本發(fā)明涉及軟飲料制備領(lǐng)域，具體涉及一種俄氏面包發(fā)酵制備格瓦斯飲料的方法。

背景技術(shù)：

格瓦斯是俄羅斯人傳統(tǒng)的主要飲料，它以味道甜美、品種多樣、對(duì)健康有益等優(yōu)點(diǎn)，得到了俄羅斯人和來往于俄羅斯的世界各地游客的喜愛。格瓦斯中富含多種維生素、氨基酸，具有提神、消除疲勞等功效。此外，還原糖、維生素、氨基酸發(fā)酵釀制過程中所產(chǎn)生的絡(luò)合物與格瓦斯所含有的益生菌，能夠很好的改善人體腸胃消化和吸收的作用，其口感酸甜可口，是夏日消暑解渴的最佳飲品。

傳統(tǒng)格瓦斯的制作工藝較為粗獷，導(dǎo)致每一批次生產(chǎn)出來的格瓦斯質(zhì)量都有一定的差異，酒精度在軟飲料中相對(duì)較高，目前從事駕駛類工作的從業(yè)人員還不能飲用，本發(fā)明通過調(diào)整配方和嚴(yán)格管控生產(chǎn)工藝各個(gè)流程生產(chǎn)得到酒精含量低、質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的格瓦斯飲料，使其能夠滿足更多消費(fèi)人群。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制備格瓦斯飲料的抑醇方法，采用該方法制備出來的格瓦斯飲料營養(yǎng)豐富、味道獨(dú)特，能夠滿足更多消費(fèi)人群的需求。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種制備格瓦斯飲料的抑醇方法，包括以下步驟：

(1)將俄氏面包切成厚度為0.8-1.1cm的薄片，并放入溫度為180-220℃的烤箱中烘烤20-30min，得到焦黃色的面包干；

(2)按面包干與水的比例1:20-25稱取步驟(1)得到的面包干投入溫度為68-72℃的熱水中浸泡2-4h，然后分離過濾得到面包浸提液，將面包浸提液導(dǎo)入發(fā)酵罐中并降溫至28-29℃；

(3)活化罐內(nèi)注入3-6％的純凈水升溫至30-34℃，加入白砂糖、食品加工用活性干酵母和副干酪乳酸菌，活化20-30min；活化完成后將活化液導(dǎo)入已降溫的面包浸提液中，調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行發(fā)酵；

(4)風(fēng)味料的調(diào)配：在多功能罐中投入30-40％的純凈水升溫至55-65℃，加入糖和果汁攪拌5-15min；

(5)停止發(fā)酵后立即將調(diào)配好的風(fēng)味料導(dǎo)入發(fā)酵罐中混合均勻，然后經(jīng)過濾、殺菌、冷卻、沖入二氧化碳低溫保壓和灌裝制得成品。

進(jìn)一步地，步驟(2)中面包浸提液的糖度為0.8-1.5％。

進(jìn)一步地，步驟(3)中活性干酵母的添加量為0.05-0.08％，副干酪乳酸菌的添加量為0.007-0.009‰，白砂糖的添加量為0.3-0.5％，使得最終面包發(fā)酵液的糖度為1.3-1.8％，發(fā)酵溫度為28-32℃，發(fā)酵時(shí)間為10-15h。

進(jìn)一步地，步驟(5)中經(jīng)過濾和殺菌處理，使飲料中活酵母數(shù)量不多于20CFU/mL，保證得到的格瓦斯飲料成品的酒精度在0.5％以下。

進(jìn)一步地，步驟(4)中的糖包括白砂糖、麥芽糖和冰糖。

本發(fā)明通過控制面包浸提液的糖度、酵母添加量以及酵母菌發(fā)酵時(shí)間來降低酒精的轉(zhuǎn)化率，加入風(fēng)味料之后立即進(jìn)行殺菌抑菌，使酵母菌的含量不多于20CFU/mL，從而限制成品飲料的后續(xù)發(fā)酵，保持較低的酒精度，確保駕駛機(jī)動(dòng)車的人員在飲用后不會(huì)造成酒后駕駛等違法行為，確保按照本技術(shù)制作的格瓦斯飲料適用于男女老幼等各類人群。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做詳細(xì)的說明

實(shí)施例1

一種制備格瓦斯飲料的抑醇方法，包括以下步驟：

(1)將俄氏面包切成厚度為0.8-1.1cm的薄片，并放入底火210℃，面火200℃的烤箱中烘烤22min，得到焦黃色的面包干；

(2)按面包干與水的比例1:25稱取步驟(1)得到的面包干投入溫度為72℃的熱水中浸泡2.5h，然后分離過濾得到面包浸提液，將面包浸提液導(dǎo)入 發(fā)酵罐中并降溫至28℃；

(3)活化罐內(nèi)注入4％的純凈水升溫至32℃，加入0.45％的白砂糖、0.05％的食品加工用活性干酵母和0.009‰副干酪乳酸菌活化30min；活化完成后將活化液導(dǎo)入已降溫的面包浸提液中，調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行發(fā)酵；使得最終面包發(fā)酵液的糖度為1.0％，發(fā)酵溫度為32℃，發(fā)酵時(shí)間為14h。

(4)風(fēng)味料的調(diào)配：在多功能罐中投入35％的純凈水升溫至65℃，加入冰糖、麥芽糖和果汁攪拌12min；

(5)停止發(fā)酵后立即將調(diào)配好的風(fēng)味料導(dǎo)入發(fā)酵罐中混合均勻，然后經(jīng)過濾、殺菌、使飲料中活酵母數(shù)量不多于15CFU/mL，避免過量的活菌后期發(fā)酵可能帶來的酒精度的升高。再經(jīng)過冷卻、沖入二氧化碳低溫保壓灌裝制得成品。

本實(shí)施例制備得到的格瓦斯飲料成品的酒精度為0.22％。

實(shí)施例2

一種制備格瓦斯飲料的抑醇方法，包括以下步驟：

(1)將俄氏面包切成厚度為0.8-1.1cm的薄片，并放入底火190℃，面火180℃的烤箱中烘烤30min，得到焦黃色的面包干；

(2)按面包干與水的比例1:22稱取步驟(1)得到的面包干投入溫度為70℃的熱水中浸泡3h，然后分離過濾得到面包浸提液，將面包浸提液導(dǎo)入發(fā)酵罐中并降溫至28℃；

(3)活化罐內(nèi)注入6％的純凈水升溫至30℃，加入0.5％的白砂糖、0.075％的食品加工用活性干酵母和0.008‰副干酪乳酸菌活化30min；活化完成后將活化液導(dǎo)入已降溫的面包浸提液中，調(diào)節(jié)溫度進(jìn)行發(fā)酵；使得最終面包發(fā)酵液的糖度為1.4％，發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵時(shí)間為12h。

(4)風(fēng)味料的調(diào)配：在多功能罐中投入40％的純凈水升溫至60℃，加入冰糖、麥芽糖和果汁攪拌10min；

(5)停止發(fā)酵后立即將調(diào)配好的風(fēng)味料導(dǎo)入發(fā)酵罐中混合均勻，然后經(jīng)過濾、殺菌、使飲料中活酵母數(shù)量不多于20CFU/mL，避免過量的活菌后期發(fā)酵可能帶來的酒精度的升高。再經(jīng)過冷卻、沖入二氧化碳低溫保壓灌裝制得成品。

本實(shí)施例制備得到的格瓦斯飲料成品的酒精度為0.31％。

以上對(duì)本發(fā)明所提供的一種制備格瓦斯飲料的抑醇方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。