一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉,由以下重量份的原料組成:小麥170?180、草莓20?25、西瓜瓤30?40、食用竹炭粉2?3、玉米粉6?8、鷹嘴豆粉5?8、蜂花粉3?5、番木瓜凍干粉7?9、砂仁4?6、羅漢果3?4、蓮子心3?5、羥甲基纖維素鈉0.4?0.6、α?淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到初步抗性面粉,再通過淀粉酶和普魯蘭酶進(jìn)行處理得到最終的抗性面粉,可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化,得到含量更多抗性淀粉的面粉,增強(qiáng)面粉的保健功效;加入的草莓、西瓜等有很高的營養(yǎng)物質(zhì),含有濃郁的水果香味,增強(qiáng)了口感,加入的砂仁、羅漢果等具有很好的健胃功效。
【專利說明】
一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]抗性淀粉是食品科學(xué)研究熱點(diǎn)之一,它又稱抗酶解淀粉,是指不能在健康人體小腸中消化吸收,而能在大腸中被發(fā)酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來,有研究表明抗性淀粉具有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):抗性淀粉可抵抗酶的分解,在體內(nèi)釋放葡萄糖緩慢,具有較低的胰島素反應(yīng),可控制血糖平衡,減少饑餓感,特別適宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能,食后可增加排便量,減少便秘,減少結(jié)腸癌的危險(xiǎn);抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量,因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加,因而具有一定的減肥作用。
[0003]面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食,是一種由小麥磨成的粉末,面粉的主要成分是淀粉,其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場(chǎng)上的面粉都是經(jīng)過初步加工就進(jìn)入市場(chǎng),沒有對(duì)小麥粉進(jìn)行深度的提高價(jià)值的處理。人們?cè)谑秤妹娣壑懈嗟氖窃谑秤玫矸?,因此可以?duì)面粉中的淀粉進(jìn)行進(jìn)一步的處理,使其具有更好的功效。因此,本發(fā)明研究一種營養(yǎng)豐富、安全放心,并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷,提供一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉,由以下重量份的原料組成:小麥170-180、草莓20-25、西瓜瓤30-40、食用竹炭粉2-3、玉米粉6-8、鷹嘴豆粉5_8、蜂花粉3_5、番木瓜凍干粉7_9、砂仁4-6、羅漢果3-4、蓮子心3-5、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0006]所述的一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉的制備方法,包括以下步驟:
(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3-4h,然后在壓力為0.3-0.5Mpa,溫度為115-1200C的條件下壓熱處理45-55min,自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干,機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉,備用;
(2)將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻,靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中,30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥,得到固化淀粉酶;
(3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液,然后加入2U/g的固化淀粉酶,在90-950C的溫度下作用15-20min,然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶,反應(yīng)5_6h后進(jìn)行滅酶處理,得到抗性面粉乳液; (4)將草莓洗凈后與西瓜瓤一起榨汁,將砂仁、羅漢果、蓮子心加水煎煮后過濾,濾液冷卻后與果汁混合均勻后冷凍干燥,得到果味保健粉;
(5)向得到抗性面粉乳液中加入果味保健粉、食用竹炭粉、玉米粉、鷹嘴豆粉、蜂花粉、番木瓜凍干粉,混合均勻后進(jìn)行烘干,然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎,將粉碎后的面粉過80-100目篩,既得所述抗性面粉。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的面粉在制作過程中先將小麥進(jìn)行壓熱處理得到初步抗性面粉,再通過淀粉酶和普魯蘭酶進(jìn)行處理得到最終的抗性面粉,可以使小麥面粉中的淀粉充分轉(zhuǎn)化,得到含量更多抗性淀粉的面粉,增強(qiáng)面粉的保健功效;加入的草莓、西瓜等有很高的營養(yǎng)物質(zhì),含有濃郁的水果香味,增強(qiáng)了口感,加入的砂仁、羅漢果等具有很好的健胃功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉,由以下重量份(kg)的原料組成:小麥170、草莓20、西瓜瓤30、食用竹炭粉2、玉米粉6、鷹嘴豆粉5、蜂花粉3、番木瓜凍干粉7、砂仁4、羅漢果3、蓮子心3、羥甲基纖維素鈉0.4、α淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0009]所述的一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉的制備方法,包括以下步驟:
(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3h,然后在壓力為0.3Mpa,溫度為115°C的條件下壓熱處理45min,自然冷卻后在70°C的條件下烘干,機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉,備用;
(2)將α淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻,靜置20min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中,30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥,得到固化淀粉酶;
(3)將初步抗性面粉制成濃度為15%的乳液,然后加入2U/g的固化淀粉酶,在90°C的溫度下作用15min,然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶,反應(yīng)5h后進(jìn)行滅酶處理,得到抗性面粉乳液;
(4)將草莓洗凈后與西瓜瓤一起榨汁,將砂仁、羅漢果、蓮子心加水煎煮后過濾,濾液冷卻后與果汁混合均勻后冷凍干燥,得到果味保健粉;
(5)向得到抗性面粉乳液中加入果味保健粉、食用竹炭粉、玉米粉、鷹嘴豆粉、蜂花粉、番木瓜凍干粉,混合均勻后進(jìn)行烘干,然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎,將粉碎后的面粉過80目篩,既得所述抗性面粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉,其特征在于,由以下重量份的原料組成:小麥170-180、草莓20-25、西瓜瓤30-40、食用竹炭粉2_3、玉米粉6_8、鷹嘴豆粉5_8、蜂花粉3_5、番木瓜凍干粉7-9、砂仁4-6、羅漢果3-4、蓮子心3-5、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、α-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合水果味營養(yǎng)抗性面粉的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: (1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3_4h,然后在壓力為0.3-0.5Mpa,溫度為115-1200C的條件下壓熱處理45-55min,自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干,機(jī)器去除麥皮后得到初步抗性面粉,備用; (2)將α-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻,靜置20-30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中,30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥,得到固化淀粉酶; (3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液,然后加入2U/g的固化淀粉酶,在90-950C的溫度下作用15-20min,然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶,反應(yīng)5_6h后進(jìn)行滅酶處理,得到抗性面粉乳液; (4)將草莓洗凈后與西瓜瓤一起榨汁,將砂仁、羅漢果、蓮子心加水煎煮后過濾,濾液冷卻后與果汁混合均勻后冷凍干燥,得到果味保健粉; (5)向得到抗性面粉乳液中加入果味保健粉、食用竹炭粉、玉米粉、鷹嘴豆粉、蜂花粉、番木瓜凍干粉,混合均勻后進(jìn)行烘干,然后放入超微粉碎機(jī)中粉碎,將粉碎后的面粉過80-100目篩,既得所述抗性面粉。
【文檔編號(hào)】A23L7/104GK105876627SQ201610472422
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】方加盛
【申請(qǐng)人】方加盛