一種發(fā)酵面包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟：A、在30℃-40℃下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10-24小時；在面包爐腔內加入面粉和上述混合物；按重量份計，上述組分為：面粉300～360份，酵母粉0.4～3.2份，水150～180份，低聚果糖5-10份；B、面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團；C、面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24～40℃，發(fā)酵時間為3～9小時；D、開始烘烤，烘烤溫度為115～135℃，烘烤時間為40～80分鐘。該方法工藝簡單，能使面粉發(fā)酵均勻，減小酵母粉的用量。
【專利說明】一種發(fā)酵面包的制作方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵面包的制作方法，屬于食品加工領域。

【背景技術】
[0002] 營養(yǎng)比較豐富，含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，但是已知的面包味道比較單一，且 制作過程中發(fā)酵不勻，因而烤后的面包不夠膨松，口感較差。而且酵母粉用量較大。


【發(fā)明內容】

[0003] 為解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種發(fā)酵面包的制作方法，該方法能使面粉發(fā) 酵均勻，減小酵母粉的用量。
[0004] 一種發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟： A、 在30°C -40°C下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10-24小時； 在面包爐腔內加入面粉和上述混合物； 按重量份計，上述組分為： 面粉300?360份， 酵母粉0. 4?3. 2份， 水150?180份， 低聚果糖5-10份； B、 面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； C、 面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24?40°C，發(fā)酵時間為3?9小時； D、 開始烘烤，烘烤溫度為115?135°C，烘烤時間為40?80分鐘。
[0005] 優(yōu)選的，按重量份計，面粉為320?340份，酵母粉0. 5?2份，水160?180份， 低聚果糖6-8份。
[0006] 優(yōu)選的，步驟C中，所述面團發(fā)酵溫度為28?36°C,發(fā)酵時間為3?9小時。
[0007] 本發(fā)明方法工藝簡單，能使面粉發(fā)酵均勻，減小酵母粉的用量。

【具體實施方式】
[0008] 以下通過具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明，但所描述內容不應視為對本發(fā)明的 限制，根據(jù)本發(fā)明思想作出的任何改變和修飾，應視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
[0009] 實施例1 一種發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟： A、在30°C下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10小時； 在面包爐腔內加入面粉和上述混合物， 按重量份計，上述組分為： 面粉300份， 酵母粉0.4份， 水150份， 低聚果糖5份； B、 面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； C、 面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24?40°C，發(fā)酵時間為3?9小時； D、 開始烘烤，烘烤溫度為115?135°C，烘烤時間為40?80分鐘。
[0010] 實施例2 一種發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟： A、 在40°C下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置24小時； 在面包爐腔內加入面粉和上述混合物， 按重量份計，上述組分為： 面粉360份， 酵母粉3. 2份， 水180份， 低聚果糖10份； B、 面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； C、 面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為9小時； D、 開始烘烤，烘烤溫度為135°C，烘烤時間為40分鐘。
[0011] 實施例3 一種發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟： A、 在30°C下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10小時； 在面包爐腔內加入面粉和上述混合物； 按重量份計，上述組分為： 面粉360份， 酵母粉3份， 水180份， 低聚果糖10份； B、 面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； C、 面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為3小時； D、 開始烘烤，烘烤溫度為115°C，烘烤時間為80分鐘。
[0012] 實施例4 一種發(fā)酵面包的制作方法，包括以下步驟： A、 在40°C下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置15小時； 在面包爐腔內加入面粉和上述混合物， 按重量份計，上述組分為： 面粉350份， 酵母粉2份， 水160份， 低聚果糖8份； B、 面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； C、 面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為40°C，發(fā)酵時間為3小時； D、 開始烘烤，烘烤溫度為115°C，烘烤時間為80分鐘。
【權利要求】
1. 一種發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于包括以下步驟： A、 在30°C -40°C下將酵母粉、低聚果糖和水混合，靜置10-24小時； 在面包爐腔內加入面粉和上述混合物，按重量份計，面粉為300?360份，酵母粉 0· 4?3. 2份，水150?180份，低聚果糖5-10份； B、 面包機開始攪拌面粉，使之成為均勻混合的面團； C、 面團開始發(fā)酵，發(fā)酵溫度為24?40°C，發(fā)酵時間為3?9小時； D、 開始烘烤，烘烤溫度為115?135°C，烘烤時間為40?80分鐘。
2. 根據(jù)權利要求1所述的發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于：按重量份計，面粉為 320?340份，酵母粉0. 5?2份，水160?180份，低聚果糖6-8份。
3. 根據(jù)權利要求1所述的發(fā)酵面包的制作方法，其特征在于：步驟C中，所述面團發(fā)酵 溫度為28?36°C，發(fā)酵時間為3?9小時。
【文檔編號】A21D2/36GK104146022SQ201410352103
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權日:2014年7月23日
【發(fā)明者】張堅勝 申請人:張堅勝