專利名稱：冰花魔芋片的生產(chǎn)方法與冰花魔芋片以及用其制成一種方便食品的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種冰花魔芋片生產(chǎn)方法與其產(chǎn)品以及用該產(chǎn)品制成一種方便魔芋片食品的方法。
魔芋地下塊莖含葡萄甘露聚糖(也叫魔芋甘露聚糖)60—70％，并含有豐富的蛋白質(zhì)、食物纖維、多種氨基酸、礦物質(zhì)，具有通脈養(yǎng)顏、減肥降壓、通腸利便、止咳化痰、消積散淤，健美皮膚之功效，對于痔瘡、糖尿病、白血病、閉經(jīng)、咳嗽、跌打損傷、痛腫、肥胖、癌癥等病癥的預(yù)防和治療有明顯效果。因此，人們對魔芋的加工和利用進(jìn)行了一系列的開發(fā)和研究。目前，用魔芋加工出的產(chǎn)品主要有魔芋塊(角)、魔芋粉、魔芋豆腐等。這些產(chǎn)品不能直接食用或能直接食用，可保存時(shí)間短，難以實(shí)現(xiàn)商品化生產(chǎn)。
傳統(tǒng)的魔芋豆腐的制作方法是，將魔芋洗凈去皮后，和清水磨細(xì)成糊狀，加入白堿或灰堿。每10公斤魔芋加0.5公斤白堿，或者加入灰堿，以堿水呈棕色為度。然后，將魔芋與水按重量1比6混合在鍋內(nèi)邊煮邊攪，直到熟透為止，再閉火冷凝，切塊備用。把這種魔芋豆腐用清水浸泡保存，最多只能保存半個(gè)月左右，僅可作鮮豆腐出售，難以大批量生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種冰花魔芋片的生產(chǎn)方法與冰花魔芋片以及用其制成一種方便食品的方法，它能使魔芋制成一種可長期保存的食品，且食用方便。
為達(dá)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)解決方案是(1)將魔芋進(jìn)行預(yù)處理。首先，去除鮮魔芋表皮，洗凈，用切片機(jī)將魔芋切成片或角或絲；其次，將切成形的魔芋片或角或絲送入全自動烘干機(jī)，在80℃的恒溫條件下烘烤15—20分鐘，加熱到魔芋片或角或絲開始卷曲、縱縮時(shí)，逐漸降溫至40℃，整個(gè)過程約40分鐘左右；再次，將烘干的原料用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，分級粉碎到80—100目即可。(2)配料。把70—80℃的溫水置于容器或攪拌機(jī)中，邊攪拌邊將經(jīng)過預(yù)處理后的魔芋粉倒入溫水中，同時(shí)加入食用堿，魔芋粉與水和食用堿按重量50∶1000～1500∶4～5的比例加入，充分?jǐn)嚢?—6分鐘，使其成糊狀后倒入容器中靜置2—4小時(shí)，使其凝固成塊；(3)蒸煮。將凝固成塊的的魔芋豆腐放入100℃的高溫蒸箱，蒸20分鐘；(4)致冷。從蒸箱中取出已蒸過的魔芋豆腐，置于自然條件下冷卻，并切成小塊，待冷卻至自然溫度后，送入-40℃～-20℃的冰庫中冷凍，以-40℃為最佳，保持恒溫4—12小時(shí)；(5)切片成形。用切片機(jī)將冰凍的魔芋豆腐切成薄片狀或絲狀、條狀；(6)加熱解凍。將成形后的魔芋片或絲或條，放入清水池中漂洗，同時(shí)通入蒸汽加熱解凍；(7)脫水復(fù)干。用離心機(jī)將其初步甩干，然后進(jìn)入80℃以下溫度條件的烘房進(jìn)行烘干；(8)包裝，用塑料薄膜袋包裝即為成品。食用時(shí)，用溫開水浸泡2—3分鐘，涼拌、小炒、與各種肉類混合作菜均可。如果在塑料薄膜袋內(nèi)，放入一小包調(diào)味品，即可象方便面條一樣，成為一種用開水沖泡即可食用的魔芋食品。
本發(fā)明也可用鮮魔芋洗凈去皮后，直接打漿，打成漿糊后，進(jìn)行配料、蒸煮、致冷、切片成形、加熱解凍、脫水干燥、包裝，重復(fù)上述工藝步驟和方法即得到冰花魔片食品。在沒有鮮魔芋時(shí)，可用魔芋干粉按上述工藝方法進(jìn)行處理。
下面用實(shí)施例作進(jìn)一步說明。
取經(jīng)過預(yù)處理的魔芋粉100kg，在200個(gè)盤子中裝滿溫水(夏天水溫70℃。冬天水溫80℃)，每個(gè)盤中加入0.5kg魔芋粉，10～15kg水，40～50g碳酸鈉，攪拌5分鐘后靜置2小時(shí)即凝固出魔芋豆腐塊，將其送入100℃的蒸箱，加熱20分鐘后，取出來放在室溫條件下自然冷卻，并切成小方塊，然后送入-40℃的恒溫冰庫中冷凍4小時(shí)，將凍硬的魔芋豆腐，用切片機(jī)切成薄片，放入清水池中漂洗，并通入蒸汽解凍，再放入離心機(jī)中將水份甩干，進(jìn)入80℃以下的烘房烘干，外加包裝即為冰花魔芋片成品。還可以在包裝時(shí)，加入一小包調(diào)味品，制成方便魔芋食品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是改善了傳統(tǒng)魔芋豆腐的口感，香脆可口。
權(quán)利要求
1.一種冰花魔芋片的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)用魔芋干粉或直接用鮮魔芋打成漿進(jìn)行配料，制成生魔芋豆腐；(2)通過蒸煮加熱，制成熟魔芋豆腐；(3)將其自然冷卻后，送入-40℃～-20℃冰庫中恒溫冷凍4～12小時(shí)；(4)用切片機(jī)將冰凍魔芋豆腐切片成形；(5)放入清水池中漂洗，并通入蒸汽加熱解凍；(6)脫水干燥；(7)外加包裝即成為冰花魔芋片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冰花魔芋片生產(chǎn)方法，其特征在于上述(1)的配料是把70—80℃溫水置于容器或攪拌機(jī)中，邊攪拌邊將魔芋粉倒入其中，同時(shí)加入食用堿，魔芋粉與水和食用堿按重量50∶1000～1500∶4～5的比例配制，充分?jǐn)嚢?—6分鐘，使其成糊狀后，靜置2—4小時(shí)，即成為生魔芋豆腐。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的冰花魔芋片生產(chǎn)方法，其特征在于所述食用堿為碳酸鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的冰花魔芋片生產(chǎn)方法，其特征在于上述(3)的冰凍方法是在-40℃冰庫中恒溫冰凍4小時(shí)。
5.按照權(quán)利要求1、2或3的方法生產(chǎn)出來的冰花魔芋片，其特征在于它的形狀是片狀或絲狀或條狀。
6.一種用權(quán)利要求5所述的冰花魔芋片加調(diào)味品制成一種方便魔芋食品的方法，其特征在于按權(quán)利要求1、2或3所述的方法，在包裝時(shí)，加入一小包調(diào)味品，即成為一種方便面條式的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種冰花魔芋片的生產(chǎn)方法與冰花魔芋片以及用其制成一種方便食品的方法。其特殊之處是通過用魔芋干粉或直接用鮮魔芋打成漿，配制成生魔芋豆腐——蒸熟——致冷——切片成型——清洗、解凍——脫水、干燥——包裝的方法，制成一種冰花魔芋片或絲或條，也可以在包裝時(shí)加入一小包調(diào)味品制成方便食品。這種食品可長期保存，食用方便，口感好。
文檔編號A23L1/214GK1114158SQ9411105
公開日1996年1月3日 申請日期1994年6月21日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月21日
發(fā)明者羅鴻沅, 龔政來, 諶普開, 鄧國友 申請人:湖南省安化縣蒼場魔芋食品廠