專利名稱：調(diào)味用花生香油的生產(chǎn)方法和加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新型食用調(diào)味油品，特別是以花生香型為其風(fēng)味特點(diǎn)的新型食用調(diào)味油品的生產(chǎn)方法和加工技術(shù)。
多少年來，芝麻香油一直與其他各種調(diào)味油品一道在味覺上點(diǎn)綴、美化著人們的飲食生活。與辣椒油、花椒油、蔥蒜油、芥末油等其他調(diào)味油品比較，芝麻香油一直以其特有的濃郁香型及口味感覺居于各種調(diào)味油品領(lǐng)主的地位。但近幾年來，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食口味進(jìn)一步朝多元化方向發(fā)展。為滿足人們?nèi)轿弧⒍鄬哟蔚目谖缎枨?，特改變傳統(tǒng)香油以芝麻為原料的產(chǎn)品方劑結(jié)合油料花生的物理、化學(xué)特性改變其生產(chǎn)加工的技術(shù)參數(shù)，專門生產(chǎn)出一種色澤棕黃，通體透明，具有濃重的花生香味的調(diào)味用花生香油。調(diào)味用花生香油與傳統(tǒng)的芝麻香油比較，口感清爽淡雅，風(fēng)味獨(dú)特，完全符合人們飲食口味日漸清淡的發(fā)展趨勢。
調(diào)味用花生香油與傳統(tǒng)的烹調(diào)用清香型或濃香型花生油比較，色重味濃，不僅加工工藝或技術(shù)參數(shù)發(fā)生了變化，香味的量變使其在飲食應(yīng)用方面也產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍。調(diào)味用花生香油的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)花生油主供烹調(diào)的狹窄用途，它不僅可作“明油”在烹調(diào)菜肴出鍋時(shí)添加以彌補(bǔ)高烹油或色拉油炒菜“沒味”的缺憾，也可以與高烹油、色拉油等按比例勾兌成一定香型香度的花生調(diào)和油，調(diào)味用花生香油更適合用來調(diào)制涼菜或者點(diǎn)湯拌餡，供人們直接食用。
根據(jù)調(diào)味用花生香油食用時(shí)一般不加熱的特點(diǎn)，在其中按比例調(diào)和一定濃度的碘化植物油，使其又產(chǎn)生一種其他烹調(diào)油類所不具備的新的人體益智保健功能。根據(jù)碘酸鈣在調(diào)味用花生香油中的相對穩(wěn)定功能以及調(diào)味用加碘花生香油非常方便的生活化補(bǔ)碘手段，可以給長期生活在碘營養(yǎng)缺乏地區(qū)的人們帶來新的健康福音。加碘的調(diào)味用花生香油可以為2000年我國消滅碘缺乏癥作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下；一、烘炒，生產(chǎn)調(diào)味用花生香油的關(guān)鍵工序。
1、選取符合制油標(biāo)準(zhǔn)的花生米，經(jīng)水洗或風(fēng)選等手段去除其中的沙土和雜物。
2、將整?；蚱扑楹蟮幕ㄉ追湃霛L桶等中用較大火候烘炒，待其逐漸干燥，脫除所含水份。
3、用較小火候繼續(xù)烘炒整粒或破碎后的花生米，待其產(chǎn)生濃重香味，通體變?yōu)樽攸S色出鍋。
4、趁熱揚(yáng)煙，并用風(fēng)選或籮篩等去除花生米破碎脫落的表皮等碳化物質(zhì)。
二、出油，可以采用機(jī)榨或水代等三種方法進(jìn)行操作。
1、將整粒或破碎后的花生米趁熱或重新加熱后放入榨機(jī)中擠壓出油。
2、將整?；蚱扑楹蟮幕ㄉ啄メu后兌入大量開水，攪拌成漿后振蕩出油。
3、將整?；蚱扑楹蟮幕ㄉ啄メu后直接采用臥式液壓裝置擠壓出油。
三、凈化，不同的方法可以使調(diào)味用花生香油達(dá)到不同的純度標(biāo)準(zhǔn)。
1、采用“孔徑阻隔”原理結(jié)構(gòu)的普通過濾機(jī)，部分去除毛油中由制油原料組織破碎后脫落產(chǎn)生出來的大顆粒機(jī)械雜質(zhì)。
2、采用一定工藝周期內(nèi)的“靜置沉淀”方法，部分去除油體中比重接近、顆粒微小的磷脂及蠟等膠體雜質(zhì)。
3、進(jìn)行“孔徑過濾”時(shí)采用助濾劑粘結(jié)或低溫處理等輔助手段，部分去除油體中的磷脂及蠟等膠體雜質(zhì)。等等。
下面再以實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的具體技術(shù)方案實(shí)施例1選取符合制油標(biāo)準(zhǔn)的油料花生米1000KG，水洗清除沙土雜質(zhì)后，先用較大火候在滾桶中烘炒去除其中所含水份，再用較小火候進(jìn)一步烘炒至花生米表面微糊而通體變?yōu)樽攸S色時(shí)出鍋；趁熱揚(yáng)煙后用籮篩去除花生米已破碎脫落炭化的表皮，將整?；ㄉ灼扑楹筮M(jìn)入蒸鍋用蒸汽再次加熱后送螺旋榨機(jī)內(nèi)擠壓出約420KG毛油，在專用過濾設(shè)備內(nèi)分離出毛油中所含的各種雜質(zhì)即得約400KG花生香味濃重，色澤棕黃，通體透明的調(diào)味用花生香油。
實(shí)施例2選取符合制油標(biāo)準(zhǔn)的油料花生米1000KG，水洗清除沙土雜質(zhì)后，選用較大火候在滾桶中烘炒去除其中所含水份，再用較小火候進(jìn)一步烘炒至花生米表面微糊而通體變?yōu)樽攸S色時(shí)出鍋；趁熱揚(yáng)煙后用籮篩去除花生米已破碎脫落炭化的表皮，將整?；ㄉ灼扑槟メu后兌入大量熱開水均勻調(diào)漿并在晃鍋中振蕩出約420KG毛油，在專用過濾設(shè)備內(nèi)分離出毛油中所含的各種雜質(zhì)即得約400KG花生香味濃重，色澤棕黃，通體透明的調(diào)味用花生香油。
實(shí)施例3A、按50％左右的比例將調(diào)味用花生香油兌入高烹油或色拉油中制成具有固定香型香度的烹調(diào)用花生調(diào)和油。其產(chǎn)品成本明顯降低，其風(fēng)味效果卻可與普通烹調(diào)用濃香花生油媲美。
B、按逐級稀釋法在調(diào)味用花生香油中兌入含量40％的碘化植物油制成含碘0.0125％的調(diào)味用加碘花生香油。按每人每日食用2克成品油計(jì)算，100微克的碘含量完全符合人體的日常營養(yǎng)需求。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明為一種新型食用調(diào)味油品——調(diào)味用花生香油的生產(chǎn)方法和加工技術(shù)，其特征在于以花生而不是以芝麻作為調(diào)味香油的加工原料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味用花生香油，其特征在于對整?；蚱扑榈幕ㄉ资┮猿Ｖ爻炊皇瞧胀ㄖ谐矗朴驮献?yōu)樽攸S而不是中黃時(shí)才出鍋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味用花生香油，其特征在于調(diào)味用花生香油的成品顏色為棕黃色而不是淺黃色、中黃色或青黃色。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味用花生香油，其特征在于濃重的而不是濃郁的花生香味，更適于人們將其作為調(diào)味油使用，而不適于人們將其作為烹調(diào)油單獨(dú)使用。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味用花生香油，其特征在于在調(diào)味用花生香油中兌入30-70％的高烹油或色拉油，可配制成具有固定香型香度的烹調(diào)用花生調(diào)和油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味用花生香油，其特征在于在調(diào)味用花生香油中兌入一定含量的碘化植物油，可配制成具有保健益智作用的調(diào)味用加碘花生香油。
全文摘要
本發(fā)明為一種新型食用油品——調(diào)味用花生香油的生產(chǎn)方法和加工技術(shù)。其關(guān)鍵之處在于1、改換傳統(tǒng)香油制作原料，變芝麻為花生；2、對花生米或其碎瓣超常重炒，使其通體變?yōu)樽攸S色后再制油；3、其濃重的香味使傳統(tǒng)花生油從烹調(diào)為主的食用方式真正進(jìn)入了調(diào)味為主的新領(lǐng)域。采用本方法和技術(shù)生產(chǎn)出來的調(diào)味用花生香油色澤棕黃，通體透明，具有濃重的花生香味。調(diào)味用花生香油與傳統(tǒng)芝麻香油比較，口感清淡，風(fēng)味獨(dú)特。與普通濃香花生油，色重味更濃。它不僅主要用于涼拌、點(diǎn)湯直接食用，在與一半以上的高烹油或色拉油調(diào)和后仍然可以達(dá)到主要用于烹調(diào)的普通濃香花生油的香味效果。
文檔編號A23D9/02GK1134231SQ9610007
公開日1996年10月30日 申請日期1996年1月4日 優(yōu)先權(quán)日1996年1月4日
發(fā)明者張廷杰 申請人:張廷杰