專利名稱：南果梨白酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領域：
一種白酒，特別涉及用南果梨和大米合制的白酒及其釀制工藝。
背景技術(shù)：
目前市面上酒類產(chǎn)品主要有白酒，啤酒和葡萄酒，白酒、啤酒主要是由糧食釀造的，它需要大量的糧食，而葡萄酒主要是由葡萄釀制而成，隨著人們生活水平的提高，人們對白酒的品種需求量也越大，也越來越希望得到一種果米合制，即具果香綿長，又營養(yǎng)豐富的白酒。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種南果梨和大米合制的白酒及其釀制工藝。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種南果梨白酒，包括大米、南果梨和南果梨汁，所用的大米和南果梨的重量比是1∶0.5～2、南果梨汁的用量是大米重量的8％、分兩次加入糖化酶和釀酒高活性干酵母；每100kg的大米第一次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.08kg～0.12kg的釀酒高活性干酵母，第二次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母。
南果梨白酒的釀制工藝如下(a)南果梨汁的制備將南果梨洗凈，在榨汁機中榨出汁備用；(b)將大米和南果梨按重量比稱出后放入酒鍋中，在100℃蒸30分鐘，取出，放入攪拌機中攪拌并冷卻，冷卻到20℃～22℃，加入南果梨汁；(c)將混合料放入發(fā)酵窖中，每100kg的大米第一次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.08kg～0.12kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵6～9天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒；(d)將酒鍋中的混合料再次投入發(fā)酵窖中，第二次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵6～9天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒。
本發(fā)明所用的南果梨是后熟的南果梨，它含糖量為13.35％，可滴定酸度為0.56％，并含有多種維生素，具有酸甜可口，營養(yǎng)豐富；釀制出的白酒更加醇香，在收集蒸餾出的酒時用酒表控制所收集的酒的度數(shù)，使入庫白酒度數(shù)能達到53％。理化指標符合國家標準GB-10345，在釀制過程中嚴格控制衛(wèi)生指標，使釀制出的白酒達到國家衛(wèi)生部標準GB-2757；感官指標達到清亮透明、果香突出、醇和行愉、香甜適口、具有南果里白酒特有的香型。因而滿足了人們對于果米合制，即具有果香綿長，又營養(yǎng)豐富的白酒的需要，也豐富了白酒的品種。
具體實施例方式在工業(yè)化擴大生產(chǎn)中，可按下述比例擴大原料用量。
實施例1南果梨汁的制備將100kg南果梨洗凈，在榨汁機中榨出汁備用。
將100kg大米和50kg南果梨洗凈后，放入酒鍋中，在100℃蒸30分鐘，取出，放入攪拌機中攪拌并冷卻，冷卻到20℃～22℃，加入8kg南果梨汁；將混合料放入發(fā)酵窖中，加入0.57kg的糖化酶和0.12kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵6天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒酒度為53°，將酒鍋中的混合料再次投入發(fā)酵窖中，第二次加入0.57kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵6天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒酒度為53°，入庫。
實施例2南果梨汁的制備將100kg南果梨洗凈，在榨汁機中榨出汁備用；將100kg大米和100kg南果梨洗凈后，放入酒鍋中，在100℃蒸30分鐘，取出，放入攪拌機中攪拌并冷卻，冷卻到20℃～22℃，加入8kg南果梨汁；將混合料放入發(fā)酵窖中，加入0.5kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵8天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒酒度為53°，將酒鍋中的混合料再次投入發(fā)酵窖中，加入0.5kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵8天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒酒度為53°，入庫。
實施例3南果梨汁的制備將100kg南果梨洗凈，在榨汁機中榨出汁備用。
將200kg大米和100kg南果梨洗凈后，放入酒鍋中，在100℃蒸30分鐘，取出，放入攪拌機中攪拌并冷卻，冷卻到20℃～22℃，加入16kg南果梨汁；將混合料放入發(fā)酵窖中，加入0.4kg的糖化酶和0.08kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵9天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒酒度為53°，將酒鍋中的混合料再次投入發(fā)酵窖中，加入0.4kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵9天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒至用酒表測定收集的混合酒酒度為53°，入庫。
權(quán)利要求
1.一種南果梨白酒，包括大米、南果梨和南果梨汁，其特征在于所用的大米和南果梨的重量比是1∶0.5～2、南果梨汁的用量是大米重量的8％、分兩次加入糖化酶和釀酒高活性干酵母；每100kg的大米第一次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.08kg～0.12kg的釀酒高活性干酵母，第二次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南果梨白酒，其特征在于其釀制工藝如下(a)南果梨汁的制備將南果梨洗凈，在榨汁機中榨出汁備用；(b)將大米和南果梨按重量比稱出后放入酒鍋中，在100℃蒸30分鐘，取出，放入攪拌機中攪拌并冷卻，冷卻到20℃～22℃，加入南果梨汁；(c)將混合料放入發(fā)酵窖中，每100kg的大米第一次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.08kg～0.12kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵6～9天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒；(d)將酒鍋中的混合料再次投入發(fā)酵窖中，第二次加入0.4kg～0.57kg的糖化酶和0.1kg的釀酒高活性干酵母，發(fā)酵6～9天后，取出混合料重新投入酒鍋中，控制溫度100℃，邊加熱邊收集蒸餾出的酒。
全文摘要
一種南果梨白酒，所用的大米和南果梨的重量比是1∶0.5～2、南果梨汁的用量是大米重量的8％、分兩次加入糖化酶和釀酒高活性干酵母；其釀制工藝如下制備南果梨汁；將大米和南果梨按重量比稱出后放入酒鍋中，在100℃蒸30分鐘，取出，攪拌并冷卻，加入南果梨汁；將混合料放入發(fā)酵窖中，分兩次發(fā)酵，發(fā)酵后的物料重新放入酒鍋中，邊加熱邊收集白酒，本發(fā)明用的是后熟的南果梨，它含糖量為13.35％，可滴定酸度為0.56％，并含有多種維生素，酸甜可口，營養(yǎng)豐富；釀制出的白酒更加醇香，在收集蒸餾出的酒時用酒表控制所收集的酒的度數(shù)，使入庫白酒度數(shù)能達到53％。是一種果米合制，即具有果香綿長，又營養(yǎng)豐富的白酒，豐富了白酒的品種。
文檔編號C12G3/02GK1880431SQ20061004646
公開日2006年12月20日 申請日期2006年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月29日
發(fā)明者孫福偉 申請人:孫福偉