本發(fā)明涉及一種用葡萄皮渣釀造葡萄果醋的生產(chǎn)工藝，應(yīng)用于葡萄再加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮，其中類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基；同時(shí)葡萄中還含有一種抗癌微量元素，可防止健康細(xì)胞癌變，防止癌細(xì)胞擴(kuò)散，由此可見葡萄具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在目前市場(chǎng)上，出現(xiàn)很多生產(chǎn)葡萄酒的廠家，在葡萄酒加工完成后產(chǎn)生許多的葡萄皮渣，這些皮渣一部分通過(guò)粗加工后被當(dāng)做飼料、肥料使用，還有絕大一部分被直接丟棄掉，給環(huán)境帶來(lái)很大負(fù)荷，同時(shí)也浪費(fèi)了很多的資源。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決上述的問題，本發(fā)明公開了一種用葡萄皮渣釀造葡萄果醋的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下：

步驟一：將釀造葡萄酒后剩余的廢皮渣陰干1h后，放入55℃烘箱內(nèi)烘干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至20目；

步驟二：將95%食用酒精加水稀釋成45%酒精濃度，將步驟一中粉碎后的皮渣加入45%濃度酒精中，其中皮渣與酒精的料液比為1:7（g/ml）,在60℃的水浴條件下浸提6h；

步驟三：加水將步驟二中所得的浸提液酒精濃度調(diào)整至8%，然后向調(diào)整后的浸提液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%的白砂糖、15%的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃；

步驟四：將發(fā)酵好的葡萄皮渣進(jìn)行抽濾，得濾液灌裝；

步驟五：將灌裝好的濾液在80℃加熱殺菌30min，冷卻后即得葡萄果醋。

采用本技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：利用廢棄的葡萄皮渣為原料，大大避免了資源的浪費(fèi)，降低了對(duì)環(huán)境的負(fù)荷，同時(shí)制得的果醋色澤亮麗、營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明公開了一種用葡萄皮渣釀造葡萄果醋的生產(chǎn)工藝，具體步驟如下：

步驟一：將釀造葡萄酒后剩余的廢皮渣陰干1h后，放入55℃烘箱內(nèi)烘干，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎至20目；

步驟二：將95%食用酒精加水稀釋成45%酒精濃度，將步驟一中粉碎后的皮渣加入45%濃度酒精中，其中皮渣與酒精的料液比為1:7（g/ml）,在60℃的水浴條件下浸提6h；

步驟三：加水將步驟二中所得的浸提液酒精濃度調(diào)整至8%，然后向調(diào)整后的浸提液中加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%的白砂糖、15%的醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35℃；

步驟四：將發(fā)酵好的葡萄皮渣進(jìn)行抽濾，得濾液灌裝；

步驟五：將灌裝好的濾液在80℃加熱殺菌30min，冷卻后即得葡萄果醋。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說(shuō)明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。