專利名稱：一種釀制合成白酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬生物化學(xué)領(lǐng)域，具體涉及一種釀制合成白酒的方法。
白酒，是深受人們尤其是我國人民喜愛的酒類品種。白酒的最大特點是酒精含量高，抗寒性強，香、味俱佳，但是生產(chǎn)白酒需要耗費大量的主糧(即可以被人作為主要食用糧的糧食)，有資料表明，我國的白酒產(chǎn)量已超過年產(chǎn)500萬噸，按兩斤糧食釀制一斤白酒計算，我國僅生產(chǎn)白酒的年耗費糧食在1000萬噸，相當(dāng)于我國11億人口的一個月口糧，這對一個缺糧的國家來說是何等驚人的數(shù)字！因此，限制白酒生產(chǎn)，節(jié)約糧食被國家列為需高度重視急需解決的難題。近年來，人們曾多次嘗試，企圖從改變制酒糧食的質(zhì)量著手，用劣等一些的粗糧來代替可供人們食用的主糧，從而達到既能生產(chǎn)出合格的白酒，以滿足人民群眾的需要，又能節(jié)約主糧的目的。遺憾的是，這些努力見;效甚微。另外，從現(xiàn)有的釀制白酒的工藝方法來看，傳統(tǒng)的工藝方法通常是選用大麥、小麥、麩皮等原料制成曲，然后選用高粱等原料、粉碎蒸煮后加入曲入缸發(fā)酵，發(fā)酵后出缸蒸餾形成酒。其關(guān)鍵工藝是發(fā)酵，白酒的發(fā)酵時間，尤其是優(yōu)質(zhì)白酒的發(fā)酵時間一般都比較長，如汾酒需一個月左右，茅臺酒則需要八次加曲、八次發(fā)酵、八次蒸餾，每次發(fā)酵一個月，出酒時間為8-9個月。釀制白酒，尤其是優(yōu)質(zhì)白酒的工藝比較復(fù)雜、操作要求嚴格、出酒率較低，稍有不慎，會影響白酒的質(zhì)量，帶來不必要的損失。
為了克服釀制白酒需大量耗費主糧及白酒釀制工藝復(fù)雜，釀制時間長的缺陷，本發(fā)明提供了一種新的釀制合成白酒的方法，用本發(fā)明方法釀制合成白酒，不僅能克服已有技術(shù)的缺陷，而且釀制合成的白酒口味更好，香氣更濃。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的用白薯或廢糖蜜(即榨糖后的廢余料)，前者蒸煮冷卻后加入曲，后者加入營養(yǎng)液及適量的硫酸進行發(fā)酵、制成酒精;將酒精稀釋成60°-加入白酒專用香精-加入白酒專用陳化劑-加入適量的調(diào)味劑和增香劑，調(diào)和后，變成為所需的各類白酒。在上述方案中使用的白酒專用香精是提取各種優(yōu)質(zhì)陳年白酒的香氣在色譜儀上進行分析后，以酒精為載體人工合成的，其主要成份是各種有機酸與醇在發(fā)酵過程中生成的酯類;上述方案中使用的白酒專用陳化劑是提取各種優(yōu)質(zhì)陳年白酒的呈味物質(zhì)在色譜儀上進行分拆后以酒精為載體人工合成的;上述方案中使用的調(diào)味劑可以是各種能食用的含糖、含酸的物質(zhì)。當(dāng)香精加入酒精中，香精中的脂就溶和在酒精中，使酒精產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)陳年白酒的香氣，而白酒專用陳化劑則能使酒精呈陳年白酒的風(fēng)味，調(diào)味劑的作用在于使釀制合成的白酒口味更淳、更佳，增香劑的作用也是如此。
用本發(fā)明方法釀制合成白酒與用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)白酒相比較，本發(fā)明方法具有如下突出優(yōu)點第一，本發(fā)明方法釀制合成白酒所需基本原料是食用酒精，而一般生產(chǎn)食用酒精的原料是白薯和廢糖蜜，而用傳統(tǒng)工藝釀制白酒，尤其是優(yōu)質(zhì)白酒，需要耗費高梁、大麥、玉米，如生產(chǎn)1公斤茅臺酒，需耗費3公斤高梁大麥?？梢姡帽景l(fā)明方法釀制合成白酒，可以用低等粗糧來代替較好的主糧，用廢糖蜜來代替糧食，從而大大節(jié)約糧食。從某種意義上說，解決了國家急需解決的一方面糧食不夠需進口，另一方面生產(chǎn)白酒又耗糧過多的難題。
第二，制造生產(chǎn)酒精和釀制白酒的關(guān)鍵工藝都是發(fā)酵，但兩者的發(fā)酵工藝卻不相同。生產(chǎn)酒精是采用液體發(fā)酵方法，一次發(fā)酵量在100噸左右，發(fā)酵時間在4-5天;釀制白酒是采用固體發(fā)酵的辦法，一次發(fā)酵量在數(shù)噸左右，發(fā)酵時間在一個月至九個月左右，且有的白酒發(fā)酵工藝十分復(fù)雜，勞動強度很高。由此可見，用本發(fā)明方法釀制合成白酒，時間短，工藝簡單，勞動強度低。
第三，用本發(fā)明方法制作白酒，由于所用原料價格低，生產(chǎn)周期短，故成本低。用本發(fā)明方法生產(chǎn)出的白酒即使只以現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)名牌白酒價格的一半出售仍可獲得可觀的經(jīng)濟利益。因此，用本發(fā)明方法釀制合成白酒，既能滿足人們對白酒的食用需要，又能為國家創(chuàng)造利潤。
下面舉幾個實施例來說明本發(fā)明的應(yīng)用實施例一，取用白薯或廢糖蜜釀制的食用酒精稀釋至60°200mL，加入白酒專用香精YI1214/20.01-0.8%，加入陳化劑0.1-0.8%，調(diào)味劑若干調(diào)和，其味同汾酒一樣，比當(dāng)年的汾酒更具陳年酒風(fēng)味。
實施例二，取用白薯或廢糖蜜釀制的食用酒精稀釋至60°200mL，加yI1166/6白酒專用香精0.01-0.8%，增香劑0.05-0.1%調(diào)和，其味如同郎酒。
實施例三，取用白薯或廢糖蜜釀制的食用酒精稀釋至60°200mL，加入白酒專用香精YI166/60.01-0.8%，加入陳化劑0.01-0.8%，加入檸檬酸5-10%1mL后調(diào)和，其味同雙溝大曲。
發(fā)明人用此方法已合成各種不同的名牌白酒，凡嘗之品酒專家及愛好者，無不贊不絕口。
權(quán)利要求
1.一種釀制合成白酒的方法，采用食用酒精為主要原料，其特征在于把酒精稀釋至60°--加入白酒專用香精--加入白酒專用陳化劑--加入白酒增香劑--加入調(diào)味劑調(diào)和而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法中使用的香精，是提取各種名牌優(yōu)質(zhì)陳年白酒的香氣在色譜儀上進行分析后，以酒精為載體人工合成，其主要成份是各種有機酸與醇在發(fā)酵過程中生成的酯類。香精在酒中的含量為0.01-0.8%
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法中使用的陳化劑，是提取各種名牌優(yōu)質(zhì)陳年白酒的呈味物質(zhì)在色譜儀上分析后以酒精為載體合成，其在酒中的含量為0.01-0.8%
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法中使用的調(diào)味劑，可以是各種能食用的含糖，含酸物質(zhì)。
全文摘要
一種新的釀制合成白酒的方法，其特點在于省去了釀時復(fù)雜的工藝，直接用酒精加白酒專用香精，專用陳化劑，增香劑、若干調(diào)味劑配制而成。用本發(fā)明方法釀制合成的白酒香味俱佳，比同類優(yōu)質(zhì)名牌白酒質(zhì)量更好。用本發(fā)明方法釀制合成白酒，可以大大節(jié)約糧食，簡化生產(chǎn)工藝，降低勞動強度，提高產(chǎn)品產(chǎn)量降低成本，因而本發(fā)明方法具有可觀的應(yīng)用前景。
文檔編號C12G3/04GK1054795SQ90104150
公開日1991年9月25日 申請日期1990年6月9日 優(yōu)先權(quán)日1990年6月9日
發(fā)明者徐洪順 申請人:徐洪順, 王格, 徐介良