技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種用葡萄皮渣釀造葡萄果醋的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下：將釀造葡萄酒后剩余的廢皮渣陰干1h后，放入55℃烘箱內(nèi)烘干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至20目；將95%食用酒精加水稀釋成45%酒精濃度，將粉碎后的皮渣加入45%濃度酒精中，在60℃的水浴條件下浸提6h；加水將浸提液酒精濃度調(diào)整至8%，然后向調(diào)整后的浸提液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%的白砂糖、15%的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃；將發(fā)酵好的葡萄皮渣進(jìn)行抽濾，得濾液灌裝；將灌裝好的濾液在80℃加熱殺菌30min，冷卻后即得葡萄果醋。本發(fā)明利用廢棄的葡萄皮渣為原料，大大避免了資源的浪費(fèi)，降低了對(duì)環(huán)境的負(fù)荷，同時(shí)制得的果醋色澤亮麗、營養(yǎng)豐富。

技術(shù)研發(fā)人員：吳德強(qiáng)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：潁上縣德強(qiáng)葡萄種植專業(yè)合作社
文檔號(hào)碼：201610669063
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.16
技術(shù)公布日：2016.11.23