一種白茶的加工制作方法
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領(lǐng)域，涉及一種白茶的加工制作方法。
【【背景技術(shù)】】
[0002]傳統(tǒng)白茶是一種采摘后，只經(jīng)殺青，不揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。白茶是中國六大茶類之一，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。此外，白茶還具有很好的藥效性能。根據(jù)民間長期飲用和實(shí)踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，白茶具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝溢血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對(duì)煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用。白茶的現(xiàn)有初制基本工藝是萎凋、烘焙、揀剔、復(fù)火等工序，或在萎凋前先進(jìn)行曬青。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，曬青對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也具有重要的影響。而現(xiàn)有白茶制作工藝中，萎凋不均勻的現(xiàn)象時(shí)有出現(xiàn)，影響成品茶的質(zhì)量，造成所得茶葉外形暗綠，無光澤，香氣不純，湯色深黃，滋味不鮮醇；傳統(tǒng)通常采用自然日光曬青，易受天氣限制，生產(chǎn)不易控制；另外，在制茶過程中，茶葉會(huì)吸附上灰塵，影響產(chǎn)品衛(wèi)生，人們?cè)谂莶钑r(shí)，也通常會(huì)先進(jìn)行洗茶，將第一道茶水倒掉。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]鑒于以上提出的問題，本發(fā)明提供了一種白茶的加工制作方法，克服了傳統(tǒng)的白茶制作工藝萎凋不均勻，以致成品茶味不醇、色不亮、香不純、有異味等缺陷，提高了茶品質(zhì)量；并且克服了陰雨天氣對(duì)傳統(tǒng)日光曬青的限制，使生產(chǎn)更靈活、易于控制；另外，還能保證產(chǎn)品衛(wèi)生，在泡茶時(shí)可以省去洗茶工序，第一道茶便可直接飲用。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]—種白茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步驟:
[0006]I)采摘:采摘茶樹的新鮮茶葉作為原料進(jìn)行制茶；
[0007]2)攤晾:將摘下的茶葉均勻地?cái)傇诤Y上，厚度為0.5_2cm，將其放置在室內(nèi)，攤晾12_14h，在該過程中，在攤放茶葉的篩子下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽掉下方位置的濕空氣，并保持上下空氣流動(dòng)；
[0008]3)曬青:在室內(nèi)采用人工光照，將室內(nèi)溫度控制在30_35°C，將攤晾后的茶葉放置在光照下瞭曬30-40min，至茶葉葉尖卷曲；
[0009]4)萎凋:將曬青后的茶葉在室內(nèi)20-25°C條件下攤放50_60h，在該過程中，在茶葉下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，將濕度控制在60% -70% ;
[0010]5)初烘:將萎凋后的茶葉置于65°C的烘干機(jī)中烘焙30min，至茶葉含水分為8%?10% ；
[0011]6)攤涼:將初烘后的茶葉在室內(nèi)自然條件下攤涼30min ；
[0012]7)過水:向經(jīng)初烘并攤涼后的茶葉灑水，除去生產(chǎn)過程中吸附的灰塵；
[0013]8)復(fù)烘:將過水后的茶葉瀝干，而后放入70°C的烘干機(jī)中烘焙，烘至含水分小于6% ；
[0014]9)堆放:將復(fù)烘后的茶葉堆放20-30min，利用復(fù)烘的余熱使茶葉水分進(jìn)一步蒸發(fā)，并使茶葉的含水量一致。
[0015]進(jìn)一步地，在步驟I)中，所采用茶樹品種為華茶26號(hào)。
[0016]進(jìn)一步地，在步驟I)中，新鮮茶葉為單芽或一芽一葉或一芽兩葉。
[0017]進(jìn)一步地，在步驟2)中，對(duì)于雨天采摘的茶葉，攤瞭厚度為0.5-lcm，攤瞭13_14h ;晴天采摘的茶葉，攤晾厚度為l_2cm，攤晾12-13h。
[0018]進(jìn)一步地，在步驟3)中，人工光照采用浴霸燈燈光照射。
[0019]采用本發(fā)明的技術(shù)方法生產(chǎn)白茶，在曬青過程中采用人工光照曬青，消除了陰雨天氣對(duì)生產(chǎn)的制約，使生產(chǎn)更靈活、易于控制；在攤晾、萎凋過程中采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合在茶葉下方位置進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，降低下方位置空氣的濕度，保持上下空氣均勻流動(dòng)，保證不翻動(dòng)茶葉便可均勻萎凋茶葉，提高產(chǎn)品質(zhì)量，成品茶色澤鮮綠、香氣鮮香持久、滋味鮮醇；另外，采用過水工序，保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生，在泡茶時(shí)第一道茶便可直接飲用，滋味清淡回甘。
【【具體實(shí)施方式】】
[0020]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]—種白茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步驟:
[0023]I)采摘:下雨天采摘華茶26號(hào)茶樹一芽兩葉作為原料進(jìn)行制茶；
[0024]2)攤晾:將摘下的茶葉均勻地?cái)傇诤Y上，厚度為0.5cm，將其放置在室內(nèi)，攤晾14h，在該過程中，在攤放茶葉的篩子下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽掉下方位置的濕空氣，并保持上下空氣流動(dòng)；
[0025]3)曬青:在室內(nèi)采用浴霸燈燈光照射，將室內(nèi)溫度控制在30°C，再將攤晾后的茶葉在燈光下瞭曬40min，至茶葉葉尖卷曲；
[0026]4)萎凋:將曬青后的茶葉在室內(nèi)20°C條件下攤放60h，在該過程，在茶葉下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，將濕度控制在60% -70% ;
[0027]5)初烘:將萎凋后的茶葉置于65°C的烘干機(jī)中烘焙30min，至茶葉含水分為8% -10% ；
[0028]6)攤涼:將初烘后的茶葉在室內(nèi)自然條件下攤涼30min ；
[0029]7)過水:向經(jīng)初烘并攤涼后的茶葉灑水，除去生產(chǎn)過程中吸附的灰塵；
[0030]8)復(fù)烘:將過水后的茶葉瀝干，而后放入70°C的烘干機(jī)中烘焙，烘至含水分小于6% ；
[0031]9)堆放:將復(fù)烘后的茶葉堆放20min，利用復(fù)烘的余熱使茶葉水分進(jìn)一步蒸發(fā)，并使茶葉的含水量一致。
[0032]實(shí)施例2
[0033]—種白茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步驟:
[0034]I)米摘:晴天米摘華茶26號(hào)茶樹一芽一葉作為原料進(jìn)行制茶；
[0035]2)攤晾:將摘下的茶葉均勻地?cái)傇诤Y上，厚度為2cm，將其放置在室內(nèi)，攤晾12小時(shí)，在該過程中，在攤放茶葉的篩子下方位置采用吹風(fēng)機(jī)和抽風(fēng)機(jī)配合進(jìn)行吹風(fēng)和抽風(fēng)，抽