本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種堅果營養(yǎng)保健柑橘果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一，柑橘資源豐富，優(yōu)良品種繁多，有4000多年的栽培歷史。柑橘類水果所含有的人體保健物質(zhì)，已分離出30余種，其中主要有：類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等。柑橘果實具有的藥用價值。自古以來，橘絡(luò)、枳殼、枳實、青皮、陳皮就是傳統(tǒng)的中藥材，在中藥臨床上廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)代藥理研究認為：橘皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。桔皮中還含有硫胺素、核黃素、揮發(fā)油、黃酮類。橘皮中的揮發(fā)油對消化道有刺激作用。可以增加胃液分泌，促進胃腸蠕動，健胃祛風(fēng)。黃酮有擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血流量的作用。此外，橘皮還有消炎、抗?jié)?、抑菌及利膽等效果。橘皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對血管硬化癥有顯著療效。橘皮中還含有升壓作用的辛弗林和N-甲基酪胺。另據(jù)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，他們從柑橘皮中提取出一種抗癌物質(zhì)，在這種物質(zhì)中還發(fā)現(xiàn)了具有降低血壓的成分。這種抗癌物質(zhì)廣泛存在于檸檬皮和柑橘果皮中，經(jīng)動物實驗表明，服用這種物質(zhì)的患癌動物能明顯地延長壽命。

果醋是以水果為主要原料，通過微生物發(fā)酵而成的一種具有抑菌，抗氧化，緩解疲勞，預(yù)防飲食型肥胖和高脂血癥等生理功能的液態(tài)食品。專利號為CN02114159.2的國家專利提供一種柑橘果醋飲料及其生產(chǎn)工藝，涉及了一種柑橘果醋飲料的配方以及柑橘果醋的生產(chǎn)工藝。該工藝只選用果肉榨汁后的果汁為原料而未綜合利用含有豐富營養(yǎng)價值和芳香類物質(zhì)的果皮為原料，使柑橘的營養(yǎng)價值沒有得到充分利用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種堅果營養(yǎng)保健柑橘果醋飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種堅果營養(yǎng)保健柑橘果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:柑橘200-240、板栗3-5、榛子仁8-10、芡實2-3、酶解竹葉粉2-3、阿斯巴甜4-6、蘋果醋14-16、酸棗仁5-7、白果4-6、靈芝草4-5、補骨脂3-6、白砂糖適量、偏重亞硫酸鈉適量、果膠酶適量、安琪酒酵母適量、醋酸菌適量。

所述的一種堅果營養(yǎng)保健柑橘果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選成熟度較高的柑橘果實，在90-95℃的水中燙1-2min后將果皮與果肉分離，果皮備用，果肉破碎榨汁后添加0.5%的偏重亞硫酸鈉和0.1％-0.2％的果膠酶，在40-45℃下水解60-80min，離心分離后去除果渣后得到柑橘果漿；

（2）將柑橘果皮脫苦處理后切成小塊，經(jīng)過滅菌處理后將柑橘皮加入到已經(jīng)活化好的醋酸菌溶液內(nèi)，在4-6℃的低溫環(huán)境中發(fā)酵40-50h，然后過濾出柑橘皮后留下醋酸菌備用；

（3）將板栗、榛子仁、芡實倒入蘋果醋中浸泡4-6h，取出晾干后放入鍋中小火炒4-6min，然后進行超微化粉碎，得到堅果混合粉；

（4）將酸棗仁、白果、靈芝草、補骨脂加7-8倍的水煎煮60-70min，過濾后將濾液濃縮，得到中藥濃縮液；

（5）將柑橘果漿的pH調(diào)整到3.5-3.7，用白砂糖調(diào)整果漿糖度為18%左右，將活化好的安琪酒酵母按照0.04%的接種量加入到待發(fā)酵的果漿中，攪拌均勻后在28-30℃的溫度下發(fā)酵5-6d，得到發(fā)酵果酒液；

（6）將得到的發(fā)酵果酒液的酒精度調(diào)整為7%vol后放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32℃，然后將步驟（2）得到的醋酸菌按10%的接種量加入發(fā)酵果酒液中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，至酒精度達到4%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用硅藻土過濾機過濾后取濾液，得到柑橘果醋；

（7）向柑橘果醋中添加堅果混合粉、中藥濃縮液、酶解竹葉粉、阿斯巴甜，加適量水稀釋一定濃度后經(jīng)70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述柑橘果醋飲料。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明采用其它原料配合柑橘的果汁發(fā)酵制備果醋飲料，富含氨基酸和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值；先將柑橘在90-95℃的水中燙1-2min可以殺滅柑橘表面的細菌，同時去除柑橘表面天然存在的一層蠟質(zhì)層，果皮采用醋酸菌發(fā)酵后的果皮液不僅含有豐富的保健功能物質(zhì)，而且具有很強的抗氧化性，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加硫類氧化物對果汁進行護色，與果汁發(fā)酵液一同發(fā)酵使得果醋飲料的口感更加獨特；添加的板栗、榛子仁等可以豐富產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品的食用價值，添加的靈芝草、補骨脂等中草藥成分使產(chǎn)品具有很好的保健功效。

具體實施方式

一種堅果營養(yǎng)保健柑橘果醋飲料，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料制成:柑橘200、板栗3、榛子仁8、芡實2、酶解竹葉粉2、阿斯巴甜4、蘋果醋14、酸棗仁5、白果4、靈芝草4、補骨脂3、白砂糖適量、偏重亞硫酸鈉適量、果膠酶適量、安琪酒酵母適量、醋酸菌適量。

所述的一種堅果營養(yǎng)保健柑橘果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）挑選成熟度較高的柑橘果實，在90-95℃的水中燙1-2min后將果皮與果肉分離，果皮備用，果肉破碎榨汁后添加0.5%的偏重亞硫酸鈉和0.1％-0.2％的果膠酶，在40-45℃下水解60-80min，離心分離后去除果渣后得到柑橘果漿；

（2）將柑橘果皮脫苦處理后切成小塊，經(jīng)過滅菌處理后將柑橘皮加入到已經(jīng)活化好的醋酸菌溶液內(nèi)，在4-6℃的低溫環(huán)境中發(fā)酵40-50h，然后過濾出柑橘皮后留下醋酸菌備用；

（3）將板栗、榛子仁、芡實倒入蘋果醋中浸泡4-6h，取出晾干后放入鍋中小火炒4-6min，然后進行超微化粉碎，得到堅果混合粉；

（4）將酸棗仁、白果、靈芝草、補骨脂加7-8倍的水煎煮60-70min，過濾后將濾液濃縮，得到中藥濃縮液；

（5）將柑橘果漿的pH調(diào)整到3.5-3.7，用白砂糖調(diào)整果漿糖度為18%左右，將活化好的安琪酒酵母按照0.04%的接種量加入到待發(fā)酵的果漿中，攪拌均勻后在28-30℃的溫度下發(fā)酵5-6d，得到發(fā)酵果酒液；

（6）將得到的發(fā)酵果酒液的酒精度調(diào)整為7%vol后放入滅菌后的發(fā)酵罐中，調(diào)節(jié)罐內(nèi)溫度為30-32℃，然后將步驟（2）得到的醋酸菌按10%的接種量加入發(fā)酵果酒液中，采用淺層液體方式進行好氧發(fā)酵，至酒精度達到4%左右時結(jié)束發(fā)酵，使用硅藻土過濾機過濾后取濾液，得到柑橘果醋；

（7）向柑橘果醋中添加堅果混合粉、中藥濃縮液、酶解竹葉粉、阿斯巴甜，加適量水稀釋一定濃度后經(jīng)70-75℃滅菌8-10min后灌裝，即得所述柑橘果醋飲料。