1.一種烏飯子山楂蜜酒的制作方法，其特征在于：采用選果、洗凈、去皮、修整、熱燙、瀝干、破碎壓榨、汁液調(diào)整、混和蜂蜜、接種發(fā)酵、前發(fā)酵、換桶、后發(fā)酵、陳釀、過濾、裝瓶、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
A、選果和處理：去掉烏飯子中腐爛變質(zhì)、未成熟、變干的不合格果，用高壓自來水沖洗后，手工去皮，再用高壓自來水沖洗一次，放進(jìn)45℃水中熱燙20分鐘；然后撈起置入籮筐中，讓其自然瀝干，送入不銹鋼破碎機(jī)中破碎，反復(fù)破碎2次，以利于壓榨取果汁；將破碎后的果料送入壓榨機(jī)壓榨取汁，果渣再加入占果渣重10%的砂濾無菌水，拌勻，進(jìn)行第二次壓榨，并將兩次榨取的汁液合并；
B、汁液調(diào)整：添加適量的木糖醇使果汁含量達(dá)到35%，再添加少量碳酸鈣，調(diào)節(jié)pH值5，將果汁攪拌均勻，沉淀后，虹吸上清液備用；
C、酒母?jìng)溆茫翰捎肁S2.399酵母、AS2.246酵母及AS2.296酵母混合發(fā)酵，將三個(gè)酵母菌分別接種于麥芽汁培養(yǎng)基中，進(jìn)行三級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，使三種酵母的各自重量分別達(dá)到烏飯子蜂蜜汁的2%為宜；
D、蜂蜜調(diào)整：選擇優(yōu)質(zhì)的鮮蜂蜜，發(fā)酵前要對(duì)蜂蜜進(jìn)行調(diào)整、加熱殺菌，先加水將蜂蜜稀釋至糖度為20%，調(diào)酸度為0.5%，用不銹鋼夾層鍋加熱35min，溫度為88℃；待蜜汁冷卻后，每50升蜂蜜汁添加山楂汁1升，磷酸鉀50克、磷酸銨20克、氯化鎂6克、硫酸氫鈉2克、蘋果酸45克、檸檬酸鈉10克，將添加配料后的蜂蜜汁攪拌均勻沉淀后，虹吸上清液備用；
E、接種發(fā)酵、前發(fā)酵：按烏飯子汁40%、蜂蜜汁60%的比例將果蜜汁混合，攪拌均勻后，泵入經(jīng)消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，加入12%的混合酒母，汁裝量為容積的3/4，攪拌后進(jìn)行前發(fā)酵，溫度控制在42℃，前發(fā)酵期為30天，當(dāng)化驗(yàn)酒殘?zhí)窃?.06%時(shí)，表明前發(fā)酵結(jié)束；
F、換桶、后發(fā)酵：酒液前發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸法將果蜜酒移至另一干凈發(fā)酵桶中，將酒桶密封后移入酒窖，品溫控制在35℃，進(jìn)行后發(fā)酵，28天后，后發(fā)酵結(jié)束；
G、陳釀：添加食用乙醇，調(diào)整酒度至11%、糖度為6%，用10層棉餅過濾機(jī)過濾后，泵入另一酒桶陳釀3個(gè)月，然后勾兌成合格產(chǎn)品；
H、過濾、裝瓶：通過10層棉餅過濾機(jī)后，食用定量灌裝機(jī)灌入洗凈消毒的酒瓶中，用封蓋機(jī)封口，經(jīng)燈光照射檢驗(yàn)確認(rèn)無雜質(zhì)、異物后，緩慢升溫至68℃并保持25分鐘，即為成品。