一種雪梨枇杷罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種食品及其制備方法，尤其涉及一種罐頭食品。
【背景技術(shù)】
[0002]雪梨是一種常見水果，肉嫩白如雪，味甘性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等，具生津潤燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌、降低血壓、養(yǎng)陰清熱之功效。雪梨可以生吃、煲湯，也可以制成罐頭。
[0003]枇杷是薔薇科中的枇杷屬的一種植物。因果子形狀似琵琶樂器而名。枇杷果實肉質(zhì)柔軟多汁，酸甜適度，營養(yǎng)豐富，含有大量的碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，具有潤肺、止咳、清熱、健胃等作用，是一種消費者歡迎的保健水果。但枇杷采收期短，采后果實生理活動旺盛，極易腐爛變質(zhì)，不耐貯運，因此枇杷通常被加工為罐頭食品以延長其貯藏期。
[0004]現(xiàn)在市場上罐頭食品的品種中，通常都是選用單一水果制備。例如有雪梨罐頭和枇杷罐頭，沒有將雪梨和枇杷結(jié)合的產(chǎn)品。而目前國家標準QB1117-1991中什錦罐頭被定義為果塊顏色不少于紅、黃、白三種、品種不少于五種(合格品不少于四種)的丁狀混合水果制成的罐頭，遠遠不能滿足消費者對食品“便利、可口、營養(yǎng)、保健”等要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為彌補已有罐頭種類單一的缺陷，提供一種將雪梨和枇杷結(jié)合的罐頭食品及其制備方法。雪梨和枇杷的結(jié)合可以提高雪梨果食的果香，同時增加枇杷果食的爽脆感，以滿足不同人群對食品營養(yǎng)素和口味的需求。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:本發(fā)明的雪梨枇杷罐頭的制備方法包括以下步驟:選用成熟度適中的主要包括枇杷、雪梨、櫻桃果實的原料、燙果、去皮、抽空預(yù)煮或直接預(yù)煮、修整、裝罐、注汁、排氣、封口、殺菌、冷卻，其中，雪梨、枇杷、櫻桃原料的重量份配比為雪梨35-45、枇杷10-20、櫻桃1-5，還包括白砂糖10-15、冰糖1_5、食品添加劑1_3、水適量。
[0007]上述所述食品添加劑包括檸檬酸、抗壞血酸加水適量制備，其中的原料重量份配比為檸檬酸0.5-2、抗壞血酸0.5-1.5,8-10倍量的水。
[0008]本發(fā)明的一種雪梨枇杷罐頭，其中含有上述任何一項方法所得到的雪梨枇杷罐頭女口廣叩ο
[0009]本發(fā)明的與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果是:雪梨和枇杷的結(jié)合可以提高罐頭產(chǎn)品的果香，同時增加罐頭產(chǎn)品的爽脆感，另外，從外觀上白色、黃色、紅色的搭配增加視覺沖擊力，以滿足不同人群對罐頭食品外觀、營養(yǎng)素、口味的需求。
[0010]本發(fā)明制備方法相比現(xiàn)有方法優(yōu)點在于:提高了果實利用率，簡化了工藝流程，減少了產(chǎn)品在空氣中暴露的時間，降低了微生物污染風險，提高了殺菌效果。
具體實施方案
[0011]下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0012]實施例1:本發(fā)明的雪梨枇杷罐頭的制備方法包括選用成熟度適中的主要包括枇杷、雪梨、櫻桃果實的原料、燙果、去皮、抽空預(yù)煮或直接預(yù)煮、修整、裝罐、注汁、排氣、封口、殺菌、冷卻。具體如下:
[0013](I)將雪梨、枇杷、櫻桃按原料標準驗收備用；
[0014](2)去皮:皮厚不得超過I毫米，果面光滑不得有棱角，0.5%鹽水護色，去凈殘皮機器傷等；
[0015](3)抽空預(yù)煮或直接預(yù)煮:抽空液抽5分鐘0.05MPa以上，預(yù)煮3分鐘80度煮透，加酸適量；
[0016](4)修整:將不合格果實挑出；
[0017](5)裝罐:固形物裝量按瓶型選擇；
[0018](6)注汁:將冰糖、白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸(維生素C)按比例添加，煮沸備用；
[0019](7)排氣:中心溫度60°C ；
[0020](8)封口:蓋爪旋到旋線的1/4處逐罐檢查；
[0021](9)殺菌:按殺菌機操作規(guī)程操作。
[0022]其中，上述雪梨、枇杷、櫻桃原料的重量份配比為:雪梨40、枇杷15、櫻桃3，還包括白砂糖10、冰糖4、食品添加劑2、水適量。
[0023]另外，上述食品添加劑包括檸檬酸、抗壞血酸加水適量制備，其中的原料重量份配比為檸檬酸1、抗壞血酸(如選用維生素C，下同)1、8倍量的水。
[0024]實施例2:本發(fā)明的雪梨枇杷罐頭的制備方法中的雪梨、枇杷、櫻桃原料的重量份配比為:雪梨35、枇杷10、櫻桃2，還包括白砂糖10、冰糖1、食品添加劑1、水適量。
[0025]上述所述食品添加劑檸檬酸、抗壞血酸加水的原料重量份配比為檸檬酸0.5、抗壞血酸0.5、8倍量的水。
[0026]其它方法和步驟同實施例1。
[0027]實施例3::本發(fā)明的雪梨枇杷罐頭的制備方法中的雪梨、枇杷、櫻桃原料的重量份配比為:雪梨45、枇杷20、櫻桃5，還包括白砂糖15、冰糖5、食品添加劑3、水適量。
[0028]上述所述食品添加劑檸檬酸、抗壞血酸加水的原料重量份配比為檸檬酸2、抗壞血酸1.5、10倍量的水。
[0029]其它方法和步驟同實施例1。
【主權(quán)項】
1.一種雪梨枇杷罐頭的制備方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟:選用成熟度適中的主要包括枇杷、雪梨、櫻桃果實的原料、燙果、去皮、抽空預(yù)煮或直接預(yù)煮、修整、裝罐、注汁、排氣、封口、殺菌、冷卻，其中，雪梨、枇杷、櫻桃原料的重量份配比為雪梨35-45、枇杷10-20、櫻桃1-5，還包括白砂糖10-15、冰糖1-5、食品添加劑1_3、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷罐頭的制備方法，其特征在于所述食品添加劑包括檸檬酸、抗壞血酸加水適量制備，其中的原料重量份配比為檸檬酸0.5-2、抗壞血酸0.5-1.5、8-10 倍量的水。3.一種雪梨枇杷罐頭，其特征在于其中含有權(quán)利要求1?2中任何一項方法所得到的雪梨枇杷罐頭產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種雪梨枇杷罐頭及其制備方法。其制備方法包括選用成熟度適中的主要包括枇杷、雪梨、櫻桃果實的原料、燙果、去皮、抽空預(yù)煮或直接預(yù)煮、修整、裝罐、注汁、排氣、封口、殺菌、冷卻步驟。本發(fā)明將雪梨和枇杷進行結(jié)合，豐富了罐頭產(chǎn)品的種類和營養(yǎng)，且加工工藝簡單環(huán)保，同時產(chǎn)品具有清肺去熱的功效，適宜大多數(shù)人群食用。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/30
【公開號】CN105077042
【申請?zhí)枴緾N201410180923
【發(fā)明人】谷春光, 柳毅
【申請人】保定市佳康食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月4日