一種糖醋姜的腌制工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糖醋姜的腌制工藝。一種糖醋姜的腌制工藝，包括以下工藝步驟：原料選擇→原料處理→鹽漬→脫鹽處理→糖醋液配制→糖醋漬處理。本發(fā)明糖醋姜既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一種適合各地區(qū)不同口味人群的佐餐小菜。本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種糖醋姜的腌制工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種糖醋姜的腌制工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國(guó)民間常流傳的話，生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽(yù)，特別是夏天，適當(dāng)吃些生姜，可以抑治腸胃細(xì)菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。
[0003]我國(guó)自古以來(lái)就是“生姜治百病”的說(shuō)法，是我國(guó)中醫(yī)主要的藥用食材。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃姜，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失目民、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種糖醋姜的腌制工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種糖醋姜的腌制工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟:
(一)原料選擇:選取新鮮、無(wú)腐爛的生姜為原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；
(二)原料處理:首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除生姜蒂、外皮和病蟲(chóng)害等不可食用部分；
(三)鹽潰:整理好的生姜用8%鹽水鹽潰幾天，至生姜呈半透明為止；鹽潰的作用主要是排除原料中的不良風(fēng)味(如苦澀味)，增強(qiáng)原料組織細(xì)胞膜的滲透性，使呈半透明狀，以利糖醋滲透；
(四)脫鹽處理:把鹽潰處理的生姜用清水浸泡漂洗，以脫除生姜中的部分鹽分和不良風(fēng)味，再浙干水分；
(五)糖醋液配制:白砂糖30-40%,醋2%，調(diào)味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.05%_0.1%的香料(如丁香、肉蘧、桂皮等))混合后，進(jìn)行加熱滅菌，冷卻后備用；
(六)糖醋潰處理:把脫鹽處理后的生姜放入壇內(nèi)，灌入配制好的糖醋液，使料液沒(méi)過(guò)生姜，而后再放入竹篾將生姜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個(gè)月后即可食用。
[0006]所述的一種糖醋姜由上述方法制得。
[0007]本發(fā)明的有益效果
1、本發(fā)明糖醋姜既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一種適合各地區(qū)不同口味人群的佐餐小菜。
[0008]2、本發(fā)明方法制作簡(jiǎn)單，工藝易掌控，也適宜食品企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0009]根據(jù)本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例對(duì)一種糖醋姜的腌制工藝進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。[0010]實(shí)施例1
選取新鮮、無(wú)腐爛的生姜為原料，首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除生姜蒂、外皮和病蟲(chóng)害等不可食用部分；整理好的100公斤生姜用8%鹽水鹽潰幾天，至生姜呈半透明為止；把鹽潰處理的生姜用清水浸泡漂洗，以脫除生姜中的部分鹽分和不良風(fēng)味，再浙干水分；白砂糖30%，醋2%，調(diào)味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.1%的香料(丁香0.05%、肉蘧0.03%、桂皮0.02%))混合后，進(jìn)行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的生姜放入壇內(nèi)，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液沒(méi)過(guò)生姜，而后再放入竹篾將生姜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，I個(gè)月后即可食用。
[0011]實(shí)施例2
選取新鮮、無(wú)腐爛的生姜為原料，首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除生姜蒂、外皮和病蟲(chóng)害等不可食用部分；整理好的100公斤生姜用8%鹽水鹽潰幾天，至生姜呈半透明為止；把鹽潰處理的生姜用清水浸泡漂洗，以脫除生姜中的部分鹽分和不良風(fēng)味，再浙干水分；白砂糖30%，醋2%，調(diào)味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.1%的香料(丁香0.03%、肉蘧0.04%、桂皮0.03%))混合后，進(jìn)行加熱滅菌，冷卻后備用；把脫鹽處理后的生姜放入壇內(nèi)，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液沒(méi)過(guò)生姜，而后再放入竹篾將生姜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，2個(gè)月后即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種糖醋姜的腌制工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: (一)原料選擇:選取新鮮、無(wú)腐爛的生姜為原料，原料不宜太老，也不宜太嫩； (二)原料處理:首先用清水沖洗干凈，用殘潔清浸泡5分鐘，再剔除生姜蒂、外皮和病蟲(chóng)害等不可食用部分； (三)鹽潰:整理好的生姜用8%鹽水鹽潰幾天，至生姜呈半透明為止； (四)脫鹽處理:把鹽潰處理的生姜用清水浸泡漂洗，以脫除生姜中的部分鹽分和不良風(fēng)味，再浙干水分； (五)糖醋液配制:白砂糖30-40%,醋2%，調(diào)味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.05%_0.1%的香料(如丁香、肉蘧、桂皮等))混合后，進(jìn)行加熱滅菌，冷卻后備用； (六)糖醋潰處理:把脫鹽處理后的生姜放入壇內(nèi)，灌入配制好的糖醋液，使料液沒(méi)過(guò)生姜，而后再放入竹篾將生姜壓緊，以防上浮，糖醋料液用量與原料等量，1-2個(gè)月后即可食用。
2.一種糖醋姜由權(quán)利要求1的腌制工藝獲得。
【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103652750SQ201310658453
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】魏春, 周俏 申請(qǐng)人:魏春