一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，是我國傳統(tǒng)種植的農(nóng)作物具有悠久的藥用和食用歷史，自古以來民間就有用黑大豆補(bǔ)血活血和烏發(fā)養(yǎng)顏的記載。據(jù)報道黑豆有解毒利尿、明目益精、養(yǎng)血疏風(fēng)之功效，可治療陰虛煩熱、盜汗、眩暈、頭痛、風(fēng)痹等癥。此外黑豆提取物還具有很強(qiáng)的抗氧化活性、抑制誘變、抗炎預(yù)防癌癥等功效。與其他同類食品相比，黑豆在營養(yǎng)成分的數(shù)量與質(zhì)量上均具有明顯的優(yōu)勢，黑豆有“東方黑珍珠”和“植物蛋白之王”之美譽(yù)，含有高蛋白、低熱量、多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、膳食纖維及微量元素，是一種物美價廉的營養(yǎng)食品。
[0003]目前市場上的糕點(diǎn)產(chǎn)品主要為綠豆糕、米糕等，還沒有出現(xiàn)一種以黑豆為原料的糕點(diǎn)，而且雖然黑豆的營養(yǎng)價值和保健功效比較好，但是由于其不易烹飪，不被人們所接受。因此開發(fā)一種營養(yǎng)豐富、具有保健功能、并且食用方便的的健康黑豆糕，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆170-190、食用明膠粉13-15、阿斯巴甜3-4、橄欖油5_7、絞股藍(lán)8_12、辣木葉10-14、竹炭粉2-4、玉米粉20-30、南瓜粉6-8、苦瓜粉5_7、紫菜粉4_5、葡萄干粉6_7、玄參3_5、牛蒡根4-6、水適量。
[0006]—種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2_3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3 )將絞股藍(lán)、辣木葉、玄參、牛蒡根洗凈后脫水干燥，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成80-100目，得到中藥粉，備用；
(4)將明膠黑豆粉、中藥粉、竹炭粉、玉米粉、南瓜粉、苦瓜粉、紫菜粉、葡萄干粉混合均勻，然后加入阿斯巴甜、橄欖油和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分； (5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過先對黑豆進(jìn)行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。添加的絞股藍(lán)、辣木葉等材料具有降血糖、降脂、降壓、改善睡眠等功效，長期食用可增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老、預(yù)防疾病，適合中老年等患有三高的人群食用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:黑豆170、食用明膠粉13、阿斯巴甜3、橄欖油5、絞股藍(lán)8、辣木葉10、竹炭粉2、玉米粉20、南瓜粉6、苦瓜粉5、紫菜粉4、葡萄干粉6、玄參3、牛蒡根4、水適量。
[0010]一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉；
(2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿缓蠓湃肱蚧拗?，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉；
(3 )將絞股藍(lán)、辣木葉、玄參、牛蒡根洗凈后脫水干燥，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成80-100目，得到中藥粉，備用；
(4)將明膠黑豆粉、中藥粉、竹炭粉、玉米粉、南瓜粉、苦瓜粉、紫菜粉、葡萄干粉混合均勻，然后加入阿斯巴甜、橄欖油和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分；
(5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕。
【主權(quán)項】
1.一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:黑豆170-190、食用明膠粉13-15、阿斯巴甜3_4、橄欖油5_7、絞股藍(lán)8_12、辣木葉10-14、竹炭粉2-4、玉米粉20-30、南瓜粉6-8、苦瓜粉5-7、紫菜粉4-5、葡萄干粉6-7、玄參3-5、牛蒡根4_6、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取顆粒飽滿、無霉變、無蟲蛀的黑豆，將黑豆放入裝有鐵砂的鍋中炒熟，篩凈砂粒后使用清水洗凈后放入水中浸泡2-3h后曬干，然后碾殼去皮后磨成細(xì)粉，得到黑豆粉； (2)將黑豆粉與食用明膠粉混合均勻后加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，然后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.4-0.6MPa、溫度20-25°C，30_40min后開啟泄壓閥，冷卻干燥后通過粉碎機(jī)粉碎，過60-80目篩，得到明膠黑豆粉； (3 )將絞股藍(lán)、辣木葉、玄參、牛蒡根洗凈后脫水干燥，然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎成80-100目，得到中藥粉，備用； (4)將明膠黑豆粉、中藥粉、竹炭粉、玉米粉、南瓜粉、苦瓜粉、紫菜粉、葡萄干粉混合均勻，然后加入阿斯巴甜、橄欖油和適量的水，繼續(xù)攪拌使物料混合充分； (5)將調(diào)好的黑豆糕原料放入模具，按實(shí)后壓平，然后將模具放在沸水鍋中蒸制15-20min，蒸熟后取出，即得所述供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種供三高人群食用的絞股藍(lán)辣木葉黑豆糕，由以下重量份的原料組成：黑豆170-190、食用明膠粉13-15、阿斯巴甜3-4、橄欖油5-7、絞股藍(lán)8-12、辣木葉10-14、竹炭粉2-4、玉米粉20-30、南瓜粉6-8、苦瓜粉5-7、紫菜粉4-5、葡萄干粉6-7、玄參3-5、牛蒡根4-6、水適量。本發(fā)明通過先對黑豆進(jìn)行炒熟再浸泡磨粉，可以激發(fā)黑豆本身的香味，減少營養(yǎng)元素的流失，通過將明膠和黑豆粉混合膨化，食用起來更加爽口，不會有普通粗糧產(chǎn)品粗糙的口感，而且黑豆粉的外側(cè)有明膠的包裹，可以防止黑豆粉中的蛋白質(zhì)進(jìn)入胃后因胃酸作用而引起的凝聚作用，有利于食物消化。
【IPC分類】A23L1/01, A23L1/0562, A23L1/30, A23L1/20
【公開號】CN105077035
【申請?zhí)枴緾N201510390756
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月7日