專利名稱：保健型方便干米線及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種新型保健方便干米線及其生產(chǎn)方法。
米線是以大米為原料，經(jīng)過一定加工工序制造而成的截面為圓形線狀米食品，這種食品，在我國南方已有幾百年的歷史，但長期以來均只能現(xiàn)制現(xiàn)銷，不能隔夜，否則就會變餿變質(zhì)不能食用，近年來，已出現(xiàn)過一些保質(zhì)期較長的普通干米線，但這種米線食用前的復水時間長3-5小時，營養(yǎng)成分單一，不能滿足人們保健和即時食用的要求。
本發(fā)明的任務就是提出一種保質(zhì)期長，復水時間短，營養(yǎng)成分多樣化，合理化的保健型方便干米線及其生產(chǎn)方法，以克服現(xiàn)有技術的缺點。
本發(fā)明提出的這種保健型方便干米線，王要由85-95％的米粉為基料，摻以新鮮蔬菜和少量燕窩沙參等，經(jīng)搗碎，摻水攪拌均勻成膏狀面料，經(jīng)多次熟化擠壓，干燥而成。制成后橫截面為圓形或方形，半透明狀，肉眼看不到蔬菜碎片，水份含量為13.5±0.5％。線條細長，富彈性，米香濃郁。用60℃溫開水浸泡15-20分鐘即可撈入湯料中食用。
本發(fā)明提出的生產(chǎn)上述干米線的方法，主要包括如下步驟(1)將含淀粉62-82％的大米清水浸泡潤透，濾去重力水，碾碎成份；(2)將洗干凈的新鮮蔬菜搗碎；(3)將碾碎的米粉和蔬菜(或魔芋粉)攪拌混勻使其變成膏狀物；(4)將膏狀物放入米線擠榨機內(nèi)經(jīng)多次擠壓，熟化成線狀米線；(5)將上述熟化米線干燥后包裝入庫；
(6)在上述第3道步驟中可摻入小量的燕窩或沙參等滋補品一起混勻。擠榨一般進行兩次，第一次噴絲咀較粗，生料進入絞龍的擠壓摩擦而產(chǎn)生的熱量把溫度保持60-80℃，擠壓出的米線絲已大部分熟化，第二次噴絲咀較細，擠壓溫度可達90-100℃，噴出的米線直徑約2m/m，已完全熟化。
米線機用目前市場上出售的免煮方便面條的面條機代替，只需將噴絲口改成圓形，使其與傳統(tǒng)米線的形狀保持一致。上述提及的新鮮蔬菜最好用魔芋粉、胡蘿卜、西紅柿、海帶、草芽等含粗纖維較少，營養(yǎng)又豐富的品種為好。
本發(fā)明提出的這種保健型方便干米線的特點是保質(zhì)期長，可達1-2年，生產(chǎn)過程中已經(jīng)熟化，不需煮，只須用溫開水浸泡15-20分鐘即可撈入湯料中食用，所以即食性強，方便了生活和工作節(jié)奏快的人們；第三是營養(yǎng)豐富而且多樣化，其中既有主食的成分，又有人體常需的蔬菜成分和名貴滋補藥材的成分，除大米淀粉外，尚有大量的維生素，氨基酸以及滋補身體的活性成分，能滿足人體需要，營養(yǎng)合理，克服了傳統(tǒng)米線養(yǎng)分單一的缺點。
本發(fā)明提出的這種干米線生產(chǎn)方法的優(yōu)點是生產(chǎn)工序短，操作筒單，容易掌握，所用設備易得?？捎赏ㄓ玫姆奖忝鏃l機或米線機來代替，因而投資小，容易實施。
下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明實施例1大米選用紅、白精米各一半，用上述方法粉碎成米粉，共占90％，其余新鮮西紅柿汁占9.8％，再加入少量沙參和燕窩(粉狀)，摻水攪拌成膏狀，采用長春市綠色食品研究所生產(chǎn)并出售的KSM-105型免煮面條機生產(chǎn)。該機的兩個絞龍噴絲狀的噴絲孔改成圓形，第一級噴絲口直徑為第二級的3倍。第一級絞龍攪拌和擠壓物料的溫度控制在60-80℃，擠壓并部分熟化的條狀米線落入第二級絞龍的料斗，接著進行第二次擠壓噴絲，第二級絞龍攪拌和擠壓物料的溫度控制在90-100℃。噴絲口直徑約1.2m/m。經(jīng)第二級絞龍擠壓，自動升溫噴絲后，物料已完全熟化。此時獲得的西紅柿質(zhì)全熟方便米線，白里透紅，色澤均勻細膩，米香味濃，看不到西紅柿籽碎塊，經(jīng)干燥后富有彈性，韌性好，不易碎，保質(zhì)期1.5年，60℃溫開水浸泡15分鐘后，滑軟細膩，口感良好，軟硬適中，撈入湯料中即可成為傳統(tǒng)聞名的過橋米線。
實施例2米粉及其百分比、設備生產(chǎn)操作程序和技術參數(shù)等與實施例1相同。新鮮蔬菜用胡蘿卜(不帶葉子和須根)，胡蘿卜占10％，經(jīng)搗碎后與米粉摻拌成膏狀物，生產(chǎn)出的胡蘿卜質(zhì)全熟干米線，內(nèi)含大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)、胡蘿卜素及維生素C。色澤細膩均勻，白里透黃，看不見胡蘿卜碎片，保質(zhì)期1年，60℃溫開水浸泡20分鐘后即可撈入湯料中食用，米香和胡蘿卜的特味俱有。
實施例3米粉、設備、生產(chǎn)操作程序和技術參數(shù)等與實例1相同。新鮮蔬菜用魔芋粉來代替。配比為米粉97.8％，魔芋粉2.15％，其余為燕窩。用上述方法和此配比生產(chǎn)出來的魔芋粉米線，色澤渾白，半透明，水份13.55％，富彈性，保質(zhì)期2年，60℃溫水浸泡20分鐘即可食用，經(jīng)驗證，這種魔芋粉質(zhì)全熟干米線不僅食用方便，而且有降血脂，降血壓，減肥和通利二便的保健功效。
以上三例的衛(wèi)生指標均符合國家衛(wèi)生標準。
權(quán)利要求
1.一種保健型方便干米線，其特征在于它由85-95％的米粉與新鮮蔬菜摻和成膏狀面料后，經(jīng)擠壓、熟化和干燥而成，它含水份小于14％，肉眼看不到蔬菜碎塊，60℃溫水復水時間小于20分鐘。
2.按權(quán)利要求1所述的干米線，其特征在于新鮮蔬菜為胡蘿卜、魔芋粉、西紅柿、海帶和草芽等。
3.按權(quán)利要求2所述的干米線，其特征在于新鮮蔬菜的份額中可以有少量的沙參、燕窩。
4.一種保健型方便干米線的生產(chǎn)方法，其特征在于它由下列步驟組成a、將含淀粉62-82％的大米清水浸泡潤透，濾去重力水，碾碎成粉；b、將洗干凈的新鮮蔬菜搗碎；c、將碾碎的米粉和蔬菜或魔芋粉加少量水摻和成膏狀面料；d、將膏狀面料投入米線榨機中經(jīng)多次擠壓熟化成圓形或方形米線；e、將上述米線干燥后包裝入庫
5.按權(quán)利要求1所述的干米線生產(chǎn)方法，其特征在于，米線榨機用方便面條機代替，并經(jīng)兩次擠壓熟化。
6.按權(quán)利要求4所述的干米線生產(chǎn)方法，其特征在于，第一次擠壓熟化的溫度為60～80℃，第二次擠壓熟化的溫度為90-100℃；
7.按權(quán)利要求4所述的干米線生產(chǎn)方法，其特征在于新鮮蔬菜搗碎或切碎成1CM左右的碎塊為宜。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健型方便干米線及其生產(chǎn)方法，用85-95％的米粉摻以新鮮蔬菜及小量沙參、燕窩摻水拌成膏狀，經(jīng)多次擠壓熟化和干燥而成。米線橫截面為圓形，半透明狀，富彈性，不易碎，肉眼看不到蔬菜碎塊，水分含量13.5±0.5％，60℃溫水浸泡15-20分鐘即可撈入湯料中食用。本發(fā)明解決了傳統(tǒng)水米線不能長期保存，不便長途運輸?shù)娜秉c，由于干米線已全部熟化，短時間浸泡后即可食用，因此即食性強，除碳水化合物外尚有蔬菜中的各種維生素，氨基酸，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，比普通干米線營養(yǎng)更豐富，更合理。
文檔編號A23L1/162GK1114153SQ94107008
公開日1996年1月3日 申請日期1994年6月3日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月3日
發(fā)明者趙家義, 高云龍, 田士保, 任淑華, 普從文 申請人:建水縣華洋食品工業(yè)總廠