本發(fā)明涉及果醋制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種甘蔗果醋的制作方法。
背景技術(shù)：
甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見(jiàn)顏色，也有紅色和褐色，但比較少見(jiàn)；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分，此外，還含有對(duì)人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)和熱量。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、天門(mén)冬素、天門(mén)冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正這氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸等多種氨基酸，延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸等有機(jī)酸及維生素B1、B2、B6、C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對(duì)小鼠艾氏癌和肉瘤180有抑制作用的多糖類；但甘蔗一般作為蔗糖的原料，或加工成甘蔗汁，甘蔗汁味道單一。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種甘蔗果醋的制作方法。
本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：
一種甘蔗果醋的制作方法，所述甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進(jìn)行澄清處理后滅酶；
2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25％，得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)輻照，循環(huán)3-4次，將經(jīng)過(guò)輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入SO2，和加入發(fā)酵液，進(jìn)行密封發(fā)酵3天，進(jìn)行放氣，再密封發(fā)酵2天后，得到甘蔗基酒，將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8-10％，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)輻照，循壞2-3次，得到甘蔗果酒；
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為8-10％，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4-5后，最后加入7-8％重量的醋酸桿菌，繼續(xù)密封發(fā)酵3-6天后，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)輻照，循壞2-3次，即得所述甘蔗果醋。
優(yōu)選的是，步驟1)中所述酶的添加量為甘蔗汁重量的1％，所述酶為果膠酶和纖維素酶混合，按重量比比1∶1混合。
優(yōu)選的是，步驟1)中在滅酶后還包括將甘蔗汁進(jìn)行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp。
優(yōu)選的是，步驟3)及步驟4)中所述輻照為25-50劑量輻照。
優(yōu)選的是，所述SO2為10-20mg/L。
優(yōu)選的是，所述發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8-10。
本發(fā)明的有益效果如下：
本發(fā)明在發(fā)酵前將甘蔗汁循環(huán)通過(guò)輻射場(chǎng)，通過(guò)輻照起到殺菌和分解甘蔗汁中多糖，使得在發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫的添加減量，和有利于甘蔗汁的發(fā)酵，能加快甘蔗酒精生成，提高發(fā)酵效率，縮短發(fā)酵時(shí)間；并且發(fā)酵后采用輻照殺菌，屬于低溫殺菌，能保留甘蔗汁中其他的有益成分，提高甘蔗果醋的營(yíng)養(yǎng)成分含量；采用濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分來(lái)發(fā)酵成甘蔗果醋，能減少蔗糖的攝入，同時(shí)增加羅漢果汁的效果，增強(qiáng)本發(fā)明甘蔗果醋降血壓血脂的效果。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
實(shí)施例1：
甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟：
1)選取新鮮甘蔗，將甘蔗外皮清洗干凈，切成不超過(guò)30厘米甘蔗，將甘蔗榨成甘蔗汁，將甘蔗汁加入酶進(jìn)行澄清處理后滅酶；
2)采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25％，得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)輻照，循環(huán)3-4次，將經(jīng)過(guò)輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入SO2，和加入發(fā)酵液，進(jìn)行密封發(fā)酵3天，進(jìn)行放氣，再密封發(fā)酵2天后，得到甘蔗基酒，將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8-10％，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)輻照，循壞2-3次，得到甘蔗果酒；
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為8-10％，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4-5后，最后加入7-8％重量的醋酸桿菌，繼續(xù)密封發(fā)酵3-6天后，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)輻照，循壞2-3次，即得所述甘蔗果醋。
實(shí)施例2
甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗清洗干凈后榨成甘蔗汁，榨得50kg甘蔗汁，加入1％甘蔗汁重的0.5kg酶混合均勻，進(jìn)行澄清處理后滅酶甘蔗汁進(jìn)行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp，酶由果膠酶和纖維素酶按重量比1∶1組成；
2)將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15％，濃縮的得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)25劑量輻照，循環(huán)3次，將經(jīng)過(guò)輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入10mg/L SO2，和加入發(fā)酵液，發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶8，進(jìn)行密封發(fā)酵3天，進(jìn)行放氣，再密封發(fā)酵2天后，得到甘蔗基酒，將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為8％，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)25劑量輻照，循壞2次，得到甘蔗果酒；
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為8％，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至4后，最后加入7％重量的醋酸桿菌，繼續(xù)密封發(fā)酵3天后，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)25劑量輻照，循壞2-3次，即得所述甘蔗果醋。
實(shí)施例3
甘蔗果醋的制作方法包括以下步驟：
1)將甘蔗清洗干凈后榨成甘蔗汁，榨得100kg甘蔗汁，加入1％甘蔗汁重的1kg酶混合均勻，進(jìn)行澄清處理后滅酶甘蔗汁進(jìn)行高速離心提取上清液，離心速度為1000rmp，酶由果膠酶和纖維素酶按重量比1∶1組成；
2)將上清液放入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行減壓蒸發(fā)濃縮至甘蔗汁的糖分含量為15-25％，濃縮的得到濃縮甘蔗汁；
3)將濃縮甘蔗汁循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)50劑量輻照，循環(huán)4次，將經(jīng)過(guò)輻照的濃縮甘蔗汁移到發(fā)酵罐中，通入20mg/L SO2，和加入發(fā)酵液，發(fā)酵液與待發(fā)酵的濃縮甘蔗汁的體積比為1∶10，進(jìn)行密封發(fā)酵3天，進(jìn)行放氣，再密封發(fā)酵2天后，得到甘蔗基酒，將甘蔗基酒調(diào)節(jié)酒精含量為10％，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)50劑量輻照，循壞3次，得到甘蔗果酒；
4)加入濃縮羅漢果汁調(diào)節(jié)甘蔗果酒的糖分含量為10％，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH至5后，最后加入7-8％重量的醋酸桿菌，繼續(xù)密封發(fā)酵6天后，再循環(huán)經(jīng)過(guò)輻射場(chǎng)25-50劑量輻照，循壞2-3次，即得所述甘蔗果醋。
盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。