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一種釀制蜂蜜白酒的方法

文檔序號:8468456閱讀:1486來源:國知局
一種釀制蜂蜜白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種釀制蜂蜜白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 蜂蜜是一種藥食兩用食物,是一種高度復(fù)雜的糖類混合物,其中的糖分約占3/4, 水分約占1/5。此外,蜂蜜中還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、微量元素、有機(jī)酸、色素、芳香物 質(zhì)的高級醇、膠質(zhì)物、醇素、花粉、激素等。
[0003] 隨著社會的發(fā)展,人們對蜂蜜酒的認(rèn)識和需求逐漸增加。但是傳統(tǒng)的方法釀造蜂 蜜酒由于發(fā)酵困難,產(chǎn)酒精率低等問題,因此很難在市場上流行開來。
[0004] 本方法利用低質(zhì)蜂蜜發(fā)酵蒸餾酒不僅能提高低質(zhì)蜂蜜的經(jīng)濟(jì)價值,而且能填補(bǔ)蜂 蜜白酒的空白,提高蜂蜜的經(jīng)濟(jì)價值,促進(jìn)蜂業(yè)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種釀制蜂蜜白酒的方法。
[0006] 本發(fā)明所提供的制備蜂蜜白酒的方法包括如下步驟:以蜂蜜和荔枝為原料,依次 經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳釀,得到所述蜂蜜白酒。
[0007] 上述制備方法中,所述蜂蜜和荔枝的質(zhì)量比為(8 :2)~(4:6),具體為8 :2、6 :4、 4 :6、4-6:4-6、6-8:2-4、4-8:2-6。
[0008] 上述任一制備方法中,在所述發(fā)酵前,包括將所述原料的糖度調(diào)整至18° Brix~ 26。fcix 的步驟;所述糖度具體為 18。Brix、22。Brix、26。Brix、18-26° Brix、 22-26。 Brix 或 18-22。 Brix;
[0009] 上述任一制備方法中,所述蜂蜜為蜂蜜稀釋液,其中,蜂蜜和水的體積比為1 : 2-5,具體為1 :3;
[0010] 具體的,所述蜂蜜稀釋液是將蜂蜜中加入2-5倍的水后得到所述蜂蜜稀釋液;具 體為將蜂蜜中加入3倍的水后得到所述蜂蜜稀釋液;
[0011]所述荔枝為荔枝汁,是將荔枝洗凈,榨汁,得到所述荔枝汁。
[0012] 上述任一制備方法中,所述將原料的糖度調(diào)整至18° Brix~26° Brix是通過向 所述原料中加入糖實(shí)現(xiàn)的。
[0013] 上述任一制備方法中,在所述發(fā)酵前,包括向所述原料中加入酵母菌的步驟。
[0014] 上述任一制備方法中,所述酵母菌是通過酵母菌培養(yǎng)物方式加入的;所述酵母菌 培養(yǎng)物與所述原料的質(zhì)量配比為:(5g_100g)酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料,具體為5g酵母菌 培養(yǎng)物:l〇〇〇g原料、6g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、10g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、60g酵 母菌培養(yǎng)物:1000g原料、100g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、5g-60g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原 料、5g-100g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、5g-6g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、5g-10g酵母菌培 養(yǎng)物:l〇〇〇g原料、6g-10g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、10g-100g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料、 10g_60g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料或60g-100g酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料;
[0015] 上述任一制備方法中,所述酵母菌培養(yǎng)物是按照如下方法制備得到的:將lg酵母 菌與10ml質(zhì)量百分濃度為5%的糖的水溶液混合,在38°C~40°C或38°C或39°C或40°C活 化30分鐘后,培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為酵母菌培養(yǎng)物。
[0016] 上述任一制備方法中,所述糖為白砂糖;所述酵母菌為釀酒用的酵母菌;
[0017] 所述釀酒用的酵母菌具體可為酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23或安琪高 活性干酵母;
[0018] 上述三種酵母菌D254、酵母菌EC1118、酵母菌QA23的菌株均可從商業(yè)途徑得到; 安琪高活性干酵母可購自安琪酵母股份有限公司。
[0019] 上述任一制備方法中,所述發(fā)酵步驟依次包括主發(fā)酵和后發(fā)酵:
[0020] 所述主發(fā)酵中,溫度為 20°C~30°C,具體為 20°C、25°C、30°C、25-30°C* 20-25°C; 時間為6天~10天,具體為10天、7天、6天、6-7天或7-10天;
[0021] 所述后發(fā)酵中,溫度為 15°C~20°C,具體為 15°C、18°C、20°C、15-18°C、18-20°C ; 時間為15天~30天,具體為30天、20天、15天、15-20天或20-30天。
[0022] 所述陳釀步驟中,時間為60-180天,具體為90天;
[0023]溫度為 20-32°C,具體為 25°C。
[0024] 另外,按照上述方法制備得到的蜂蜜白酒,也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0025] 本發(fā)明采用蜂蜜和荔枝的混合果汁生產(chǎn)蜂蜜白酒,既可加快蜂蜜發(fā)酵速度,使蜂 蜜中的糖分發(fā)酵得更徹底,又增強(qiáng)了白酒的風(fēng)味,解決了蜂蜜白酒發(fā)酵難和保香難的問題。 兩者混合釀造白酒既能加快蜂蜜發(fā)酵的速度,又能增強(qiáng)白酒香味。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明,均為常規(guī)方法。
[0027] 下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等,如無特殊說明,均可從商業(yè)途徑得到。
[0028] 釀酒所用酵母菌D254購自上海杰兔工貿(mào)有限公司;
[0029] 釀酒所用酵母菌EC1118購自上海杰兔工貿(mào)有限公司;
[0030] 釀酒所用酵母菌QA23購自上海杰兔工貿(mào)有限公司;
[0031] 安琪葡萄酒用高活性干酵母購自安琪酵母股份有限公司。
[0032] 酵母菌培養(yǎng)物的制備:將lg酵母菌與10ml質(zhì)量百分濃度為5%的白砂糖的水溶液 混合均勻,在38°C、39°C或40°C活化30分鐘,期間每隔10分鐘輕輕攪拌一次,得到酵母菌 培養(yǎng)物。
[0033] 實(shí)施例中使用的蜂蜜和荔枝可從市場購買,荔枝也可直接從果園采摘。
[0034] 實(shí)施例中使用的蜂蜜稀釋液是在蜂蜜中加入3倍的水進(jìn)行稀釋得到蜂蜜稀釋液;
[0035] 所述荔枝汁是按照如下方法制備得到:將荔枝洗凈,榨汁,得到所述荔枝汁;
[0036] 糖度的概念:可溶性固形物質(zhì)量百分含量。
[0037] 實(shí)施例1、蜂蜜稀釋液和荔枝汁一起發(fā)酵制備蜂蜜白酒
[0038] 實(shí)驗(yàn)組:
[0039] 1、果汁處理:將800g蜂蜜稀釋液和200g荔枝汁混合(蜂蜜稀釋液和荔枝汁共同 作為原料),然后調(diào)整糖度至18° Brix (調(diào)整方法為:先用手持式折光儀檢測混合果汁的糖 度,然后向其中加入白砂糖并使其溶解,至混合物的糖度達(dá)到18° Brix)。
[0040] 2、發(fā)酵:向步驟1的混合物中接入EC1118酵母菌培養(yǎng)物,酵母菌的用量為5g酵母 菌培養(yǎng)物/kg原料,然后進(jìn)行主發(fā)酵和后發(fā)酵;將容器內(nèi)的所有物質(zhì)記作發(fā)酵產(chǎn)物。酵母菌 培養(yǎng)物是在38 °C活化30分鐘得到的。
[0041] 主發(fā)酵溫度為20°C,時間為7天;后發(fā)酵溫度為15°C,時間為30天。
[0042] 3、蒸餾:將步驟2發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾,得到原酒。
[0043] 4、陳釀:將上述原酒置于25°C下密閉陳釀90天。
[0044] 5、檢測:采用折光糖度計(jì)檢測發(fā)酵液的糖度;按照國標(biāo)GB/T15038-2006中所述方 法檢測發(fā)酵液的總酸、酒精度。參照國標(biāo)GB/T10781. 2-2006制訂白酒香氣評定標(biāo)準(zhǔn),見表 1 ;按此標(biāo)準(zhǔn)對蜂蜜白酒的色、香、味和格進(jìn)行評分。
[0045]表1、蜂蜜白酒評分表
[0046]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種釀制蜂蜜白酒的方法,包括如下步驟: 以蜂蜜和荔枝為原料,依次經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳釀,得到所述蜂蜜白酒。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法,其特征在于:所述蜂蜜和荔枝的質(zhì)量比為(8 :2)~(4 : 6); 所述蜂蜜為蜂蜜稀釋液;所述蜂蜜稀釋液具體是將蜂蜜中加入2-5倍的水后而得; 所述荔枝為荔枝汁;所述荔枝汁具體是按照如下方法制備得到:將荔枝洗凈,榨汁而 得。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法,其特征在于:所述方法還包括如下步驟: 在所述發(fā)酵步驟之前,將所述原料的糖度調(diào)整至18° Brix~26° Brix。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法,其特征在于:所述將原料的糖度調(diào)整至18° Brix~ 26° Brix是通過向所述原料中加入糖實(shí)現(xiàn)的;或者, 所述糖為白砂糖。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1~4任一所述的方法,其特征在于:所述方法還包括如下步驟: 在所述發(fā)酵步驟之前,向所述原料中加入酵母菌的步驟;或者, 所述酵母菌為釀酒用的酵母菌。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法,其特征在于:所述酵母菌是通過酵母菌培養(yǎng)物方式加 入的;或者, 所述酵母菌培養(yǎng)物與所述原料的質(zhì)量比為:(5g-100g)酵母菌培養(yǎng)物:1000g原料。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法,其特征在于:所述酵母菌培養(yǎng)物是按照如下方法制備 得到的: 將Ig酵母菌與IOml質(zhì)量百分濃度為5%的糖的水溶液混合,在38°C~40°C活化30分 鐘后,培養(yǎng)容器內(nèi)的所有物質(zhì)即為所述酵母菌培養(yǎng)物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1~7中任一所述的方法,其特征在于:所述發(fā)酵步驟依次包括主發(fā) 酵和后發(fā)酵; 所述主發(fā)酵中,溫度為20°C~30°C;時間為6天~10天; 所述后發(fā)酵中,溫度為15°C~20°C;時間為15天~30天。
9. 根據(jù)權(quán)利要求1~8任一所述的方法,其特征在于:所述陳釀步驟中,時間為60-90 天; 溫度為20-32°C。
10. 由權(quán)利要求1~9任一所述方法制備得到的蜂蜜白酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種釀制蜂蜜白酒的方法。該方法包括如下步驟:以蜂蜜和荔枝為原料,依次經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和陳釀,得到所述蜂蜜白酒。本發(fā)明采用蜂蜜和荔枝的混合發(fā)酵生產(chǎn)白酒,既可提高發(fā)酵速度,又增加了增強(qiáng)蜂蜜白酒的風(fēng)味,解決了蜂蜜白酒生產(chǎn)過程發(fā)酵緩慢和保香難的問題。兩者混合釀造白酒既能增強(qiáng)蜂蜜白酒香氣,又能提高白酒品質(zhì)。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104789404
【申請?zhí)枴緾N201410022136
【發(fā)明人】陳文學(xué), 李從發(fā), 張勇
【申請人】海南大學(xué)
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2014年1月17日
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