專利名稱：一種提高白茶品質(zhì)的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種提高白茶品質(zhì)的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
白茶是世界特種茶之一，起源于中國福建，屬微發(fā)酵茶，是我國六大茶類中的一顆璀璨明珠，成品白茶外形滿披白毫，色白如銀，內(nèi)質(zhì)湯色清淡，滋味鮮醇、清甜，毫香顯，深受歐洲、東南亞、美洲等國家和地區(qū)人們的喜愛。隨著生活水平的不斷提高，人們對茶葉的質(zhì)量和花色有了更高、更新的要求，傳統(tǒng)的茶葉加工工藝日益顯示出它的許多不足之處，而以酶制劑等生物技術(shù)為主體的現(xiàn)代加工手段，能針對性地改變茶葉中某一類特定物質(zhì)的含量，改善相關(guān)的品質(zhì)，或開發(fā)不同于傳統(tǒng) 茶葉風(fēng)味的茶制品，以適應(yīng)市場需求。隨著對茶葉中酶的研究程度的日益加深，人們認(rèn)識到通過添加酶制劑改善茶葉的品質(zhì)。目前酶制劑在茶葉加工領(lǐng)域多應(yīng)用于茶葉深加工過程中提高提取率、改善深加工產(chǎn)品品質(zhì)的研究，在茶葉初加工過程中特別是白茶的初加工少有報(bào)道。目前組合外源酶在茶葉加工領(lǐng)域研究的甚少、應(yīng)用纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶組合作用以達(dá)到提高生化成分含量、提高白茶品質(zhì)的研究更是少有報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種提高白茶品質(zhì)的加工方法，通過該方法制得的白茶品質(zhì)有明顯提聞，滋味醇厚、甘甜度明顯提聞。本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下
1、將質(zhì)量濃度為O.5%的纖維素酶液均勻噴施在茶樹鮮葉上；
2、室內(nèi)自然委調(diào)；
3、萎凋至茶葉粗纖維含量最少，再噴施質(zhì)量濃度分別為I.0%-1. 5%和O. 5%-1. 0%的木瓜蛋白酶液和果膠酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)萎調(diào)；
4、萎凋葉失水率達(dá)到90% 95%后烘干，其他工藝與常規(guī)白茶加工方法相同。更優(yōu)選地，噴施的木瓜蛋白酶液和果膠酶液的質(zhì)量濃度分別為I. 0%和O. 5%。配制酶液時調(diào)節(jié)酶的最適溫度和最適pH值,噴施酶液/葉質(zhì)量比為1:10。所述酶液指纖維素酶液、木瓜蛋白酶液和果膠酶液。其中纖維素酶的最適溫度50-55°C，最適pH值4· 5-5. 5，噴施質(zhì)量濃度為O. 5%纖維素酶液，液/葉質(zhì)量比為1:10。木瓜蛋白酶的最適溫度45-65 °C ,最適pH值I. 0-7. 5,果膠酶的最適溫度45-55°C，最適pH值3. 5-4. 5。液/葉質(zhì)量比均為1:10。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于
在白茶加工過程進(jìn)行噴施纖維素酶液、木瓜蛋白酶液和果膠酶液的處理，操作簡單，所制得的成品白茶茶湯水浸出物與不添加酶液相比提高了 O. 37-2. 92% ;茶多酚含量降低了6.86-10. 41% ;可溶性糖總量提高25. 67，茶湯滋味醇厚、甘甜度明顯提高，符合市場上消費(fèi)者對白茶品質(zhì)的要求。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I選用福鼎大毫一芽二三葉的茶樹鮮葉作為茶葉原料，制作白牡丹為例 采摘福鼎大毫一芽二三葉，進(jìn)行噴施纖維素酶液的處理，配制酶溶液時調(diào)節(jié)酶的最適
溫度和最適PH值，纖維素酶的最適溫度50-55°C，最適pH值4. 5-5. 5，噴施質(zhì)量濃度為
O.5%纖維素酶液,液/葉質(zhì)量比為1:10,噴施纖維素酶液后進(jìn)行萎凋,室內(nèi)自然萎凋2h后(此時的粗纖維含量最少)(按不同萎凋程度lh、2h、4h、6h、10h分別取樣，測茶葉粗纖維含量，得出加纖維素酶后萎凋2h時的茶葉粗纖維含量最低。)再均勻噴施木瓜蛋白酶和果膠酶，木瓜蛋白酶的最適溫度45-65°C,最適pH值1. 0-7. 5,果膠酶的最適溫度45_55°C,最適pH值3. 5-4. 5 ;處理I :木瓜蛋白酶和果膠酶的質(zhì)量濃度分別為I. 0%和O. 5% ;處理2 :木瓜蛋白酶和果膠酶的質(zhì)量濃度分別為I. 0%和I. 0% ;處理3 :木瓜蛋白酶和果膠酶的質(zhì)量濃度分別為I. 5%和O. 5% ;處理4 :木瓜蛋白酶和果膠酶的質(zhì)量濃度分別為I. 5%和I. 0% ;液/葉質(zhì)量比均為1:10，噴酶后繼續(xù)萎凋，萎凋失水至九成干后進(jìn)行干燥，初烘溫度為70-80°C左右，歷時15-20min，得到白牡丹毛茶，經(jīng)過后續(xù)精制工藝成為成品。用福鼎大毫一芽二三葉制作白牡丹的萎凋工藝中進(jìn)行噴施纖維素酶液、木瓜蛋白酶液和果膠酶液的處理，操作簡單，所制得的成品白茶茶湯水浸出物比對照(即不添加任何酶液，按照傳統(tǒng)工藝加工的白牡丹)提高了 O. 37-2. 92%，其中各處理的增值率分別是2. 9%、
0.87%、I. 75%,O. 37% ;茶多酚含量降低了 6. 86-10. 41%，其中各處理的增值率分別是8. 56%、
8.04%,6. 86%、10. 41% ;氨基酸含量既有提高也有降低，其中各處理的增值率分別是7. 47%、
1.30%、-10. 06%、-10. 71% ;可溶性糖總量提高25. 67，其中各處理的增值率分別是25. 67%、
6.08%,7. 03%、-3. 42% ;以處理I的效果最佳，茶湯滋味醇厚、甘甜度明顯提高，符合市場上消費(fèi)者對白茶品質(zhì)的要求。
以上生化成分的測定參照國標(biāo)，水浸出物總量測定參照國標(biāo)GB/T8305-2002 ；茶多酚總量測定參照國標(biāo)GB/T8313-2008 ;氨基酸總量測定參照國標(biāo)GB/T8314-2002 ;可溶性總糖測定參照蒽酮比色法。
權(quán)利要求
1.一種提高白茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于(I)將質(zhì)量濃度為O. 5%的纖維素酶液均勻噴施在茶樹鮮葉上；(2)室內(nèi)自然萎凋；(3)萎凋至茶葉粗纖維含量最少，再噴施質(zhì)量濃度分別為I. 0%-1. 5%和O. 5%-1. 0%的木瓜蛋白酶液和果膠酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)萎調(diào)；(4)萎凋葉失水率達(dá)到90% 95%后烘干，其他エ藝與常規(guī)白茶加工方法相同。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的提高白茶品質(zhì)的加工方法，其特征在于配制酶液時調(diào)節(jié)酶的最適溫度和最適PH值，噴施酶液/葉質(zhì)量比為1:10。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種提高白茶品質(zhì)的加工方法，屬于茶葉加工領(lǐng)域。該方法包括(1)將質(zhì)量濃度為0.5%的纖維素酶液均勻噴施在茶樹鮮葉上；(2)室內(nèi)自然萎凋；(3)萎凋至茶葉粗纖維含量最少，再噴施質(zhì)量濃度分別為1.0%-1.5%和0.5%-1.0%的木瓜蛋白酶液和果膠酶液，噴施結(jié)束后繼續(xù)萎調(diào)；(4)萎凋葉失水率達(dá)到90%～95%后烘干，其他工藝與常規(guī)白茶加工方法相同。通過該方法制得的白茶品質(zhì)有明顯提高，滋味醇厚、甘甜度明顯提高。本發(fā)明操作簡單，茶湯滋味醇厚、甘甜度明顯提高，符合市場上消費(fèi)者對白茶品質(zhì)的要求。
文檔編號A23F3/10GK102657266SQ20121016621
公開日2012年9月12日 申請日期2012年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月26日
發(fā)明者孫威江, 董青華, 邱麗玲 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)