專利名稱：麥胚饅頭的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種麥胚饅頭的制作エ藝。
背景技術(shù)：
小麥?zhǔn)鞘澜缟系闹饕Z食作物之一，我國的小麥總產(chǎn)量占世界第一位，年總產(chǎn)量約為I. 10億噸，可以開發(fā)利用的小麥胚芽潛藏量高達(dá)280萬噸ー420萬噸，目前小麥胚芽產(chǎn)量可達(dá)3萬噸飛萬噸，小麥胚芽是小麥籽粒的生命源泉，含有極其豐富且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)及ー些微量生理活性成分，被營養(yǎng)學(xué)家們譽為“人類天然的營養(yǎng)
寶庫“，”人類的生命之源“。因小麥胚芽的高灰分、色澤、富含脂肪和酶類而影響面粉成品的質(zhì)量。但是，目前加工面粉時胚芽往往被脫除，作為下腳料而白白扔掉或作為飼料，小麥胚芽豐富的營養(yǎng)與保健成分和其豐富活性物質(zhì)的突出生理功能，越來越受到國內(nèi)外研究與開發(fā)者的重視。因為，小麥胚芽是整個麥粒營養(yǎng)價值最高的部分，含有蛋白質(zhì)27. 09Γ30. 5%,脂肪 10. 59Γ13. 0%，可溶性無氮物 40. 09Γ47. 0%,粗纖維 2. 0°/Γ2. 2%、灰分 4. 0°/Γ5. 0%、水分
9.59Γ11. 5%。除了幾種主要的營養(yǎng)素外，還含有許多對人體健康十分有益的維生素和礦物質(zhì)，其中最令人感興趣、也是目前研究與開發(fā)熱點的是小麥胚芽中豐富的生育酚。然而，我國雖擁有極其豐富的小麥胚芽資源，但在此方面的研究開發(fā)與利用十分緩慢。例如，市場上普通的饅頭ロ感、香味不強(qiáng)，營養(yǎng)價值不高等等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種麥胚饅頭的制作方法，提高了饅頭的營養(yǎng)價值、饅頭的ロ感，而且使饅頭的起發(fā)程度保持不變，還具有麥胚香味濃郁，ロ感細(xì)膩的特點。為解決上述技術(shù)問題，采用如下技術(shù)方案一種麥胚饅頭的制作エ藝，其特征在干，該麥胚饅頭是由以下配方制成高筋小麥粉80% ;胚芽20-25% ;泡打粉1% ;雞蛋5_10% ；白糖:2_5%;酵母1% ;水40-42% ;面粉改良劑Vc 8-lOppm ；脂肪酶10-15ppm;淀粉酶3_5ppm ;葡萄糖氧化酶0· 6-0. 8ppm ；半纖維素酶6_8ppm ;木聚糖酶0. 8-lppm。所述的該麥胚饅頭是由如下エ藝制作而成I)、混粉將物料倒入放面粉的容器中，并混合均勻；2)、溶解糖粉將糖粉與水在攪拌器中化開；3)、溶解酵母將酵母直接溶解在水中；4)、和面把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分鐘，中速混合5分鐘；5)、軋面將和好的面團(tuán)放置壓面機(jī)上壓8-12道，其中軋距逐漸降低，直至面團(tuán)表面光滑；6)、成型將壓好的面片卷成70cm的面卷，呈圓柱形，切成每個大約25_35g重的小慢頭；
7)、醒發(fā)醒發(fā)溫度30-35度，濕度75_85 ;醒發(fā)時間30_40分鐘；8)、蒸制 15-25 分鐘。本發(fā)明的有益效果是，可以提供將小麥胚芽與主食饅頭相結(jié)合，不但豐富了饅頭的營養(yǎng)價值，提高饅頭的ロ感，而且使饅頭的起發(fā)程度保持不變，還具有麥胚香味濃郁，ロ感細(xì)膩的特點。
具體實施例方式以下通過實施例詳細(xì)說明本發(fā)明提供的一種麥胚饅頭的制作エ藝首先，麥胚饅頭是由以下配方制成高筋小麥粉80% ;胚芽20-25% ;泡打粉1% ；雞蛋5-10% ；白糖:2-5% ;酵母1% ;水40-42% ;面粉改良劑Vc 8-lOppm ;脂肪酶:10-15ppm;淀粉酶3-5ppm ;葡萄糖氧化酶0. 6-0. 8ppm ;半纖維素酶6_8ppm ;木聚糖酶O. 8-lppm ；其次，該麥胚饅頭是由如下エ藝制作而成下一歩，混粉將物料倒入放面粉的容器中，并混合均勻；下一歩，溶解糖粉將糖粉與水在攪拌器中化開；下一歩，溶解酵母將酵母直接溶解在水中；下一歩，和面把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分鐘，中速混合5分鐘；下一歩，軋面將和好的面團(tuán)放置壓面機(jī)上壓8-12道，其中軋距逐漸降低，直至面團(tuán)表面光滑；下一歩，成型將壓好的面片卷成70cm的面卷，呈圓柱形，切成每個大約25_35g重的小慢頭；下一歩，醒發(fā)醒發(fā)溫度30-35度，濕度75-85 ;醒發(fā)時間30_40分鐘；最后,蒸制15-25分鐘。權(quán)利要求
1.一種麥胚饅頭的制作工藝，其特征在于，該麥胚饅頭是由以下配方制成 高筋小麥粉80% ;胚芽20-25% ;泡打粉1% ;雞蛋5-10% ； 白糖:2-5% ;酵母1% ;水40-42% ;面粉改良劑Vc 8-10ppm ； 脂肪酶10_15ppm;淀粉酶3-5ppm ;葡萄糖氧化酶0. 6-0. 8ppm ； 半纖維素酶6-8ppm ;木聚糖酶0. 8-lppm。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種麥胚饅頭的制作工藝，其特征在于，所述的該麥胚饅頭是由如下工藝制作而成 1)、混粉將物料倒入放面粉的容器中，并混合均勻； 2)、溶解糖粉將糖粉與水在攪拌器中化開； 3)、溶解酵母將酵母直接溶解在水中； 4)、和面把面粉混合物倒入到酵母水溶液中，采用低速5分鐘，中速混合5分鐘； 5)、軋面將和好的面團(tuán)放置壓面機(jī)上壓8-12道，其中軋距逐漸降低，直至面團(tuán)表面光滑； 6)、成型將壓好的面片卷成70cm的面卷，呈圓柱形，切成每個大約25-35g重的小饅頭; 7)、醒發(fā)醒發(fā)溫度30-35度，濕度75-85;醒發(fā)時間30-40分鐘； 8)、蒸制15-25分鐘。
全文摘要
本發(fā)明提供一種麥胚饅頭的制作工藝，其特征在于，該麥胚饅頭是由以下配方制成高筋小麥粉80%；胚芽20-25%；泡打粉1%；雞蛋5-10%；白糖2-5%；酵母1%；水40-42%；面粉改良劑Vc 8-10ppm；脂肪酶10-15ppm;淀粉酶3-5ppm；葡萄糖氧化酶0.6-0.8ppm；半纖維素酶6-8ppm；木聚糖酶0.8-1ppm?？梢蕴峁⑿←溑哐颗c主食饅頭相結(jié)合，不但豐富了饅頭的營養(yǎng)價值，提高饅頭的口感，而且使饅頭的起發(fā)程度保持不變，還具有麥胚香味濃郁，口感細(xì)膩的特點。
文檔編號A21D2/38GK102669216SQ201210166569
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月25日
發(fā)明者李實 , 趙景艷, 高繼偉 申請人:開封市天豐面業(yè)有限責(zé)任公司