專利名稱：：茶葉啤酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于啤酒釀制
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體涉及一種茶葉啤酒及其釀制工藝。
背景技術(shù)：
：酒文化和茶文化在中國源遠流長，現(xiàn)有技術(shù)中也有將茶葉與其它材料浸泡在酒中制備成茶葉酒，但是由于沒有經(jīng)過共同發(fā)酵，茶葉中的有益成分很難與酒相結(jié)合，而且制備得到的茶葉酒成色、口感和質(zhì)量均不佳。也有將茶葉多糖作為輔助原料添加到酒中，但是添加的原料單一，成本高，而且不能在酒中發(fā)揮茶葉的其它有益成分的作用，并也沒有見到將啤酒酵母作為發(fā)酵制備茶葉啤酒的報道。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種茶葉啤酒及其釀制工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中茶葉酒中茶葉有益成分利用率低，成色不好，口感和質(zhì)量不佳，成本高等技術(shù)問題，采用啤酒酵母進行發(fā)酵，得到的茶葉啤酒成色好，口感和質(zhì)量佳，充分發(fā)揮茶葉的有益成分。本發(fā)明的茶葉啤酒以茶葉為原料，經(jīng)過與糖和啤酒酵母發(fā)酵后制備得到茶葉啤酒。本發(fā)明的顯著優(yōu)點是1.本發(fā)明采用啤酒酵母進行發(fā)酵，得到的茶葉啤酒成色好，口感和質(zhì)量佳，充分發(fā)揮茶葉的有益成分。飲用方便，符合當(dāng)今快速生活節(jié)奏。2.飲用茶葉啤酒除具有營養(yǎng)作用還具有降血壓、降血糖、降血脂、增強輻射抵抗能力、抑制齲齒的功效。3.加工簡便、成本低廉、可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，也可用自動售貨機售賣。4.清潔衛(wèi)生，不污染環(huán)境。圖1是本發(fā)明的茶葉啤酒生產(chǎn)工藝流程圖。具體實施例方式原料要求茶葉可選用34級的紅茶、綠茶、花茶或烏龍茶，但不管選用哪類茶葉，它們必須符合以下要求必須是當(dāng)年加工的新茶，品質(zhì)不劣變，感官審評無煙、焦、酸、餿和其他異味。不含茶類夾雜物及非茶類夾雜物。無金屬及化學(xué)污染，沒有農(nóng)藥殘留物或不超過標(biāo)準(zhǔn)。干茶色澤正常，香氣正常，沖泡后液體符合該級標(biāo)準(zhǔn)。茶葉中主要成分保存完好，或者基本完好。糖白砂糖，執(zhí)行一級白砂糖國標(biāo)啤酒酵母執(zhí)行國標(biāo)GB/T4927-1991水必須達到國標(biāo)GB5749006標(biāo)準(zhǔn)原料按照質(zhì)量百分比茶葉1.0-1.25%;砂糖7.25-8.0%;啤酒酵母0.5_0.75%水90-91.25%。釀制工藝步驟(1)茶葉的預(yù)處理取用水量79.25_82%進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；具體操作為按配方標(biāo)準(zhǔn)稱量茶葉，粉碎并過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為8(TC的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至35-4(TC并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25t:備用。(2)糖漿熬煮按所述配方稱取白砂糖，加水量為3_5%，在熬糖鍋內(nèi)熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；(3)酵母擴培按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為5-7%擴培用水中加入步驟(2)糖漿加入量以調(diào)整擴培用水的糖度為4.2。-6.0°為準(zhǔn)，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1:2:4;(如容量為200ml，400ml，800ml的三個擴培罐的容量比為200:400:800=i:2:4)—級擴培將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養(yǎng)箱在25°C_281:溫度下培養(yǎng)12小時，得一級培養(yǎng)液；二級擴培將培養(yǎng)12小時的一級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25°C_281:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)12小時，得二級培養(yǎng)液；三級擴培將培養(yǎng)12小時的二級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25°C_281:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得三級酵母培養(yǎng)液；以上步驟中水的總用量之和為按照原料中的90-91.25%。(4):將步驟(2)的糖漿加入步驟(1)的茶汁內(nèi)調(diào)整糖度至4.2。，再加入三級酵母培養(yǎng)液后泵入發(fā)酵罐中；調(diào)整發(fā)酵罐中料液溫度至23士2t:，進行主發(fā)酵，待發(fā)酵液溫度高出25t:，l-2t:時加入步驟(2)的糖漿調(diào)整糖度至4.2。，繼續(xù)發(fā)酵待發(fā)酵液溫度達到27士rC時將剩余的步驟(2)的糖漿加入發(fā)酵罐中，進行密閉后發(fā)酵；待發(fā)酵液溫度與室溫低l-2t:發(fā)酵完成；(5):冷除菌過濾在室溫下采用二級RO超濾設(shè)備進行冷除菌過濾，一級為除雜過濾，二級為除菌過濾，將過濾液泵入原酒儲存罐儲存，得到所述茶葉啤酒原酒。(6):混合灌裝，封蓋茶葉啤酒原酒的酒精度調(diào)整至2.8_4.5°，冷凍降溫至4°C及壓力保持在392.37kPa情況下泵入二氧化碳與原酒混合，輸送至灌裝機定量灌裝封蓋并保證混合酒液裝瓶封蓋后250ml的壓力大于或等于0.35Mpa;(7)檢驗貼標(biāo)包裝對灌裝好的酒進行燈檢及理化檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)進行貼標(biāo)包裝并送至成品庫等待出廠。測定糖度的儀器為棱鏡折射儀，其測定溫度為20°C。實施例14原料要求茶葉選用3-4級的紅茶，必須符合以下要求必須是當(dāng)年加工的新茶，品質(zhì)不劣變，感官審評無煙、焦、酸、餿和其他異味。不含茶類夾雜物及非茶類夾雜物。無金屬及化學(xué)污染，沒有農(nóng)藥殘留物或不超過標(biāo)準(zhǔn)。干茶色澤正常，香氣正常，沖泡后液體符合該級標(biāo)準(zhǔn)。茶葉中主要成分保存完好，或者基本完好。糖白砂糖，執(zhí)行一級白砂糖國標(biāo)啤酒酵母執(zhí)行國標(biāo)GB/T4927-1991水必須達到國標(biāo)GB5749006標(biāo)準(zhǔn)原料按照質(zhì)量百分比茶葉1.0%;砂糖7.25%;啤酒酵母O.5%;水91.25%。釀制工藝步驟(1)茶葉的預(yù)處理取用水量79.25%進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；具體操作為按配方標(biāo)準(zhǔn)稱量茶葉，粉碎并過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為8(TC的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至35t:并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25t:備用。(2)糖漿熬煮按所述配方稱取白砂糖，加水量為5%，在熬糖鍋內(nèi)熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；(3)酵母擴培按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為7%擴培用水中加入步驟(2)糖漿加入量以調(diào)整擴培用水的糖度為4.2°為準(zhǔn)，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1:2:4;(如容量為200ml，400ml，800ml的三個擴培罐的容量比為200:400:800=i:2:4)—級擴培將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養(yǎng)箱在25t:溫度下培養(yǎng)12小時，得一級培養(yǎng)液；二級擴培將培養(yǎng)12小時的一級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25t:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)12小時，得二級培養(yǎng)液；三級擴培將培養(yǎng)12小時的二級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25。C溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得三級酵母培養(yǎng)液；(4):將步驟(2)的糖漿加入步驟(1)的茶汁內(nèi)調(diào)整糖度至4.2。，再加入三級酵母培養(yǎng)液后泵入發(fā)酵罐中；調(diào)整發(fā)酵罐中料液溫度至23士2t:，進行主發(fā)酵，待發(fā)酵液溫度高出25t:的rC時加入步驟(2)的糖漿調(diào)整糖度至4.2。，繼續(xù)發(fā)酵待發(fā)酵液溫度達到27士rC時將剩余的步驟(2)的糖漿加入發(fā)酵罐中，進行密閉后發(fā)酵；待發(fā)酵液溫度與室溫低rc發(fā)酵完成；(5):冷除菌過濾在室溫下采用二級RO超濾設(shè)備進行冷除菌過濾，一級為除雜過濾，二級為除菌過濾，將過濾液泵入原酒儲存罐儲存，得到所述茶葉啤酒原酒。(6):混合灌裝，封蓋茶葉啤酒原酒的酒精度調(diào)整至2.8°，冷凍降溫至4。C及壓力保持在392.37kPa情況下泵入二氧化碳與原酒混合，輸送至灌裝機定量灌裝封蓋并保證混合酒液裝瓶封蓋后250ml的壓力大于或等于0.35Mpa;[ooeo](7)檢驗貼標(biāo)包裝對灌裝好的酒進行燈檢及理化檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)進行貼標(biāo)包裝并送至成品庫等待出廠。實施例2原料要求茶葉選用3-4級的花茶或烏龍茶，必須符合以下要求必須是當(dāng)年加工的新茶，品質(zhì)不劣變，感官審評無煙、焦、酸、餿和其他異味。不含茶類夾雜物及非茶類夾雜物。無金屬及化學(xué)污染，沒有農(nóng)藥殘留物或不超過標(biāo)準(zhǔn)。干茶色澤正常，香氣正常，沖泡后液體符合該級標(biāo)準(zhǔn)。茶葉中主要成分保存完好，或者基本完好。糖白砂糖，執(zhí)行一級白砂糖國標(biāo)啤酒酵母執(zhí)行國標(biāo)GB/T4927-1991水必須達到國標(biāo)GB5749006標(biāo)準(zhǔn)原料按照質(zhì)量百分比茶葉1.25%;砂糖8.0%;啤酒酵母O.75%;水90%。釀制工藝步驟(1)茶葉的預(yù)處理取用水量82%進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；具體操作為按配方標(biāo)準(zhǔn)稱量茶葉，粉碎并過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為8(TC的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至4(TC并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25t:備用。(2)糖漿熬煮按所述配方稱取白砂糖，加水量為3%，在熬糖鍋內(nèi)熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；(3)酵母擴培按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為5%擴培用水中加入步驟(2)糖漿加入量以調(diào)整擴培用水的糖度為6.0°為準(zhǔn)，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1:2:4;(如容量為200ml，400ml，800ml的三個擴培罐的容量比為200:400:800=i:2:4)—級擴培將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養(yǎng)箱在2『C溫度下培養(yǎng)12小時，得一級培養(yǎng)液；二級擴培將培養(yǎng)12小時的一級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入2『C溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)12小時，得二級培養(yǎng)液；三級擴培將培養(yǎng)12小時的二級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入28。C溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得三級酵母培養(yǎng)液；(4):將步驟(2)的糖漿加入步驟(1)的茶汁內(nèi)調(diào)整糖度至4.2。，再加入三級酵母培養(yǎng)液后泵入發(fā)酵罐中；調(diào)整發(fā)酵罐中料液溫度至23士2t:，進行主發(fā)酵，待發(fā)酵液溫度高出25t:的2t:時加入步驟(2)的糖漿調(diào)整糖度至4.2。，繼續(xù)發(fā)酵待發(fā)酵液溫度達到27士rC時將剩余的步驟(2)的糖漿加入發(fā)酵罐中，進行密閉后發(fā)酵；待發(fā)酵液溫度與室溫低2t:發(fā)酵完成；(5):冷除菌過濾在室溫下采用二級R0超濾設(shè)備進行冷除菌過濾，一級為除雜過6濾，二級為除菌過濾，將過濾液泵入原酒儲存罐儲存，得到所述茶葉啤酒原酒。(6):混合灌裝，封蓋茶葉啤酒原酒的酒精度調(diào)整至4.5°，冷凍降溫至4"C及壓力保持在392.37kPa情況下泵入二氧化碳與原酒混合，輸送至灌裝機定量灌裝封蓋并保證混合酒液裝瓶封蓋后250ml的壓力大于或等于0.35Mpa;(7)檢驗貼標(biāo)包裝對灌裝好的酒進行燈檢及理化檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)進行貼標(biāo)包裝并送至成品庫等待出廠。實施例3原料要求茶葉選用3-4級的綠茶，必須符合以下要求必須是當(dāng)年加工的新茶，品質(zhì)不劣變，感官審評無煙、焦、酸、餿和其他異味。不含茶類夾雜物及非茶類夾雜物。無金屬及化學(xué)污染，沒有農(nóng)藥殘留物或不超過標(biāo)準(zhǔn)。干茶色澤正常，香氣正常，沖泡后液體符合該級標(biāo)準(zhǔn)。茶葉中主要成分保存完好，或者基本完好。糖白砂糖，執(zhí)行一級白砂糖國標(biāo)啤酒酵母執(zhí)行國標(biāo)GB/T4927-1991水必須達到國標(biāo)GB5749006標(biāo)準(zhǔn)原料按照質(zhì)量百分比茶葉1.1%;砂糖7.5%;啤酒酵母0.6%;水90.8%。釀制工藝步驟(1)茶葉的預(yù)處理取用水量80%進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；具體操作為按配方標(biāo)準(zhǔn)稱量茶葉，粉碎并過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為8(TC的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至3『C并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25t:備用。(2)糖漿熬煮按所述配方稱取白砂糖，加水量為4.8%，在熬糖鍋內(nèi)熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；(3)酵母擴培按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為6%擴培用水中加入步驟(2)糖漿加入量以調(diào)整擴培用水的糖度為5.0°為準(zhǔn)，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1:2:4;(如容量為200ml，400ml，800ml的三個擴培罐的容量比為200:400:800=i:2:4)—級擴培將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養(yǎng)箱在26t:溫度下培養(yǎng)12小時，得一級培養(yǎng)液；二級擴培將培養(yǎng)12小時的一級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入26t:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)12小時，得二級培養(yǎng)液；三級擴培將培養(yǎng)12小時的二級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入26t:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得三級酵母培養(yǎng)液；<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>本發(fā)明的茶葉啤酒的理化指標(biāo)如下表項目指標(biāo)總糖(以葡萄糖計)g/L《15.0酒精度，％vol2.84.5總酸(以乙酸計)，g/L0.20.5食品添加劑符合GB2760規(guī)定本發(fā)明的茶葉啤酒安全指標(biāo)項目指標(biāo)鉛(以Pb計)，mg/L《0.5黃曲霉毒素B^g/L《5菌落總數(shù)/(cfu/m1)/※50大腸菌群/(MPN/100ml)/※3腸道致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)/※不得檢出9權(quán)利要求一種茶葉啤酒，其特征在于所述茶葉啤酒以茶葉為原料，經(jīng)過與糖和啤酒酵母發(fā)酵后制備得到茶葉啤酒。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的茶葉啤酒，其特征在于所述茶葉啤酒的原料包括，按照質(zhì)量百分比茶葉1.0-1.25%;砂糖7.25-8.0%;啤酒酵母0.5-0.75%;水90-91.25%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的茶葉啤酒，其特征在于所述茶葉為紅茶、綠茶、花茶或烏龍茶。4.一種如權(quán)利要求1、2或3所述的茶葉啤酒的釀制工藝，其特征在于包括以下步驟(1)茶葉的預(yù)處理取用水79.25%_82%進行浸提，過濾得到的茶汁，備用；(2)糖漿熬煮按所述配方稱取白砂糖，加水的量為3-5%在熬糖鍋內(nèi)熬煮，待糖粒完全溶化并趁熱過濾得糖漿，備用；(3)酵母擴培按所述配方稱取啤酒酵母并用三級擴培方式在無菌室進行酵母擴培；擴培用水的量為5-7%擴培用水中加入步驟(2)的糖漿，糖漿加入量以調(diào)整擴培用水的糖度為4.2。-6.0°為準(zhǔn)，將并分裝入三個擴培罐，擴培罐的容量比為1:2:4;一級擴培將按照所述配比稱量好的啤酒酵母加入擴培用水比例為1的擴培罐并攪拌溶解，移入培養(yǎng)箱在25°C_281:溫度下培養(yǎng)12小時，得一級培養(yǎng)液；二級擴培將培養(yǎng)12小時的一級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為2的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25°C_281:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)12小時，得二級培養(yǎng)液；三級擴培將培養(yǎng)12小時的二級培養(yǎng)酵母液加入擴培用水比例為3的擴培罐，震蕩攪拌均勻并移入25°C_281:溫度的培養(yǎng)箱培養(yǎng)24小時，得三級酵母培養(yǎng)液；(4):將步驟(2)的糖漿加入步驟(1)的茶汁內(nèi)調(diào)整糖度至4.2。，再加入三級酵母培養(yǎng)液后泵入發(fā)酵罐中；調(diào)整發(fā)酵罐中料液溫度至23士2t:，進行主發(fā)酵，待發(fā)酵液溫度高出25t:的l-2t:時再加入步驟(2)的糖漿調(diào)整糖度至4.2。，繼續(xù)發(fā)酵待發(fā)酵液溫度達到27士rC時，將剩余的步驟(2)的糖漿加入發(fā)酵罐中，進行密閉后發(fā)酵；待發(fā)酵液溫度與室溫低l-2t:發(fā)酵完成；(5):冷除菌過濾在室溫下采用二級RO超濾設(shè)備進行冷除菌過濾，一級為除雜過濾，二級為除菌過濾，將過濾液泵入原酒儲存罐儲存，得到所述茶葉啤酒原酒。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的茶葉啤酒的釀制工藝，其特征在于所述茶葉啤酒原酒的酒精度調(diào)整至2.8-4.5°，冷凍降溫至4t:及壓力保持在392.37kPa情況下泵入二氧化碳與原酒混合，并輸送至灌裝機定量灌裝封蓋并保證混合酒液裝瓶封蓋后250ml的壓力大于0.35Mpa;對灌裝好的酒進行燈檢及理化檢驗，符合標(biāo)準(zhǔn)進行貼標(biāo)包裝并送至成品庫等待出廠。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的茶葉啤酒的釀制工藝，其特征在于所述茶葉的預(yù)處理的具體操作為按配方標(biāo)準(zhǔn)稱量茶葉，粉碎并過80目標(biāo)準(zhǔn)篩，將茶葉粉末放入盛有溫度為8(TC的所述用量的水的浸提罐攪拌浸提，三分鐘后將溫度降至35-4(TC并保持該溫度12分鐘，過濾去除茶渣得茶汁并把該茶汁溫度降至25t:備用。全文摘要本發(fā)明提供一種茶葉啤酒及其釀制工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中茶葉酒中茶葉有益成分利用率低，成色不好，口感和質(zhì)量不佳，成本高等技術(shù)問題，本發(fā)明的茶葉啤酒以茶葉為原料，經(jīng)過與糖和啤酒酵母發(fā)酵后制備得到茶葉啤酒。本發(fā)明采用啤酒酵母進行發(fā)酵，得到的茶葉啤酒成色好，口感和質(zhì)量佳，充分發(fā)揮茶葉的有益成分。文檔編號C12C5/00GK101724526SQ201010300559公開日2010年6月9日申請日期2010年1月21日優(yōu)先權(quán)日2010年1月21日發(fā)明者黃東明申請人:黃東明