一種白茶及其茶餅加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茶餅技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種白茶及其茶餅加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]白茶是我國(guó)六大茶類之一，傳統(tǒng)的做法是不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色而得名。其外形素雅，毫心肥壯，葉張呈波紋隆起，葉緣垂卷，芽葉連枝，色澤灰綠或翠綠，內(nèi)質(zhì)毫香明顯，湯色黃亮明凈，滋味醇厚，葉底勻嫩。傳統(tǒng)的白茶品質(zhì)形成主要在萎凋工序。白茶萎凋時(shí)間長(zhǎng)，萎凋環(huán)境條件多變，理化變化復(fù)雜，隨著萎凋過程失水，外形與內(nèi)含物都發(fā)生緩慢的變化，逐步形成了白茶特有的品質(zhì)。萎凋的目的是蒸發(fā)水分，促進(jìn)葉片內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解、氧化等化學(xué)變化，形成白茶外形內(nèi)質(zhì)特征?？梢姡瑢?duì)于白茶萎凋過程中的濕度條件，溫度條件以及萎凋時(shí)間的長(zhǎng)短均會(huì)影響白茶的品質(zhì)，使得白茶的滋味淡薄、營(yíng)養(yǎng)較差等。除此之外，對(duì)于傳統(tǒng)的采用白茶茶葉制備白茶茶餅，其由于白茶茶葉的品質(zhì)較差，進(jìn)而影響制備的白茶茶餅的品質(zhì)，使得制備的白茶茶餅的口感較差，營(yíng)養(yǎng)較差，尤其是獲得的白茶茶餅的香氣較差，使得白茶的保健和解毒功效減弱，降低了白茶的藥用價(jià)值。
[0003]并且，傳統(tǒng)的茶餅一般都是圓形的，并且，為了使得茶餅?zāi)軌蚍奖闶秤?，也?huì)在茶餅表面采取劃線的方式，使得在使用過程方便掰分，但是，由于其形狀單一，美觀程度較差，并且還會(huì)導(dǎo)致茶餅在制備過程中營(yíng)養(yǎng)集中程度較為均勻，使得人們?cè)趯?duì)茶餅食用過程中的食欲較差。
[0004]基于此，本研究者通過對(duì)白茶加工工藝的研究，并結(jié)合傳統(tǒng)的茶餅加工技術(shù)，將白茶加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，并將改進(jìn)后的工藝制備出白茶后，再將其結(jié)合茶餅加工工藝，進(jìn)而對(duì)茶餅加工工藝進(jìn)行改進(jìn)，使得制備的白茶、白茶茶餅的香氣和營(yíng)養(yǎng)得到保留，并且結(jié)合保存步驟，提高白茶茶餅的保健和藥用價(jià)值，再結(jié)合對(duì)制備茶餅的模具進(jìn)行設(shè)計(jì)，進(jìn)而使得模具中采用不同形狀的結(jié)構(gòu)，增多了茶餅的形狀，提高了茶餅的美觀度。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種白茶及其茶餅加工方法。
[0006]具體是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0007]—種白茶加工方法，由原料準(zhǔn)備、萎凋、輕揉、微發(fā)酵、烘干步驟完成；在萎凋步驟中，控制萎凋室內(nèi)溫度為25?32°C，濕度控制在65?75%，萎凋時(shí)間為36?40h。
[0008]所述的萎凋，其具體的操作步驟為將茶青鮮葉攤放在攤青槽中，攤放厚度為5cm，并控制萎凋室為恒溫恒濕，萎凋20-25h后，將兩槽合并成一槽，繼續(xù)萎凋至茶青含水30%后，再將兩槽合并為一槽，繼續(xù)萎凋處理至?xí)r間達(dá)到36?40h時(shí)，完成萎凋。
[0009]所述的原料準(zhǔn)備，是采摘1芽1葉和/或1芽2葉和/或1芽3葉的茶青鮮葉。
[0010]所述的輕揉，是采用55型揉捻機(jī)，將萎凋完成的茶青裝入其中，并蓋上蓋、不加壓、揉捻lmin。
[0011]所述的微發(fā)酵，將輕揉完成的茶青堆積放置，堆放厚度為20cm，堆放環(huán)境溫度為24-26°C，靜置1.7-2.3h，待葉子變暗綠色或墨綠色、并伴隨著淡淡的果香或者花香發(fā)出，SP可。
[0012]所述的烘干，將微發(fā)酵后的茶葉置于烘干機(jī)中，分為兩次烘干處理，第一次為初烘，溫度為100°C，時(shí)間為15min，攤涼15min ;第二次為復(fù)烘，溫度為120°C，時(shí)間lOmin，攤涼 15min。
[0013]所述的白茶加工方法加工的白茶加工成白茶茶餅的方法，將烘干后的白茶茶葉進(jìn)行蒸茶、壓餅、烘培、包裝、保存后獲得，具體的步驟是將茶葉碎末除去，稱取茶葉，放入蒸茶桶內(nèi)，控制蒸汽壓力為0.2-0.3MPa，蒸汽溫度為140-160°C，蒸茶處理50_65s，并將茶葉采用棉布包裹后，將其置于模具內(nèi)壓制成型，壓制成型時(shí)的壓力為4MPa，壓制時(shí)間為50-60S，再將其采用旋轉(zhuǎn)式熱風(fēng)烘培機(jī)分兩次烘培烘干，其中第一次以55°C恒溫烘培50min，攤涼50min，第二次以50 °C恒溫烘培4h，攤涼20min后，再采用棉紙包裝裝袋，再將其置于通風(fēng)干燥、無陽光照射、溫度為15-20°C，并且不潮濕的庫(kù)房?jī)?nèi)至少保存一年，獲得白茶茶餅。
[0014]所述的白茶茶餅，其每塊重量為299克。
[0015]所述的白茶茶餅，其為圓形、心形、五星形中的一種。
[0016]所述的白茶加工方法加工的白茶加工成白茶茶餅的方法，所述的模具，其由機(jī)腳、設(shè)置在機(jī)腳上的機(jī)架，在機(jī)架上端面上設(shè)置的承壓平板，以及通過支柱與承壓平板相支撐連接的加壓板，設(shè)置在承壓平板與加壓板之間的壓茶機(jī)構(gòu)組成。
[0017]所述的壓茶機(jī)構(gòu)由設(shè)置在承壓平板上的模槽和與模槽相對(duì)應(yīng)的擠壓?jiǎn)卧M成，其中擠壓?jiǎn)卧稍O(shè)置在加壓板上的擠壓筒體、通過伸縮桿與擠壓筒體相連接的施壓模組成。
[0018]所述的模槽上設(shè)置有槽心。
[0019]所述的模槽與施壓模之間的面積相等并且相對(duì)。
[0020]所述的槽心可以是心形的，圓形的，五星形的。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，其技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0022]本發(fā)明通過對(duì)白茶加工工藝中的萎凋步驟中的工藝參數(shù)和步驟進(jìn)行限定，使得白茶在萎凋過程中的得到充分的氧化，降低多酚類含量，降低苦澀味；同時(shí)也避免長(zhǎng)時(shí)間的萎凋?qū)е碌纳煞窒妮^多、滋味淡薄的缺陷，另外一方面還防止了生化反應(yīng)不充分，茶味淡并帶有青氣，以及茶葉顏色變黑的缺陷，改善了茶葉的品質(zhì)，提高了白茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0023]本發(fā)明尤其是結(jié)合工藝步驟中的輕揉、微發(fā)酵步驟的處理，使得白茶茶青細(xì)胞遭受少量破壞，進(jìn)而促進(jìn)微發(fā)酵過程的進(jìn)程，并結(jié)合微發(fā)酵過程中，通過溫度的限定，使得發(fā)酵酶的活性加強(qiáng)，加速對(duì)白茶茶青的發(fā)酵，促進(jìn)茶青香氣的轉(zhuǎn)化，豐富白茶中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高白茶的香氣和口感；并且結(jié)合烘干步驟的處理，使得烘干后的茶葉的外形葉張縮摺，呈半卷?xiàng)l形，白毫披露，清香味濃，色澤暗綠略帶褐色，沖泡后成茶滋味甜醇回甘，不苦澀，湯色淡黃清亮、葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無發(fā)酵感；其基本特征是濃醇清甘，似紅茶而無澀感，濃醇清甘是其特點(diǎn)。
[0024]另外，本發(fā)明通過將上述制備工藝制備的白茶茶葉進(jìn)行蒸茶處理，并對(duì)蒸茶過程中，采用棉布包裹，進(jìn)而防止了蒸茶的香氣散發(fā)，并結(jié)合蒸茶處理過程中的壓力、溫度以及時(shí)間的控制，使得茶葉軟化，而且還將茶葉的香氣得到改善，提高了白茶茶餅的口感，再結(jié)合白茶茶餅制備過程中壓制壓力和壓制時(shí)間的限制，提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，降低了營(yíng)養(yǎng)損失，使得新制作的白茶茶餅呈杏花香，口感上略有發(fā)酵的味道，又沒有紅茶焦糖味道重，口感柔和細(xì)膩，沒有刺激性，帶有自然的花香。其湯色明亮，由于屬微發(fā)酵茶，湯色偏紅，與紅茶相比，湯色較淺，與綠茶相比，湯色較深，顯淺黃杏色。
[0025]本發(fā)明制備的白茶茶餅經(jīng)過1年的保存，其茶餅為棕葉香；經(jīng)過3至8年保存為荷葉香；經(jīng)過8至10年保存有棗香；保存10年以上呈藥香。
[0026]本研究者進(jìn)一步的將白茶茶餅進(jìn)行存放時(shí)間的長(zhǎng)短以及營(yíng)養(yǎng)、香氣、藥用價(jià)值的實(shí)驗(yàn)，其得出:隨著存放的時(shí)間越長(zhǎng)，其陳化效果越明顯，藥用價(jià)值就越高。
[0027]除了上述效果之外，本研究者還經(jīng)過對(duì)茶餅制備過程中，采用特定的模具進(jìn)行處理，不僅從白茶茶餅制備過程中的香氣、營(yíng)養(yǎng)以及口感改善等角度起到了輔助的效果，而且還通過對(duì)模具進(jìn)行多種形狀的設(shè)計(jì)，使得加工出來的白茶茶餅的形狀豐富，美觀，提高了白茶茶餅的觀賞價(jià)值；再結(jié)合對(duì)白茶茶餅進(jìn)行壓制成型后，再將其烘干保存處理，使得香氣得到改善，并且豐富了白茶茶餅的香氣，而且結(jié)合壓制壓力和壓制時(shí)間的控制，再結(jié)合烘干過程中的初烘和復(fù)烘步驟，使得白茶茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)一步的發(fā)生生化作用，改善茶餅的口感和豐富茶餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是使得茶餅生成多種香氣產(chǎn)品，提高了口感。
[0028]經(jīng)過壓制壓力和壓制時(shí)間的限制，其使得壓制的茶餅的緊密度得到控制，防止了松散茶餅導(dǎo)致外觀較差，保質(zhì)期較短的缺陷；也避免了茶餅較緊密導(dǎo)致茶餅內(nèi)部的香氣和外部的香氣不均一，影響茶餅品質(zhì)以及茶餅隨著浸泡時(shí)間的變化所導(dǎo)致的口感變化帶來的缺陷。
[0029]本發(fā)明制備的茶餅餅塊緊實(shí)平整，有圓形，心形，五星形；色灰綠或暗綠、鮮亮、有白毫；內(nèi)質(zhì)有甜香、花香，湯色杏黃稍深，味濃醇回甘，葉底軟亮、略有花青。
[0030]經(jīng)過對(duì)模具的設(shè)計(jì)，尤其是經(jīng)過對(duì)模具中模槽進(jìn)行設(shè)計(jì)，使得模槽含有槽心，進(jìn)而通過槽心與模具外體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)，進(jìn)而避免了壓制過程中的香氣散發(fā)，確保了茶餅的香氣保留，除此之外，還使得制備的茶餅還具有典型白茶風(fēng)格，其體積縮小，造型獨(dú)特，易于提攜，具欣賞性和收藏價(jià)值，可滿足了廣大消費(fèi)者的需要。
【附