一種清爽型穩(wěn)定劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品穩(wěn)定劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種清爽型穩(wěn)定劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高，我國冷凍食品行業(yè)迅速成長，自20世紀(jì)90年代以來，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)中的新星。
[0003]冷凍食品時(shí)將需冷凍的食品，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚恚缘蜏貋肀３质称返脑衅焚|(zhì)，具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠的好處。
[0004]冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細(xì)膩、柔滑、清涼。且樣式繁多，尤其深得小朋友的喜愛，有卡通造型的，也有花朵等造型，可謂應(yīng)有盡有。
[0005]對于冰淇淋行業(yè)來說，現(xiàn)有的冰淇淋在產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)和口感上并不理想，因此，有必要研發(fā)一種能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清爽、入口即化的清爽型穩(wěn)定劑及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)和不足，本發(fā)明的目的在于提供一種清爽型穩(wěn)定劑，該清爽型穩(wěn)定劑使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清爽，入口即化，香味釋放快。
[0007]本發(fā)明的另一目的在于提供一種清爽型穩(wěn)定劑的制備方法，該制備方法工藝簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0008]本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種清爽型穩(wěn)定劑，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠10.6-14.6份
黃原膠8.5-10.5份
羧甲基纖維素鈉9.3-13.3份
海藻酸鈉2.2-4.2份
卡拉膠12.8-16.8份
刺槐豆膠11.9-15.9份
單甘油脂肪酸酯12.1-16.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6-5.6份
三聚甘油單硬脂酸酯 2.5-4.5份魔芋粉4.4-6.4份
麥芽糊精6.1-8.1份。
[0009]本發(fā)明的清爽型穩(wěn)定劑通過采用瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精復(fù)配使用，并嚴(yán)格控制各原料的重量配比，制得的清爽型穩(wěn)定劑使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清爽，入口即化，香味釋放快。
[0010]優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠10.6-12.6份
黃原膠8.5-9.5份
羧甲基纖維素鈉9.3-11.3份
海藻酸鈉2.2-3.2份
卡拉膠12.8-14.8份
刺槐豆膠11.9-13.9份
單甘油脂肪酸酯12.1-14.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6-4.6份
三聚甘油單硬脂酸酯2.5-3.5份
魔芋粉4.4-5.4份
麥芽糊精6.1-7.1份。
[0011]另一優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠11.6-13.6份
黃原膠9.0-10.0份
羧甲基纖維素鈉10.3-12.3份
海藻酸鈉2.3-3.7份
卡拉膠13.8-15.8份
刺槐豆膠12.9-14.9份
單甘油脂肪酸酯13.1-15.1份
蔗糖脂肪酸酯4.1-5.1份
三聚甘油單硬脂酸酯3.0-4.0份
魔芋粉4.9-5.9份
麥芽糊精6.6-7.6份。
[0012]另一優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠12.6-14.6份
黃原膠9.5-10.5份
羧甲基纖維素鈉11.3-13.3份
海藻酸鈉3.2-4.2份
卡拉膠14.8-16.8份
刺槐豆膠13.9-15.9份
單甘油脂肪酸酯14.1-16.1份
蔗糖脂肪酸酯4.6-5.6份
三聚甘油單硬脂酸酯3.5-4.5份
魔芋粉5.4-6.4份
麥芽糊精7.1-8.1份。
[0013]更為優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠10.6份黃原膠8.5份
羧甲基纖維素鈉9.3份
海藻酸鈉2.2份
卡拉膠12.8份
刺槐豆膠11.9份
單甘油脂肪酸酯12.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6份三聚甘油單硬脂酸酯 2.5份
魔芋粉4.4份
麥芽糊精6.1份。
[0014]另一優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠11.6份
黃原膠9.0份
羧甲基纖維素鈉10.3份
海藻酸鈉2.3份
卡拉膠13.8份
刺槐豆膠12.9份
單甘油脂肪酸酯13.1份
蔗糖脂肪酸酯4.1份三聚甘油單硬脂酸酯 3.0份
魔芋粉4.9份
麥芽糊精6.6份。
[0015]另一優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠12.6份
黃原膠9.5份
羧甲基纖維素鈉11.3份
海藻酸鈉3.2份
卡拉膠14.8份
刺槐豆膠13.9份
單甘油脂肪酸酯14.1份
蔗糖脂肪酸酯4.6份三聚甘油單硬脂酸酯 3.5份
魔芋粉5.4份
麥芽糊精7.1份。
[0016]另一優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成: 瓜爾膠13.6份
黃原膠10.0份
羧甲基纖維素鈉12.3份
海藻酸鈉3.7份卡拉膠15.8份
刺槐豆膠14.9份
單甘油脂肪酸酯15.1份
蔗糖脂肪酸酯5.1份
三聚甘油單硬脂酸酯 4.0份魔芋粉5.9份
麥芽糊精7.6份。
[0017]另一優(yōu)選的，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠14.6份
黃原膠10.5份
羧甲基纖維素鈉13.3份
海藻酸鈉4.2份
卡拉膠16.8份
刺槐豆膠15.9份
單甘油脂肪酸酯16.1份
蔗糖脂肪酸酯5.6份
三聚甘油單硬脂酸酯 4.5份魔芋粉6.4份
麥芽糊精8.1份。
[0018]本發(fā)明的另一目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種清爽型穩(wěn)定劑的制備方法，按原料的重量配比稱取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精混合，在12-18r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌25-35min，制得清爽型穩(wěn)定劑。
[0019]本發(fā)明的制備方法工藝簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0020]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的清爽型穩(wěn)定劑通過采用瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精復(fù)配使用，并嚴(yán)格控制各原料的重量配比，制得的清爽型穩(wěn)定劑使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)清爽，入口即化，香味釋放快。
[0021]本發(fā)明的清爽型穩(wěn)定劑還具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、能使冷飲食品獲得良好的組織，增加食品的粘潤感，并保持優(yōu)良的口感；
2、能使混合料具有良好的稠度，改善冷飲食品的形體；
3、能提高混合料的凝結(jié)能力和膨脹率，延緩產(chǎn)品的融化過程；
4、在貯藏過程中，如溫度條件起變化時(shí)，能控制和防止冰晶的生長，減少產(chǎn)品粗硬的感覺；
5、能改善產(chǎn)品的口感，性能穩(wěn)定，無毒健康。
[0022]本發(fā)明的制備方法工藝簡單，操作控制方便，質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)效率高，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0023]為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，實(shí)施方式提及的內(nèi)容并非對本發(fā)明的限定。
[0024]實(shí)施例1
一種清爽型穩(wěn)定劑，所述清爽型穩(wěn)定劑由如下重量份的原料組成:
瓜爾膠10.6份
黃原膠8.5份
羧甲基纖維素鈉9.3份
海藻酸鈉2.2份
卡拉膠12.8份
刺槐豆膠11.9份
單甘油脂肪酸酯12.1份
蔗糖脂肪酸酯3.6份
三聚甘油單硬脂酸酯 2.5份魔芋粉4.4份
麥芽糊精6.1份。
[0025]—種清爽型穩(wěn)定劑的制備方法，按原料的重量配比稱取瓜爾膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、卡拉膠、刺槐豆膠、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯、魔芋粉和麥芽糊精混合，在12r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌35min，制得清爽型穩(wěn)定劑。
[0026]實(shí)施例2
一種清爽型穩(wěn)定劑，所述清爽型穩(wěn)定劑由