米胚芽食品的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】米胚芽食品的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種米胚芽食品的制作方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]米胚芽是稻米的精華，是稻米的胚胎，是有生命力的物質(zhì)，是稻米的分生組織，富含生命運(yùn)動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)素，富集十幾種的生物活性成分，是一種得天獨(dú)厚的天然營(yíng)養(yǎng)源，是一個(gè)難得的食品營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，產(chǎn)生了神奇的營(yíng)養(yǎng)成分，富含初始生命能量，能給人體帶來(lái)巨大的生機(jī)活力。在目前米胚芽食品的制作工藝中，制成的成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本，并使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種米胚芽食品的制作方法，本發(fā)明不僅制作工序簡(jiǎn)單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時(shí)間較長(zhǎng)。
[0007]本發(fā)明提供的米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟:
(O米胚芽預(yù)處理:將米胚芽置于鍋中，加熱到93-110°C，焙炒23-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%以下時(shí)，停止焙炒，搗碎，過(guò)80目篩，得米胚芽粉料，備用；
(2)浸潤(rùn)、膠磨:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4-5個(gè)小時(shí)，過(guò)膠體磨磨細(xì)，得米胚芽漿液；
(3)纖維素酶處理:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級(jí)纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50-58°C下維持60-73分鐘，之后立即加熱到94_98°C，維持15-18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；
(4)配料、膠體磨處理:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級(jí)蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級(jí)卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級(jí)乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級(jí)海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經(jīng)膠體磨磨細(xì)，得米胚芽均勻漿液；
(5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時(shí)，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。
[0008]本發(fā)明提供的米胚芽食品的制作方法，其有益效果在于，克服了現(xiàn)有技術(shù)加工米胚芽食品工序較多，工作量大的問(wèn)題，提高了生產(chǎn)效率；避免了因成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，保質(zhì)期短造成的質(zhì)量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質(zhì)量。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的米胚芽食品的制作方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例
[0011]本實(shí)施例的米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟:
(1)米胚芽預(yù)處理:將米胚芽置于鍋中，加熱到110°C，焙炒23分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%時(shí)，停止焙炒，搗碎，過(guò)80目篩，得米胚芽粉料，備用；
(2)浸潤(rùn)、膠磨:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4個(gè)小時(shí)，過(guò)膠體磨磨細(xì)，得米胚芽漿液；
(3)纖維素酶處理:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.9%食品級(jí)纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50°C下維持73分鐘，之后立即加熱到98°C，維持18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液；
(4)配料、膠體磨處理:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.4%的食品級(jí)蔗糖酯、米胚芽粉料重
0.8%的食品級(jí)卵憐脂、米胚芽粉料重19%的食品級(jí)乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3的食品級(jí)海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經(jīng)膠體磨磨細(xì)，得米胚芽均勻漿液；
(5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至35wt%時(shí)，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量8wt%的粉末，包裝，即成。
[0012]米胚芽食品的制作方法，改進(jìn)了傳統(tǒng)米胚芽食品的制作方式，本發(fā)明制得的產(chǎn)品，用開(kāi)水沖泡，即可食用，甜淡適中，清香可口。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種米胚芽食品的制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (O米胚芽預(yù)處理:將米胚芽置于鍋中，加熱到93-110°C，焙炒23-30分鐘，待米胚芽表面炒至泛黃，有明顯香氣，水分含量在9%以下時(shí)，停止焙炒，搗碎，過(guò)80目篩，得米胚芽粉料，備用; (2)浸潤(rùn)、膠磨:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水，加入到米胚芽粉料中，攪拌均勻，在室溫下靜置4-5個(gè)小時(shí)，過(guò)膠體磨磨細(xì)，得米胚芽漿液； (3)纖維素酶處理:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.7-0.9%食品級(jí)纖維素酶，加入步驟(2)所得米胚芽漿液中，在50-58°C下維持60-73分鐘，之后立即加熱到94_98°C，維持15-18分鐘，冷卻到室溫，得纖維素酶處理的米胚芽漿液； (4)配料、膠體磨處理:稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.2-0.4%的食品級(jí)蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3-0.8%的食品級(jí)卵憐脂、米胚芽粉料重10-19%的食品級(jí)乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3-5%的食品級(jí)海藻糖，將這些配料加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中，攪拌均勻，再經(jīng)膠體磨磨細(xì)，得米胚芽均勻漿液； (5)濃縮、噴霧干燥:將步驟(4)所得米胚芽均勻漿液加熱濃縮，待水分含量至30-35wt%時(shí)，停止?jié)饪s，噴霧干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包裝，即成。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種米胚芽食品的制作方法，包括以下步驟：(1)將米胚芽焙炒,搗碎,過(guò)80目篩；(2)加相當(dāng)于米胚芽粉料重2-4倍的干凈水,靜置,磨成米胚芽漿液；(3)稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.7-0.9%纖維素酶,加入米胚芽漿液中,在一定溫度下下維持一定時(shí)間,加熱到94-96℃,維持15-17分鐘,冷卻；(4)稱(chēng)取相當(dāng)于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖,加入到步驟(3)所得纖維素酶處理的米胚芽漿液中,攪拌均勻；(5)濃縮、噴霧干燥,包裝,即成。本發(fā)明制得的產(chǎn)品,用開(kāi)水沖泡,即可食用,甜淡適中,清香可口。
【IPC分類(lèi)】A23L1/172
【公開(kāi)號(hào)】CN105581087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410583674
【發(fā)明人】呂艷
【申請(qǐng)人】呂艷
【公開(kāi)日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年10月28日