本發(fā)明涉及果醋飲料加工領(lǐng)域，具體涉及一種龍眼醋及其制作方法。
背景技術(shù)：
龍眼（學名：Dimocarpus longan），又稱桂圓、荔枝奴、亞荔枝、燕卵，為中國水果；壽命最長可達400多年。與荔枝、香蕉、菠蘿（鳳梨）同為華南四大珍果。龍眼原產(chǎn)于我國南部及西南部，現(xiàn)我國龍眼主要分布于廣東、廣西、福建和臺灣等省(區(qū)) ，此外， 海南、四川、云南和貴州省也有小規(guī)模栽培。龍眼營養(yǎng)豐富，是珍貴的滋養(yǎng)強化劑。果實除鮮食外，還可制成罐頭、酒、膏、醬等，亦可加工成桂圓干肉等。此外龍眼的葉、花、根、核均可入藥。龍眼樹木質(zhì)堅硬，紋理細致優(yōu)美，是制作高級家具的原料，又可以雕刻成各種精巧工藝品。龍眼花是一種重要的蜜源植物，龍眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。醋是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。"醋"中國古稱"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同時把"醋"稱之為"苦酒"，也同樣說明"醋"是起源于"酒"的。中國四大名醋分別為:山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋。
龍眼醋具有補血食譜、便秘食譜、失眠食譜和補虛養(yǎng)身食譜的功效，特別是桂圓，桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質(zhì)極嫩，汁多甜蜜。
傳統(tǒng)的方法制作龍眼醋，一般是將龍眼果肉打漿后直接添加酵母和醋酸菌進行發(fā)酵，由于工藝流程復雜，所得的發(fā)酵龍眼醋發(fā)酵時間太長，制得龍眼醋飲料功能單一和龍眼功能成分易破壞。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為克服現(xiàn)有發(fā)酵龍眼醋發(fā)酵時間太長，制得龍眼醋飲料功能單一和龍眼功能成分易破壞等缺陷，本發(fā)明提供一種龍眼醋及其制作方法。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的方案是：
第一方面，本發(fā)明提供了龍眼醋，所述龍眼醋由下列重量份的原料制備而成：龍眼300-500、老陳醋50-100、綠茶20-30、菊花15-20、金銀花15-20、甘草12-16、枸杞20-23、靈芝25-30、黨參20-30、復合酶2-4、糖30-50、蘋果酸10-20、檸檬酸10-20、檸檬酸鈉10-20、水500-800。
優(yōu)選地，所述復合酶為蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶中的任意一種或多種。
優(yōu)選地，所述糖為葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一種或多種。
第二方面，本發(fā)明還提供了一種龍眼醋及其制作方法，包括如下步驟：
步驟一：挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的龍眼300-500進行清洗，用脫皮去核機除去清洗后龍眼中的果皮和核后，制得龍眼果肉；
步驟二：將龍眼果肉加入水并用打漿機進行打漿，再加入復合酶2-4，酶解反應溫度為36℃，酶解時間2h,，制得龍眼原汁；
步驟三：用五-七層紗布對龍眼原汁進行過濾，之后采用濾孔直徑小于0.5nm的濾網(wǎng)對龍眼原汁進行超濾，以除掉細菌，制得濃縮的龍眼汁；
步驟四：將綠茶20-30、菊花15-20、金銀花15-20、甘草12-16、枸杞20-23、靈芝25-30和黨參20-30放入鍋中加水，并緩慢攪拌，浸提溫度為85-90℃，浸提時間為20-30 min，然后離心分離、過濾，棄去浸渣即得浸提液；
步驟五：將濃縮的龍眼汁、浸提液、糖30-50、蘋果酸10-20、檸檬酸10-20和檸檬酸鈉10-20加入到老陳醋50-100中，用水定容并攪拌均勻，并加熱60-65℃，制得龍眼醋初產(chǎn)品；
步驟六：將龍眼醋初產(chǎn)品加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、封口、90 - 95℃殺菌30 -60 分鐘、冷卻到室溫即制得龍眼醋飲料產(chǎn)品。
優(yōu)選地，所述復合酶為蛋白酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶中的任意一種或多種。
優(yōu)選地，所述糖為葡萄糖、蔗糖或者海藻糖中的任意一種或多種。
實施本發(fā)明專利，具有以下有益效果：
（1）本發(fā)明所述一種龍眼醋及其制作方法開發(fā)了清爽風味、適用人群較廣和具有良好的市場前景的龍眼醋飲料，功能多樣，有抗氧化、抗衰老、提高免疫力、排毒養(yǎng)顏等功效，充分利用金銀花的抑菌作用，得到較長的保質(zhì)期；
（2）本發(fā)明加入了復合酶，使得龍眼果肉充分溶解，制得的龍眼原汁更加純；
（3）直接加入了老陳醋，不需要發(fā)酵，所以發(fā)酵時間太太縮短，效率大大地提高；
（4）制作方法充分考慮了各種功能成分的穩(wěn)定性，采用該方法制作龍眼醋飲料能最大限度地保留各種原料的功能成分，工藝簡單，設備要求低，易于實現(xiàn)自動化。
具體實施方式
下面通過實施例對本發(fā)明進行進一步描述，但本發(fā)明的保護方案不局限于以下實施例。
實施例1
一種龍眼醋及其制作方法，包括如下步驟：
步驟一：挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的龍眼300進行清洗，用脫皮去核機除去清洗后龍眼中的果皮和核后，制得龍眼果肉；
步驟二：將龍眼果肉加入水并用打漿機進行打漿，再加入蛋白酶2，酶解反應溫度為36℃，酶解時間2h,，制得龍眼原汁；
步驟三：用五層紗布對龍眼原汁進行過濾，之后采用濾孔直徑小于0.5nm的濾網(wǎng)對龍眼原汁進行超濾，以除掉細菌，制得濃縮的龍眼汁；
步驟四：將綠茶20、菊花15、金銀花15、甘草12、枸杞20、靈芝25和黨參20放入鍋中加水，并緩慢攪拌，浸提溫度為85℃，浸提時間為20 min，然后離心分離、過濾，棄去浸渣即得浸提液；
步驟五：將濃縮的龍眼汁、浸提液、蔗糖30、蘋果酸10、檸檬酸10和檸檬酸鈉10加入到老陳醋50中，用水定容并攪拌均勻，并加熱60℃，制得龍眼醋初產(chǎn)品；
步驟六：將龍眼醋初產(chǎn)品加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、封口、90℃殺菌30分鐘、冷卻到室溫即制得龍眼醋飲料產(chǎn)品。
上述制備方法制得的龍眼醋飲料，由下列重量份的原料制備而成：龍眼300、老陳醋50、綠茶20、菊花15、金銀花15、甘草12、枸杞20、靈芝25、黨參20、蛋白酶2、蔗糖30、蘋果酸10、檸檬酸10、檸檬酸鈉10、水500。
實施例2
一種龍眼醋及其制作方法，包括如下步驟：
步驟一：挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的龍眼400進行清洗，用脫皮去核機除去清洗后龍眼中的果皮和核后，制得龍眼果肉；
步驟二：將龍眼果肉加入水并用打漿機進行打漿，再加入淀粉酶3，酶解反應溫度為36℃，酶解時間2h,，制得龍眼原汁；
步驟三：用六層紗布對龍眼原汁進行過濾，之后采用濾孔直徑小于0.5nm的濾網(wǎng)對龍眼原汁進行超濾，以除掉細菌，制得濃縮的龍眼汁；
步驟四：將綠茶25、菊花18、金銀花18、甘草14、枸杞22、靈芝28和黨參25放入鍋中加水，并緩慢攪拌，浸提溫度為88℃，浸提時間為25min，然后離心分離、過濾，棄去浸渣即得浸提液；
步驟五：將濃縮的龍眼汁、浸提液、葡萄糖40、蘋果酸15、檸檬酸15和檸檬酸鈉15加入到老陳醋75中，用水定容并攪拌均勻，并加熱63℃，制得龍眼醋初產(chǎn)品；
步驟六：將龍眼醋初產(chǎn)品加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、封口、93℃殺菌45分鐘、冷卻到室溫即制得龍眼醋飲料產(chǎn)品。
上述制備方法制得的龍眼醋飲料，由下列重量份的原料制備而成：龍眼400、老陳醋75、綠茶25、菊花18、金銀花18、甘草14、枸杞22、靈芝28、黨參25、淀粉酶3、葡萄糖40、蘋果酸15、檸檬酸15、檸檬酸鈉15、水650。
實施例3
一種龍眼醋及其制作方法，包括如下步驟：
步驟一：挑選成熟、無變質(zhì)、無霉變的龍眼500進行清洗，用脫皮去核機除去清洗后龍眼中的果皮和核后，制得龍眼果肉；
步驟二：將龍眼果肉加入水并用打漿機進行打漿，再加入果膠酶4，酶解反應溫度為36℃，酶解時間2h,，制得龍眼原汁；
步驟三：用七層紗布對龍眼原汁進行過濾，之后采用濾孔直徑小于0.5nm的濾網(wǎng)對龍眼原汁進行超濾，以除掉細菌，制得濃縮的龍眼汁；
步驟四：將綠茶30、菊花20、金銀花20、甘草16、枸杞23、靈芝30和黨參30放入鍋中加水，并緩慢攪拌，浸提溫度為90℃，浸提時間為30 min，然后離心分離、過濾，棄去浸渣即得浸提液；
步驟五：將濃縮的龍眼汁、浸提液、海藻糖50、蘋果酸20、檸檬酸20和檸檬酸鈉20加入到老陳醋100中，用水定容并攪拌均勻，并加熱65℃，制得龍眼醋初產(chǎn)品；
步驟六：將龍眼醋初產(chǎn)品加入硅藻土過濾處理，過濾后的物料經(jīng)過灌裝、封口、95℃殺菌60 分鐘、冷卻到室溫即制得龍眼醋飲料產(chǎn)品。
上述制備方法制得的龍眼醋飲料，由下列重量份的原料制備而成：龍眼500、老陳醋100、綠茶30、菊花20、金銀花20、甘草16、枸杞23、靈芝30、黨參30、果膠酶4、海藻糖50、蘋果酸20、檸檬酸20、檸檬酸鈉20、水800。