本發(fā)明涉及果醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋及其制備方法。

背景技術(shù)：

沙棘果為胡頹子科沙棘屬植物沙棘的果實(shí)，又名醋柳果，酸刺果，是一種小型漿果，沙棘果的營養(yǎng)價值很高，含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和維生素等多種營養(yǎng)素，其中維生素C含量極其豐富、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮棗和獼猴桃，被譽(yù)為天然維生素的寶庫，除此之外，沙棘果還含有大量的維生素E、維生素A、黃酮、SOD 等成分。常食沙棘果可降低膽固醇，緩解心絞痛的發(fā)作，還可以防治冠狀動脈粥樣硬化性心臟病，另外，沙棘果還有祛痰、止咳、平喘和治療慢性氣管炎的作用，還能治療胃和十二指腸潰瘍以及消化不良等癥，對慢性淺表性胃炎、萎縮性胃炎、結(jié)腸炎等病癥療效也十分顯著。沙棘果具有突出的食用和藥用價值，近年來其越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，但是沙棘果采摘期較短，其果實(shí)不易貯存，上市受季節(jié)限制，人們很難一年四季都能品嘗到新鮮的沙棘果。

食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經(jīng)；功效“散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功”?！侗静菥V目》則述：“消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結(jié)氣”，《元亨療馬集》有“米醋消脹”之說。現(xiàn)代研究認(rèn)為食醋含有豐富的蛋白質(zhì)，8種有機(jī)酸，18種游離氨基酸和VB1、VB2、VC 等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P 等微量元素的溶解吸收，刺激皮膚，擴(kuò)張血管，降低血壓，改善血液循環(huán)，防止動脈硬化；且有殺菌消炎，收斂固澀，散瘀止痛；增進(jìn)食欲，幫助消化，降低膽固醇作用。保健醋的醋酸度較低，一般為3%左右，口味較好，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳。但是，由于保健醋的釀制工藝復(fù)雜，目前并沒有為市場所普遍接受的保健的果醋。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列重量份原料組成：

沙棘果1000-1100、豆?jié){200-230、白酒300-350、米糠肽120-130、香椿芽25-30、肉豆蔻10-12、枸杞酒30-35、佩蘭10-12、藿香9-11、黃連10-12、野菊花10-12、厚樸10-12、明膠15-18、食用果膠13-15、桂花干粉30-35、白砂糖20-23。

所述的一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列步驟制成的：

1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1-2倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05-0.1%葡萄酒活性干酵母，在24-26℃條件下厭氧發(fā)酵5-6天；

2）、將肉豆蔻、枸杞酒、佩蘭、藿香、黃連、野菊花、厚樸混合加入10-13倍量水，文火慢煮1.5-2小時，加入香椿芽、桂花干粉、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；

3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15-20分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5-0.6％的果膠酶，和原料重量的0.5-0.6％的纖維素酶，于28-30℃下保持5-7小時，進(jìn)行酶處理；

4）、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15-20分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1-1.2％殼聚糖充分?jǐn)噭?，然后在室溫下靜置10-12小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；

5）、將果渣加入30-40%的白酒進(jìn)行浸泡，浸泡時間為5-6天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4-5%，離心，去渣，收集濾液；

6）、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的1-1.2％，發(fā)酵溫度在30-32℃，當(dāng)酸度達(dá)到3-5％時，發(fā)酵停止；

7）、常溫放置15-20天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15-20分鐘，自然沉降10-12天，將過濾清液超濾，調(diào)入白砂糖、食用果膠、明膠，充分?jǐn)嚢杈鶆颍訜嶂蠓?，冷卻至50-55℃裝瓶。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、本發(fā)明以沙棘果為原料，將沙棘果汁和沙棘果渣都進(jìn)行了有效地利用，不僅提高產(chǎn)量、降低成本，還最大限度地增加了成 品中的營養(yǎng)成分。

2、本發(fā)明將沙棘汁經(jīng)酶解處理后，澄清透明，不易發(fā)生沉淀，口感柔和，與豆?jié){、中藥提取液、白酒等物料混合后酒體渾厚深沉，具有沙棘的果香和醇厚諧調(diào)的酒香，并通過發(fā)酵、調(diào)加甜味品來減少藥汁的苦澀感。

3、本發(fā)明的一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋，其有效成分具有清熱、解膩、增強(qiáng)免疫力、緩解疲勞、助消化等保健作用。

4、本發(fā)明的一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋，將食用果膠、明膠、白砂糖加入其中，混合醞釀，增添果醋的粘稠度和甜蜜度，飲用時取少量加入熱水，即可快速融化散開，熱飲更有益于療效的發(fā)揮。

具體實(shí)施方式

一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列重量份原料組成：

沙棘果1000、豆?jié){200、白酒300、米糠肽120、香椿芽25、肉豆蔻10、枸杞酒30、佩蘭10、藿香9、黃連10、野菊花10、厚樸10、明膠15、食用果膠13、桂花干粉30、白砂糖20。

所述的一種清熱解膩沙棘風(fēng)味果膠醋，是由下列步驟制成的：

1）、將沙棘果洗凈、榨汁后得果汁和果渣兩部分，在果汁中加入1倍質(zhì)量的清水進(jìn)行稀釋，加入占總質(zhì)量0.05%葡萄酒活性干酵母，在24℃條件下厭氧發(fā)酵5天；

2）、將肉豆蔻、枸杞酒、佩蘭、藿香、黃連、野菊花、厚樸混合加入10倍量水，文火慢煮1.5小時，加入香椿芽、桂花干粉、豆?jié){攪拌均勻，煮至沸騰，攪拌榨汁后高壓過濾，收集濾液；

3）、將步驟1所得果汁高溫高壓滅菌15分鐘，冷卻至室溫后加入占自身質(zhì)量0.5％的果膠酶，和原料重量的0.5％的纖維素酶，于28℃下保持5小時，進(jìn)行酶處理；

4）、將步驟3經(jīng)過酶處理液高溫高壓滅酶15分鐘，冷卻至室溫后加入原料重量的1％殼聚糖充分?jǐn)噭?，然后在室溫下靜置10小時至澄清，離心，去渣，收集濾液；

5）、將果渣加入30%的白酒進(jìn)行浸泡，浸泡時間為5天，浸泡結(jié)束后過濾，濾液加清水將酒精度降至4%，離心，去渣，收集濾液；

6）、將步驟2、4、5收集的濾液和米糠肽混合接種醋酸菌發(fā)酵，采用深層液體發(fā)酵法，接種量是原料重量的1％，發(fā)酵溫度在30℃，當(dāng)酸度達(dá)到3％時，發(fā)酵停止；

7）、常溫放置15天，將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，高溫滅菌15分鐘，自然沉降10天，將過濾清液超濾，調(diào)入白砂糖、食用果膠、明膠，充分?jǐn)嚢杈鶆?，加熱煮沸，冷卻至50℃裝瓶。