一種橄欖油微膠囊粉末及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖油微膠囊粉末及其制備方法。所述橄欖油微膠囊粉末，包括如下重量粉的原料制備而成：芯材30?80份；乳化劑0.5?3份；壁材1?10份；所述芯材為橄欖油。本發(fā)明的有益效果在于：橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸以及多種維生素及抗氧化物等，營養(yǎng)豐富，長期食用有助于調(diào)節(jié)人體膽固醇水平，降低心血管疾病發(fā)生概率，抗癌，還能改善消化系統(tǒng)功能，美容抗衰老。本發(fā)明所得橄欖油微膠囊粉末包裹率達(dá)到95％以上，包裹率高，流動(dòng)性好，隔絕了空氣，使不飽和脂肪酸得以保護(hù)，穩(wěn)定性強(qiáng)，極大地方便了橄欖油的食用、貯藏與運(yùn)輸。
【專利說明】
一種橄欖油微膠囊粉末及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖油微膠囊粉末及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名樹種，地中海沿岸的氣候條件比較適合油橄欖生長。油橄欖是長壽之樹，栽種4-5年后開始結(jié)果，盛果期可長達(dá)50至100年，果實(shí)為核果，外形很像中國的棗。每年的3至6月，是油橄欖樹開花結(jié)果的時(shí)間。7至10月果實(shí)開始發(fā)育并且成熟，果實(shí)從綠色過渡到紅色、紫色、最后變黑。11月至次年2月是果實(shí)的采摘季節(jié)。
[0003]橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷壓榨而成的一種淡黃色透明液體，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，最大保留了天然營養(yǎng)成分，曾被喻為“液體黃金”。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸一油酸，約占55 % -83 %，單不飽和脂肪酸除能供給人體熱量外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)高密度脂蛋白的水平和降低低密度脂蛋白的水平，從而預(yù)防人體內(nèi)膽固醇過量和高血脂、脂肪肝的發(fā)生，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這基本奠定了橄欖油具有優(yōu)越的品質(zhì)，而且橄欖油中還含有亞麻酸和亞油酸等多不飽和脂肪酸，各種維生素、角鯊烯、黃酮類物質(zhì)以及多酚化合物，抗氧化美容養(yǎng)顏。此外橄欖油可有效提高孕婦對(duì)食物的消化和吸收能力，為胎兒提供豐富的營養(yǎng)來源。因此，橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。
[0004]但是橄欖油不溶于水，與食品原料不易混合均勻，工業(yè)使用極為不便，其活性成分不穩(wěn)定，容易氧化，其應(yīng)用受到很大限制。另外，橄欖油為液體，產(chǎn)品單一，需要開發(fā)多樣化的產(chǎn)品，滿足需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種能夠充分保護(hù)橄欖油及其不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分不受破壞，攝入人體后能夠充分發(fā)揮其各種功效的橄欖油微膠囊粉末及其制備方法。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:提供一種橄欖油微膠囊粉末，包括如下重量粉的原料制備而成:芯材30-80份;乳化劑0.5-3份;壁材1-10份;填充劑20-40份；
[0007]所述芯材為橄欖油;所述乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或幾種;所述壁材選自麥芽糊精、環(huán)糊精、純膠、阿拉伯膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。
[0008]優(yōu)選的，上述的橄欖油微膠囊粉末中，所述橄欖油為新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷壓榨，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理而制成的油狀液體。
[0009]本發(fā)明的另一技術(shù)方案為提供一種上述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法，包括以下步驟:
[0010]I)水相制備:將壁材、抗氧化劑、填充劑依次加入水中，加熱溶解，制得水相；
[0011 ] 2)油相制備:將橄欖油和乳化劑加熱混溶，制得油相；
[0012]3)初乳化:將步驟2)所得油相緩慢加入步驟I)所得水相中，得混合物，對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，乳化形成乳液；
[0013]4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對(duì)所述乳液進(jìn)行均質(zhì)；
[0014]5)顆粒化:保持步驟4)所得乳液溫度為50-80°C，經(jīng)噴霧干燥后制得橄欖油微膠囊粉末。
[0015]優(yōu)選的，上述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法中，所述步驟5)中的均質(zhì)包括兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間15_50min，均質(zhì)壓力為20_40Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為15_50min，均質(zhì)壓力為20-50Mpa。
[0016]優(yōu)選的，上述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法中，所述步驟5)中的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140-200 °C，出風(fēng)溫度為60-110 °C，進(jìn)料速度為5_15mL/min。
[0017]優(yōu)選的，上述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法中，具體包括以下步驟:
[0018]I)水相制備:將壁材、抗氧化劑、填充劑依次加入水中，保持溫度40°C-90°C并攪拌15-30min至溶解，制得水相;所述壁材由重量比為2:1的純膠與酪蛋白酸鈉組成;所述填充劑為玉米淀粉；
[0019]2)油相制備:將橄欖油、乳化劑在溫度40°C-90°C下混溶，制得油相;所述乳化劑由重量比為1:1的單甘脂與蔗糖酯組成；
[0020]3)初乳化:將步驟2)所得油相緩慢加入步驟I)所得水相中得混合物，高速剪切機(jī)以10000r/min-20000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為5-15min，乳化形成乳液；
[0021 ] 4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對(duì)所述乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間15-50min，均質(zhì)壓力為20-40Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為15-50min，均質(zhì)壓力為20-50Mpa;
[0022]5)顆粒化:保持步驟4)所得乳液溫度為50-80°C，經(jīng)噴霧干燥后制得橄欖油微膠囊粉末，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140-200°C，出風(fēng)溫度為60-110°C，進(jìn)料速度為5-15mL/
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[0023]本發(fā)明的有益效果在于:橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸以及多種維生素及抗氧化物等，營養(yǎng)豐富，長期食用有助于調(diào)節(jié)人體膽固醇水平，降低心血管疾病發(fā)生概率，抗癌，還能改善消化系統(tǒng)功能，美容抗衰老。本發(fā)明所得橄欖油微膠囊粉末包裹率達(dá)到95%以上，包裹率高，流動(dòng)性好，隔絕了空氣，使不飽和脂肪酸得以保護(hù)，穩(wěn)定性強(qiáng)，極大地方便了橄欖油的食用、貯藏與運(yùn)輸，拓寬了橄欖油在食品加工中的使用范圍，尤其是在烹飪、烘焙等食品加工過程中應(yīng)用方便，而且能夠充分保護(hù)橄欖油及其不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分不受破壞，攝入人體后能夠充分發(fā)揮其各種功效，對(duì)人體健康具有重要作用。本發(fā)明橄欖油微膠囊粉末制備方法，整個(gè)制備工藝流程簡單、成本低、適合大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0024]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式予以說明。
[0025]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:本發(fā)明以橄欖油為芯材，與壁材、抗氧化劑、填充劑等通過乳化劑充分乳化、高壓均質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥而形成的微膠囊粉末，包裹率高，流動(dòng)性好，穩(wěn)定性強(qiáng)。
[0026]實(shí)施例1
[0027]—種橄欖油微膠囊粉末的制備方法，所述橄欖油微膠囊粉末包括如下重量粉的原料制備而成:橄欖油30份;乳化劑0.5份;壁材I份;填充劑20份;所述橄欖油微膠囊粉末由芯材橄欖油和包裹在芯材外面的壁材組成，所述制備方法包括如下步驟:
[0028]I)水相制備:將壁材、抗氧化劑、填充劑依次加入水中，保持溫度800C并攪拌15min至溶解，制得水相;所述壁材由重量比為2:1的純膠與酪蛋白酸鈉組成;所述抗氧化劑為茶多酚;所述填充劑為玉米淀粉；由重量比為2:1的純膠與酪蛋白酸鈉組成作為微膠囊壁材，微膠囊化效果好，并且可降低生產(chǎn)成本。
[0029]2)油相制備:將橄欖油、乳化劑在溫度40°C下混溶，制得油相;所述乳化劑由重量比為1:1的單甘脂與蔗糖酯組成；
[0030]3)初乳化:將步驟2)所得油相緩慢加入步驟I)所得水相中得混合物，高速剪切機(jī)以10000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為5min，乳化形成乳液；
[0031]4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對(duì)所述乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間15min，均質(zhì)壓力為20Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為15min，均質(zhì)壓力為20Mpa;
[0032]5)顆?；?保持步驟4)所得乳液溫度為50°C，經(jīng)噴霧干燥后制得橄欖油微膠囊粉末，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140°C，出風(fēng)溫度為60°C，進(jìn)料速度為5mL/min。
[0033]實(shí)施例2
[0034]—種橄欖油微膠囊粉末的制備方法，所述橄欖油微膠囊粉末包括如下重量粉的原料制備而成:橄欖油(芯材)80份;乳化劑3份;壁材10份;填充劑40份;所述制備方法包括如下步驟:
[0035]I)水相制備:將壁材、抗氧化劑、填充劑依次加入水中，保持溫度90°C并攪拌30min至溶解，制得水相;所述壁材由重量比為2:1的純膠與酪蛋白酸鈉組成;所述抗氧化劑為茶多酚;所述填充劑為麥芽糊精；
[0036]2)油相制備:將橄欖油、乳化劑在溫度90°C下混溶，制得油相;所述乳化劑由重量比為1:1的單甘脂與蔗糖酯組成；
[0037]3)初乳化:將步驟2)所得油相緩慢加入步驟I)所得水相中得混合物，高速剪切機(jī)以20000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為15min，乳化形成乳液；
[0038]4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對(duì)所述乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間50min，均質(zhì)壓力為40Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為50min，均質(zhì)壓力為50Mpa;
[0039]5)顆?；?保持步驟4)所得乳液溫度為80°C，經(jīng)噴霧干燥后制得橄欖油微膠囊粉末，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為200°C，出風(fēng)溫度為110°C，進(jìn)料速度為15mL/min。
[0040]實(shí)施例3
[0041]—種橄欖油微膠囊粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0042]橄欖油微膠囊粉末中各成分為:精制橄欖油(芯材)70g，乳化劑(單甘脂:蔗糖酯=1:1) 2.5g，壁材(純膠:酪蛋白酸鈉=2:1)7.9g，填充劑(玉米淀粉)20g，抗氧化劑(茶多酸)0.1g0
[0043]I)水相制備:將壁材、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度80 0C并攪拌15-30min至溶解，制得水相；
[0044]2)油相制備:將橄欖油與乳化劑在溫度40 °C-90 °C下混溶，制得油相；
[0045]3)乳化:將油相緩慢加入水相中制得混合物，高速剪切機(jī)以12000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為16min，最終乳化形成0/W型乳液；
[0046]4)均質(zhì):采用二級(jí)壓力均質(zhì)機(jī)對(duì)乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間30min，均質(zhì)壓力為30Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為25min，均質(zhì)壓力為40Mpa;
[0047]5)顆?；?采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為60°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為165°C，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為80°C，進(jìn)料速度為1mL/min0
[0048]實(shí)施例4
[0049]—種橄欖油微膠囊粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0050]精制橄欖油60g，乳化劑(單甘脂:鹿糖酯=1:1)2.5g，壁材(純膠:阿拉伯膠=2:1)7.4g，填充劑(麥芽糊精)30g，抗氧化劑(茶多酚)0.1g。
[0051 ]丨)水相制備:將壁材、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度80 °C并攪拌15-30min至溶解，制得水相；
[0052]2)油相制備:將橄欖油與乳化劑在溫度40°C_90°C下混溶，制得油相；
[0053]3)乳化:將油相緩慢加入水相中制得混合物，高速剪切機(jī)以15000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為13min，最終乳化形成0/W型乳液；
[0054]4)均質(zhì):采用二級(jí)壓力均質(zhì)機(jī)對(duì)乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間20min，均質(zhì)壓力為30Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為25min，均質(zhì)壓力為30Mpa。
[0055]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為70°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為160°C，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為70°C，進(jìn)料速度為1mL/min0
[0056]實(shí)施例5
[0057]一種橄欖油微膠囊粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0058]橄欖油微膠囊粉末中各成分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為:精制橄欖油65g，乳化劑(單甘脂:蔗糖酯=1:1)3g，壁材(環(huán)糊精:阿拉伯膠=2:1)6.9g，填充劑(麥芽糊精)25g，抗氧化劑(茶多酸)0.1g0
[0059]I)水相制備:將壁材、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度80 0C并攪拌15-30min至溶解，制得水相；
[0060]2)油相制備:將橄欖油與乳化劑在溫度40 °C-90 °C下混溶，制得油相；
[0061]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用剪切機(jī)對(duì)混合物高速剪切乳化形成0/W型乳液；
[0062]將油相緩慢加入水相中制得混合物，高速剪切機(jī)以17000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為1min，最終乳化形成0/W型乳液；
[0063]4)均質(zhì):采用二級(jí)壓力均質(zhì)機(jī)對(duì)乳液進(jìn)行均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間35min，均質(zhì)壓力為35Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為20min，均質(zhì)壓力為35Mpa。
[0064]5)顆?；?采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為65°C，將乳化液經(jīng)噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為175°C，噴霧干燥的出風(fēng)溫度為65°C，進(jìn)料速度為15mL/min0
[0065]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運(yùn)用在相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種橄欖油微膠囊粉末，其特征在于，包括如下重量粉的原料制備而成:芯材30-80份;乳化劑0.5-3份;壁材1-10份;填充劑20-40份； 所述芯材為橄欖油;所述乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或幾種;所述壁材選自麥芽糊精、環(huán)糊精、純膠、阿拉伯膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的橄欖油微膠囊粉末，其特征在于，所述橄欖油為新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷壓榨，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理而制成的油狀液體。3.—種權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)水相制備:將壁材、抗氧化劑、填充劑依次加入水中，加熱溶解，制得水相； 2)油相制備:將橄欖油和乳化劑加熱混溶，制得油相； 3)初乳化:將步驟2)所得油相緩慢加入步驟I)所得水相中，得混合物，對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，乳化形成乳液； 4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對(duì)所述乳液進(jìn)行均質(zhì)； 5)顆?；?保持步驟4)所得乳液溫度為50-80°C，經(jīng)噴霧干燥后制得橄欖油微膠囊粉末。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的均質(zhì)包括兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間15_50min，均質(zhì)壓力為20-40Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為15-50min，均質(zhì)壓力為 20-50Mpa。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140-200°C，出風(fēng)溫度為60-110°C，進(jìn)料速度為5_15mL/min。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的橄欖油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟: 1)水相制備:將壁材、抗氧化劑、填充劑依次加入水中，保持溫度400C-90°C并攪拌15-30min至溶解，制得水相;所述壁材由重量比為2:1的純膠與酪蛋白酸鈉組成;所述填充劑為玉米淀粉； 2)油相制備:將橄欖油、乳化劑在溫度40°C-90°C下混溶，制得油相;所述乳化劑由重量比為1:1的單甘脂與蔗糖酯組成； 3)初乳化:將步驟2)所得油相緩慢加入步驟I)所得水相中得混合物，高速剪切機(jī)以10000r/min-20000r/min的速率對(duì)混合物進(jìn)行高速剪切，剪切時(shí)間為5-15min，乳化形成乳液； 4)均質(zhì):采用均質(zhì)機(jī)對(duì)所述乳液進(jìn)行兩次均質(zhì)，第一次均質(zhì)時(shí)間15-50min，均質(zhì)壓力為20-40Mpa，第二次均質(zhì)時(shí)間為15_50min，均質(zhì)壓力為20_50Mpa ； 5)顆?；?保持步驟4)所得乳液溫度為50-80°C，經(jīng)噴霧干燥后制得橄欖油微膠囊粉末，所述噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140-200°C，出風(fēng)溫度為60-110°C，進(jìn)料速度為5-15mL/min。
【文檔編號(hào)】A23L33/115GK105942525SQ201610339606
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月20日
【發(fā)明人】林鳳屏, 方增坤, 黃長修, 林清強(qiáng), 黃鷺強(qiáng), 陳必鏈
【申請(qǐng)人】福建師范大學(xué)