發(fā)酵罐，在室溫下保壓發(fā)酵四天。④降溫至-0.1℃貯酒，七天后排出酵母沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。