本發(fā)明屬于一種新型酒制品的制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種黃精山楂酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
山楂果，果實(shí)酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效?？墒秤貌糠?6％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達(dá)6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細(xì)菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時(shí)加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費(fèi)的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產(chǎn)品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據(jù)測定，山楂含有18種氨基酸，特別是維生素C的含量較高，達(dá)到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力等。據(jù)洪昭光《食物是最好的醫(yī)藥》介紹：山楂有很多的營養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值，常吃山楂制品能開胃消食，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為“長壽水果”。此外，山楂果酒沁潤細(xì)膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優(yōu)質(zhì)的飲料酒。可用來治療勞動(dòng)過后身痛疲倦和婦女痛經(jīng)等癥，而且極易保存。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是提供全新的一種黃精山楂酒的釀制方法。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和黃精作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成黃精山楂酒制品。
黃精(學(xué)名：Polygonatum sibiricum)，又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。葉輪生，無柄。藥用植物，具有補(bǔ)脾，潤肺生津的作用。黃精以根莖入藥，富含天門冬氨酸、毛地黃糖甙、蒽醌類化合物、粘液質(zhì)、糖類、煙酸、鋅、銅、鐵。具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎功能。用于治療脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內(nèi)熱消渴等癥，對于糖尿病很有療效。
從有關(guān)文獻(xiàn)中獲悉，黃精還具有如下藥用價(jià)值：
(1)抗病原微生物作用：體外試驗(yàn)表明、黃精水提出液(1∶320)對傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、抗酸桿菌有抑制作用，2％黃精在沙氏培養(yǎng)基內(nèi)對常見致病真菌有不同程度的抑制作用。
(2)對血糖的影響：兔灌胃黃精浸膏，其血糖含量漸次增高，然后降低。黃精浸膏對腎上腺素引起的血糖過高呈顯著抑制作用。
(3)抗疲勞作用：黃精煎劑17.67％濃度0.3ml/只腹腔注射，可延長小鼠游泳時(shí)間。
(4)抗氧化作用：黃精煎液20％濃度，13ml/只喂飲，連續(xù)27天，使小鼠肝臟超氧化物歧化酶(SOD)活性升高，心肌脂褐質(zhì)含量降低。
(5)延緩衰老作用：黃精煎劑，20％濃度浸泡桑葉喂養(yǎng)家蠶，有延長家蠶幼蟲期的作用。
(6)止血作用：黃精甲醇提取物40mg/只，正丁醇部分20mg/只，水層部分20mg/只，腹腔注射，對干冰-甲醇冷凍小鼠尾部1分鐘，切尾法實(shí)驗(yàn)表明有止血作用，使小鼠出血量減少。
(7)對心血管作用：黃精水浸膏0.16-0.26g/kg靜脈注射，明顯增加麻醉犬冠脈流量；1.5g/kg靜脈注射，對垂體后葉素引起的兔心肌缺血有對抗作用，對抗垂體后葉素引起的T波增高，促進(jìn)T波異常提前恢復(fù)；12g/kg腹腔注射，可增強(qiáng)小鼠對缺氧的耐受力。
(8)抗病毒作用：黃精多糖0.2％眼液滴眼，6次/天，或加服黃精多糖10mg/kg，2次/天，對兔實(shí)驗(yàn)性單純皰疹病毒性角膜炎均有治療作用。
(9)其他：有抗缺氧、抗疲勞、抗衰老作用；能增強(qiáng)免疫功能，增強(qiáng)新陳代謝；有降血糖和強(qiáng)心作用。用于陰虛肺燥，干咳痰少；消渴多飲；脾胃虛弱，脾氣虛或脾陰不足；腎虛精虧，腰膝酸軟，須發(fā)早白。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：
一種黃精山楂酒的釀制方法，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和黃精作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成黃精山楂酒制品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果采集及處理：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，并用清水把鮮果洗凈，然后將果實(shí)切分去核、脫澀、打漿，最后把果漿進(jìn)行防褐變和去果膠處理。
2、黃精采集及處理：采集含水量低于8％的黃精為原料，將黃精切成片狀，并按1公斤黃精配20-30公斤清水的比例，把黃精和清水一并放置加熱容器中，接著加熱至水沸騰，同時(shí)持續(xù)保持水沸直至容器的水減少一半以上，最后經(jīng)過過濾得黃精浸提液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、黃精浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和黃精浸提液混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調(diào)糖：根據(jù)按生成酒度需要往混合漿液中加入適量的白糖。
6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：根據(jù)需要將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒進(jìn)行陳釀，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品黃精山楂酒制品。
本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、本發(fā)明所提出黃精山楂酒制品的釀制方法構(gòu)思新穎，生產(chǎn)工藝簡單、容易實(shí)施。
2、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價(jià)格低廉，容易組織。
3、實(shí)施本發(fā)明所需的主要原料——黃精，其原料資源也十分豐富，而且價(jià)格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，在酒體中會(huì)產(chǎn)生不愉快的苦澀味。通過實(shí)施本發(fā)明，通過山楂進(jìn)行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實(shí)施本發(fā)明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質(zhì)，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉淀，使果酒品質(zhì)保持其優(yōu)越性。
6、通過實(shí)施本發(fā)明，將山楂果和黃精有機(jī)組合起來，制備而得的黃精山楂酒同時(shí)具有山楂果和黃精原有的營養(yǎng)、功能成分；所產(chǎn)的黃精山楂酒不但營養(yǎng)富集，而且功效更好，是一種同時(shí)具有防病、養(yǎng)生等多功能保健酒制品。
7、通過實(shí)施本發(fā)明，改變了目前市場上山楂果和黃精深加工產(chǎn)品稀少的現(xiàn)狀，解決了山楂果和黃精的產(chǎn)后出路，并帶動(dòng)山楂果和黃精相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
8、通過實(shí)施本發(fā)明，形成的酒制品不但新穎、特色，而且具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和顯著的保健效果。所以，本發(fā)明不但有非常好的市場前景，而且產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益亦會(huì)非常顯著。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
一種黃精山楂酒的釀制方法，技術(shù)方案中在于：該酒是用成熟的山楂果和黃精作為原料，然后按照常規(guī)的果酒制備方法釀制成黃精山楂酒制品。
具體實(shí)施例1：
1、山楂果采集及處理過程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗凈的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋濕透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進(jìn)行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合后再進(jìn)行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀后的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內(nèi)加入0.028％的果膠酶，并在40～50℃條件下水解2～3小時(shí)，可去除果膠以防果酒混濁沉淀。
2、黃精采集及處理：采集含水量低于8％的黃精為原料，將黃精切成片狀，并按1公斤黃精配20-30公斤清水的比例，把黃精和清水一并放置加熱容器中，接著加熱至水沸騰，同時(shí)持續(xù)保持水沸直至容器的水減少一半以上，最后經(jīng)過過濾得黃精浸提液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、黃精浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和黃精浸提液混合起來，并攪拌成混合漿液。
5、調(diào)糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果漿中。
6、發(fā)酵：往混合漿液內(nèi)接入干酵母種進(jìn)行發(fā)酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發(fā)酵8～10天即進(jìn)行初濾，附著去果渣后再發(fā)酵8～10天，直至發(fā)酵至發(fā)酵液無糖分、酒度達(dá)12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規(guī)的方法將原料酒進(jìn)行過濾、去渣得原酒。
8、調(diào)酒：根據(jù)成品風(fēng)味要求對原酒進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸。
9、成品：將經(jīng)過調(diào)糖、調(diào)酸的酒移入窯內(nèi)陳釀3～6個(gè)月，然后進(jìn)行殺菌灌裝，得成品黃精山楂酒制品。
實(shí)施本發(fā)明制備而得的黃精山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強(qiáng)肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病，有抗缺氧、抗疲勞、增強(qiáng)免疫功能、增強(qiáng)新陳代謝、有降血糖和強(qiáng)心的作用。同時(shí)，該酒還能作用于陰虛肺燥，干咳痰少，消渴多飲，脾胃虛弱，脾氣虛或脾陰不足，腎虛精虧，腰膝酸軟，須發(fā)早等食療。