本發(fā)明屬于果醋飲料加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種香蕉果醋、一種香蕉果醋飲料，以及一種富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料，并涉及上述產(chǎn)品的制備方法。
背景技術(shù)：
：肝臟是人體主要的代謝器官之一，多種因素可誘導(dǎo)肝損傷的發(fā)生，常見誘因有病毒感染、藥物引發(fā)、工業(yè)毒物以及過量飲酒等。過量飲酒促使肝臟中乙醛毒性物質(zhì)的大量積累，肝內(nèi)微循環(huán)障礙及細(xì)胞線粒體損傷，最終引發(fā)酒精性肝損傷。酒精性肝損傷在歐美多見，近年來我國亦有上升趨勢(shì)。早期病理表現(xiàn)為肝細(xì)胞的脂肪變性，嚴(yán)重者導(dǎo)致肝硬化、肝壞死，甚至威脅人體生命。因此，如何緩解酒精性肝損傷具有十分重要的意義。氧化應(yīng)激是酒精性肝損傷的主要發(fā)病機(jī)制。氧化應(yīng)激引起脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，降低膜磷脂含量，改變膜的通透性，使ca2+內(nèi)流增加，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。此外脂質(zhì)過氧化還可引發(fā)dna和蛋白質(zhì)的功能障礙，最終引起肝損傷。臨床上已使用的一些護(hù)肝藥物存在一定的副作用，而富含抗氧化成分的護(hù)肝果醋飲料在達(dá)到護(hù)肝作用的同時(shí)避免了藥物副作用對(duì)機(jī)體的傷害。果醋飲料中富含多糖、維生素、多酚、黃酮等具有抗氧化活性的成分，可以有效清除自由基以及緩解脂質(zhì)過氧化，因此具有顯著地抗氧化護(hù)肝功效。以香蕉等水果為原料生產(chǎn)果醋飲料，不僅可以充分保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，提高原料利用率，降低生產(chǎn)成本；同時(shí)解決了新鮮水果難以長(zhǎng)期存放的問題。此外，果醋飲料緩解了醋酸的刺激口感，具有良好的風(fēng)味。乳酸菌是一類革蘭氏陽性桿菌或球菌，據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌具有明顯的抗氧化活性，可以有效清除自由基，減緩脂質(zhì)過氧化，抑制腸道致病菌的生長(zhǎng)，減少內(nèi)毒素的產(chǎn)生，避免內(nèi)毒素對(duì)肝臟造成損傷，因此具有良好的護(hù)肝功能。且這兩種菌具有較強(qiáng)的耐酸性，可以在ph大于3的酸性環(huán)境下良好生長(zhǎng)并保持活性。因此，兩種菌與果醋飲料中的抗氧化成分發(fā)揮協(xié)同增效作用，提高產(chǎn)品的抗氧化護(hù)肝功能。另外，嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌還可以調(diào)整腸道菌群的平衡，刺激免疫系統(tǒng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力；同時(shí)，嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌通過乳酸發(fā)酵能夠提高氨基酸、乳酸的含量，提高了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了口感。公開號(hào)：106119064a的發(fā)明《香蕉醋的制備方法》公開的香蕉醋的制備方法，具體包括如下步驟：收集新鮮的香蕉；對(duì)所述香蕉進(jìn)行預(yù)處理，得到香蕉汁液；對(duì)所述香蕉汁液進(jìn)行酒精發(fā)酵，得香蕉酒精發(fā)酵液；對(duì)所述香蕉酒精發(fā)酵液進(jìn)行醋酸發(fā)酵，得到香蕉酸醋液；對(duì)所述香蕉酸醋液依次進(jìn)行過濾和滅菌，得到香蕉醋；向所述香蕉醋加入香蕉風(fēng)味劑和香蕉保鮮劑。通過上述的香蕉醋的制備方法，提高了香蕉醋的產(chǎn)量，提升了香蕉醋的品質(zhì)，并且還改善了香蕉醋的口感，延長(zhǎng)了香蕉醋的保質(zhì)期。公開號(hào)：106085805a的發(fā)明《一種香蕉醋的制備方法》香蕉醋的制備方法，包括步驟：選擇成熟香蕉作為原料，去皮打汁，并且加入百香果果囊或者檸檬形成香蕉混合果漿，然后將該香蕉混合果漿放于酶解罐中進(jìn)行酶解處理，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后進(jìn)行渣液分離，將分離出來的發(fā)酵液再進(jìn)行醋酸發(fā)酵得到果醋，再對(duì)該果醋進(jìn)行陳釀，對(duì)陳釀后的果醋加入水和白砂糖均勻混合后得到混合果醋，再對(duì)該混合果醋進(jìn)行消毒得到成品香蕉醋。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)豐富，不添加防腐劑和化學(xué)添加劑，是新一代的健康飲品。公開號(hào)：106047655a的發(fā)明《一種釀造型香蕉醋飲料的制作方法》公開的釀造型香蕉醋飲料的制作方法，包括以下步驟：(1)選擇青大蕉作為原料；(2)香蕉皮烘干備用；(3)剝皮后，果肉與水打漿；(4)將打漿后的香蕉漿在高壓蒸汽鍋內(nèi)蒸煮；(5)利用α-淀粉酶和糖化酶進(jìn)行糖化處理；(6)酵母菌與纖維單孢菌進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵；(7)醋酸發(fā)酵前加入烘干的香蕉皮作為填充料和豆豉作為風(fēng)味調(diào)節(jié)劑；(8)利用無機(jī)陶瓷膜微濾除菌；(9)采用超高壓處理加快香蕉醋的后熟。本發(fā)明以富含淀粉顆粒的青大蕉為原料，充分利用香蕉資源，實(shí)現(xiàn)全果利用，純天然發(fā)酵果醋，提高醋飲品中食用纖維和其他功能性物質(zhì)含量，并賦予特有風(fēng)味，有效結(jié)合醋和香蕉的營(yíng)養(yǎng)保健功能。公開號(hào)：105695290a的發(fā)明《一種以香蕉汁為主制作的醋及其制作方法》公開了一種以香蕉汁為主制作的醋及其制作方法，它是將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至50℃左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖化酶，同時(shí)將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25-30℃下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將香蕉汁加入，同時(shí)將醋曲加入，并不斷攪動(dòng)，3天后醪內(nèi)散發(fā)出醋香味時(shí)將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發(fā)酵1個(gè)月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。該產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特，填補(bǔ)了我國在這方面的研究空白，推動(dòng)了我國食醋生產(chǎn)的向前發(fā)展。公開號(hào)：103783591a的發(fā)明《一種香蕉醋的制備方法》公開一種香蕉醋的制備方法，是將香蕉皮和/或香蕉果肉用原醋浸泡40～60天，浸泡期間每天攪拌或用打氧機(jī)加氧1～3次，浸泡后過濾，濾液用70～80℃的熱水稀釋，然后過濾、灌裝、殺菌和冷卻，即得成品。本發(fā)明采用原醋浸泡香蕉皮或香蕉果肉的方法制備香蕉醋，浸泡過程中每天適當(dāng)?shù)財(cái)嚢杌虼蛉胙鯕?，保證了浸泡的充分進(jìn)行，浸泡后的液體經(jīng)稀釋后制得香蕉醋，制得的香蕉醋營(yíng)養(yǎng)豐富、富有香蕉的清香味。公開號(hào)：1491587的發(fā)明《香蕉醋飲料及制備方法》公開了一種天然植物制做的飲料及其制備方法。本發(fā)明所述的飲料，主要由重量百分比為5-20％的香蕉醋，5-15％的甜味素和60-85％的水組成。制備方法：香蕉去皮稱重，加水，打漿，脫膠，調(diào)整糖度，加入酵母菌ym2035及ym2011，控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間，控制酒精度達(dá)8-10％(v/v)時(shí)終止發(fā)酵。加入醋酸菌ym1001；ym1002；ym1003，控制發(fā)酵溫度條件、發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)酸度達(dá)到5％以上時(shí)，加入1-3％的食鹽終止發(fā)酵，過濾、滅菌，得香蕉醋。加入甜味劑和水?dāng)嚢璧孟憬洞罪嬃?。?duì)于香蕉醋、香蕉醋飲料，現(xiàn)有技術(shù)雖然已有較多的研究，但是含有活性菌，有護(hù)肝功能的果醋飲料未見報(bào)道。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種具有抗氧化護(hù)肝功能的果醋飲料，所述果醋飲料充分利用了原料中的抗氧化成分及其他功能性物質(zhì)成分，且后期加入具有抗氧化活性的乳酸菌發(fā)酵液，發(fā)揮協(xié)同增效作用，賦予果醋飲料更好的抗氧化護(hù)肝功能，提高果醋飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)提升果醋飲料的產(chǎn)品價(jià)值和開發(fā)其抗氧化護(hù)肝功能具有重要的推動(dòng)作用。為解決上述問題，本發(fā)明提供一種富含乳酸菌的護(hù)肝保健果醋飲料的制備方法，包括以下步驟：步驟1，原料準(zhǔn)備：將新鮮、外表沒有褐變的香蕉(品種不限)，置于90-100℃的熱水中沖洗3-5min，之后帶皮切片；步驟2，烘烤：將上述所得香蕉片放入烘箱中進(jìn)行烘烤，得到烤香蕉片；步驟3，打漿處理：將烤香蕉片進(jìn)行打漿處理。邊打漿邊加入與烤香蕉片質(zhì)量比為1：3的水和香蕉片質(zhì)量的0.01-0.02％(m/m)的抗壞血酸。打漿完成后用膠體磨對(duì)漿液進(jìn)一步細(xì)磨3-5min，膠體磨研磨細(xì)度為150目得香蕉漿；步驟4，糖化處理：在香蕉漿里加入大米粉和水配置成醪液，其中水的溫度為65℃，香蕉漿與大米粉和水的質(zhì)量配比為1：(0.3-0.5)：(0.4-0.6)，將醪液先用15u/g的α-淀粉酶在45℃條件下液化30min，之后在醪液中加入150-180u/g糖化酶，在65-75℃條件下進(jìn)行糖化處理，得香蕉糖化醪；其中糖化時(shí)間為90-120min；步驟5，拌曲：在香蕉糖化醪中加入麩曲和水進(jìn)行拌曲，其中香蕉糖化醪與麩曲和水的重量比為1：(0.1-0.3)：(2-4)；步驟6，酒精發(fā)酵：在拌曲后的香蕉糖化醪中接種活化好的的釀酒酵母0.6-0.8％(m/m)，在28-34℃，72-96h條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，在28-32℃發(fā)酵24h，32-35℃密封發(fā)酵72h得到酒精度為6-8％(v/v)的香蕉酒醪；步驟7，醋酸發(fā)酵：將酒度為6-8％(v/v)的香蕉酒醪一次性加入到發(fā)酵罐中，加入與香蕉酒醪等質(zhì)量的輔料，所述輔料為麩皮與谷糠質(zhì)量比為2：1的混合物，攪拌均勻，得物料；調(diào)整水分含量至物料重量的63-68％，接入物料質(zhì)量0.4-0.8(m/m)的醋酸菌，控制發(fā)酵溫度在32-35℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，期間每天翻醅一次，酸度達(dá)4-6°，醇度低于0.5°時(shí)停止發(fā)酵；步驟8，淋醋：醋酸發(fā)酵完成后，采用循環(huán)套淋法進(jìn)行淋醋處理得香蕉果醋原液；步驟9，澄清處理：在制得的香蕉果醋原液中加入0.2-0.35％(m/v)的殼聚糖，在70-80℃條件下加熱1-1.5h，對(duì)其進(jìn)行澄清處理，得香蕉果醋；步驟10，調(diào)配：香蕉果醋8-15％(v/v)、蜂蜜3-6％(m/v)、山梨酸鉀0.01-0.03％(m/v)、檸檬酸0.01-0.03％(m/v)、黃原膠0.14-0.16％(m/v)、羧甲基纖維素0.14-0.16％(m/v)、藻酸丙二醇酯0.04-0.06％(m/v)，其余補(bǔ)加純凈水，混合均勻，得到香蕉果醋飲料；步驟11，殺菌：對(duì)調(diào)配后的香蕉果醋飲料在110-121℃、5-15s條件下進(jìn)行殺菌處理；步驟12，加香蕉發(fā)酵液：將香蕉發(fā)酵液以10-30％(v/v)加入到殺菌后的香蕉果醋飲料里，制得富含活性乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料。所述香蕉發(fā)酵液含有108-1010cfu/ml的活性乳酸菌；所述香蕉發(fā)酵液制備方法包括如下步驟：如上述步驟1-3所述制得香蕉漿；向香蕉漿中接入6-8％(v/v)的乳酸菌，30-37℃進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，當(dāng)ph達(dá)到3.0-5.5時(shí)終止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束之后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行硅藻土過濾澄清得香蕉發(fā)酵液；所述富含乳酸菌的護(hù)肝保健果醋飲料的制備方法，還可以包括步驟13，灌裝：無菌灌裝，最終制得富含活性乳酸菌，并對(duì)酒精性肝損傷具有保護(hù)作用的香蕉果醋飲料；進(jìn)一步地，所述香蕉發(fā)酵液制備方法中，所述乳酸菌為嗜酸乳桿菌和鼠李糖乳桿菌，加入量為109-1012cfu/ml；兩種菌體積比為嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌＝3-1：1，配置混合菌種菌懸液的濃度為4％-6％(v/v)；進(jìn)一步地，所述香蕉發(fā)酵液制備方法中，所述嗜酸乳桿菌購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。該菌為厭氧菌，主要用于生產(chǎn)胞外多糖，具有顯著的抗氧化活性。該菌為保藏菌株，保藏地點(diǎn)為北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號(hào)院6號(hào)樓(郵編100015)，保藏編號(hào)為cicc6088，保藏時(shí)間為2007年1月1日，分類命名為嗜酸乳桿菌(lactobacillusacidophilus)。所述鼠李糖乳桿菌購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心。該菌為厭氧菌，主要用于生產(chǎn)胞外多糖，具有良好的抗氧化活性。該菌為保藏菌株，保藏地點(diǎn)為北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號(hào)院6號(hào)樓(郵編100015)，保藏編號(hào)為cicc20255，保藏時(shí)間為2006年3月31日，分類命名為鼠李糖乳桿菌(lactobacillusrhamnosus)。進(jìn)一步地，步驟5中所述麩曲選用由麩皮和黑曲霉為原料，富集自然界中的曲霉、酵母微生物制得的成品種曲。麩曲與大曲相比，發(fā)酵時(shí)間短，出酒率更高。進(jìn)一步地，步驟6中所述釀酒酵母為釀酒酵母cicc1001，購自中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心，該菌為保藏菌株，保藏地點(diǎn)為北京市朝陽區(qū)酒仙橋中路24號(hào)院6號(hào)樓(郵編100015)，保藏編號(hào)為cicc1001，保藏時(shí)間為1952年11月30日，分類命名為釀酒酵母(saccharomycescerevisiae)。進(jìn)一步地，步驟7中所述醋酸菌為醋酸菌as1.41，是制備果醋的優(yōu)選菌株。該菌購自上海繼和生物科技有限公司，地址為上海市奉賢區(qū)四團(tuán)鎮(zhèn)平港路883-885號(hào)2幢1020室。菌種編號(hào)為as1.41，分類命名為(acetobacteriumbalch)。本發(fā)明提供一種香蕉果醋，其顏色橙黃，風(fēng)味偏酸但不刺激，其中總酸含量不低于4.00g/100ml。本發(fā)明同時(shí)提供一種香蕉果醋飲料，該香蕉果醋飲料制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁，其中總酸含量不低于0.35g/100ml、還原糖含量不低于4.00g/100ml。本發(fā)明同時(shí)提供一種富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料，該飲料與傳統(tǒng)醋飲料相比較，總酸含量低，還原糖含量高于傳統(tǒng)醋飲料，口感柔和，組織均勻一致，其中總酸含量不低于0.35g/100ml、總糖含量不低于14g/100ml、還原糖含量不低于4.00g/100ml、自由基清除能力測(cè)定(vceac)不低于120g/100ml、活性乳酸菌數(shù)量不低于1.0×107cfu/ml。有益效果(1)利用香蕉等水果為原料制備果醋飲料，不僅水果中含有抗氧化成分；而且香蕉片在烘烤過程中產(chǎn)生的類黑精等美拉德反應(yīng)產(chǎn)物也可顯著提高果醋飲料的抗氧化活性，并同時(shí)增加果醋飲料的香氣，口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特。(2)通過加入具有抗氧化活性的活性乳酸菌發(fā)酵液，與果醋飲料中的抗氧化成分發(fā)揮協(xié)同增效作用，顯著提高果醋飲料的護(hù)肝功能。(3)本發(fā)明固態(tài)發(fā)酵的香蕉果醋飲料與傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵的香蕉果醋飲料相比制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁、口味醇厚，改善了果醋飲料的口感，提高了果醋飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。附圖說明圖1為本發(fā)明富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料制備方法工藝流程示意圖。具體實(shí)施方式下面通過具體的實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，除非特別說明，下述實(shí)施方案中的方法或步驟，均為常規(guī)方法或步驟；所有原料或試劑無特別說明，均為市售。實(shí)施方案中未描述的技術(shù)手段均可以用本領(lǐng)域技術(shù)人員所公知的方式實(shí)現(xiàn)。另外，實(shí)施方案應(yīng)理解為說明性的，而非限制本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍僅由權(quán)利要求書所限定。對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，在不背離本發(fā)明實(shí)質(zhì)和范圍的前提下，對(duì)這些實(shí)施方案中的物料成分、用量、步驟順序進(jìn)行的各種修改、替換、改進(jìn)也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，并且本發(fā)明所限定的具體參數(shù)應(yīng)有可允許的誤差范圍。實(shí)施例1步驟1，原料準(zhǔn)備：將新鮮、外表沒有褐變的香蕉(品種不限)將置于90℃的熱水中沖洗5min，之后連皮切片。步驟2，烘烤：將上述所得香蕉片放入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為80℃，烘烤時(shí)間為90min，得到烤香蕉片。步驟3，打漿處理：將烤香蕉片進(jìn)行打漿處理。邊打漿邊加入與烤香蕉片質(zhì)量比為1：3的水和香蕉片質(zhì)量的0.01-0.02％(m/m)的抗壞血酸。打漿完成后用膠體磨對(duì)漿液進(jìn)一步細(xì)磨3min，膠體磨研磨細(xì)度為150目，以進(jìn)一步破碎果皮顆粒，改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性，得香蕉漿；步驟4，糖化處理：在步驟3制得的香蕉漿里加入大米粉和水配置成醪液，其中水的溫度為65℃，香蕉漿與大米粉和水的質(zhì)量配比為1：0.3：0.4。將醪液先用15u/g的α-淀粉酶在45℃條件下液化30min，之后在醪液中加入150u/g糖化酶，在65℃條件下進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為90℃，得香蕉糖化醪。步驟5，拌曲：在香蕉糖化醪中加入麩曲和水進(jìn)行拌曲，其中香蕉糖化醪與麩曲和水的重量比為1：0.1：2。步驟6，酒精發(fā)酵：在拌曲后的香蕉糖化醪中接種活化好的釀酒酵母0.6％(m/m)，在28℃、72h條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，在28℃發(fā)酵24h，32℃密封發(fā)酵72h,得到酒精度為6％(v/v)的香蕉酒醪；步驟7，醋酸發(fā)酵：將酒度為6％(v/v)的香蕉酒醪一次性加入到發(fā)酵罐中，加入與香蕉酒醪等質(zhì)量的麩皮、谷糠作為輔料，其中麩皮與谷糠的質(zhì)量比為2：1，攪拌均勻，得物料；調(diào)整水分至物料重量的63％，接入0.4％(m/m)的醋酸菌，在35℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，期間每天翻醅一次，酸度達(dá)4°，醇度低于0.5時(shí)停止發(fā)酵；步驟8，淋醋：醋酸發(fā)酵完成后，采用循環(huán)套淋法進(jìn)行淋醋處理得香蕉果醋原液；步驟9，澄清處理：在制得的香蕉果醋原液中加入0.2％(m/v)的殼聚糖在70℃條件下加熱1h，對(duì)其進(jìn)行澄清處理，得香蕉果醋；該香蕉果醋，其顏色橙黃，澄清透明，風(fēng)味偏酸但不刺激，總酸含量不低于4.00g/100ml。步驟10，調(diào)配：將香蕉果醋8％(v/v)、蜂蜜3％(m/v)、山梨酸鉀0.01％(m/v)、檸檬酸0.01％(m/v)、黃原膠0.14％(m/v)、羧甲基纖維素0.14％(m/v)、藻酸丙二醇酯0.04％(m/v)，其余補(bǔ)加純凈水，混勻調(diào)配，得到香蕉果醋飲料；該香蕉果醋飲料制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁，總酸含量不低于0.35g/100ml。步驟11，殺菌：對(duì)調(diào)配后的香蕉果醋飲料在110℃、15s條件下進(jìn)行殺菌處理；步驟12，加香蕉發(fā)酵液：將含菌量為108cfu/ml的活性乳酸菌香蕉發(fā)酵液以10％(v/v)加入到制備好的果醋飲料里，制得含有活性乳酸菌的果醋飲料；所述香蕉發(fā)酵液制備方法包括如下步驟：如上述步驟1-3所述制得香蕉漿，向香蕉漿中接入6％(v/v)的乳酸菌，30℃進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，當(dāng)ph達(dá)到3.0時(shí)終止發(fā)酵，其中乳酸菌加入量為109cfu/ml；兩種菌體積比為嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌＝3：1，配置混合菌種菌懸液的濃度為4％(v/v)；發(fā)酵結(jié)束之后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行硅藻土過濾澄清得香蕉發(fā)酵液；步驟13，灌裝：無菌灌裝，最終制得富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料。該富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料，與傳統(tǒng)醋飲料相比較，總酸含量低，還原糖含量高于傳統(tǒng)醋飲料，口感柔和，組織均勻一致，總酸含量不低于0.35g/100ml、還原糖含量不低于4.00g/100ml、活性乳酸菌數(shù)量不低于1.0×107cfu/ml。實(shí)施例2步驟1，原料準(zhǔn)備：將新鮮、外表沒有褐變的香蕉(品種不限)置于95℃的熱水中沖洗4min，之后連皮切片；步驟2，烘烤：將上述所得香蕉片放入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為100℃，烘烤時(shí)間為50min，得到烤香蕉片。步驟3，打漿處理：將烤香蕉片進(jìn)行打漿處理。邊打漿邊加入與烤香蕉片質(zhì)量比為1：3的水和香蕉片質(zhì)量的0.015％(m/m)的抗壞血酸。打漿完成后用膠體磨對(duì)漿液進(jìn)一步細(xì)磨4min，膠體磨研磨細(xì)度為150目，以進(jìn)一步破碎果皮顆粒，改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性，得香蕉漿；步驟4，糖化處理：在步驟3制得的一部分香蕉漿里加入大米粉和水配置成醪液，其中水的溫度為65℃，香蕉漿與大米粉和水的質(zhì)量配比為1：0.4：0.5。將醪液先用15u/g的α-淀粉酶在45℃條件下液化30min，在醪液中加入165u/g糖化酶，在70℃條件下進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為105min得香蕉糖化醪；步驟5，拌曲：在香蕉糖化醪中加入麩曲和水進(jìn)行拌曲，其中香蕉糖化醪與麩曲和水的重量比為1：0.2：3。所述麩曲選用由麩皮和黑曲霉為原料，富集自然界中的曲霉、酵母微生物制得的成品種曲。麩曲與大曲相比，發(fā)酵時(shí)間短，出酒率更高；步驟6，酒精發(fā)酵：在拌曲后的香蕉糖化醪中接種活化好的0.7％(m/m)的釀酒酵母，在30℃，72h條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，再在32℃發(fā)酵24h，34℃密封發(fā)酵72h得到酒精度為7％(v/v)的香蕉酒醪；所述釀酒酵母為釀酒酵母cicc1001；步驟7，醋酸發(fā)酵：將酒度為7％(v/v)的香蕉酒醪一次性加入到發(fā)酵罐中，加入與香蕉酒醪等質(zhì)量的麩皮、谷糠等輔料，其中麩皮與谷糠的質(zhì)量比為2：1，攪拌均勻，得物料；調(diào)整水分至物料重量的63％，接入0.6％(m/m)的醋酸菌，在32℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，期間每三天翻醅一次，酸度達(dá)5°，醇度低于0.5°時(shí)停止發(fā)酵；所述醋酸菌為醋酸菌as1.41。步驟8，淋醋：醋酸發(fā)酵完成后，采用循環(huán)套淋法進(jìn)行淋醋處理得香蕉果醋原液；步驟9，澄清處理：在制得的香蕉果醋原液中加入0.3％(m/v)的殼聚糖在75℃條件下加熱1.2h，對(duì)其進(jìn)行澄清處理，得香蕉果醋；該香蕉果醋，其顏色橙黃，澄清透明，風(fēng)味偏酸但不刺激，其中總酸含量不低于4.00g/100ml。步驟10，調(diào)配：將香蕉果醋12％(v/v)、蜂蜜4％(m/v)、山梨酸鉀0.02％(m/v)、檸檬酸0.03％(m/v)、黃原膠0.15％(m/v)、羧甲基纖維素0.15％(m/v)、藻酸丙二醇酯0.05％(m/v)，其余補(bǔ)加純凈水，混勻調(diào)配，得到香蕉果醋飲料；該香蕉果醋飲料，該香蕉果醋飲料制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁，其中總酸含量不低于0.35g/100ml。步驟11，殺菌：對(duì)調(diào)配后的香蕉果醋飲料在115℃、10s條件下進(jìn)行殺菌處理；步驟12，加香蕉發(fā)酵液：將含菌量為109cfu/ml的活性乳酸菌香蕉發(fā)酵液以20％(v/v)加入到制備好的果醋飲料里，制得含有活性乳酸菌的果醋飲料；所述香蕉發(fā)酵液制備方法包括如下步驟：如上述步驟1-3所述制得香蕉漿，向香蕉漿中接入7％(v/v)的乳酸菌，33℃進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，當(dāng)ph達(dá)到4.5時(shí)終止發(fā)酵；其中乳酸菌加入量為1010cfu/ml；兩種菌體積比為嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌＝2：1，配置混合菌種菌懸液的濃度為5％(v/v)，發(fā)酵結(jié)束之后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行硅藻土過濾澄清得香蕉發(fā)酵液；所述嗜酸乳桿菌為保藏菌株，保藏編號(hào)為cicc6088；所述鼠李糖乳桿菌為保藏菌株，保藏編號(hào)為cicc20255；步驟13，灌裝：無菌灌裝，最終制得富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料。該富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料，與傳統(tǒng)醋飲料相比較，總酸含量低，還原糖含量高于傳統(tǒng)醋飲料，口感柔和，組織均勻一致，總酸含量不低于0.35g/100ml、還原糖含量不低于4.00g/100ml、活性乳酸菌數(shù)量不低于1.0×107cfu/ml。實(shí)施例3步驟1，原料準(zhǔn)備：將新鮮、外表沒有褐變的香蕉(品種不限)置于100℃的熱水中沖洗3min，之后連皮切片；步驟2，烘烤：將上述所得香蕉片放入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為180℃，烘烤時(shí)間為5min，得到烤香蕉片。步驟3，打漿處理：將烤香蕉片進(jìn)行打漿處理。邊打漿邊加入與烤香蕉片質(zhì)量比為1：3的水和香蕉片質(zhì)量的0.02％(m/m)的抗壞血酸。打漿完成后用膠體磨對(duì)漿液進(jìn)一步細(xì)磨5min，膠體磨研磨細(xì)度為150目，以進(jìn)一步破碎果皮顆粒，改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性，得香蕉漿。步驟4，糖化處理：在步驟3制得的一部分香蕉漿里加入大米粉和水配置成醪液，其中水的溫度為65℃，香蕉漿與大米粉和水的質(zhì)量配比為1：0.5：0.6，將醪液先用15u/g的α-淀粉酶在45℃條件下液化30min，之后在醪液中加入180u/g糖化酶，在80℃條件下進(jìn)行糖化處理，糖化時(shí)間為120min得香蕉糖化醪；步驟5，拌曲：在香蕉糖化醪中加入麩曲和水進(jìn)行拌曲，其中香蕉糖化醪與麩曲和水的重量比為1：0.3：4。步驟6，酒精發(fā)酵：在拌曲后的香蕉糖化醪中接種活化好的0.8％(m/m)的釀酒酵母，在34℃、96h條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵，在32℃發(fā)酵24h，35℃密封發(fā)酵72h，得到酒精度為8％(v/v)的香蕉酒醪；步驟7，醋酸發(fā)酵：將酒度為8％(v/v)的香蕉酒醪一次性加入到發(fā)酵罐中，加入與香蕉酒醪等質(zhì)量的麩皮、谷糠組成的輔料，攪拌均勻，得物料；調(diào)整水分至物料重量的68％，接入0.8％(m/m)的醋酸菌，在35℃條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，期間每三天翻醅一次；酸度達(dá)6°，醇度低于0.5°時(shí)停止發(fā)酵；步驟8，淋醋：醋酸發(fā)酵完成后，采用循環(huán)套淋法進(jìn)行淋醋處理得香蕉果醋原液；步驟9，澄清處理：在制得的香蕉果醋原液中加入0.35％(m/v)的殼聚糖在80℃條件下加熱1.5h，對(duì)其進(jìn)行澄清處理，得香蕉果醋；該香蕉果醋，其顏色橙黃，澄清透明，風(fēng)味偏酸但不刺激，其中總酸含量不低于4.00g/100ml。步驟10，調(diào)配：將香蕉果醋15％(v/v)、蜂蜜6％(m/v)、山梨酸鉀0.03％(m/v)、檸檬酸0.03％(m/v)、黃原膠0.16％(m/v)、羧甲基纖維素0.16％(m/v)、藻酸丙二醇酯0.06％(m/v)，其余補(bǔ)加純凈水，混勻調(diào)配，得到香蕉果醋飲料；該香蕉果醋飲料，該香蕉果醋飲料制品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁，其中總酸含量不低于0.35g/100ml步驟11，殺菌：對(duì)調(diào)配后的香蕉果醋飲料在121℃、5s條件下進(jìn)行殺菌處理；步驟12，加香蕉發(fā)酵液：將含菌量為1010cfu/ml的活性乳酸菌香蕉發(fā)酵液以30％(v/v)加入到制備好的果醋飲料里，制得含有活性乳酸菌的果醋飲料；所述香蕉發(fā)酵液制備方法包括如下步驟：如上述步驟1-3所述制得香蕉漿，向香蕉漿中接入8％(v/v)的乳酸菌，37℃進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，當(dāng)ph達(dá)到5.5時(shí)終止發(fā)酵；其中乳酸菌加入量為1012cfu/ml；兩種菌體積比為嗜酸乳桿菌：鼠李糖乳桿菌＝1：1，配置混合菌種菌懸液的濃度為6％(v/v)，發(fā)酵結(jié)束之后對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行硅藻土過濾澄清得香蕉發(fā)酵液；步驟13，灌裝：無菌灌裝，最終制得富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料。該富含乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料，與傳統(tǒng)醋飲料相比較，總酸含量低，還原糖含量高于傳統(tǒng)醋飲料，口感柔和，組織均勻一致，總酸含量不低于0.35g/100ml、還原糖含量不低于4.00g/100ml、活性乳酸菌數(shù)量不低于1.0×107cfu/ml。將實(shí)施例1-3中制得的富含乳酸菌的果醋飲料進(jìn)行產(chǎn)品中活菌數(shù)量檢測(cè)。活菌數(shù)量的檢測(cè)：分別在成品完成后的第5、10、15、20天后隨機(jī)從樣品中取出1ml果醋飲料樣品進(jìn)行適宜濃度梯度的稀釋，并取0.2ml樣品利用涂布法進(jìn)行活菌數(shù)(cfu/ml)的檢測(cè)。組別5天10天15天20天25天實(shí)施例17.0×1074.0×1073.0×1071.5×1075.0×106實(shí)施例25.0×1082.0×1081.5×1087.5×1072.5×107實(shí)施例37.0×1093.5×1091.5×1097.5×1086.0×107本發(fā)明護(hù)肝作用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：將60只體重為20-25g昆明種小鼠(spf級(jí))雌雄各半隨機(jī)分成6組，每組雌雄各半，空白對(duì)照組10只，模型組10只，陽性對(duì)照組10只，實(shí)驗(yàn)組分為3個(gè)組，每組10只?？瞻讓?duì)照組正常喂食及飲水，陽性對(duì)照組先灌胃聯(lián)苯雙酯滴丸，4h后與模型組一同用liber-decarli液體酒精飼料(酒精攝入量為12-18g/(kg.d)喂養(yǎng)小鼠，酒精含量占小鼠攝入總熱量的15％，為了讓小鼠適應(yīng)酒精飲食，前兩天酒精含量為小鼠總熱量的5％，第三天和第四天增加到10％，然后用酒精含量占總熱量的15％，分別飼喂4周、6周、8周，實(shí)驗(yàn)組中三組小鼠每組每天分別在飼喂含酒精的飼料20min后給小鼠灌胃同等劑量的富含乳酸菌的果醋飲料，以研究其對(duì)肝臟的保護(hù)功效。每天測(cè)量食物和水的攝取，并且每周測(cè)量三次體重。注意小鼠體重的變化以調(diào)整小鼠每日的熱量需要。最后一次喂飼48h后殺死小鼠，摘眼球取血并收集血清。驗(yàn)證結(jié)果：對(duì)血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(alt)、天門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ast)、超氧化物岐化酶(sod)的變化水平進(jìn)行檢測(cè)得結(jié)果如下表：由上表結(jié)果可以得出如下結(jié)論，本發(fā)明一種富含活性乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料可有效降低血清中alt、ast含量，提高sod含量，提高肝臟的抗氧化功能，說明本發(fā)明一種富含活性乳酸菌的護(hù)肝果醋飲料對(duì)肝損傷有一定的緩解或預(yù)防作用。改變上述實(shí)施例中的各個(gè)具體的數(shù)值參數(shù)，或者是原料成分的等同替換，可形成多個(gè)具體的實(shí)施例，如制得富含乳酸菌的果醋、果酒等，均落入本發(fā)明保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12