本發(fā)明屬于一種新型功能性果酒的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金花茶山楂酒。

背景技術(shù)：

山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。

山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來(lái)，就成為健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥(niǎo)素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。

山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。

山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。

山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量?jī)H次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。

由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開(kāi)胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開(kāi)胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛(ài)。

但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時(shí)加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。

山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來(lái)新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測(cè)定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達(dá)到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開(kāi)胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長(zhǎng)壽水果”。此外，山楂果酒沁潤(rùn)細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒?？捎脕?lái)治療勞動(dòng)過(guò)后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種金花茶山楂酒。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和金花茶作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成金花茶山楂酒制品。

所述的金花茶屬于山茶科、山茶屬，與茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等為孿生姐妹。金花茶的花金黃色，耀眼奪目，仿佛涂著一層蠟，晶瑩而油潤(rùn)，似有半透明之感。是中國(guó)特產(chǎn)的傳統(tǒng)名花，也是世界性的名貴觀賞植物。國(guó)外稱之為神奇的東方魔茶，被譽(yù)為“植物界大熊貓”、“茶族皇后”。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心、廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心、北京疾病預(yù)防控制中心中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、廣西中醫(yī)學(xué)院、廣西農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)中心等權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)表明：金花茶屬無(wú)毒級(jí)、含有400多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、無(wú)毒副作用。富含茶多糖、茶多酚、總皂甙、總黃酮、茶色素、咖啡因、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、維生素C、維生素E、葉酸、脂肪酸、B-胡蘿卜素等多種天然營(yíng)養(yǎng)成份；金花茶含有茶氨酸、蘇氨酸等幾十種氨基酸，以及富含有多種對(duì)人體具有重要保健作用的天然有機(jī)鍺(Ge)、硒(Se)、鉬(Mo)、鋅(Zn)、釩(V)等微量元素，和鉀(K)、鈣(Ca)、鎂(Mg)等宏量元素。其所含主要功效成份及作用如下：

茶多糖：金花茶含有豐富的多糖物質(zhì)。多糖能有效控制餐后血糖上升幅度及改善葡萄糖耐量，并可改善脂類代謝紊亂，有明顯的降血糖效果。

茶多酚：金花茶含有豐富的茶多酚。茶多酚可以清除自由基，能降低DM血糖的升高，從而改善其糖耐量，穩(wěn)定血糖。

總皂甙：金花茶皂甙含量6300mg/kg強(qiáng)心，舒張血管及抗疲勞，減慢心率及雙相性血壓作用促進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)及脂質(zhì)的生物合成，止渴生津，排膿消腫，利咽止痛，解熱鎮(zhèn)痛等。

總黃酮：金花茶總黃酮含量4400mg/kg，擴(kuò)張冠狀血管，降低高血壓，增強(qiáng)心臟收縮，減少心臟博動(dòng)數(shù)，止渴化痰，抗菌消炎，抗毛細(xì)血管脆性和異常透過(guò)性，抗腫瘤，保肝利膽，瀉下，解痙，有卵胞激素作用，解熱和鎮(zhèn)痛，降低膽固醇，利尿等。

茶色素：金花茶含有豐富的茶色素，降低血糖、尿糖、血脂、糖化血紅蛋白，減少胰島素抵抗，改善血液流變、緩解微循環(huán)障礙。降低膽固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，對(duì)DM并發(fā)癥——心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等有預(yù)防和治療作用。

硒(Se)：金花茶含硒，硒是人體紅細(xì)胞中谷胱甘肽酶的成份，他有抗氧化，保護(hù)細(xì)胞膜，保護(hù)心血管的作用。中國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，硒是治療克山病和大骨節(jié)病的有效藥物，此外，硒還有解毒功能，降低黃曲B1的毒性，對(duì)某些化學(xué)致癌物質(zhì)有減毒作用，還能減輕毒素對(duì)肝細(xì)胞的損害。

鍺(Ge)：金花茶含鍺，這可降低癌細(xì)胞的生物電位，改變其生理狀態(tài)，抑制癌細(xì)胞的增值生長(zhǎng)，還可誘發(fā)人體內(nèi)抗癌物質(zhì)的干擾素，能將巨噬細(xì)胞誘發(fā)變?yōu)榭拱┘?xì)胞，故有人用鍺治療癌癥。此外，鍺對(duì)血管硬化，腦血栓，腦出血，腎肝病，胃病，糖尿病，關(guān)節(jié)炎，慢性神經(jīng)痛也有明顯的療效。

鋅(Zn)：金花茶鋅含量283mg/kg，含鋅量高。鋅與人體內(nèi)的活性酶有關(guān)，如羧肽酶促進(jìn)腸道內(nèi)蛋白質(zhì)水解的重要酶，該酶含有鋅。鋅能增加食欲，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)組織再生，增強(qiáng)性功能，增強(qiáng)免疫功能，增強(qiáng)抵抗力，還能保護(hù)視力。

釩(V)：與脂類及膽固醇的代謝有關(guān)。它可促進(jìn)造血機(jī)能，顯著降低血漿膽固醇。缺V動(dòng)物血清甘油三脂增多，膽固醇含量增加。研究表明：金花茶組動(dòng)物血清總膽固醇β-脂蛋白明顯低于高脂動(dòng)物對(duì)照組；血清總膽固醇：金花茶組較高脂組下降35％；安妥明組較高脂組下降33.2％；β-脂蛋白：金花茶組較高脂下降36.6％；安妥明組較高脂組下降23％(安妥明為世界性公認(rèn)降膽固醇、降血脂藥)。

錳(Mn)：含量較高，是人體必需的微量元素，它參與多種酶促反應(yīng)。能改善動(dòng)脈粥樣硬化病人脂質(zhì)代謝。防止動(dòng)脈粥樣硬化。美國(guó)人群動(dòng)脈硬化發(fā)病率較高，其主動(dòng)脈內(nèi)Mn、Cr、Cu濃度都較動(dòng)脈硬化病及冠心病發(fā)病率較低的亞州及非州人為少。

鉀(K)：可維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓、維持心臟的正常收縮等作用。

維生素B1：金花茶含有豐富的維生素B1，對(duì)防止糖代謝障礙有療效，維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能。

維生素B2：參與人體的氧化還原反應(yīng)、維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制。

維生素C：金花茶含有豐富的維生素C，能保持微血管的正常堅(jiān)韌性、通透性，因而使本來(lái)微血管脆弱的DM患者通過(guò)飲茶恢復(fù)其正常功能。

維生素A：有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。

目前，以金花茶為載體，經(jīng)過(guò)深加工制備出金花茶濃縮液、金花茶精華液、金花茶飲料、金花茶袋泡茶、金花茶花茶等品種。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種金花茶山楂酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和金花茶作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成金花茶山楂酒制品。

具體包括如下步驟：

1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實(shí)切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進(jìn)行防褐變和去果膠處理。

2、金花茶采集及處理：采集無(wú)變質(zhì)、水分含量低于8～10％的金花茶為原料，然后按金花茶1份、清水10～20份的比例將金花茶和清水一并放在加熱容器內(nèi)，接著通過(guò)加熱至水沸騰，并保持水沸騰到容器內(nèi)的水分減少至一半得原料液，最后把原料液經(jīng)過(guò)過(guò)濾而得到金花茶提取液。

3、原料組成及配比：山楂果漿1份、金花茶浸提液3-5份。

4、混料：將山楂果漿和金花茶浸提液混合起來(lái)，并攪拌成混合漿液。

5、調(diào)糖：根據(jù)按生成酒度需要往混合漿液中加入適量的白糖。

6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

7、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒。

8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。

9、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒進(jìn)行陳釀，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品金花茶山楂酒制品。

本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明所提出金花茶山楂酒制品的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。

2、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價(jià)格低廉，容易組織。

3、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——金花茶，其原料資源也十分豐富，亦容易組織。

4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，在酒體中會(huì)產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，通過(guò)山楂進(jìn)行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。

5、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，果漿通過(guò)防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。

6、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，將山楂果和金花茶有機(jī)組合起來(lái)，制備而得的金花茶山楂酒同時(shí)具有山楂果和金花茶原有的營(yíng)養(yǎng)、功能成分；所產(chǎn)的金花茶山楂酒不但營(yíng)養(yǎng)富集，而且功效更好，是一種同時(shí)具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。

7、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場(chǎng)上山楂果和金花茶深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和金花茶的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)山楂果和金花茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

8、通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場(chǎng)前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會(huì)非常顯著。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說(shuō)明。

一種金花茶山楂酒，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和金花茶作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成金花茶山楂酒制品。

具體實(shí)施例1：

1、山楂果采集及處理過(guò)程如下：

(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂鮮果為原料；

(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；

(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；

(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過(guò)程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；

(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；

(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；

(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。

2、金花茶采集及處理：采集無(wú)變質(zhì)、水分含量低于8～10％的金花茶為原料，然后按金花茶1份、清水10～20份的比例將金花茶和清水一并放在加熱容器內(nèi)，接著通過(guò)加熱至水沸騰，并保持水沸騰到容器內(nèi)的水分減少至一半得原料液，最后把原料液經(jīng)過(guò)過(guò)濾而得到金花茶提取液。

3、原料組成及配比：山楂果漿1份、金花茶浸提液3-5份。

4、混料：將山楂果漿和金花茶浸提液混合起來(lái)，并攪拌成混合漿液。

5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。

6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無(wú)糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。

7、過(guò)濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過(guò)濾、去渣得原酒。

8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對(duì)原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。

9、成品：將經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品金花茶山楂酒制品。

實(shí)施本發(fā)明制備而得的金花茶山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力、降低血清膽固醇、止渴生津、排膿消腫、利咽止痛、解熱鎮(zhèn)痛、抗菌消炎、抗毛細(xì)血管脆性和異常透過(guò)性、抗腫瘤、保肝利膽、瀉下、解痙、解熱和鎮(zhèn)痛、利尿、解毒、促進(jìn)組織再生，增強(qiáng)性功能、增強(qiáng)免疫功能、增強(qiáng)抵抗力、保護(hù)視力等功能，而且可顯著減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病的作用。常喝該酒還具有改善脂類代謝紊亂和降血糖，對(duì)DM并發(fā)癥——心腦血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防和治療作用，對(duì)降低膽固醇和甘油三酯、提高高密度脂蛋白的作用，對(duì)血管硬化、腦血栓、腦出血、腎肝病、胃病、糖尿病、慢性神經(jīng)痛也有明顯的作用，維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能等食療效果。