酸味姜片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，具體講是酸味姜片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜具有發(fā)汗解表、止嘔、溫肺止咳功效，可用于治療風(fēng)寒感冒、惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，是一種藥食兩用資源，生姜使用不及，往往會被浪費，天暖易干硬萎縮，天冷易凍壞腐爛，變質(zhì)生姜有毒，不能食用，保存起來比較困難，因此，為了保存生姜只能將生姜作為調(diào)料品使用，而且生姜有姜辣味、口感不夠脆，很大程度影響生姜的使用方式，使其使用比較單
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【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明針對上述不足，提供一種不易變質(zhì)，容易保存，沒有姜辣味，口感清脆帶有酸味，增大生姜食用范圍的酸味姜片的加工方法。
[0004]本發(fā)明實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是:酸味姜片的加工方法，采用生姜作為原材料，其加工方法如下:步驟1，將生姜去皮后，加入生姜重量20-25%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，生姜鹽胚經(jīng)過切片在沸水中處理3-4分鐘進行脫水；步驟2，將脫水后的生姜鹽胚在加入0.8-0.85%檸檬酸、0.6-0.65%酒石酸、0.6-0.65%蘋果酸、30-32%白糖和0.5-0.55%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時；步驟3，浸泡的生姜鹽胚在65-70°C烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片。
[0005]本發(fā)明酸味姜片的加工方法，由于將生姜制得生姜鹽胚，使生姜不易變質(zhì)，容易保存，向浸泡混合溶液中的添加酸味劑，使生姜沒有姜辣味，口感清脆帶有酸味，增大生姜的食用范圍。
【具體實施方式】
[0006]本發(fā)明酸味姜片的加工方法，酸味姜片的加工方法，采用生姜作為原材料，其加工方法如下:
步驟I，將生姜去皮后，加入生姜重量20-25%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，生姜鹽胚經(jīng)過切片在沸水中處理3-4分鐘進行脫水；
步驟2，將脫水后的生姜鹽胚在加入0.8-0.85%檸檬酸、0.6-0.65%酒石酸、0.6-0.65%蘋果酸、30-32%白糖和0.5-0.55%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時；
步驟3，浸泡的生姜鹽胚在65-70°C烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片。
[0007]實施例1
先將生姜去皮后，加入生姜重量20%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，生姜鹽胚經(jīng)過切片在沸水中處理3分鐘進行脫水，再將脫水后的生姜鹽胚在加入0.8%檸檬酸、0.6%酒石酸、0.6%蘋果酸、30%白糖和0.5%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時，最后將浸泡的生姜鹽胚在65°C烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片酸、甜味適中，姜片清脆，沒有姜辣味。
[0008]實施例2
先將生姜去皮后，加入生姜重量23%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，生姜鹽胚經(jīng)過切片在沸水中處理3.5分鐘進行脫水，再將脫水后的生姜鹽胚在加入0.83%檸檬酸、0.63%酒石酸、0.63%蘋果酸、31%白糖和0.53%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時，最后將浸泡的生姜鹽胚在68°C烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片酸、甜味適中，姜片清脆，沒有姜辣味。
[0009]實施例3
先將生姜去皮后，加入生姜重量25%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，生姜鹽胚經(jīng)過切片在沸水中處理4分鐘進行脫水，再將脫水后的生姜鹽胚在加入0.85%檸檬酸、0.65%酒石酸、0.65%蘋果酸、32%白糖和0.55%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時，最后將浸泡的生姜鹽胚在70°C烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片酸味略重甜味，適合喜酸人群食用，姜片清脆，沒有姜辣味。
【主權(quán)項】
1.酸味姜片的加工方法，采用生姜作為原材料，其特征在于:所述的加工方法如下:步驟1，將生姜去皮后，加入生姜重量20-25%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，生姜鹽胚經(jīng)過切片在沸水中處理3-4分鐘進行脫水；步驟2，將脫水后的生姜鹽胚在加入0.8-0.85%檸檬酸、0.6-0.65%酒石酸、0.6-0.65%蘋果酸、30-32%白糖和0.5-0.55%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時；步驟3，浸泡的生姜鹽胚在65-70°C烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片。
【專利摘要】本發(fā)明涉及酸味姜片的加工方法，采用生姜作為原材料，加入生姜重量20-25%的鹽進行鹽腌處理得到生姜鹽胚，在沸水中處理3-4分鐘進行脫水，再將脫水后的生姜鹽胚加入0.8-0.85%檸檬酸、0.6-0.65%酒石酸、0.6-0.65%蘋果酸、30-32%白糖和0.5-0.55%蛋白糖的混合溶液內(nèi)浸泡4小時，最后浸泡的生姜鹽胚在65-70℃烘干條件下烘干4小時后進行回軟，制得酸味姜片。本發(fā)明將生姜制得生姜鹽胚，使生姜不易變質(zhì)，容易保存，向浸泡混合溶液中的添加酸味劑，使生姜沒有姜辣味，口感清脆帶有酸味，增大生姜的食用范圍。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105077043
【申請?zhí)枴緾N201410186400
【發(fā)明人】徐斌
【申請人】徐斌
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月6日