本發(fā)明涉及發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)酵型米釀及其制作方法。

背景技術(shù)：

米釀即糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、揚冷、發(fā)酵制得的食品，是我國的傳統(tǒng)食品，也稱為糯米酒、甜酒、酒釀等。米釀口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。此外，米釀還具有藥用價值和保健作用，冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化瘀、補氣養(yǎng)血，且易于被人體吸收，適宜中老年人、孕產(chǎn)婦、身體虛弱者食用。

“四臣方”是中醫(yī)著名的健脾食方，其中“四臣”是指山藥、蓮米、芡實和茯苓。這四種食材匯集在一起后，加入米釀(醪糟)作引子制得“健脾方”，互相補遺，對人體具有健脾、養(yǎng)顏、降燥等諸多益處。但是平常，人們食用時，不僅要準備四臣方食材，還要準備米釀，很不方便，并且制作過程較繁瑣、耗時，而且如果制作不當，還會影響產(chǎn)品的風味，導致食材的浪費。因此，有必要尋求一種方法將四臣方食材和米釀結(jié)合起來，為人們享用“健脾方”提供一種便捷、易得的食品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題(“健脾方”的制作繁瑣、耗時、難把控等)，本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型米釀及其制作方法，本發(fā)明發(fā)酵型米釀便捷、易得，且口感香甜、營養(yǎng)豐富，具有消食化滯、開胃健脾的食療作用，同時制作方法簡單、穩(wěn)定，易把控。

本發(fā)明提供的發(fā)酵型米釀，包括以下重量份計的制備原料：山藥4～6份、蓮米4～6份、芡實4～6份、茯苓4～6份和糯米76～84份。

作為本發(fā)明優(yōu)選的實施方式，本發(fā)明發(fā)酵型米釀包括以下重量份計的制備原料：山藥5份、蓮米5份、芡實5份、茯苓5份和糯米80份。

本發(fā)明提供的發(fā)酵型米釀的制作方法，具體包括以下步驟：

S1、藥材的處理：取配方量的山藥、蓮米、芡實和茯苓，清洗、晾干，40～65℃下烘干24～36小時，控制水份含量為12～14％，然后低火翻炒至8成熟，接著將炒熟的山藥、蓮米、芡實和茯苓混合，磨成細粉，制得藥材細粉，備用；

S2、糯米的處理：取配方量的糯米，洗米后泡米10～24小時，然后蒸米飯，蒸至無米心，接著淋水至溫度為28～30℃，制得熟糯米；

S3、攪拌發(fā)酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和藥材細粉，裝入瓶中，進入發(fā)酵室，在溫度30～35℃下發(fā)酵24～36小時，發(fā)酵結(jié)束后封蓋、巴氏滅菌，制得發(fā)酵型米釀。

優(yōu)選的，所述甜酒曲的加入量為糯米重的0.5～1.0％。

在本發(fā)明的技術(shù)方案中，山藥為薯蕷科植物山藥干燥根莖，味甘，性平，健脾益胃、助消化；蓮米為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的干燥成熟種仁，味甘、澀、平，補脾止瀉、養(yǎng)心安神；芡實為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，味甘、澀、性平，固腎澀精，補脾止泄；茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，味甘、淡、性平，利水滲濕，健脾，寧心。山藥、蓮米、芡實、茯苓粉碎后與糯米按比例組合，發(fā)酵釀制得到米釀，其對食積不消等癥狀，起到了消食化滯、開胃健脾的食療作用，且天然安全。

因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)勢在于：

(1)本發(fā)明發(fā)酵型米釀含有山藥、蓮米、芡實、茯苓等中藥成分，其淡黃色、氣香味甜、營養(yǎng)豐富，具有消食化滯、開胃健脾等食療作用，對食積不消、不思飲食、食欲不振等癥狀有緩解作用，并且不添加防腐劑、香精、色素等化學制劑，天然、健康、安全，可推廣應(yīng)用。

(2)本發(fā)明發(fā)酵型米釀的制作方法簡單，工藝穩(wěn)定、易把控，采用小瓶發(fā)酵，把山藥、蓮米、芡實、茯苓與糯米同時發(fā)酵，有機結(jié)合，為人們享用“健脾方”提供一種便捷、易得的米釀食品。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施例來詳細說明本發(fā)明，在此本發(fā)明的示意性實施例以及說明用來解釋本發(fā)明，但并不作為對本發(fā)明的限定。

實施例1、本發(fā)明發(fā)酵型米釀及其制作

配方：山藥4kg、蓮米4kg、芡實4kg、茯苓4kg和糯米84kg。

制備方法：

S1、藥材的處理：取配方量的山藥、蓮米、芡實、茯苓，清洗、晾干，40℃下烘干24小時，控制水份含量為14％，然后低火翻炒至8成熟，接著將炒熟的山藥、蓮米、芡實和茯苓混合，磨成細粉，制得藥材細粉，備用；

S2、糯米的處理：取配方量的糯米，洗米后泡米10小時，然后蒸米飯，蒸至無米心，接著淋水至溫度為28℃，制得熟糯米；

S3、拌料發(fā)酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和藥材細粉，其中甜酒曲的加入量為糯米重的0.5％，裝入瓶中，進入發(fā)酵室，在溫度30℃下發(fā)酵24小時，發(fā)酵結(jié)束后封蓋、巴氏滅菌，制得發(fā)酵型米釀。

實施例2、本發(fā)明發(fā)酵型米釀及其制作

配方：山藥5kg、蓮米5kg、芡實5kg、茯苓5kg和糯米80kg。

制備方法：

S1、藥材的處理：取配方量的山藥、蓮米、芡實、茯苓，清洗、晾干，50℃下烘干30小時，控制水份含量為13％，然后低火翻炒至8成熟，接著將炒熟的山藥、蓮米、芡實和茯苓混合，磨成細粉，制得藥材細粉，備用；

S2、糯米的處理：取配方量的糯米，洗米后泡米16小時，然后蒸米飯，蒸至無米心，接著淋水至溫度為29℃，制得熟糯米；

S3、拌料發(fā)酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和藥材細粉，其中甜酒曲的加入量為糯米重的0.8％，裝入瓶中，進入發(fā)酵室，在溫度32℃下發(fā)酵30小時，發(fā)酵結(jié)束后封蓋、巴氏滅菌，制得發(fā)酵型米釀。

實施例3、本發(fā)明發(fā)酵型米釀及其制作

配方：山藥6kg、蓮米6kg、芡實6kg、茯苓6kg和糯米76kg。

制備方法：

S1、藥材的處理：取配方量的山藥、蓮米、芡實、茯苓，清洗、晾干，65℃下烘干36小時，控制水份含量為12％，然后低火翻炒至8成熟，接著將炒熟的山藥、蓮米、芡實和茯苓混合，磨成細粉，制得藥材細粉，備用；

S2、糯米的處理：取配方量的糯米，洗米后泡米24小時，然后蒸米飯，蒸至無米心，接著淋水至溫度為30℃，制得熟糯米；

S3、拌料發(fā)酵：往所述熟糯米中拌入甜酒曲和藥材細粉，其中甜酒曲的加入量為糯米重的1％，裝入瓶中，進入發(fā)酵室，在溫度35℃下發(fā)酵36小時，發(fā)酵結(jié)束后封蓋、巴氏滅菌，制得發(fā)酵型米釀。

試驗例、產(chǎn)品效果評價

邀請90位志愿者，最大年齡80歲，最小年齡20歲，均有不同程度的食積不消、不思飲食、食欲不振等癥狀，隨機分為3組，分別食用本發(fā)明實施例1～3制得的米釀，每天食用1次，1次200g，一周后回訪調(diào)查食療效果。

3組志愿者均表示，本發(fā)明米釀氣味香甜、醇厚，口感好，食用本發(fā)明米釀后，食積不消、不思飲食、食欲不振等癥狀均有所緩解，并且有92％的志愿者表示有購買本發(fā)明米釀產(chǎn)品的意向。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出的是，上述優(yōu)選實施方式不應(yīng)視為對本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)當以權(quán)利要求所限定的范圍為準。對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。