一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳品開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工
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【背景技術(shù)】
[0002]黑麥的種植始于公元前6500年的西南亞，以后向西經(jīng)巴爾干半島遍及歐洲?，F(xiàn)廣泛種植于歐洲、亞洲和北美。盡管在我們大多數(shù)人看來(lái)，黑麥還是一個(gè)陌生的名詞，稍有想象力的人則會(huì)把它歸入小麥的親戚之列。盡管事實(shí)確是如此，但是較之于小麥，黑麥具有更特別的優(yōu)點(diǎn)。很重要的一點(diǎn)便是它的賴氨酸含量要高于小麥，賴氨酸是人體必須的氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。賴氨酸在谷物食品中的含量非常之低，并且在加工的過(guò)程中又極易被破壞，因此被稱為“第一限制性氨基酸”，黑麥在賴氨酸含量上的優(yōu)勢(shì)就輕易地讓其它谷物食品為之遜色。黑麥汁含豐富蛋白質(zhì)及纖維質(zhì)、鈣質(zhì);全谷中含大量維生素B群，A、D、E、鈣、鐵、鋅及抗氧化砸;黑麥蛋白質(zhì)含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含砸元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補(bǔ)鈣麥、補(bǔ)血麥和富砸麥等。黑麥汁被譽(yù)為催奶圣品，其奧妙在于釀制黑麥汁的重要原料——忽布花(即啤酒花)和全麥，忽布花是一種植物，它和全麥含有豐富的維生素B群、蛋白質(zhì)以及葉酸，并且不具有刺激性。正因如此，黑麥汁既可以提供婦女在懷孕期間所需養(yǎng)分，更是可以幫助在哺乳中的媽媽乳汁的分泌。
[0003]巴旦木(Badam)是出產(chǎn)自世界各地、廣受歡迎的一種堅(jiān)果?！癇adam”從學(xué)術(shù)上解釋，起源于波斯語(yǔ)，表示“內(nèi)核”的意思。漢語(yǔ)“巴旦木”是“Badam”一詞的音譯而非意譯?！癇adam”是Almonds (扁桃仁)在世界眾多國(guó)家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國(guó)新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統(tǒng)而被當(dāng)?shù)厝耸熘０偷┠緺I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55 — 61 %，蛋白質(zhì)28%，淀粉、糖1 — 11 %，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。巴旦木仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品。科學(xué)研究表明，巴旦木(Almonds)是含維生素E最多的全營(yíng)養(yǎng)食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素E(相當(dāng)于人體每日所需的一半)，而維生素E可以有效對(duì)抗自由基，起到保濕護(hù)膚和減緩衰老的作用。巴旦木(Almonds)中高達(dá)70%的不飽和脂肪酸有幫助降低“壞”膽固醇水平，食用巴旦木(Almonds)，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發(fā)作的潛在威脅。
[0004]牛乳性平，味甘。有補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤(rùn)腸之功效，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營(yíng)養(yǎng)素，牛乳與營(yíng)養(yǎng)豐富的黑麥、巴旦木合理結(jié)合制得新型乳制品，有利于促進(jìn)人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時(shí)還能增加胃腸到的蠕動(dòng)，促進(jìn)有害物質(zhì)排出，對(duì)預(yù)防腸道疾病具有良好的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了將上述三種食材的營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合起來(lái)，為人類提供營(yíng)養(yǎng)豐富均衡、美味可口的飲品，本發(fā)明提供一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝。本發(fā)明通過(guò)將黑麥、巴旦木應(yīng)用到牛奶中，有效提高了黑麥、巴旦木有效成分在人體中的吸收利用率，并改善了乳品風(fēng)味，增加了乳品種類。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其原料配比如下:生牛乳800.0-810.0份，純凈水107.2-132.2份，白砂糖40.0-45.0份，黑麥20.00-25.00份，巴旦木:5.00-10.0份，復(fù)配增稠劑I.50-2.50，食用鹽:0.3份，各組分以重量份數(shù)計(jì)。
[0007]所述生牛乳為均勻一致的液體、無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物，指標(biāo)要求符合GB19301-2010中的規(guī)定。所述黑麥經(jīng)烘焙后加入產(chǎn)品。所述巴旦木經(jīng)烘焙、磨漿后加入
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[0008]所述復(fù)配增稠劑為果膠、瓜爾膠、海藻酸鈉。
[0009]一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)工藝包括如下步驟:
1)清理機(jī)組；
2)原料配制；
3)配料、均質(zhì)；
4)UHT滅菌、無(wú)菌灌裝。
[0010]所述清理機(jī)組步驟包括清理蒸煮鍋、提升機(jī)、壓片機(jī)、多層烤箱和冷卻輸送系統(tǒng)。
[0011]所述原料配制步驟包括拌粉、擠壓膨化、輸送、壓片、干燥、冷卻等過(guò)程，所配原料備用。
[0012]所述配料、均質(zhì)步驟包括:將生牛乳、黑麥前料、巴旦木前料、復(fù)配增稠劑在60?65°C下混勻，降溫至8?10°C，攪拌5?10分鐘，在20?22Mpa條件下均質(zhì)。
[0013]所述UHT滅菌、無(wú)菌灌裝步驟包括:在135?137°C、4s條件UHT滅菌，降溫至15?18°C，無(wú)菌灌裝，得本發(fā)明所述的一種黑麥、巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果為:將黑麥、巴旦木和牛奶三種富含營(yíng)養(yǎng)元素的材料結(jié)合在一起形成一種新型的保健牛奶，既豐富了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的充分吸收，又豐富了保健牛奶的品種，增加了人們的選擇。
【附圖說(shuō)明】
[0015]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0016]圖1為本發(fā)明所述的營(yíng)養(yǎng)保健牛奶的生產(chǎn)工藝流程圖。
[0017]圖中:1.清理機(jī)組，11.清理蒸煮鍋，12.清理提升機(jī)，13.清理壓片機(jī)，14.清理多層烤箱，15.清理冷卻輸送系統(tǒng)，2.原料配制，21.拌粉，22.擠壓膨化，23.輸送，24.壓片，25.干燥，26.冷卻，3.配料、均質(zhì)，31.將生牛乳、黑麥前料、巴旦木前料、復(fù)配增稠劑在60?65°C下混勻，32.降溫至8?10°C，33.攪拌5?10分鐘，34.在20?22Mpa條件下均質(zhì)，4.UHT滅菌、無(wú)菌灌裝，41.在135?137°C、4s條件UHT滅菌，42.降溫至15?18 °C,43.無(wú)菌灌裝。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1(以I噸產(chǎn)品計(jì))
清理機(jī)組(1)，包括清理蒸煮鍋(11)、清理提升機(jī)(12)、清理壓片機(jī)(13)、清理多層烤箱(14)和清理冷卻輸送系統(tǒng)(15)。
[0019]原料配置(2)，包括拌粉(21)、擠壓膨化(22)、輸送(23)、壓片(24)、干燥(25)、冷卻(26)等過(guò)程，所配原料備用。
[0020]配料、均質(zhì)(3)，將800kg生牛乳加熱至60°C，打開乳化罐剪切機(jī)加入40kg蔗糖、20kg黑麥前料、5kg巴旦木前料、2.50kg復(fù)配增稠劑、0.3kg食用鹽，繼續(xù)攪拌10分鐘至配料混勻(31)，降溫至8°C (32)，用132.2kg純凈水定容至1000kg，勻速攪拌10分鐘(33)，在22Mpa條件下均質(zhì)(34)。
[0021]UHT滅菌、無(wú)菌灌裝(4)，在137°C、4s條件UHT滅菌(41)，經(jīng)滅菌的產(chǎn)品降溫至15°C后栗入無(wú)菌罐(42)，無(wú)菌條件下灌裝(43)，得到本發(fā)明所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶。
[0022]實(shí)施例2(以I噸產(chǎn)品計(jì))
清理機(jī)組(1)，包括清理蒸煮鍋(11)、清理提升機(jī)(12)、清理壓片機(jī)(13)、清理多層烤箱
(14)和清理冷卻輸送系統(tǒng)(15)。
[0023]原料配置(2)，包括拌粉(21)、擠壓膨化(22)、輸送(23)、壓片(24)、干燥(25)、冷卻
(26)等過(guò)程，所配原料備用。
[0024]配料、均質(zhì)(3)，將810kg生牛乳加熱至60°C，打開乳化罐剪切機(jī)加入45kg蔗糖、25kg黑麥前料、1kg巴旦木前料、2.5kg復(fù)配增稠劑、0.3kg食用鹽，繼續(xù)攪拌10分鐘至配料混勻(31)，降溫至8°C (32)，用107.2kg純凈水定容至1000kg，勻速攪拌10分鐘(33)，在22Mpa條件下均質(zhì)。
[0025]UHT滅菌、無(wú)菌灌裝(4)，在137 °C、4s條件UHT滅菌(41)，經(jīng)滅菌的產(chǎn)品降溫至15 °C后栗入無(wú)菌罐(42)，無(wú)菌條件下灌裝(43)，得到本發(fā)明所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶。
[0026]最后應(yīng)說(shuō)明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非對(duì)實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)需也無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于，各種原料的配比是:生牛乳800.0-810.0份，純凈水107.2-132.2份，白砂糖40.0-45.0份，黑麥20.00?25.00份，巴旦木:5.00?10.0份，復(fù)配增稠劑1.50-2.50，食用鹽:0.3份，各組分以重量份數(shù)計(jì)。2.如權(quán)利要求1所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述生牛乳為均勻一致的液體、無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物，指標(biāo)要求符合GB19301-2010中的規(guī)定。3.如權(quán)利要求1所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述黑麥經(jīng)烘焙后加入產(chǎn)品；所述巴旦木經(jīng)烘焙、磨漿后加入產(chǎn)品。4.如權(quán)利要求1所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述復(fù)配增稠劑為果膠、瓜爾膠、海藻酸鈉。5.一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述生產(chǎn)工藝包括如下步驟: 1)清理機(jī)組； 2)原料配制； 3)配料、均質(zhì)； 4)UHT滅菌、無(wú)菌灌裝。6.如權(quán)利要求5所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述清理機(jī)組步驟包括清理蒸煮鍋、提升機(jī)、壓片機(jī)、多層烤箱和冷卻輸送系統(tǒng)。7.如權(quán)利要求5所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述原料配制步驟包括拌粉、擠壓膨化、輸送、壓片、干燥、冷卻等過(guò)程，所配原料備用。8.如權(quán)利要求5所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述配料、均質(zhì)步驟包括:將生牛乳、黑麥前料、巴旦木前料、復(fù)配增稠劑在60?65°C下混勻，降溫至8?10°C，攬摔5?10分鐘，在20?22Mpa條件下均質(zhì)。9.如權(quán)利要求5所述的一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述UHT滅菌、無(wú)菌灌裝步驟包括:在135?137°C、4s條件UHT滅菌，降溫至15?18°C，無(wú)菌灌裝，得本發(fā)明所述的一種黑麥、巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑麥巴旦木營(yíng)養(yǎng)保健牛奶生產(chǎn)工藝。所述生產(chǎn)工藝的原料配比是：生牛乳800.0~810.0份，純凈水107.2~132.2份，白砂糖40.0~45.0份，黑麥20.00~25.00份，巴旦木：5.00~10.0份，復(fù)配增稠劑1.50~2.50，食用鹽：0.3份，各組分以重量份數(shù)計(jì)。所述生產(chǎn)工藝的步驟包括清理機(jī)組，原料配制，配料、均質(zhì)和UHT滅菌和無(wú)菌灌裝。通過(guò)本發(fā)明所述生成工藝，可以將黑麥、巴旦木和牛奶三種富含營(yíng)養(yǎng)元素的材料結(jié)合在一起形成一種新型的保健牛奶，既豐富了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素的充分吸收，又豐富了保健牛奶的品種，增加了人們的選擇。
【IPC分類】A23C9/154, A23C9/156
【公開號(hào)】CN105558054
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510974445
【發(fā)明人】林勇, 侯寧, 馬彥科, 陳立陽(yáng), 木尼熱·阿布都艾尼
【申請(qǐng)人】南達(dá)新農(nóng)業(yè)股份有限公司
【公開日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月23日