一種馬鈴薯蒸制食品及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，特別涉及一種馬鈴薯蒸制食品及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為十全十美的食物。為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康，現(xiàn)階段發(fā)展馬鈴薯主糧化產(chǎn)品變得尤為重要，因此需要最大限度地提高馬鈴薯占比，提升馬鈴薯主糧化產(chǎn)品的即食性、方便性、安全性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)本實(shí)發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種馬鈴薯蒸制食品的制作方法，其包括:
[0005]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切丁并進(jìn)行護(hù)色處理，之后撈出瀝干待用；
[0006]將按重量份計(jì)的大米23-41份、小米11-18份和黑米5_9份分別經(jīng)過(guò)浸泡之后混合，在溫度為95°C _98°C條件下蒸制25min-35min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒，大米、小米和黑米的組合既構(gòu)成了豐富的營(yíng)養(yǎng)搭配，又在顏色上得到了均衡，進(jìn)行分別浸泡不會(huì)造成顏色的污染；
[0007]將按重量份計(jì)的以下組分混合:
[0008]米粒34-39份，馬鈴薯丁 25-32份，胡蘿卜丁 8_11份，豆角丁 7_9份，火腿丁 8_10份，馬鈴薯全粉2-3份，紅棗粉1-2份，紫色淮山粉1-2份，面粉46-52份，和輔料4_7份，添加了胡蘿卜丁、豆角丁，增加色彩，以提起人們的食欲，且添加了紅棗粉和紫色淮山粉，能夠提供足夠的營(yíng)養(yǎng)成分，馬鈴薯全粉和面粉可以對(duì)其他材料進(jìn)行包裹，增加口感；
[0009]之后在溫度為98°C -100°C條件下蒸制12-17min，制得半成品。
[0010]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述半成品可直接食用；
[0011]所述半成品可炒制后食用；
[0012]所述半成品在0°C _7°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時(shí)包裝，經(jīng)過(guò)包裝的半成品在0°C _4°C條件下冷藏或在-18°C條件下冷凍。
[0013]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述浸泡包括:
[0014]將大米浸泡在牛奶中10-14min后在陽(yáng)光下曬3_5min ；
[0015]將小米浸泡在蜂蜜水中17-21min后自然晾干；
[0016]將黑米在鹽水中浸泡8-1 Imin后自然晾干。
[0017]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡2-5h，撈出瀝干后放入烤箱在89°C _103°C溫度下烤制7_9min，之后粉碎得到紅棗粉。
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，將新鮮紫色淮山經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在98°C _112°C溫度下蒸煮10-14min，冷卻到室溫后在50°C _73°C條件下干燥l_3h，之后在760C _82°C溫度下炒制3-5min，冷卻到室溫后經(jīng)過(guò)粉碎，之后在120目篩篩取得到紫色淮山粉。
[0019]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，將新鮮紫色淮山預(yù)處理包括:
[0020]將新鮮紫色淮山削皮洗凈切成的紫色淮山丁，后放入清水中浸泡3_5min，之后放入蜂蜜水中浸泡15_24min。
[0021]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述輔料包括按重量份計(jì)的以下組分:
[0022]食鹽1-3份，白糖1-2份，味精0.1-0.3份，多聚磷酸鹽0.1-0.5份，異抗壞血酸鈉0.01-0.04 份，五香粉 0.1-0.5 份。
[0023]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述護(hù)色處理包括:
[0024]護(hù)色溶液包括按重量份計(jì)的以下組分:檸檬酸0.5-1份、異抗壞血酸鈉0.01-0.06份、CaCl20.5-1 份，和水 100 份；
[0025]在所述護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理5-10min。
[0026]—種采用所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法制作的馬鈴薯蒸制食品。
[0027]本發(fā)明提供一種馬鈴薯蒸制食品的制作方法，將米類(lèi)食材與馬鈴薯巧妙的結(jié)合，且采用蒸制這種能夠最大限度包留食材營(yíng)養(yǎng)的方法，既適用于大型飯店又適用于居家食用。本發(fā)明制作的馬鈴薯蒸制食品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，可以作為主食食用，增加了馬鈴薯食品的種類(lèi)，為保證糧食安全、可持續(xù)發(fā)展農(nóng)業(yè)、改善居民飲食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)健康有很大的幫助。
[0028]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0030]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0031]實(shí)施例一
[0032]—種馬鈴薯蒸制食品的制作方法，其包括:
[0033]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切丁并進(jìn)行護(hù)色處理，之后撈出瀝干待用；
[0034]將按重量份計(jì)的大米27份、小米14份和黑米8份分別經(jīng)過(guò)浸泡之后混合，在溫度為96°C條件下蒸制29min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒；
[0035]將按重量份計(jì)的以下組分混合:
[0036]米粒35份，馬鈴薯丁 28份，胡蘿卜丁 9份，豆角丁 8份，火腿丁 9份，馬鈴薯全粉
2.3份，紅棗粉1.2份，紫色淮山粉1.2份，面粉47份，和輔料5份；
[0037]之后在溫度為99°C條件下蒸制15min，制得半成品。
[0038]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述半成品可直接食用；
[0039]所述半成品可炒制后食用；
[0040]所述半成品在3°C條件下冷卻，當(dāng)所述半成品的溫度冷卻到25°C以下時(shí)包裝，經(jīng)過(guò)包裝的半成品在2°C條件下冷藏或在-18°C條件下冷凍。
[0041]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述浸泡包括:
[0042]將大米浸泡在牛奶中Ilmin后在陽(yáng)光下曬4min ；
[0043]將小米浸泡在蜂蜜水中19min后自然晾干；
[0044]將黑米在鹽水中浸泡1min后自然晾干。
[0045]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，將去核紅棗放入新鮮牛奶中浸泡3h，撈出瀝干后放入烤箱在93°C溫度下烤制8min，之后粉碎得到紅棗粉。
[0046]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，將新鮮紫色淮山經(jīng)過(guò)預(yù)處理后在102°C溫度下蒸煮llmin，冷卻到室溫后在63°C條件下干燥2h，之后在77°C溫度下炒制4min，冷卻到室溫后經(jīng)過(guò)粉碎，之后在120目篩篩取得到紫色淮山粉。
[0047]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，將新鮮紫色淮山預(yù)處理包括:
[0048]將新鮮紫色淮山削皮洗凈切成的紫色淮山丁，后放入清水中浸泡4min，之后放入蜂蜜水中浸泡17min。
[0049]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述輔料包括按重量份計(jì)的以下組分:
[0050]食鹽2份，白糖1.2份，味精0.2份，多聚磷酸鹽0.4份，異抗壞血酸鈉0.02份，五香粉0.3份。
[0051]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述護(hù)色處理包括:
[0052]護(hù)色溶液包括按重量份計(jì)的以下組分:檸檬酸0.7份、異抗壞血酸鈉0.02份、CaCl20.5 份，和水 100 份；
[0053]在所述護(hù)色溶液中進(jìn)行護(hù)色處理7min。
[0054]—種采用所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法制作的馬鈴薯蒸制食品。
[0055]實(shí)施例二
[0056]—種馬鈴薯蒸制食品的制作方法，其包括:
[0057]將清洗后的馬鈴薯鮮薯切丁并進(jìn)行護(hù)色處理，之后撈出瀝干待用；
[0058]將按重量份計(jì)的大米23份、小米11份和黑米5份分別經(jīng)過(guò)浸泡之后混合，在溫度為95°C條件下蒸制25min，之后冷卻至室溫，并打散成米粒；
[0059]將按重量份計(jì)的以下組分混合:
[0060]米粒34份，馬鈴薯丁 25份，胡蘿卜丁 8份，豆角丁 7份，火腿丁 8份，馬鈴薯全粉2份，紅棗粉I份，紫色淮山粉I份，面粉46份，和輔料4份；
[0061]之后在溫度為98°C條件下蒸制12min，制得半成品。
[0062]所述的馬鈴薯蒸制食品的制作方法中，所述半成品可